Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
La moule de la baie du Mont-Saint-Michel a obtenu une AOC (appellation d’origine contrôlée) en 2006, puis une AOP (appellation d’origine protégée) en 2011. C’est aujourd’hui le seul produit de la mer à détenir une AOP.
La Production
l’un des plus grands centres français de production de moules sur bouchots : entre 8 000 et 10 000 tonnes par an ; 43 entreprises mytilicoles se partagent les 248 kilomètres de zone d’élevage
La saison des moules de bouchot AOP de la baie du Mont Saint-Michel commence généralement en juillet et se poursuit jusqu'en décembre
Leur particularité
Elles se distinguent par leur mode d’élevage naturel et le fait qu’elles se situent sur l’estran. Ainsi, elles vivent en fonction des marées, alternativement sous l’eau et à l’air libre. En bouche, elles ont une saveur légèrement sucrée, onctueuse et fondante, ce qui les différencie vraiment des autres moules.
Santé
Ce coquillage est un véritable concentré d’oligo-éléments et de minéraux. Les moules sont en effet une excellente source de fer (environ 5 g pour 100 g), mais elles contiennent aussi de l’iode, du sélénium, du potassium, du phosphore, du magnésium, du potassium, du cuivre ou encore du zinc.
Ainsi, en consommant 100 g de moules, vous comblez 80 % de l’apport journalier recommandé en fer, 40 % des besoins en phosphore ou encore 25 % des besoins en zinc (pour un adulte).
Les moules regorgent de vitamines, notamment celles du groupe B (B12, B9, B3, B2, B1).
La vitamine B12 contribue à la fabrication des globules rouges, du tissu osseux et à l’entretien des cellules nerveuses.
La vitamine B9, l’acide folique, est excellente en période de croissance et contribue au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire. Elle participe également au processus de cicatrisation.
La vitamine B2, la riboflavine, contribue quant à elle à la production des globules rouges, des hormones et à la réparation des tissus cutanés.
Comment les choisir ?
Vérifiez la présence du logo européen « AOP » jaune et rouge. L’étiquette sanitaire doit porter le nom de l’appellation « Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel », et le numéro sanitaire doit commencer par « 35 ». La date de conditionnement indiquée est aussi celle de la sortie de l’eau.
On les conserve comment ?
Il faut les stocker au frais, entre 4 et 6 degrés, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est recommandé de les déguster dans les deux jours suivant l’achat
