Foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid 2026

 Foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid 2026 

les 7 et 8 novembre Saint-Bonnet-le-Froid (43) en Haute-Loire

Saint-Bonnet-le-Froid célèbre l'un des rendez-vous incontournables de l'automne : sa traditionnelle Fête des Champignons

le marché aux champignons secs. Cèpes, morilles, trompettes de la mort et mousseron

l'exposition mycologique présente les espèces fraîches de la saison

le marché de producteurs et d’artisans

les démonstrations culinaires par des chefs de la région

Artistes en déambulation, avec la banda Band’A Maurice et la fanfare des 5 Fantastiques

Spectacles des sculpteurs : Jacques Pissenem sur bois, Christian Dorange sur glace

programme complet

https://saintbonnetlefroid.fr/wp-content/uploads/sites/8/2026/10/programme.pdf

Restauration

Le repas Champigourmand est servi sous chapiteau, sur réservation, à 29€ en 2026. 

Au menu : salade de lentilles à la fleur de cistre, suprême de volaille sauce aux morilles et risotto de petit épeautre, fromage, dessert aux pommes ardéchoises. 

la soupe aux choux de l’ACCA le samedi matin et le repas saucisses-sarasson du dimanche de 7h à 13h, en face de la Cave Marcon

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Amateurs et chercheurs de champignons :
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Saucisses momies d'halloween

Saucisses momies d'halloween

une recette pour ravir les plus petits comme les grands

Recette pour 8 saucisses momies 

Ingrédients

1 pâte feuilletée carrée ou rectangulaire

8 saucisses knacks saucisses de Francfort ou Strasbourg

1 oeuf pour la dorure

Pour les yeux : ketchup, mayonnaise, moutarde, olives, graines de pavot…

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).

Avec un couteau ou une roulette à pizza, découpez des bandes de pâte d’environ 1 cm de large.

Piquez vos knacks avec une fourchette pour qu’ils ne se fendent pas à la cuisson.

Enroulez grossièrement une bande de pâte autour d’une saucisse, de manière à ne pas la recouvrir entièrement. C’est Halloween : alors n’ayez pas peur d’un résultat imparfait

Disposez vos momies sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez l’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau, puis dorez les bandes de pâtes.

Enfournez 12-14min. À la sortie du four, laissez tiédir 5 min.

Sur chaque saucisses, dessinez les yeux de la momie avec de la mayonnaise et du ketchup. Pour cela, utilisez un cure-dent ou la pointe d’un couteau.

Servez vos saucisses momies d’Halloween tièdes avec du ketchup et de la moutarde

Citrouilles farcies à la dinde

Citrouilles farcies à la dinde

Préparation 15 min

Cuisson 120 min

recette Pour 4 personnes

Ingrédients

4 petites citrouilles
250 gr de blanc de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
50 cl de bouillon de volaille
40 cl de jus de tomate
10 cl de lentilles
2 cuillères à café d’huile d’olive
Cumin, coriandre, curcuma, piment en poudre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.
Découpez le dessus des citrouilles.
Videz-les de leurs graines.
Graissez l’intérieur des citrouilles.
Enfournez pour environ 30 min de cuisson.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffez dans l’huile l’ail et l’oignon pelés et émincés.
Saupoudrez avec une pincée de chaque épice. Assaisonnez.
Hachez les blancs de dinde et incorporez-les à la préparation.
Couvrez et laissez cuire 5 min
Ajoutez ensuite les carottes pelées et découpées en rondelles, le jus de tomates et les lentilles.
Laissez cuire encore ¼ d’heure.
Quand les citrouilles sont cuites, remplissez-les de cette farce.
Refermez-les avec leur chapeau.
Enfournez pour 30 à 45 min de cuisson.

