Piquillos farcis à la morue

Piquillos farcis à la morue

Une spécialité à servir dans des cazuelas individuelles.

recette pour 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

- 16 piquillos entiers (en conserve)

- 400 g de morue cuite et émiettée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail écrasées

-  huile d’olive

- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

- 3 œufs battus

- farine

- chapelure

Préparation

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile chaude.

Ajouter la morue, l’ail et une pincée de piment.

Couvrir et laisser cuire à feu doux un petit quart d’heure.

Réserver dans un plat creux et bien écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

Égoutter les piquillos et les farcir délicatement de purée de morue.

Passer scrupuleusement les piquillos dans la farine, puis dans les œufs battus

et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les piquillos à feu doux.

Les servir chauds, éventuellement arrosés d’un coulis de tomate.

Filet de truite à la souletine

Filet de truite à la souletine

accompagné de sa poêlée de pommes de terre

Recette proposée par Philippe Orreindy

préparation 20 min

Cuisson Environ 7 à 8 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de truite

4 cl d’huile d’olive

60 g de jambon de Bayonne

40 g de fromage de brebis

2 tomates

Chapelure

Ail

Persil

Herbes de Provence

Sel, piment d’Espelette 

Pour la garniture

1,2 kg de pommes de terre

80 g de poivrons rouges et verts

120 g d’oignons

Ail

Persil

Huile d’olive

Sel, poivre

préparation

Mettre de l’huile d’olive au fond de la plaque.

Disposer les filets de truites à plat.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque filet de truite.

Ajouter le sel, piment Espelette et herbes de Provence.

Recouvrir de lanières de jambon de Bayonne.

Parsemer de fromage de brebis rapé.

Disposer une rondelle de tomate à la provençale* sur chaque filet.

Mettre au four à 180° pendant 7 à 8 minutes.

Accompagner d’une poêlée de pommes de terre aux poivrons.

Foie de veau épicé

Foie de veau épicé

Mijotés avec les oignons et les tomates, les morceaux de foie sont tendres et goûteux, le piment lui apporte une touche parfumée et épicée.

Ingrédients

- 600 g de foie de veau ou de bœuf

- huile pour la cuisson

- 2 oignons

- 2 tomates

- 2 brins de thym 

- sel, poivre, paprika

- un petit bouquet d'aneth frais.

- 2-4 piments (rouge ou vert)

Préparation

couper le foie en lamelles

Dans un poele mettre l'huile et chauffer

faire cuire le foie à petit feu en mélangeant pedant 5 min

couper l'oignon et les tomates en tranches

Ajouter le thym , les tomates et l'oignon au foir 

Bien mélanger

Assaisonner avec le sel, le poivre et paprika

laisser mijoter à feu doux

Ajouter l'aneth et les piments

la cuisson est parfaite quand l'oignon est translucide

Servez ce Foie avec du riz parfumé

Le petit +

Les abats doivent se consommer dans les 24 heures, conservés dans le bas du réfrigérateur.

Les abats sont peu calorique et recommandés dans les régimes minceur. En ce qui concerne les vitamines, le foie de veau est une source importante de vitamine A, B12, fer et une très bonne teneur en zinc. Le foie est particulièrement riche en protéines mais, aussi en acide urique et en cholestérol.

Rouleaux fraîcheur mangue et bœuf citronnelle.

INGRÉDIENTS

- 12 petites feuilles de riz .

- 12 tranches de carpaccio de boeuf .

- 8 feuilles de salade en chiffonade .

- 1 mangue

- 1 petit concombre .

- 48 pistaches vertes non salées .

- 24 feuilles de menthe du jardin

PRÉPARATION

Epluchez la mangue. Coupez la salade en chiffonade. Détaillez la mangue et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm de long.

Coupez en deux les tranches de carpaccio de boeuf.

Couper en deux les feuilles de riz.

Passez-les légèrement sous l'eau pour les humidifier (vous pouvez également les presser entre deux torchons humides).

