mercredi 2 septembre 2026

L'oignon rouge une véritable pharmacie sous-estimée

L'oignon rouge

une véritable pharmacie sous-estimée

L'oignon rouge une véritable pharmacie sous-estimée.png


un remède miracle qui dort tranquillement dans nos cuisines.

voici 7 vertus de l'oignon rouge


Un bouclier anticancéreux surpuissant :

Il regorge de quercétine et d’anthocyanines (les pigments qui lui donnent sa couleur).


Il contient des antioxydants neutralisent les radicaux libres et freinent la prolifération des cellules cancéreuses.


Il fluidifie le sang, réduit le mauvais cholestérol (LDL) et aide à réguler l'hypertension artérielle.


Un anti-inflammatoire naturel radical :


Il combat l'inflammation chronique, la racine cachée de 90% de nos maladies modernes (fatigue chronique, douleurs articulaires).


Le protecteur du foie et de la digestion :

Riche en soufre et en inuline, il stimule la détoxification hépatique et nourrit les bonnes bactéries de votre microbiote.


Un régulateur de glycémie redoutable :

Il aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Une arme simple et redoutable contre les pics d'insuline.


Un booster d'immunité hors pair :

Antibactérien, antiviral, antiseptique... Il booste les défenses immunitaires naturelles de l'organisme, surpassant bien des compléments chimiques.


mardi 1 septembre 2026

Le Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol


Fromage de chèvre français à pâte molle et à croûte naturelle, originaire du village de Chavignol dans le Sancerrois situé dans le département du Cher, la région Centre-Val de Loire et la région naturelle du Sancerrois.

Il bénéficie d'une AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) depuis 1996. et une AOC ( appellation d'origine contrôlée ) depuis 1976 

il a une forme de cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Les arrêtes sont arrondies. Et il pèese entre 60 g et 90 g.

Sa durée minimum d’affinage est de 10 jours à compter du jour de moulage.



Quelques chiffres

83 producteurs
50 producteurs de lait
1 atelier de fabrication
3 ateliers d’affinage
723 tonnes commercialisées en 2023

Les différents affinage

Mi-sec
 il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. 
Bleuté 
légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse.
Bleu 
sa saveur s’enrichi d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. 
“repassé” 
après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé 

Dégustation
Le crottin de Chavignol se consomme en fin de repas ou grillé sur des toasts dans une salade.

Comment préparer ?
Le crottin de Chavignol se grille au four une dizaine de minutes.
Posé sur du pain et passé au four, avec un filet de miel, il fait toute la salade de chèvre chaud.


Accord vin
accompagnez-le d’un vin blanc ou rouge de Sancerre, ou d’un vin du même terroir : par exemple un Pouilly fumé ou un Sauvignon de Saint−Bris.


Santé
Le lait de chèvre contient 4 fois plus de vitamines D que le lait de vache et 2 fois plus de vitamines A.


 

la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

la sauce Alfredo


origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 


Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif


Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.


bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas


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lundi 31 août 2026

Le rillon charentais

Le Grillon charentais

Le Grillon charentais


Charcuterie confite de porc des Charentes

Proche des rillettes, le grillon s’en distingue par sa texture (morceaux plus gros). 

Pâté confit de porc du terroir picto-charentais et limousin

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 4 h
recette pour 6-8 portions

Ingrédients

1 kg de viande de porc (épaule ou poitrine)
250 g de saindoux
2 gousses d’ail
1 oignon
Sel de l’île de Ré
Poivre noir
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Préparation

Coupez la viande de porc en cubes de 3 cm environ.
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre, le thym, le laurier et la noix de muscade.
Versez le cognac si vous en utilisez.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures, en remuant régulièrement.
Au cours de la cuisson, retirez progressivement l’excédent de graisse.
Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Versez la préparation dans des pots en verre stérilisés.
Laissez refroidir avant de fermer hermétiquement.



Dégustation
Le grillon charentais se déguste froid, en entrée (comme une terrine), sur une tartine de pain de campagne, voire en accompagnement d’huîtres de Marennes-Oléron

côté vin
Un vin blanc sec de la région : Un Sauvignon ou un Colombard, avec leurs notes vives et fruitées, nettoieront le palais avec élégance.
Un vin rosé léger : Pour un apéritif estival, un rosé fruité et désaltérant de l'Île de Ré ou d'Oléron sera un compagnon parfait.
Un Pineau des Charentes

Servez-les en entrée avec une salade verte croquante.

Variantes
Le grillon limousin ou “grillous” de la Haute-Vienne et Creuse
Ingrédients spécifiques 
Panne et poitrine de porc
Assaisonnement 
Poivre
Persil frais haché
Ail écrasé
Particularité 
Texture plus grasse que le grillon charentais
Accompagnement : Traditionnellement servi avec des tourtous (galettes de sarrasin)

Le grillon périgourdin de la Dordogne (Périgord)
Aromates distinctifs 
Poivre
Muscade râpée
Girofle
Cannelle
Ail et échalotes
Préparation 
Macération de la viande avec un bouquet garni enrichi de céleri et vert de poireau
Parfois préparé avec du canard ou de l’oie en plus du porc



samedi 29 août 2026

L'Automnal gourmand en Ardèche et Haute-Loire 2026

L'Automnal gourmand 2026

Du 26 septembre au 8 novembre en Ardèche et Haute-Loire

L'Automnal gourmand en Ardèche et Haute-Loire 2026


Invitation à savourer les produits locaux d'Ardèche et Haute-Loire

un automne gourmand et festif entre Ardèche et Haute-Loire !


A la découverte des différentes saveurs d’automne autour d’une sélection de trois produits phares d’Ardèche et de Haute-Loire : la châtaigne, la courge et le champignon


De nombreuses visites et animations, dégustations, ateliers, pauses gourmandes chez les producteurs, métiers de bouche… 


Samedi 3 octobre L’Automnal du champignon à Saint-Bonnet-le-Froid et Saint-André-en-Vivarais

Samedi 3 octobre Le Salon du goût au Cheylard, vitrine des savoir-faire et des producteurs,

10 octobre La Fête des saveurs locales à Lamastre, pour éveiller les papilles autour des produits locaux

10 et 11 octobre  Les Castagnades de Saint-Pierreville, véritable fête de la châtaigne ardéchoise

18 octobre Les Castagnades à Désaignes, pour célébrer le fruit emblématique d’Ardèche

24 et 25 octobre La Fête de la courge à Saint-Agrève, colorée, conviviale et familiale

7 et 8 novembre La Foire aux champignons à Saint-Bonnet-le-Froid


programme complet

https://www.calameo.com/read/0011597707fb9383e25a8