Dans votre assiette pour manger de saison en Mai

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Mai

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons de Mai

- Anchois 
- Alose, Baudroie 
- Cabillaud
- Lieu, Maquereau 
- Merlu, Raie
- Sardine 
- Saumon

- Sole
- Thon Blanc (Germon)

- Turbot
-Coquille St-Jacques

- Crevettes 
- Langouste, Langoustine, Tourteau

Les viandes de Mai
- Agneau
- boeuf
- lapin
- mouton
- veau
Les volailles de mai :  canard, poulet

Les légumes de Mai

- Tomate, Tomate charnue - Ail
- Asperge blanche, asperge verte
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Carottes
- Chou frisé, chou-chinois, chou-fleur et chou-rave
- Concombre
- Épinards légume du mai : riches en vitamines, en fibres et minéraux.
- Fenouil
- Laitue romaine
- Oignon, petit oignon blanc
- Petits pois
- Pomme de terre
- Radis, radis long
- Rhubarbe

Les fromages de Mai
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Fromages de vache : Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme
- Fromages de brebis : Brocciu, Roquefort,
- Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol
- Fromages de bufflone : mozzarella

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Les champignons de Mai

- Chanterelle
- girolle

  
Les fruits de Mai
- Avocat
- Banane
- Cerise : les toutes premières 
- Citron
- Fruit de la passion
- Fraises
- Kiwi
- Mangue
- Melon 

- Nectarine
- Nèfles
- Orange
- Orange sanguine
- Pamplemousse
- Papaye
- Prune
- Les premières pêches

le kebbé du Liban

le kebbé du Liban 

La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé

Il symbolise la richesse des traditions culinaires du Moyen-Orient.

croquettes frites ou cuites au four en forme de torpilles composées d'une coquille croustillante faite de bulghour et farcie d'un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés.

La recette pour 12 kebbés 

le kebbé à la viande

Ingrédients 

250 g de boulgour fin

500 g de viande de bœuf hachée 

2 oignons

1 botte de menthe

250 g de graisse de bœuf 

1 c. à c. de piment en poudre

préparation 

Farce 

Émincez les oignons et la menthe puis déposez-les dans un saladier avec la graisse de bœuf.

Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre et mélangez.

Pâte 

Versez le boulgour dans un saladier.

Remplissez-le d’eau et laissez-le tremper 15 minutes.

Égouttez-le jusqu’à en extraire toute l’eau.

Dans un autre saladier, malaxez le boulgour et la viande hachée jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mouillez vos mains, prenez de la pâte, formez des demi-sphères creuses ouvertes dans le creux de votre main, déposez 2 c. à s. de farce et refermez avec une seconde sphère de pâte.

Allumez votre barbecue, déposez les kebbés dessus et faites-les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces.

Vous pouvez aussi opter pour le four pendant 15 min à 180°.

La salade normande

La salade normande

Sur une base de salade verte (et parfois de pommes de terre), elle se voit généralement ajouter des pommes, du camembert et des noix, le tout assaisonné par du vinaigre de cidre

Une salade de terroir simple et gourmande

Temps de préparation ,15 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

  

180 g Salade verte

120 g Camembert

180 g Pommes

30 g Noix

48 ml Vinaigrette au cidre

Préparation 

 

Lavez et essorez bien votre salade verte pour qu'elle reste croquante.

Préparez la vinaigrette la veille ou le matin : mélangez l'huile + cidre + moutarde + une pincée de sel. Laissez reposer.

15 min avant de manger : coupez les pommes en bâtonnets, le camembert en pointes.

Disposez salade + pomme + camembert + noix dans l'assiette, versez la vinaigrette. 

C'est prêt !

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca est un plat traditionnel aux origines anciennes, décliné en deux versions: napolitaine et du Latium. La sauce, savoureuse et relevée, est composée de tomates, olives noires, câpres, ail et piment, avec des anchois dans la version du Latium.

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

400 g de spaghetti (ou linguine)

1 bocal de sauce tomate (ou 400–500 g de tomate)

4 à 6 filets d’anchois à l’huile d’olive

2 c. à s. de câpres

60–80 g d’olives noires

1 à 2 gousses d’ail

Piment (facultatif)

Huile d’olive extra vierge

Persil (facultatif, mais très bon)

Préparation

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez quand l’eau bout. Lancez les pâtes (al dente).

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail (et un peu de piment). Faites chauffer à feu doux.

Ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette : ils doivent fondre dans l’huile.

Ajoutez les câpres, puis les olives. Mélangez 30 secondes.

Ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter 8 à 12 mi.

Égouttez les pâtes en gardant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez 1 min. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.

Servez immédiatement.

 Ajoutez persil et un filet d’huile d’olive. 

La Crème chantilly maison

 La Crème chantilly

La chantilly est une crème fouettée sucrée légèrement vanillée

Ingrédients

- 10 cl de crème fraîche liquide à 30 %, ou plus, de matière grasse (dite fleurette) très froide

- 20 g de sucre glace

Placez votre saladier (ou la cuve de votre batteur) et votre fouet au réfrigérateur au moins une demi-heure avant et préparez vos ingrédients.

Pour les amateurs de vanille, vous pouvez ajouter une touche de vanille Norohy qui apporte des notes délicates et boisées à votre crème chantilly.

Préparation

Dans la cuve du batteur (ou dans un récipient très froid), versez la crème fleurette également réfrigérée.

Si elle n’est pas assez froide, placez le récipient dans un autre, plus grand, rempli de glaçons.

Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d’incorporer de l’air dans la crème.

Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à épaississement de la crème

Comment préparer une chantilly maison sans sucre glace ?

Remplacez le sucre glace par du miel liquide (1 à 2 cuillères à soupe), du sirop d'érable ou du sucre en poudre classique pour sucrer votre chantilly. Fouettez d'abord la crème froide seule jusqu'à épaississement, puis incorporez délicatement l'édulcorant choisi. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille pour parfumer cette préparation qui accompagnera parfaitement vos recettes gourmandes.