Sur chaque demi-feuille de riz, déposez au centre, dans l'ordre :

Une feuille de menthe

Quelques brins de chiffonade de salade

Une demi-tranche de carpaccio de boeuf

Deux bâtonnets de mangue

Deux bâtonnets de concombre

Deux pistaches fraîches.

Rabattez les côtés des feuilles de riz vers le centre. Roulez le tout de manière à former de petits rouleaux de printemps.

Servez accompagné d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, eau, citron, vinaigre de cidre et miel.

Recette du CO Little Jade@littlejade.restaurant  ·Notre restaurant est cours de création et nous prévoyons une ouverture possible en 2022.
Little Jade est un projet d’union entre l’art contemporain et un concept de Coffee Shop à la vietnamienne

NGUYEN Hung Luan
65, rue de la Roquette
75011 Paris
email : chuluan.catering@gmail.com

rouleaux de printemps aux crevettes

Des rouleaux de printemps aux crevettes
Frais,  très peu calorique et complet 

ingrédients

- Galette de riz
- carotte
- salade
- germes de haricots mango
- crevettes
- menthe

Préparer les légumes et décortiquer les crevettes tremper une à une les galettes de riz dans de l eau la poser sur un torchon garnir et rouler bien serré.

Les enrouler chacune dans un film et les consommer avec une sauce et du piment 

bon appétit

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

8 feuilles de riz
1 carotte
50 g de roquette sauvage
200 g de Gruyère 
40 g d'olives noires dénoyautées
40 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Lavez et épluchez la carotte puis à l'aide d'un couteau découpez-la en bâtonnets très fins. Triez et lavez à l'eau claire la roquette puis égouttez et réservez au frais.   
Découpez le Gruyère en bâtonnets. Découpez en petits quartiers les olives noires et vertes, placez dans un petit bol et réservez au frais.
  Parallèlement, trempez les feuilles de riz afin de les réhydrater dans un saladier d'eau chaude, puis égouttez sur un linge propre.
  Pour le montage, placez sur votre table de travail les feuilles de riz puis garnissez avec un peu de roquette, quelques bâtonnets de carottes, de beaux bâtonnets de Gruyère , parsemez de tout petits quartiers d'olives vertes et noires. Faites couler dessus un filet d’huile d'olive et assaisonnez selon votre goût sel fin, poivre du moulin. 

Roulez la feuille de riz en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture. Entreposez au frais le temps de faire les autres rouleaux.
Pour le service, servez vos rouleaux accompagnés d'une petite vinaigrette, huile d'olive et vinaigre balsamique.

le petit + :
Il est possible de remplacer les feuilles de riz par des feuilles de brick. Il faudra alors passer vos rouleaux une minute environ sous le grill de votre four.

Soirée gastronomie en Méditerranée 2025 à Sète

Soirée gastronomie en Méditerranée 2025 à Sète : une célébration culinaire et culturelle à ne pas manquer samedi 21 juin 2025, à Sète 

vous invite à vivre un événement d’exception lors de la Soirée gastronomie en Méditerranée 2025, sur la Place Victor Hugo

Les macarons basques

Les macarons basques

comme les basques : simples et généreux, sans chichi et plein de goûts !

Ingrédients 
- 220 g d’amandes en poudre
- 220 g de sucre
- 3 blancs d’oeufs

La recette est trés simple mais se prépare un jour à l’avance.

Préparation
Commencez par mélanger l’amande et le sucre dans un grand saladier.
Battez les blancs en neige puis versez les dans le saladier en mélangeant bien.

Ensuite,faire tiédir cette préparation dans une casserole en remuant régulièrement (le mélange va devenir un peu plus lisse).
Mettez cette préparation dans une poche à douille et formez des petits tas de pâte sur une plaque de four (sur du papier sulfurisé). Faites des tas d’environ 4 cm de diamètre et ne les serrez pas trop les uns des autres.

