concours de "charcuterie Fait maison Sud traditions" 2026 dans les Bouches-du-Rhône

concours de "charcuterie Fait maison Sud traditions" 2026

Dimanche 12 Avril à Maillane 13 Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur

concours est ouvert aux particuliers et aux professionnels à l'occasion du salon Sud Traditions

But 

Mettre en valeur des produits emblématiques de la charcuterie française, qu ils soient à base d animaux d élevage ou de gibier, et l occasion pour les participants de démontrer leur technique et leur creativité.

entre 10h et 10h30 A vos marques… charcutez!

à partir de 11h dégustation du jury  en public 

concours de "charcuterie Fait maison Sud traditions" 2026

Inscriptions avant le 03/04/26

https://sudtraditions.fr/concours/

PLACES LIMITÉES A 10 PARTICIPANTS Amateurs et 10 PARTICIPANTS professionnels

le Veau Marengo

le Veau Marengo un traditionnel de la cuisine française Son histoire «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L'officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d'imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s'inspire de l'osso bucco pour créer un ragoût appelé "sauté" qui deviendra "veau Marengo" en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.» recette Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg de viande de veau 75 g de beurre 4 échalotes 2 carottes 1 cuillère à soupe bombée de farine 50 g de concentré de tomate 30 cl de vin blanc sec 30 cl d'eau 2 gousses d'ail 125 g de champignons 1 bouquet garni sel et poivre Préparation

 Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
 Laver et couper en 2 les champignons.
 Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
 Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

 Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

Côté vin 

ROUGE: Côtes-du-Ventoux, Côteaux d'Aix, Côteaux du Languedoc, Côtes du Roussillon, Anjou, Patrimonio, Gigondas, Vacqueyras, Lirac 

BLANC : Cassis, Bandol, Touraine (sauvignon), Sancerre, Mâcon, Saint-Véran, Alsace Pinot blanc

_____________________________recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

 

la crème diplomate 

une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour la rendre plus légère.

Recette pour environ 600 gr de crème .Idéal pour mappage et le gateau aux crèpes

INGRÉDIENTS 

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 25 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule de maïs

- 10 g de farine

- 30 g de beurre

- 25 cl de crème liquide entière bien froide

PREPARATION

Ouvrez la gousse de vanille en deux, avec la lame d'un couteau et retirez les graines en les grattant et placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. 

Portez à ébullition et retirez du feu. laissez infuser 1 heure hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de vanille sera prononcé. Vous pouvez par exemple commencer la veille et laisser infuser le lait toute la nuit au réfrigérateur.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées.

Retirez la gousse de vanille du lait, et versez le lait petit à petit sur le mélange, tout en fouettant.

Replacez le tout dans la casserole.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d'épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Je compte quelques secondes après la première ébullition.

Hors du feu, ajoutez immédiatement la gélatine essorée. Mélangez afin de la faire fondre.

Laissez tiédir (à environ 60°C mais on y arrive vite car la gélatine va refroidir la crème) et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez, le beurre va fondre tout seul.

Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), pour éviter qu'une croute ne se forme. Laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide bien froide, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à obtenir une crème ferme et qui tient toute seule sur le fouet.

Quand la crème pâtissière est redescendue à environ 30°C, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une maryse, en y allant petit à petit.

Vous pouvez commencer par ajouter une première grosse cuillère à soupe de crème fouettée et l'incorporez en mélangeant fortement. 

pour la suite, allez-y délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

crêpe alsacienne ou Eierkuchen

Chandeleur en Alsace
La crêpe alsacienne ( ou Eierkuchen )
l’eierküeche

Des crêpes épaisses qui peuvent se déguster salées ou sucrées. On peut y ajouter du jambon fôret noire, du fromage (un munster ) , une sauce tomate du jardin maison préparée cet automne, accompagnées d’une belle salade verte et de pommes de terre sautées. 

ingrédients

- 6 oeufs
- 350 g de farine
-  50 cl de lait cru entier
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade


préparation
- Casser 6 oeufs dans un bol puis ajouter une cuillère à café de sel et une bonne
pincée de noix de muscade râpée.
- fouetter en omelette avec une fourchette.
- Verser 350 g de farine
- Creuser un puits au centre, mettre lentement les oeufs tout en mélangeant à la cuillère de bois. 
la pâte ferme et épaisse. 
- La délayer petit et à petit avec 50 cl de lait cru entier. 
- Ajouter 50 g de beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Laisser reposer au minimum 30 min.

 petit + : 
 elles peuvent se manger avec une salade verte ou encore les garnir de choucroute.

Astuces pour des crêpes Moelleuses ou légères

Moelleuses ou légèrers

- Avec de l’eau, elles seront fines et légères.
- Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.
- Avec moitié eau-moitié lait,  elles seront à la fois légères et moelleuses.
- Avec moitié eau-moitié bière, elles seront très légères.

Pour en finir les grumeaux !
- Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine

- technique express pour faire des crêpes sans grumeaux

verser tous les ingrédients dans le blender puis l’actionner pendant une minute.

Garder les crêpes
mettez-les sur une assiette juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Comment faire des crêpes sans beurre, lait, oeuf ou gluten ?

Vous n'avez pas les ingrédients nécessaires à la réalisation de crêpes maison ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans. Découvrez nos recettes pour : 

- Une pâte à crêpes sans beurre : Vous n'avez plus de beurre au frais ? Remplacez ce dernier par une cuillère à soupe d'huile, et le tour est joué !

- Une pâte à crêpes sans lait : Pour réaliser une pâte à crêpes sans lait, il suffit de remplacer ce dernier par la même quantité d'eau, de cidre ou de bière, et de cuire les crêpes dans la foulée.

- Une pâte à crêpes sans oeuf : 

Réaliser des crêpes sans oeufs est tout à fait possible. Il suffit d'incorporer le lait tiède à la pâte et de bien la mélanger, tout simplement !

- Une pâte à crêpes sans gluten : 

Intolérants au gluten, sachez qu'il est possible de réaliser des crêpes sans. Pour cela, troquez la farine de blé par de la farine d'épeautre, de soja, de châtaigne ou de pois chiche. 

- Une pâte à crêpes sans sucre : 

Préparer des crêpes sans sucre vous permettra d'obtenir des crêpes à garnir selon les envies et à déguster en version sucrée, ou salée !

- Une pâte à crêpes sans farine : 

Plus de farine dans vos placards ? Il suffit de la remplacer par de la fécule de maïs ou pomme de terre, ou encore du cacao en poudre... De quoi contenter les chocovores !

- Une pâte à crêpes sans rhum : 

L'ajout de rhum à la pâte à crêpes n'est pas obligatoire, tout comme celui de cidre ou de bière. Il est donc possible de réaliser une pâte à crêpes sans alcool si vous le souhaitez.

- Une pâte à crêpes sans balance : 

Vous n'avez pas de balance sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans en utilisant un verre en guise de doseur.

ne cliquez pas ici vous risquez de trouver de bonnes recettes