La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca est un plat traditionnel aux origines anciennes, décliné en deux versions: napolitaine et du Latium. La sauce, savoureuse et relevée, est composée de tomates, olives noires, câpres, ail et piment, avec des anchois dans la version du Latium.

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

400 g de spaghetti (ou linguine)

1 bocal de sauce tomate (ou 400–500 g de tomate)

4 à 6 filets d’anchois à l’huile d’olive

2 c. à s. de câpres

60–80 g d’olives noires

1 à 2 gousses d’ail

Piment (facultatif)

Huile d’olive extra vierge

Persil (facultatif, mais très bon)

Préparation

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez quand l’eau bout. Lancez les pâtes (al dente).

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail (et un peu de piment). Faites chauffer à feu doux.

Ajoutez les anchois et écrasez-les à la fourchette : ils doivent fondre dans l’huile.

Ajoutez les câpres, puis les olives. Mélangez 30 secondes.

Ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter 8 à 12 mi.

Égouttez les pâtes en gardant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez 1 min. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.

Servez immédiatement.

 Ajoutez persil et un filet d’huile d’olive. 

La Crème chantilly maison

 La Crème chantilly

La chantilly est une crème fouettée sucrée légèrement vanillée

Ingrédients

- 10 cl de crème fraîche liquide à 30 %, ou plus, de matière grasse (dite fleurette) très froide

- 20 g de sucre glace

Placez votre saladier (ou la cuve de votre batteur) et votre fouet au réfrigérateur au moins une demi-heure avant et préparez vos ingrédients.

Pour les amateurs de vanille, vous pouvez ajouter une touche de vanille Norohy qui apporte des notes délicates et boisées à votre crème chantilly.

Préparation

Dans la cuve du batteur (ou dans un récipient très froid), versez la crème fleurette également réfrigérée.

Si elle n’est pas assez froide, placez le récipient dans un autre, plus grand, rempli de glaçons.

Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d’incorporer de l’air dans la crème.

Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à épaississement de la crème

Comment préparer une chantilly maison sans sucre glace ?

Remplacez le sucre glace par du miel liquide (1 à 2 cuillères à soupe), du sirop d'érable ou du sucre en poudre classique pour sucrer votre chantilly. Fouettez d'abord la crème froide seule jusqu'à épaississement, puis incorporez délicatement l'édulcorant choisi. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille pour parfumer cette préparation qui accompagnera parfaitement vos recettes gourmandes.

sundae à la fraise

sundae à la fraise

TEMPS DE PRÉPARATION 20 MIN 

TURBINAGE 30 MIN
TEMPS DE CUISSON 7 MIN

RECETTE POUR 6 PERSONNES

ingrédients
LA GLACE 

- 300  Gr DE FRAISES
- 15  CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
- 90  Gr DE SUCRE EN POUDRE
- 20  CL D’EAU MINÉRALE
LE COULIS 
- 250  Gr DE FRAISES
- 1  jus de CITRON

préparation

- Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis épais.
- Préparez la glace à la fraise : versez l’eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème en chantilly. Quand le turbinage de la glace est terminé, versez-la dans un saladier et incorporez délicatement et succinctement la chantilly.
- Répartissez la glace dans des verres en l’alternant avec du coulis de fraise et servez immédiatement.

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Recette traditionnelle des Grillons charentais et limousins

Recette traditionnelle des Grillons charentais et limousins

le grillon charentais est un pan entier de l'histoire paysanne de notre région. Ses origines sont modestes, nées du bon sens des fermiers qui cherchaient à conserver la viande de porc pour les longs mois d’hiver. 

Recette pour une terrine 

ingrédients 

500 g d’échine de porc ou de poitrine fraîche.

500 g de lard gras frais.

Poudre de cèpes

Cognac

sel, poivre, 4 épices, feuille de laurier, du thym et un oignon.

préparation 

Une fois que la viande et le lard sont revenus dans la cocotte avec du saindoux, il faut y ajouter l’oignon découpé.

Retirer la viande et ajouter 2 cm d’eau dans la cocotte puis salé et poivré.

Ajouter également un peu de 4 épices en plus du thym et du laurier.

Remettre la viande dans ce mélange et laisser cuire pendant 2 h en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Une fois que la viande est cuite, il ne reste qu’à la mettre dans une terrine et à la tamiser à l’aide d’une passoire.

Pour finir, il reste à recouvrir la viande de la graisse de cuisson.

C'est parti pour la dégustation de votre terrine de grillon charentais.

La salade parisienne

Salade parisienne  

La salade parisienne est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine parisienne, à base de salade composée de pomme de terre, jambon de Paris, champignons de Paris, tomate, et œuf dur

 la salade parisienne traditionnelle

La salade parisienne doit son nom aux champignons qui la compose. 

Ingrédients 

1 salade verte type laitue, romaine, scarole ou sucrine.

3 œufs durs

80 g de dés de jambon.

Pommes de terre vapeur découpées en rondelles.

100 g d'emmental

1 poignée de croûtons maison à l'ail (facultatif).

Petits champignons de Paris émincés.

Persil pour la présentation (Facultatif).

Sel-poivre.

Pour la vinaigrette maison 

2 cc de moutarde.

2 cs de vinaigre de xérès.

8 cs d'huile neutre type tournesol.

Sel-Poivre.

préparation 

Préparerz et mélangez Croutons, Fromage en dés, champignons émincés, jambon, salade verte en chiffonnade et pommes de terre vapeur en rondelles 

Varinates

Facultatif :  Certain ajoute à leur salade parisienne des tomates et/ou des cornichons.