Laissez reposer pendant une nuit ! 

Vous pouvez alors faire une entaille sur le dessus des macarons et ensuite enfournez votre plaque de macarons dans un four chaud (200 °C) pendant 10/12 minutes.
Surveillez les couleurs.

Astuce
Une fois les macarons cuits
 pour les décoller facilement, en versant un peu d’eau sous le papier sulfurisé, cela va faire de la vapeur.

Si vous aimez le chocolat
lier les deux macarons avec une ganache au chocolat 

Pour préparer la ganache
il faut faire fondre à feu doux 15 g de cacao amer en poudre, 120 g de chocolat noir spécial dessert, 80 g de beurre et 30 g de crème épaisse.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Il restera à coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. 

Guide de la cuisson du Boeuf et de température

 Guide de la cuisson du Boeuf  et de température

Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage.

Température interne de cuisson du bœuf
56 °C (130 °F) – saignant.
63 °C (145 °F) – rosé
71 °C (160 °F) – à point.
77 °C (170 °F) – bien cuit.

Bœuf haché

2 cm d'épaisseur 8 - 10 minutes à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois

Filet Mignon

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois ; barbecue 8 - 10 min à feu vif indirect

Bavette

2 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif moyen (175°C - 230°C), en reretournant une fois

Steak

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Onglet

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Hot Dog 120 g 5 - 7 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une seule fois

Brochette

2,5 cm cubes 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois
4 cm cubes 6 - 7 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois

Contre-filet

2 cm d’épaisseur 4 - 6 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

ttps://www.facebook.com/piedsouslatable

Entrecôte

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 – 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 à feu vif indirect

Carré de côtes desossé

2,3 kg -2,80 kg 1¼ - 1¾ h à feu indirect moyen (180°C - 230°C)

Carré de côtes à l’os

2,3 kg - 2,8 kg 1½ - 2 h à feu moyen indirect (175°C - 230°C)

3,5 kg 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois ; griller en 2h20 - 3 h à feu doux indirect (120°C - 150°C)

Bavette d’aloyau

1,3 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

T-bone steak

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

Filet entier

1,6 kg – 1,8 kg 15 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant un quart de tour toutes les 4 min; griller 20 - 30 min à feu moyen indirect

Faux-filet

4 cm d'épaisseur 6 - 8 min saillir à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu élevé indirect

Côte de veau

2,5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois.

La salade Cobb

La salade Cobb 

SALADE RAFFRAICHISSANTE

une recette américaine de salade, à base de salades, tomate, bacon grillé, filet de poulet bouilli, grillé ou rôti, œuf dur, avocat, ciboulette, roquefort, et vinaigrette au vin rouge.

un incontournable de la cuisine américaine.

Apparue dans les années 1930, au restaurant Hollywood Brown Derby, où elle est devenue un plat vedette. Elle porte le nom du patron du restaurant, Robert Howard Cobb

PRÉPARATION 30 min

CUISSON 18 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à poulet

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

4 petites poitrines de poulet sans peau

4 oeufs

1/2 laitue romaine déchiquetée

12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

10 tranches de bacon précuit réchauffées et coupées en morceaux

2 avocats coupés en fins quartiers

1/4 d’oignon rouge coupé en rondelles

Pour la vinaigrette:

2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 c. à soupe) de jus de citron frais

2 c. à café de miel

2 c. à café de mélange de fines herbes séchées

Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 205° 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la sauce barbecue avec le paprika fumé, les épices à poulet et l’ail.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les poitrines de poulet, puis les badigeonner de la préparation à la sauce barbecue. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir avant d’émincer les poitrines.

Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide. Écaler les oeufs, puis les couper en deux.

Dans une assiette de service, déposer la laitue. 

Garnir de poulet, d’oeufs, de tomates, de bacon, d’avocats et d’oignon. Napper de vinaigrette.

