la fabada

la fabada

ce plat typique de la province des Asturies . Il remonterait au temps de la découverte de l’Amérique

Origines
C’est au XVI ème siècle que les agriculteurs espagnols commencent à cultiver les fabes, ces gros haricots blancs. Ces fèves leur permettaient de cuisiner des plats consistants pour l’hiver quand les légumes commençaient à se faire plus rares. Leur consistance et leur forte valeur calorique permettaient aux paysans de lutter efficacement contre les carences énergiques en hiver. En Asturies, il est dit que la fabada est une variante du cassoulet du sud-ouest qui aurait été rapportée par les voyageurs du chemin de Saint Jacques de Compostelle.
Il existe d’autres variantes de cette fabada avec des fruits de mer à la place de la charcuterie. C’est la fabes con almejas.
En Andalousie, un plat qui se rapproche de la Fabada c’est le cocido sauf que ce sont les pois chiches qui remplacent les fèves asturiennes.

Recette pour 6 personnes 

Ingrédients 

- 2 cuillères d’huile d’olive

- 4 pincées de safran ou piment doux ou colorant alimentaire

- 200 grammes de chorizo (équivalent à 2 chorizos)

- 500 grammes de fèves ou haricots blancs (alubias blancas)

- 1 pied de porc

- 200 grammes de boudin (équivalent de 2 boudins) ou de morcilla.

- 1 petite cuillère de poivre

- 250 grammes de lard

Préparation 

Faire tremper dans un récipient les fèves ou haricots blancs (5 volumes d’eau pour 1 volume de fève) pendant une nuit.

Le lendemain mettre dans une grande marmite 2 litres d’eau froide, les fèves et ajouter le poivre, le safran (ou colorant alimentaire), l’huile et le reste des ingrédients sauf le boudin. Tout doit être immergé, vous pouvez rajouter de l’eau pour recouvrir le tout.

Faire cuire à feu doux et sans couvercle durant 4 heures. Vérifiez le niveau d’eau durant la cuisson. Rajouter de l’eau si besoin.

Vous pouvez remuer durant la cuisson pour éviter que le fond accroche à la marmite.

Après 4 heure de cuisson rajouter le boudin (après l’avoir préalablement piqué pour ne pas qu’il éclate) et laissez cuire encore 1 heure. Vous pouvez écumer l’excès de graisse rejetée par la charcuterie si besoin.

En fin de cuisson, les haricots blancs doivent être tendres.

Laissez reposer 30 minutes avant de servir