Le Cantal AOP

Le Cantal AOP

Le fromage des volcans d'Auvergne

Il est le doyen des fromages d’Auvergne 

Il détient une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1956, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

La croûte du Cantal AOP porte une plaque rectangulaire : verte pour le Cantal AOP au lait cru, et marron pour le Cantal AOP au lait pasteurisé

La tome pèse de 35 à 45 kg, les petits 15 à 20 kg et le Cantalet 10 kg

En quelques chiffres

933 producteurs de lait 

77 producteurs fermiers 

12 ateliers de formation 

4 ateliers d'affinage

La fabrication 

pressé une première fois, on obtient de la tome, qui va être broyée et salée dans la masse avant d’être à nouveau pressée pour donner la forme finale du fromage. 

l’affinage 

Les goûts et les saveurs tout en conservant cette sensation unique de fermeté et de fondant. 

Jeune affiné de 30 à 60 jours

Entre-Deux de 90 à 120 jours 

Vieux de plus de 240 jours

Goût

Le goût, lactique, pouvant être légèrement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense et persistant.

Avec sa croûte fine gris-blanc et sa pâte couleur ivoire, celui-ci a une saveur fraîche avec un léger arrière-goût de noisette et de vanille.

Dégustation

Sur une bonne tranche de Pain aux noix ou pain aux céréales

la dégustation du cantal est parfaite avec un champagne brut

Mais également 

Vin blanc sec Jura

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Jura

Vin rouge Loire

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Champagne

Bière blonde

Santé

L'apport calorique est 378 kilocalories (kcal) pour 100g de cantal Il est très riche en lipides (environ 30 % de matières grasses) 

A consommer avec modération

bienfaits du cantal

- Riche en calcium : Il favorise la solidité des os et des dents.

- Source de protéines : Il fournit des protéines de bonne qualité utiles pour l'entretien de la masse musculaire.

- Vitamines et minéraux : Il contient des vitamines (A, B2, B12) ainsi que du phosphore, du zinc et du sélénium nécessaires à l'immunité.

- Moins de lactose avec l'affinage : Le sucre du lait diminue au fil du temps (notamment dans les cantals entre-deux ou vieux)

Que cuisiner au mois de Novembre ?

Que cuisiner au mois de Novembre

L’automne et le mois de novembre sont bel et bien arrivés, et avec eux, l’occasion de mijoter de bons petits plats pour se réchauffer.
Que consommer de saison en ce mois de Novembre en fromages, poissons, fruits, viandes et légumes ?

Les Fromages et laitages du mois de Novembre

Abondance, Beaufort, cancoillotte, comté, féta, gruyère, Crème, Cantal, Saint Nectaire, Brocciu, Epoisses, Mozzarella, Tomme .....

Les légumes de saison en novembre
- potimarron
- Pomme de terre
- Romarin
- Avocat
Puis : Céleris (rave et branche), Chou,  Chou de Bruxelles,  Chou pommé,  Chou rouge,  Chou-fleur,  Ciboulette,  Coriandre,  Crosne,  Endive,  Epinard,  Laitue,  Lentille, Mâche,  Navet,  
Persil,  Poireau,  Potiron,  Raifort,  Salsifis,  Topinambour,  ,  Vitelotte,

Sans oublier 

les Champignons grande saison des Trompette de la Mort, des pieds de moutons et cèpes biensûr ! 


Les viandes de Novembre

il vaut mieux consommer des viandes blanches  :

- canard

- caille

- chapon

- dinde

- lapin

- pintade

Sans oublier en cette période de chasse les gibiers

- bécasse

- chevreuil

- faisan

- lièvre

- perdreau

- pigeon

- sanglier

Les Fruits du mois de Novembre

- Châtaigne

- Mandarine

- Poire

- Orange  

- Pamplemousse 

- Ananas séché

Mais aussi : 

Abricot sec, Goyave, Papaye, Agrumes,  Kaki, Litchi, Marron,  Myrtille, Noix de coco, Olive, Pignon,  Pistache, Raisins secs 

De la mer en Novembre
Quels sont les produits de la mer ( poissons et crustacés ) à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Novembre ?

il vaut mieux consommer :

- carpe

- caviar

- haddock (ou églefin)

- hareng

- limande

- merlan

- truite

On peut également penser à d’autres produits de la mer tels que :

- crevettes

- homard

- langouste

- huîtres

- moules

- oursins

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