Côtes d’Agneau en marinade à la Basquaise

Côtes d’Agneau en marinade 

à la sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

recette Pour 6 personnes

Ingrédients

6 Côtes d'Agneau

700 grammes de Sauce Basquaise

sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen

https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/08/la-sauce-basquaise.html

2 cuillères à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

Préparation

Placer dans un bol la Sauce Basquaise , le Sucre Roux, le Sel, le Poivre Blanc et le Piment d'Espelette puis mélangez

ajoutez les Côtes d'Agneau bien remuer pour recouvrir la viande

Puis faire mariner au frais une nuit, au minimum 4h

Le lendemain, la cuisson au barbecue au charbon si possible ou au gaz ou plancha ou à la poêle 

Afin d'éviter à la viande d'accrocher privilégiez de l'huile de sésame pour la saveur.

Accompagenment 

Purée, pâtes ou légumes d'été par exemple

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Sardines grillées au Patxaran

recette pour 6 personnes

recette idéale à déguster entre amis

préparation

- 36 sardines écaillées et vidées

- 4 cuillères à soupe de Patxaran 

- 4 gousses d’ail

- 4 citrons entiers + le jus d’1 citron

- 1/2 bouquet de persil

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- piment d'espelette

- sel

Préparation

Eplucher et hacher l’ail. Hacher le persil.

Disposer les sardines dans un plat creux. Parsemer d’ail + persil. 

Arroser de Patxaran + jus de citron + huile d’olive. Laisser mariner au moins 1 heure en les retournant 1 fois.

Allumer grill du four, plancha ou barbecue.

Egoutter les poissons.

Les cuire 3 mn de chaque côté.

Saler, pimenter avant de servir.

accompagnement

une salade ou des pommes de terre vapeur ou frites par exemple

côté vin

Irouléguy blanc sec

https://www.facebook.com/piedsouslatable

astuces pour un meilleur poisson ou une viande au barbecue

Astuces pour un meilleur poisson ou une viande  au barbecue

Un truc pour que lET DE LA VIANDE ne colle pas à la grille du barbecue : "afin d'éviter que les viandes ne collent, je vous recommande de passer, au préalable, un demi-citron sur votre grille. 

Résultat : les grillades n'adhèrent pas et la grille est plus facile à nettoyer".

Astuce pour faire cuire du poisson en grillades : "Pour cuire des poissons, mettre une feuille d'aluminium sur la grille, elle se salira moins, les poissons n'attachent pas et la grille reste propre".

il est préférable de choisir des poissons à chair plutôt ferme.

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue. 

Si vous optez pour les poissons à la chair plus délicate, il suffit de les envelopper de papier d’aluminium après les avoir assaisonnés (filet d’huile d’olive, jus de citron, épices, légumes coupés en petits cubes….) avant de les mettre sur la braise. 

Aliment : Combien de temps après la date de péremption dépassée ?

Aliment : Combien de temps après la date de péremption dépassée ?

Nous pouvons les manger sans risques combien de temps apèrs la date limite ?

Les viandes et produits de la mer
Ce sont les aliments les plus sensibles, il est donc impératif de bien respecter la DLC. Dépassée ou non, il est toujours préférable ne pas consommer une viande ou un poisson ayant une odeur suspecte. 
Bien évidemment, il est toujours meilleur de consommer ces produits les plus frais possibles. 
Pour un poisson, le jour de l’achat si possible.

Si vous prévoyez de les déguster bien plus tard, pensez cuisiner immédiatement votre viande ou votre poisson ou à les congeler (sous réserve qu’ils n’aient pas été décongelés avant).

Pour les charcuteries
il est préférable de respecter la date de péremption pour les produits à conserver au frais (pâté, jambon blanc, rillettes, etc.) Pour les produits tranchés et salés, séchés et/ou fumés (lardons, jambon cru…), on peut les consommer jusqu’à 3 semaines après. Les gros morceaux de saucisson, jambon séché, poitrine fumée… peuvent même se conserver plusieurs mois ! Pensez simplement à les emballer dans un torchon.

