Le waterzoï (ou waterzooï)

Le waterzoï (ou waterzooï) 

une spécialité flamande traditionnelle

plat traditionnel belge de Flandre datant de l'époque du Moyen Âge vers la fin du XIII e siècle.

Préparation 25 min

Cuisson 50 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

4 filets de poulet fermier de Licques Label Rouge

1 oignon

2 blancs de poireaux

3 carottes

1 navet

1 branche de céleri

400 g de pommes de terre

2 clous de girofle

quelques brins de persil plat

60 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

30 g de beurre

sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les 3/4 de l’oignon, puis piquez les clous de girofle dans le quart restant. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez finement les blancs de poireaux, le navet et la branche de céleri.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir l’oignon émincé quelques minutes. Ajoutez le reste des légumes puis poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les filets de poulet fermier de Licques en cubes réguliers. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de même calibre que le poulet pour garantir une cuisson homogène.

Ajoutez les morceaux de viande et de pommes de terre dans la cocotte. Mouillez le tout avec le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le persil plat ciselé, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez délicatement une louche de bouillon chaud prélevée directement dans la cocotte pour tempérer le mélange.

Versez dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans couvrir pour laisser la sauce épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez bien chaud en ajoutant un peu de persil ciselé.

Le waterzooi se garde 2 jours au réfrigérateur, mais il demande de la précaution au réchauffage.

Réchauffez à feu très doux, en remuant, sans jamais atteindre le frémissement

côté vin

Suggestions

Un Chablis ou un Bourgogne Aligoté

Un Puligny-Montrachet ou un Meursault 

Un Sancerre blanc ou un Alsace Riesling

Pain d’Épices de Noël

Pain d’Épices de Noël 

Un pain d’épices bien moelleux, au parfum de miel et d’épices de Noël

Préparation 20 min

Cuisson 50 min

Repos 1 jour 

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 250 g de miel

- 250 g de farine

- 80 g de beurre

- 50 g de cassonade

- 15 g d’épices de Noël (cannelle, badiane...)

- 2 œufs  

Préparation

Préchauffer le four à 160°C. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le miel avec le beurre coupé en dés jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement fondu et fluide, puis laisser tiédir.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la cassonade et le mélange d’épices.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs, y casser les œufs entiers, puis verser progressivement le mélange de miel et de beurre tiédi tout en fouettant doucement.

Remuer délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et bien parfumée.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. Enfourner pendant environ 45 à 50 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

Une fois le gâteau refroidi et démoulé, badigeonner le dessus d’un léger filet de miel pour le faire briller, puis décorer avec de belles rondelles d’oranges confites, de l’anis étoilé et de l’écorce de cannelle. 

Jarret de porc braisé à la bière

Jarret de porc braisé à la bière

Recette traditionnelle

recette pour 4 personnes

En Allemagne et en Bavière (Schweinshaxe), il est souvent mariné ou rôti avec du cumin et de l'ail.

En République tchèque (Pečené vepřové koleno), il est traditionnellement bouilli puis rôti, parfois dégusté dans de vieilles brasseries comme à Prague.

En Alsace, il est braisé ou mijoté avec une bière locale (blonde, ambrée ou brune) et servi avec de la choucroute, une purée ou des spätzles

Ingrédients

  

2 jarrets de porc

50 cl bière blonde

1 oignon

2 carottes

1 branche céleri

2 gousses ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 c.à.s moutarde

1 c.à.s miel

huile d'olive

sel et poivre

Préparation 

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (Th-)

Pelez et émincez l'oignon, les carottes et le céleri.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte sur feu vif. Saisissez le jarret de porc de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirez les jarrets de la cocotte et réservez-le.Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte pendant 5 minutes

Ajoutez la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni.

Déglacez la cocotte avec la bière.Replacez le jarret dans la cocotte et ajoutez la moutarde et le miel.Salez et poivrez.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 3 heures, en arrosant le jarret de temps en temps avec sa sauce

Au bout de ce temps, la viande devrait être fondante.Retirez les jarrets de la cocotte et réservez-le au chaud.

Mixez la sauce pour la rendre plus onctueuse.Si besoin, faites épaissir la sauce avec un peu de maïzena.

Servez le jarret de porc braisé à la bière avec sa sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz ou une purée.

Tramezzini vénitiens

Tramezzini vénitiens

Spécialité de Venise

Recette facile pour l'apéritif ou le petit déjeuner

Le tramezzino est né à Turin en 1925 mais c'est Venise qui en a fait une institution : deux tranches de pain de mie blanc, la croûte coupée, une garniture bombée au centre qui gonfle le triangle, et rien d'autre.

Préparation 30 min

Repos 30 min sous un linge humide, à température ambiante

Préparation 

Préparer les trois garnitures, bien égouttées : Thon et olives, jambon et artichaut, œuf et tomate par exemple

Éponger tout ce qui est humide 

Tomate épépinée, artichaut essoré.

Poser 6 tranches de pain de mie très moelleux, jamais grillé.

Déposer la garniture en dôme au centre  (C'est ce bombé qui fait le tramezzino)

Refermer sans presser On accompagne, on n'écrase pas.

Couper les croûtes des quatre côtés 

Couper en diagonale, en deux triangles 

Couvrir d'un linge humide, à température ambiante 

Ne Jamais mettre au réfrigérateur.

Les tramezzini vénitiens sont généralement présentés dans des comptoirs réfrigérés. Ils sont disposés sur des plateaux et recouverts de tissus légèrement humides pour conserver leur fraîcheur.

Recette du pain de mie maison

https://piedsouslatable.blogspot.com/2026/11/pain-de-mie-maison.html

Pain de mie maison

Pain de mie maison 

Recette avec une croûte est très fine et souple, une mie moelleuse

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Ingredients

450 g de farine T55

15 g de levure fraîche de boulanger

12,5 cL d’eau

17,5 cL de lait

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

30 g de beurre

Préparation

Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.

Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.

Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. 

Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté : au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.

Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.