Recette des Korokke croquette japonaise croustillante

Recette des Korokke

croquette japonaise croustillante

croquettes de pommes de terre avec de la viande et des oignons, c'est un plat très populaire au Japon

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 oignon jaune

150 g de porc haché

1 c. à s. d'huile de tournesol + pour la cuisson des croquettes

2 c. à s. de sauce soja

sel et poivre du moulin

1 verre de farine

2 oeufs

2 verres de chapelure (ou de panko)

Préparation

Peler les pommes de terre et les faire cuire entières dans une grande marmite d'eau bouillante. Les pommes de terre doivent être bien cuites, donc il faut compter 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, hacher l'oignon. Puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Ajouter ensuite le porc haché et faire cuire 5 minutes. Assaisonner avec la sauce soja et du poivre et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Puis les mélanger à la préparation à la viande.

Former 8 boulettes légèrement aplaties.

Préparer 3 assiettes à soupe : une avec la farine, une seconde avec les œufs battus et une dernière avec la chapelure.

Passer successivement les boulettes dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure.

Korokke 

Verser de l'huile de tournesol dans une poêle (ne pas hésiter à être généreux sur l'huile !), et faire frire les croquettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

A Déguster de suite

Accompagnements

sauce tonkatsu

Mayonnaise japonaise

Ciboule émincée

salades ou choux avec légumes

Varaintes

A la crevette : il faut hacher 200 g. de crevettes crues et les ajouter aux pommes de terres.

Au crabe : ajoute aux pommes de terre des miettes de crabe cuite et de la ciboulette

Au thon / saumon: remplacer la viande par la même dose de thon ou saumon en boite.

Aux légumes et curry: on peut mettre les légumes ( petit pois et carottes) en mirepoix rapidement sauté à la poêle avec un peu de curry jaune

Au potiron kabocha : Remplacer la moitié des pommes de terre par de la courge japonaise

Escargots à la crème pâtissière

Escargots à la crème pâtissière

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients  

250 g de farine type 45

5 g de sel

25 g de sucre

13 g de levure de boulanger

2 oeufs + 1 pour dorer

125 g de beurre

Pour la crème pâtissière 

50 cl de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

de l'extrait de vanille

Préparation 

Mettre la farine sur un plan de travail, creuser un puits, ajouter le sel, le sucre, la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède, et les oeufs.

Pétrir afin que tous les éléments se rassemblent et forment une pâte ferme, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se détachant bien des mains. Incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse (ajouter de la farine si la pâte colle trop).

Laisser pousser la pâte 2 h. Rompre la pâte, puis la placer au réfrigérateur durant 12 h

Préparer la crème pâtissière, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter la farine. Faire bouillir le lait. Puis verser le lait bouillant sur les oeufs en fouettant. Ajouter un peu d'extrait de vanille et remettre le tout sur le feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Le lendemain rompre la pâte puis l'étaler en rectangle. Etaler la crème pâtissière et ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs. Rouler la pâte en boudin et couper des morceaux de 2 cm. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four doux 35°C thermostat 1 pour faire lever la pâte pendant 2 h. Puis cuire à 180°C pendant 20 min

Variante 

vous pouvez rajouter de pépites de chocolat ou éclat de fruits

La quiche lorraine la recette originale

La quiche lorraine la recette originale

plat classique et très populaires de notre patrimoine culinaire

recette de la confrérie de la quiche Lorraine

 

ingrédients

1 pâte brisée (maison, c'est encore mieux !)

200 g de lard fumé

4 œufs

4 càs de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

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préparation

Commencez par chemiser un moule à tarte avec du beurre et un peu de farine. Déposez la pâte brisée dans le moule et foncez-le. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Laissez le plat au réfrigérateur durant 30 minutes le temps de préparer l’appareil (la migaine en lorrain).

Un appareil simple

Coupez le lard en morceaux (pas trop fins) et déposez-les uniformément sur la pâte brisée. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en ajoutant la crème, la noix de muscade râpée ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir un bel appareil homogène.

Versez la migaine dans la pâte en prenant soin de bien recouvrir les morceaux de lard. Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200 °C. Laissez dorer durant 30 min

La quiche lorraine doit avoir une belle couleur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Servez celle-ci avec une simple salade verte. 

5eme Chapitre de la Quiche Lorraine

5eme Chapitre de la Quiche Lorraine 

Dimanche 3 mai  à Dombasle-sur-Meurthe

Meurthe-et-Moselle en région Grand Est

Salle polyvalente  Avenue du Léomont

A partir de 12h30

Apéritif offert par la municipalité

Suivi d’un repas dansant

Repas par Noël Traiteur 

Inscriptions & Contact

06 68 06 95 84

confreriedelaquichelorraine54@gmail.com

54110 Dombasle-sur-Meurthe

Salle polyvalente  

Avenue du Léomont

pizza au pesto, champignon et chou

Pizza au pesto, champignon et chou

Recette pour 2 à 4 personnes 

Temps de préparation 30 min

Temps de repos 1h

Temps de cuisson de  8 à 10 min

Ingrédients

pour la pâte à pizza 500 g de farine de blé T 00 333 g d'eau froide 5 gr de levure fraîche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 gr de sel pour le pesto  50 gr de cerneaux de noix 50 gr de pecorino râpé 25 gr de chou kale 25 gr de basilic frais 80-100 gr d'huile d'olive du sel du poivre du moulin pour la garniture 250 gr de champignons de Paris 2 échalotes 1 sachet d'emmental 1 bonne poignée de chou kale 1 poignée de cerneaux de noix de l'huile d'olive

préparation de la pâte :
- dans le bol d'un robot, verser l'eau et la levure ;

- mélanger avec un fouet ;
- ajouter l'huile d'olive ;
- mélanger ;
- incorporer la farine et le sel ;
- mélanger pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et lisse ;
- filmer, laisser lever 1 heure dans le bol du robot ;
- étaler la pâte à la main sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé.

préparation de la garniture :
- brosser et couper les champignons de Paris en lamelles, réserver ;
- peler et couper les échalotes en rondelles, réserver ;
- dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive ;
- ajouter les champignons ;
- mélanger et cuire 3 min ;
- saler et poivrer, réserver ;
- laver, sécher et émincer le chou kale, réserver ;
- concasser les cerneaux de noix grossièrement avec les doigts, réserver.

préparation du pesto :
- laver et sécher le basilic, réserver ;
- laver et sécher le chou kale, réserver ;
- dans le bol d'un mixeur, mettre le basilic avec le chou kale, le pecorino râpé, l'huile d'olive,ainsi que les cerneaux de noix ;

- mixer ;
- saler et poivrer.

garnissage de la pâte :
- préchauffer votre four au maximum (mon four peut chauffer jusqu'à 300°c, l'idéal !) ;
- répartir le pesto sur toute la surface de la pâte ;
- parsemer d'emmental ;
- disposer les échalotes avec les champignons ;
- parsemer de noix
- enfourner puissance maximum 8-10 min environ suivant l'épaisseur et la taille de votre pizza, surveillez !!!
- sortir la pizza du four
- répartir le chou kale
- arroser d'un filet d'huile d'olive
- servir de suite.