Les œufs

Le cas des œufs est particulier puisqu’on ne parle pas de DDM ou de DLC mais d’une DCR (date de consommation recommandée) de 28 jours. Une fois cette limite dépassée, les œufs restent consommables (cela peut être le cas jusqu’à 4 semaines), à condition que leur coquille soit intacte et qu’ils n’aient pas été lavés.

Pensez cependant à vérifier la fraîcheur d’un œuf en le plongeant dans un récipient d’eau froide salée : s’il flotte, il est préférable de ne pas le consommer. Par mesure de précaution, consommez le toujours bien cuit (dur ou en omelette).

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Les yaourts
Une fois la DLC dépassée, la consommation des yaourts, laits fermentés, fromages blancs et desserts lactés est sans risque si on a respecté la température de conservation. Ils peuvent être gustativement moins riches et un peu plus acides mais on peut quand même les manger (jusqu’à 2 semaines après la DLC) ! Pensez à intégrer les yaourts ou les fromages blancs dans des gâteaux, des sauces au yaourt ou pour faire mariner du poulet par exemple.

Les fromages
On indique en général une DDM pour ce type de produit (pour ceux au lait cru aussi), mais on trouve aussi souvent une DLC. Les fromages s’affinent dans le temps et il n’y a peu de risques à les consommer une fois la date passée.

Les crèmes
Pour la crème fraîche, si le pot est fermé, il est possible de la consommer une fois la DLC passée. Une fois ouverte, il vaut mieux la consommer dans les 3 jours suivants.

Le lait
Il est important de respecter la DLC pour un lait frais. Mais pour le lait stérilisé, on peut le garder jusqu’à 5 mois, et 3 mois pour le lait stérilisé UHT. Une fois ouvert, il faut consommer le lait de préférence dans les 2 à 5 jours suivants (selon l’aspect et l’odeur).

Le beurre
On peut consommer le beurre jusqu’à 2 mois après le dépassement de sa DDM. Il faut au préalable vérifier qu’il n’a pas ranci (il n’a pas une très bonne odeur). Pour être sûr qu’il se conservera bien, il vaut mieux le conserver dans son emballage d’origine et éviter un maximum de l’exposer à la lumière et à l’air. Le beurre ayant tendance à s’imprégner de l’odeur des autres ingrédients, mettez-le dans un petit récipient hermétique par exemple.

Les produits secs 
Les qualités organoleptiques risquent d’être altérées, mais sous réserve que les emballages ne soient pas altérés et que l’odeur ne soit pas suspecte, on peut consommer ces produits sans problème une fois leur DDM passée. Cela fonctionne pour les conserves, les féculents (pâtes, riz…), les épices, le café et le thé, le chocolat, les bonbons, les compotes et confitures, la farine, les céréales, les fruits secs...

La tyrokafteri ou la sauce ktipiti

La tyrokafteri  

aussi appelée ktipiti

une sauce traditionnelle crétoise à base de feta, d'huile d'olive et de poivron doux

préparation 15 min

cuisson 20 min

Ingrédients

2 poivrons rouges

150 g de feta

150 g de yaourt grec de brebis

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail

1 c. à café de paprika doux

Basilic (ou menthe)

Pignons de pin (facultatif)

Préparation

Coupez les poivrons en 2, retirez les graines, badigeonnez- les d'huile et enfournez pour 20 min à 200 °C. Laissez refroidir.

Mixez les poivrons, l'ail, la feta, le yaourt, le paprika et du poivre doucement pour garder des petits morceaux.

Ajoutez du basilic et mélangez à la cuillère. éventuellement avec des pignons de pin.

Servez 

Vous pouvez décorer de pignons de pin et d’un filet d’huile d’olive.

recette traditionnelle de kebab maison

recette traditionnelle de kebab maison 

kebab maison à base de viande d’agneau et d’épices. 

