Plusieurs régions se disputent la création de ce plat à savoir la Bourgogne, l'Alsace, la Champagne et l'Auvergne
Selon la coutume, le coq-au-vin était sur toutes les tablées le soir de Noël. Et ce n’était pas pour rien !
Renouez avec cette tradition
recette Pour 8 Personnes
ingrédients
- 2 COQS DE BRESSE DE 2.5KG ENVIRON
- 2 LITRES DE VIN ASSEZ TANIQUE STYLE ALICANTE OU GRENACHE
- BOUQUET GARNI PERSIL, THYM, LAURIER, AIL, ECHALOTE, OIGNONS, CLOUS DE GIROFLE, CAROTTES, POIVRE GRAIN ET SEL
- MARC DE BOURGOGNE 1 VERRE DIGESTIF
- 2C A SOUPE de CONCENTRE DE TOMATE
- 100 GR FARINE
- 150 GR DE PETITS OIGNONS GRELOTS A CUIRE DANS UNE POELE AVEC EAU ET - SUCRE
- 300 GR DE LARD FUME TAILLE EN MORCEAUX BLANCHIS ET SAUTES A LA POELE
- 300 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS COUPES EN QUARTIER ET SAUTES
préparation
COUPER LES MORCEAUX EN QUART, LES FAIRE MARINER DANS LE VIN AVEC LE BOUQUET GARNI PERSIL, AIL,OIGNON COUPES EN QUARTIER, THYM, LAURIER, CAROTTES, CLOUS DE GIROFLE, POIVRE ET UNE CUILLERE A SOUPE D’HUILE D’OLIVE PENDANT 24 HEURES
RETIRER LES MORCEAUX ET LES EGOUTTER LA VEILLE DU REPAS.
GARDER LA MARINADE ET LA GARNITURE.
FAIRE RISSOLER LES MORCEAUX A L’HUILE D’OLIVE BIEN DORE
FAIRE RISSOLER LA GARNITURE
REUNIR LES MORCEAUX ET LA GARNITURE FLAMBER AU MARC DE BOURGOGNE
AJOUTER LA FARINE (SINGER)
MELANGER
AJOUTER LE VIN DE LA MARINADE ET LE BOUQUET GARNI, UNE POINTE DE GROS SEL ET LE CONCENTRE DE TOMATE.
LAISSER CUIRE L’ENSEMBLE DOUCEMENT VERIFIER LA CUISSON EN PIQUANT LES MORCEAUX AVEC UNE POINTE DE COUTEAU
RETIRER LES MORCEAUX
LAISSER REDUIRE LA SAUCE JUSQU'A UNE CONSISTANCE VOULUE
SI VOUS VOULEZ LIER LA SAUCE, MIXER LA GARNITURE POUR DONNER DE L’EPAISSEUR, PASSER AU CHINOIS
RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT, SEL ET POIVRE
REMETTRE DANS LA COCOTTE AVEC LES OIGNONS GRELOTS LES LARDONS ET LES CHAMPIGNONS
SERVIR AVEC DES PATES FRAICHES OU DES POMMES VAPEUR ET DES CROUTONS AILLES , POUR FINIR DU PERSIL HACHE SUR LES MORCEAUX
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