Le Roulé spécial Halloween

Roulé spécial Halloween

Un dessert visuellement impressionnant pour le goûter

Recette 4 à 6 perosnnes

Ingrédients

Pour les points noirs

50 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre glace

2 gros blancs d'œuf

40 g de farine

15 g de cacao en poudre

1 pointe de couteau de colorant noir

Pour la génoise orange

3 gros œufs

80 g de sucre blanc

50 g de beurre fondu

75 g de farine

1/2 cc d'extrait naturel de vanille

1/2 cc de colorant orange

Pour la crême

230 g de Philadelphia

60 g de sucre glace

160 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 cc de fixateur pour chantilly

Préparation

Préparation des points noirs

Commencer par la partie chocolatée pour réaliser les points noirs. Mélanger le beurre doux bien mou au sucre glace tamisé, puis ajouter les blancs d'œuf.

Tamiser ensuite le cacao et la farine, puis incorporer le colorant noir (gel ou poudre) pour renforcer le contraste.

Pocher des points sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur un moule large et plat, puis réserver au congélateur.

Préparation de la génoise orange

Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Battre les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans les jaunes.

Ajouter la moitié du beurre fondu et la moitié des ingrédients secs (farine, vanille et colorant orange), puis l'autre moitié du beurre et enfin l'autre moitié des ingrédients secs. Veiller à être délicat pour préserver une texture mousseuse et aérienne.

Recouvrir les points noirs bien fermes avec la préparation orange, puis cuire pendant 7 minutes à 180°C.

Montage du gâteau

Une fois cuit, parsemer de sucre glace, placer une serviette propre et retourner le gâteau. Enlever la feuille de papier sulfurisé, ajouter une autre serviette propre et rouler délicatement le gâteau.

Laisser reposer au frais.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler, recouvrir de cream cheese frosting (recette sur le blog) et le rouler de nouveau.

Pour un résultat plus propre, découper les extrémités après avoir laissé reposer le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.

Recette des oursons Haribo maison

Recette des oursons Haribo maison


Le vrai nom de l’ourson en gomme gélifiée multicolore est "lours d’or". Lors de sa création, en 1922, par Hans Riegel, le fondateur allemand de Haribo, l’ours d’or a aussi été baptisé "lours dansant".

Ingrédients 
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café de poudre d'agaragar
- Colorant alimentaire

Préparation
Faites bouillir 5 minutes dans une casserole le jus de pomme, le jus de citron et le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (ramollies avant dans de l'eau froide) ou la poudre d'agar-agar.

Colorez avec quelques gouttes de colorant alimentaire, puis versez dans des moules en silicones (genre moules à glaçons).

Laissez durcir au réfrigérateur 2h, puis démoulez.
Pour finir, vous pouvez les roulerdans du sucre pour plus de croustillant

Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

250 g de beurre

115 g de lait entier

15 g de sucre

15 g de sel

1 œuf pour la dorure

Pour la farce

1800g de mêlée charcutière

200g Aiguillette de canard

2 œufs

23g de sel

5 g de poivre

2g d’épices de votre choix

Thym

Persil

30g Pistache

30g Raisin sec

30g de liquide (cognac / armagnac )

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d’ail

De la gelée

Préparation

La farce

Coupez la chair de canard en cubes et faites-les mariner quelques heures avec l'alcool (porto ou cognac), du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc hachée (ou chair à saucisse), les dés de canard marinés, les pistaches, les raisins secs égouttés et l'œuf entier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

- Étalez les deux tiers de votre pâte sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Beurrez votre moule à cake ou à pâté en croûte et foncez-le avec la pâte en laissant dépasser les bords. - Remplissez l'intérieur avec la farce au canard en tassant bien pour éviter les poches d'air. - Étalez le reste de pâte pour former le couvercle. Posez-le sur la farce, rabattez les bords de la pâte du bas par-dessus et soudez bien les bords.

- Percez un ou deux petits trous au centre (les cheminées) et maintenez-les avec un petit tube en papier d'aluminium pour laisser la vapeur s'échapper. - Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour la dorure. - Enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 min, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h à 1h 15 min

- Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Préparez la gelée et versez la refroidie mais encore liquide par les cheminées.

Remettez au frais au moins 24 h avant de trancher

la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026

la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026

du 2 au 8 novembre

Le principe est simple 

Des restaurants partenaires proposent des menus conçus pour l’occasion, à prix fixe. Pour un déjeuner comme pour un dîner, le format permet de tester une adresse sans mauvaise surprise sur le budget.

Déjeuner 25 €, dîner 35 € 

Formule entrée, plat, dessert . hors boissons

Les restaurants

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2026/10/la-semaine-des-restaurants-au-pays.html

Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

 un vrai régal avec une bonne tranche de pain

ingrédients

 

1/2 kg de foies de volaille et cœur de volaille
1/2 kg de haché de porc veau
100 gr de lard
quelques fines tranches de lard
1 tranche de pain
1 grand verre de vin de noix
quelques feuilles de laurier
1 Morille
1 petite poignée de trompettes de la mort 

préparation
 

Mettre les foies et les cœurs dans un saladier et les noyer dans le vin de noix.
Couvrir et garder une nuit au frais.

Si les champignons sont sec, les tremper une heure dans de l'eau tiède

placer dans le moulin à viande :
les foies, cœur, le haché, les trompettes, la tranche de pain, les 100gr de lard
mélanger de façon à avoir une pâte homogène , ajouter du vin de noix si nécessaire

Tapisser les parois de la terrine de fines tranches de lard
la remplir en tassant bien pour éviter les bulles d'air
Garnir le dessus d'une demi morille et 2 feuilles de laurier.

Cuire à four moyen au bain marie, par ex dans une lèchefrite contenant de l'eau,
de 1 h 1/4 … 1 h 1/2. Piquer une brochette dans la masse : le
jus doit être transparent et non trouble

retirer du four et placer, un galet pour bien tasser le pâte dans la terrine

nous  suivre

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?