Recette pour 4 personnes :

ingrédients

– 4 pains pitas ou crêpes libanaises

– 1 belle épaule d’agneau entièrement désossée

– 2 tomates

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

– 1 cuillère à soupe de thym

– Sel, poivre

– quelques feuilles de salade (batavia ou laitue)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour réaliser la sauce blanche 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/03/sauce-blanche-pour-un-bon-kebab-maison.html

Préparation

Désosser tout d’abord entièrement l’épaule d’agneau

Couper des lamelles très fines avec la chair de la viande

Ciseler finement la coriandre

Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier le cumin avec le thym et la coriandre hachée

Mélanger les lamelles d’agneau avec cette marinade

Filmer le saladier et le disposer au frais pour minimum une heure

Laver les tomates avant de les couper en fines rondelles

Eplucher l’oignon et l’émincer finement

Laver à l’eau claire les feuilles de salade et les sécher

Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Remuer souvent pour cuire la viande sur toutes les faces

Saler et poivrer

Préparer la sauce blanche en mélangeant dans un bol les yaourts à la grecque avec la menthe finement ciselée et le reste de coriandre hachée

Saler et poivrer à votre convenance

Couper les pains en deux

Garnir chaque pain avec des feuilles de salade, des rondelles de tomates, un peu d’oignon et une bonne part de viande

Recouvrir généreusement de sauce blanche avant de servir avec des frites maison.

Arroz de Marisco Riz aux fruits de mer

Arroz de Marisco

Riz aux fruits de mer

Un plat traditionnel Portugais originaire notamment des régions côtières comme l'Algarve, la région de Vieira de Leiria, et la Marinha Grande. 

Choisissez la combinaison de fruits de mer que vous préférez et préparez votre riz aux fruits de mer à votre façon.

Ce plat a été reconnu comme l'une des 7 Merveilles de la Gastronomie portugaise.

Préparation 10 min

Cuisson 38 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de moules

400 g de riz

500 g de palourdes

500 g de crevettes

4 crabes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen haché

50 g de margarine

1 tomate mûre

2 gousses d’ail hachées

Coriandre (à votre goût)

1 dl de vin blanc

Piri-piri (à votre goût)

Sel (à votre goût)

Préparation 

Nettoyez et lavez les fruits de mer.

Plongez une casserole d’eau bouillante salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les fruits de mer (crabe et crevettes) et faites cuire 5 à 7 min

Dans une poêle, ouvrez les palourdes et réservez.

Retirez les palourdes de la poêle, décortiquez-les, mais gardez quelques crevettes entières pour la décoration. Réservez l'eau de cuisson des palourdes.

Faites revenir l'ail et les oignons hachés dans l'huile d'olive et la margarine, ajoutez les tomates concassées et laissez-les légèrement revenir.

Ajoutez l'eau de cuisson et le vin, portez à ébullition et ajoutez le riz (4 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz). 

Laissez cuire 12 min, ajoutez les palourdes cuites et la coriandre hachée, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 3 min supplémentaires.

Retirez la poêle du feu et décorez avec les crevettes entières réservées.

Servez immédiatement.

Côté vin

Servez un lVinho Verde, Albariño, lGodello et Alvarinho .

ou

Meursault (Bourgogne, Blanc)

Pouilly Fumé (Centre - Val de Loire, Blanc)

Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Les boulettes suédoises Ikéa

la recette de ses fameuses boulettes à la viande et de la célèbre sauce brune. 

Ingrédients 

pour les boulettes  

500gr de bœuf haché maigre  

500gr de porc mince  

1 oignon finement haché   

1 gousse d’ail écrasée  

100gr de miette de pain  

1 œuf  

5 cuillères à thé de lait   

Sel et poivre (généreusement)  

Ingrédients 

pour la sauce   

Huile  

40gr de beurre  

40gr de farine   

150l de bouillon de légumes   

150 ml de bouillon de boeuf  

150ml de crème 35%  

2 cuillères à thé de sauce soya  

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon  

Préparation

 Mélangez le bœuf et le porc avec les doigts, ajouter les oignons, l’ail, les miettes de pain, l’œuf, le lait et assaisonnez.   

