Salade de poulpe à la méditerranéenne
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Ingrédients
800 g Poulpe
400 g Tomate cerise
320 g Concombre
160 g Oignon rouge
40 g Persil
120 ml Huile d'olive
60 ml Jus de citron
2 g Sel
1 g Poivre noir
Préparation
Rincer soigneusement le poulpe sous un filet d'eau froide en frottant les tentacules et en retirant les impuretés visibles, puis essuyer avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité avant la cuisson.
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter une bonne poignée de sel pour recréer l'eau de mer, porter à frémissement puis plonger le poulpe ; cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit souple et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, en testant la texture pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Égoutter le poulpe sur une grille pour évacuer l'eau de cuisson, laisser tiédir puis transférer sur une planche ; garder une partie du jus de cuisson si souhaité pour préserver l'arôme lors du hachage.
Détailler le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée : couper les tentacules en tronçons inclinés pour exposer la chair et, si le corps est utilisé, le détailler en lanières fines pour une meilleure tenue en salade.
Laver les tomates cerises à l'eau froide, les égoutter puis les couper en deux pour libérer leur jus et leur parfum, en veillant à conserver une texture juteuse et non écrasée.
Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon le garder pour le croquant ; épépiner légèrement si nécessaire puis tailler en petits dés réguliers pour apporter fraîcheur et contraste de texture.
Peler l'oignon rouge et le ciseler très finement pour qu'il se fonde dans la salade sans dominer, puis le rincer brièvement si vous souhaitez atténuer son piquant.
Hacher le persil plat finement afin de libérer ses huiles aromatiques, puis l'incorporer aux autres légumes et au poulpe dans un grand saladier pour répartir les saveurs de façon homogène.
Préparer une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron, ajouter sel et poivre en ajustant l'assaisonnement progressivement ; goûter et rectifier l'acidité ou l'onctuosité selon vos préférences.
Verser la vinaigrette sur le mélange poulpe-légumes et mélanger délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans casser les tomates
laisser reposer au frais au moins 15 min avant de servir
