sundae à la fraise

sundae à la fraise

TEMPS DE PRÉPARATION 20 MIN 

TURBINAGE 30 MIN
TEMPS DE CUISSON 7 MIN

RECETTE POUR 6 PERSONNES

ingrédients
LA GLACE 

- 300  Gr DE FRAISES
- 15  CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
- 90  Gr DE SUCRE EN POUDRE
- 20  CL D’EAU MINÉRALE
LE COULIS 
- 250  Gr DE FRAISES
- 1  jus de CITRON

préparation

- Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis épais.
- Préparez la glace à la fraise : versez l’eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème en chantilly. Quand le turbinage de la glace est terminé, versez-la dans un saladier et incorporez délicatement et succinctement la chantilly.
- Répartissez la glace dans des verres en l’alternant avec du coulis de fraise et servez immédiatement.

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Recette traditionnelle des Grillons charentais et limousins

Recette traditionnelle des Grillons charentais et limousins

le grillon charentais est un pan entier de l'histoire paysanne de notre région. Ses origines sont modestes, nées du bon sens des fermiers qui cherchaient à conserver la viande de porc pour les longs mois d’hiver. 

Recette pour une terrine 

ingrédients 

500 g d’échine de porc ou de poitrine fraîche.

500 g de lard gras frais.

Poudre de cèpes

Cognac

sel, poivre, 4 épices, feuille de laurier, du thym et un oignon.

préparation 

Une fois que la viande et le lard sont revenus dans la cocotte avec du saindoux, il faut y ajouter l’oignon découpé.

Retirer la viande et ajouter 2 cm d’eau dans la cocotte puis salé et poivré.

Ajouter également un peu de 4 épices en plus du thym et du laurier.

Remettre la viande dans ce mélange et laisser cuire pendant 2 h en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Une fois que la viande est cuite, il ne reste qu’à la mettre dans une terrine et à la tamiser à l’aide d’une passoire.

Pour finir, il reste à recouvrir la viande de la graisse de cuisson.

C'est parti pour la dégustation de votre terrine de grillon charentais.

La salade parisienne

Salade parisienne  

La salade parisienne est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine parisienne, à base de salade composée de pomme de terre, jambon de Paris, champignons de Paris, tomate, et œuf dur

 la salade parisienne traditionnelle

La salade parisienne doit son nom aux champignons qui la compose. 

Ingrédients 

1 salade verte type laitue, romaine, scarole ou sucrine.

3 œufs durs

80 g de dés de jambon.

Pommes de terre vapeur découpées en rondelles.

100 g d'emmental

1 poignée de croûtons maison à l'ail (facultatif).

Petits champignons de Paris émincés.

Persil pour la présentation (Facultatif).

Sel-poivre.

Pour la vinaigrette maison 

2 cc de moutarde.

2 cs de vinaigre de xérès.

8 cs d'huile neutre type tournesol.

Sel-Poivre.

préparation 

Préparerz et mélangez Croutons, Fromage en dés, champignons émincés, jambon, salade verte en chiffonnade et pommes de terre vapeur en rondelles 

Varinates

Facultatif :  Certain ajoute à leur salade parisienne des tomates et/ou des cornichons.

recette ribs de porc à la mexicaine

Travers de Porc au Four à la Mexicaine

Ribs de porc à la mexicaine

recette pour 2 personnes

Temps de Préparation : 10 mIn

Temps de Repos : 3 heures (marinade)

Temps de Cuisson : 50 à  60 mIn

Ingrédients 

450 g de travers de porc bien épais

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de thym

6 cuillères à café de sucre roux

½ jus de citron

Sel fin

Poivre du moulin

5 baies au moulin

Préparation

Préparer la marinade avec tous les ingrédients de la liste.

Placer le travers de porc dans le sachet plastique à zip adapté à sa taille, verser la marinade et la répartir pour que la viande baigne de toutes parts, chasser l’air et fermer le zip hermétiquement.

Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (th. 7).

Pendant ce temps, sortir la viande de la marinade et la saisir, à sec, sur toutes ses faces, dans une grande poêle chaude, en commençant par le côté le plus gras pour qu’il rende sa graisse. Puis saisir les autres faces.

Jeter la graisse de la poêle, déglacer les sucs avec un filet d’eau et ajouter le fond de marinade.

Lier le tout en chauffant un cours instant.

Déposer le travers dans un plat à four légèrement plus grand, l’arroser avec le jus de la poêle et enfourner à mi-hauteur pour 50 à 60 mn.

Tourner et arroser régulièrement la viande avec le jus.

Ne jamais piquer la viande au four sinon elle perd son jus de cuisson et la viande devient trop sèche.

Lorsqu’elle est bien cuite, ne pas la laisser à nue, mais l’emballer dans du papier d’aluminium et la laisser se détendre 10 mn hors du four. Elle va également suer son jus de cuisson qu’il suffira de récupérer dans l’aluminium et d’ajouter au jus du plat. Lié avec un filet d’eau puis dégraissé, il pourra être servi en saucière et mis à disposition sur la table.

Servir chaud

Accompagnement

Servir avec des Pommes de Terre en Robe des Champs, cuites simultanément au four et une salade du jardin ou pourquoi pas des Haricots Rouges au Chili mais sans Carné.

Côté vin

Optez pour un vin mexicain de la Baja California

Un Beaujolais cru

Un Côtes-du-Rhône 

Un Ventoux ou un Luberon 

Loco Moco revisité

Loco Moco revisité

plat de la cuisine hawaïenne

Le loco moco consiste en un plat de riz blanc surmonté d'un steak haché, d'un œuf sur le plat et de jus de viande.

Un steak moelleux et parfumé, une sauce onctueuse aux champignons… un vrai voyage dans l’assiette

 

Ingrédients 

• 350 g de bœuf haché 

• 1/2 verre de chapelure 

• 5 cl de lait 

• 1 œuf 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs Worcestershire 

• Poivre 

 Ingrédients 

Sauce 

• 2 oignons 

• 2 gousses d’ail 

• 200 g champignons de Paris 

• 1 L bouillon de bœuf 

• 2 càs farine 

• 1 càs moutarde 

• 2 càs sauce soja 

• 1 càs crème 

• Poivre 

• Beurre 

Préparation

Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché avec un petit peu de chapelure et d'huile, un œuf, de la sauce soja et de la sauce Worcester et un petit peu de poivre. 

Mélangez jusqu'à avoir une farce bien homogène et  formez des steaks avec les mains humides.

Les fais revenir environ 2 min sur chaque face dans une sauteuse bien chaude et puis les réserver sur le côté 

Emincez 2 oignons, nettoyez soigneusement des champignons de Paris et les émincer également Faire revenir les oignons avec l'ail . Une fois bien colorés,  ajoutez les champignons de Paris et les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu tout leur eau. 

Maintenant, singez avec 2 cuillères à soupe de farine bien mélangées et ajoutez le bouillon de bœuf.

Ajoutez un petit peu de sauce soja et une belle cuillère à soupe de moutarde. 

Préparez du riz

Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert. 

Laissez réduire un petit peu la sauce pour l'épaissir à découvert et  ajoutez de la crème fraîche.  Déposez Les steaks pour les réchauffer et  faire cuire un oeuf. 

Déposez le riz, le steak; l'oeuf les uns sur les autres et entourez de la sauce

bon appétit