Recette de la Panna cotta

Recette de la Panna cotta 

Dessert typique du Piémont italien

Origine

la panna cotta apparaît au 19ème siècle dans le Piémont, en Italie. On y parle d’une femme hongroise qui l’aurait élaboré à partir d’un excédent de lait. Il se pourrait même que cette recette ait des origines encore plus anciennes et ait vu le jour au Moyen-âge, dans le val d’Aoste.

le secret pour la texture parfaite

Le secret est utiliser une bonne crème entière (ou éventuellement 2/3 de crème et 1/3 de lait frais entier) mais surtout de bien doser la gélatine.

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

50g de sucre

1 sachet de 2 g d’agar agar (pour 1/2L de liquide) ou 4 à 5 g gélatine en feuille

1 gousse de vanille de qualité

25 cl de crème fraiche fleurette ou de crème fluide entière

25 cl de lait

Pour le coulis 

200 g de fruits de votre choix

Préparation

Mettre l’agar agar dans le liquide froid puis faire bouillir 2 minutes. Ajouter le sucre et la vanille dans la casserole et faire frémir.

Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.

Préparer le coulis 

Mettre les fruits dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire puis mixer. Laisser refroidir.

Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.

mini Verrines Méditérranéennes

mini Verrines Méditérranéennes

Apéro de la Méditérranée

très facile pour un maximum de couleur , effets garantis

rrecette pour 12 mini verrines

Ingrédients 

La panna cotta de tomates:

 

150ml de crème fleurette

150ml de lait

1 cuillère à café rase d'agar-agar

100g de Pesto Rosso

des feuilles de roquette

quelques tranches de jambon de bayonne cru très très fines  

3 tomates cocktail coupées en 4 quartiers 

12 cubes de feta marinés à l'huile d'olive

12 olives noires

des mini piques en bambou

des gressins pour accompagner

 

Préparation

 

Panna cotta de tomate: Mélanger à froid le pesto rosso avec le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Faire chauffer la préparation à feu moyen et porter à ébullition. Laisser tièdir quelques instants hors du feu puis répartir la préparation dans le fond des mini verrines. Placer au frais pendant quelques heures.

 

Au moment de servir

Décorer de feuilles de roquette et de copeaux de jambon cru. Placer une mini brochette composée d'un quartier de tomate, d'un cube de feta et d'une olive noire sur le dessus de la verrine.  

côté vin 

un petit rosé de provence , un bandol 

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Panna cotta aux fraises tagada

Panna cotta aux fraises tagada

Pour 4 personnes 
Ingrédients
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de fraises tagada + 40 g pour la décoration
- 2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Préparation
Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème fraîche en remuant
régulièrement.
- Ajouter l’agar agar au mélange fraise/crème puis porter à ébullition.
- Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez faire avec des feuilles de gélatine que vousfaites préalablement ramollir à l’eau froide et que vous incorporez hors du feu.
-  Verser la préparation dans des ramequins.
-  Les placer au frigo pendant 2h à 3h.
-  Une fois la panna cotta ferme, décorer avec le reste de vos fraises. 

Recette d’agneau à la sultane

Agneau à la sultane

farci bardé de lard et de jambon aux truffes

Ingrédients

• Un quartier d’agneau désossé
• Lard, jambon à l’os
• Ris de veau blanchis
• Champignons
• Persil,
• Ciboule,
• Bouquet garni,
• 2/3 carottes,
• Oignons,
• Ail,
• Truffe,
• Bouillon,
• Vin blanc
• Sel, poivre

préparation  : 

Barder le quartier d’agneau avec le jambon et le lard.

Préparation de la farce :

Hacher lard, jambon, champignons, truffes, ris de veau, persil, ciboule, ail, mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.

Préparation du quartier d'agneau :

Farcir le quartier avec ce mélange, rouler l’agneau comme un saucisson, recouvrir de barde de lard et le ficeler. Faire cuire avec du beurre dans une cocotte, une fois doré, arroser de bouillon et de vin blanc. Incorporer le bouquet garni, les carottes coupées en morceau et les oignons émincés.

Lorsqu’il est cuit, retirer de la cocotte, le déficeler et ôter le surplus de graisse.

Ce plat se sert avec une sauce à la sultane, servie en saucière.

la sauce à la sultane

Ingrédients

• Tranches de veau
• Jambon
• Citron
• 1 verre de champagne
• 1 litre de bouillon
• Persil, ciboule, thym, basilic
• Clou de girofle
• Ail,
• 1 jaune d’œuf dur

Préparation

Faire suer les tranches de veau et le jambon dans une poêle, arroser avec le champagne, le bouillon et un peu de sauce dégraissée et réduite de la préparation précédente.

Ajouter le persil, la ciboule, le thym, le laurier, le basilic, l’ail, trois clous de girofles, faire cuire à petit feu pendant une heure. 

Passer la sauce au tamis, ajouter du persil haché, un jaune d’œuf dur haché, saler et poivrer et bien mélanger.

Massacanat de Bigorre Omelette de Pâques

Massacanat de Bigorre 
Omelette de Pâques des Hautes Pyrénées

Spécialité de la Bigorre Hautes Pyrénées: une omelette géante garnie : viande de veau en dés sautés à la graisse de canard avec des oignons et du persil

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

- 8 à 10 oeufs

- 400 g d'épaule de veau

- 150 g d'oignons

- 1 bonne cuillère à soupe de graisse de confit 

- 2 gousses d'ail

- 3 à 4 branche de persil

- sel, poivre.

Préparation

Couper le veau en dés d'un centimètre et demi à deux centimètres. Peler,

émincer finement les oignons. Dans une poêle, sur feu doux, mettre la graisse et faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent.

Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 15 minutes en secouant de temps en temps le récipient.

Hacher finement l'ail pelé avec le persil. 

Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs battus Egaliser avec une spatule, laisser prendre.

Pour servir faire glisser sur un plat

Omelette traditionnelle de Haute Bigorre pour la matinée du jour de Pâques.

ne se sert jamais baveuse, ni roulée. 

une version encore plus gourmande avec  des champignons, des menus morceaux de saucisse, rondelles de boudin noir, tranches fines de magret.