Roulé spécial Halloween
Un dessert visuellement impressionnant pour le goûter
Recette 4 à 6 perosnnes
Ingrédients
Pour les points noirs
50 g de beurre doux à température ambiante
50 g de sucre glace
2 gros blancs d'œuf
40 g de farine
15 g de cacao en poudre
1 pointe de couteau de colorant noir
Pour la génoise orange
3 gros œufs
80 g de sucre blanc
50 g de beurre fondu
75 g de farine
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
1/2 cc de colorant orange
Pour la crême
230 g de Philadelphia
60 g de sucre glace
160 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)
1 cc d'extrait naturel de vanille
1 cc de fixateur pour chantilly
Préparation
Préparation des points noirs
Commencer par la partie chocolatée pour réaliser les points noirs. Mélanger le beurre doux bien mou au sucre glace tamisé, puis ajouter les blancs d'œuf.
Tamiser ensuite le cacao et la farine, puis incorporer le colorant noir (gel ou poudre) pour renforcer le contraste.
Pocher des points sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur un moule large et plat, puis réserver au congélateur.
Préparation de la génoise orange
Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Battre les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans les jaunes.
Ajouter la moitié du beurre fondu et la moitié des ingrédients secs (farine, vanille et colorant orange), puis l'autre moitié du beurre et enfin l'autre moitié des ingrédients secs. Veiller à être délicat pour préserver une texture mousseuse et aérienne.
Recouvrir les points noirs bien fermes avec la préparation orange, puis cuire pendant 7 minutes à 180°C.
Montage du gâteau
Une fois cuit, parsemer de sucre glace, placer une serviette propre et retourner le gâteau. Enlever la feuille de papier sulfurisé, ajouter une autre serviette propre et rouler délicatement le gâteau.
Laisser reposer au frais.
Une fois le gâteau refroidi, le dérouler, recouvrir de cream cheese frosting (recette sur le blog) et le rouler de nouveau.
Pour un résultat plus propre, découper les extrémités après avoir laissé reposer le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.