 Formez de petites boulettes de la mixture avec vos doigts et laissez reposer dans un réfrigérateur pour au moins 2 heures.   

 Dans une poêle à frire à feu moyen, versez un peu d’huile et ensuite faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.   

 Quand vos boulettes seront bien grillées, placez-les dans un plat qui va au four et continuez la cuisson 30 minutes à 160 ou 180 degrés Celsius.   

 Pour la sauce, faites fondre 40grammes de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et brassez pendant 2 minutes. 

Ajoutez les bouillons de légumes et de bœuf en continuant de brasser. Puis ajoutez la crème, la sauce soya et la moutarde de Dijon et montez le feu pour que la sauce s’épaississe.   

 Quand tout est prêt, servez vos boulettes avec vos patates favorites (pilées, frites ou bien en grelot).   

servir avec des frites ou du riz ou des pâtes

Bon appétit !  

recette de la frégina

La frégina 

plat originaire du Sud-Ouest. 

c'est une préparation à base de porc, généralement accompagnée de haricots blancs ( tarbais par exemple )

recette pour 6 personnes

ingrédients :
- 1,5 kg de porc (type poitrine ou échine)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de persil
- 1 cuillère de farine
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de coulis de tomate
- 2 filets d'huile

préparation :
- Coupez la viande en cubes puis faites-les dorer dans une cocotte pendant 3 min sans matière grasse. 
Retirez le jus de cuisson puis versez un filet d’huile et faites-le dorer sur feu vif pendant 2 min. 
Salez et poivrez.

- Epluchez et émincez les échalotes et l’oignon puis ajoutez-les dans la cocotte. 
Ajoutez l’ail haché, et le persil ciselé 
saupoudrez de farine et faites dorer pendant 1 min.

- Versez le vin puis ajoutez le bouquet garni et le coulis de tomate. 
Couvrez et faites cuire la préparation pendant 2 h sur feu doux 
dégustez bien chaud.

La Côte de bœuf cuite au vin rouge

Côte de bœuf cuite au vin rouge 

recette pour 4 personnes

15 min de préparation 

30 à 35 min de cuisson 

10 min de repos

Ingrédients 

1,2 à 1,5 kg Côte de bœuf avec os

20 cl Vin rouge corsé (Madiran, bordeaux, Irouléguy ...) selon votre région

50 g Beurre  

2 Échalotes 

2 branches Thym frais 

2 gousses d'ail en chemise

1 c. à café de Sel 

piment d'espelette

1 c. à soupe d'Huile d’olive :

Préparation 

Sortez la côte de bœuf 1 h avant pour qu’elle atteigne la température ambiante.

Badigeonnez la viande d’huile d’olive. Salez, poivrez. Frottez avec les gousses d’ail et ajoutez quelques feuilles de thym.

Préparez une zone de braises vives et une zone indirecte (sans flammes).

Pour plus de goût : jetez un peu de thym ou une gousse d’ail sur les braises.

Faites griller la côte 2 min par face au-dessus des braises directes pour bien marquer.

Déplacez la viande côté indirect, fermez le couvercle si possible et laissez cuire 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson.

Dans une casserole sur feu moyen, faites revenir les échalotes émincées avec 20 g de beurre.

Ajoutez le vin rouge, une branche de thym, un peu de poivre. Faites réduire de moitié, puis incorporez le reste du beurre pour lier.

Laissez la viande reposer 10 min sur une planche, sous papier alu.

Nappez généreusement de la réduction au vin rouge avant de servir.

servir avec des pommes de terre ( sautées, frites, vapeur, purée ), pâtes ou légumes