Tramezzini vénitiens

Tramezzini vénitiens

Spécialité de Venise

Recette facile pour l'apéritif ou le petit déjeuner

Le tramezzino est né à Turin en 1925 mais c'est Venise qui en a fait une institution : deux tranches de pain de mie blanc, la croûte coupée, une garniture bombée au centre qui gonfle le triangle, et rien d'autre.

Préparation 30 min

Repos 30 min sous un linge humide, à température ambiante

Préparation 

Préparer les trois garnitures, bien égouttées : Thon et olives, jambon et artichaut, œuf et tomate par exemple

Éponger tout ce qui est humide 

Tomate épépinée, artichaut essoré.

Poser 6 tranches de pain de mie très moelleux, jamais grillé.

Déposer la garniture en dôme au centre  (C'est ce bombé qui fait le tramezzino)

Refermer sans presser On accompagne, on n'écrase pas.

Couper les croûtes des quatre côtés 

Couper en diagonale, en deux triangles 

Couvrir d'un linge humide, à température ambiante 

Ne Jamais mettre au réfrigérateur.

Les tramezzini vénitiens sont généralement présentés dans des comptoirs réfrigérés. Ils sont disposés sur des plateaux et recouverts de tissus légèrement humides pour conserver leur fraîcheur.

Recette du pain de mie maison

https://piedsouslatable.blogspot.com/2026/11/pain-de-mie-maison.html

Pain de mie maison

Pain de mie maison 

Recette avec une croûte est très fine et souple, une mie moelleuse

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Ingredients

450 g de farine T55

15 g de levure fraîche de boulanger

12,5 cL d’eau

17,5 cL de lait

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

30 g de beurre

Préparation

Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.

Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.

Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. 

Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté : au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.

Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.

recette de la Morue à la Bayonnaise

Morue à la Bayonnaise

pour 8 personnes
préparation 20 min
cuisson de 30 à 40 min


Ingrédients
800 à 900 g de morue
- 1 kg de pommes de terre
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil et de fines herbes si vous en avez
- 1 œuf
- 50 g de mie de pain
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- pimen d'espelette


Préparation
-  Faîtes cuire les pommes de terre sans les peler. 
Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les à la fourchette ou au moulin à légumes.
Salez légèrement et mettre le piment d'espelette
-  Faîtes également cuire à l'eau la morue dessalée. Sitôt cuite, égouttez-la et divisez-la avec une fourchette, en enlevant toutes les arêtes.
Puis, émiettez la chair.
-  Dans une sauteuse, mettez l’huile et le beurre à chauffer 
mettez l’ail, le persil et les fines herbes hachées, la morue émiettée et remuez avec la cuillère en bois, juste le temps de revenir légèrement.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de morue, puis une couche de purée de pommes de terre, puis encore une de morue. 
Terminez par une couche de pommes de terre. 
Versez par-dessus l’œuf battu avec la mie de pain écrasée. 
- Faites cuire à four moyen 10 à 15 minutes.

Recette du Rondor

Recette du Rondor 

le plat du pauvre, bon et humble

couscous de pain rassis doré au four puis roulé comme la graine du couscous

recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord

Recette pour 6 personnes

un vrai regal.

Ingrédients 

1 kg de mie de pain sans croute

2 càs d'huile

q.s. de sel

q.s. d’eau de source

Préparation :

Passer les tranches légèrement au grille pain.

Découper des carrés de 2 à 3 cm de côté.

Verser ceux-ci au fur et à mesure dans votre mixer pour les pulvériser.

Reverser cette chapelure dans un grand saladier et bien l'humidifier à l'eau.

Ajouter l'huile et bien mélanger pour en former une "pâte".

Commencer à façonner celle-ci en la roulant entre vos deux doigts afin de former de très petites langues d'oiseaux à installées dans la passoire du couscoussier. (attention, très long et fastidieux à exécuter !)

Tenir au chaud sur la marmite du couscoussier.

Présenter sur la table, en même temps, les grains de mie de pain dans un plat garni d'œufs durs coupés en tranches, le ragoût de bœuf "Rondoor" (voir recette) avec sa sauce tomate dans une soupière puis un plat de frita  préparée la veille dans un autre plat.

Ne pas oublier une saucière d'harissa

Pour certains, on peut humidifier la mie de pain avec du lait.

Les Dampfnüdle ou Dampfnudel

Les Dampfnüdle 

ou Dampfnudel

petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur  consommé comme un repas ou en dessert venus de l'Alsace

  Ils sont originaires du sud de l'Allemagne, particulièrement de la Bavière et de la Rhénanie-Palatinat.

  Ils se dégustent traditionnellement en version sucrée (avec de la compote de pommes, de la confiture ou du fruit) ou en version salée (en accompagnement d'une soupe ou d'un pot-au-feu)

On peut aussi en manger dans le nord-est de la France, en Alsace-Moselle, ainsi qu'au Luxembourg et en Suisse.

recette pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients

250 g de farine

30 g de beurre

20 g de sucre

1 c. à café de sel

125 ml de lait tiède

1 œuf

7 g de levure fraîche

Préparation 

 Préparer la pâte : délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre.​ Puis ajouter la farine, le beurre, le sel et l’œuf.

 Pétrir puis laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 Dégazer et former des petites boules.

 Garnir éventuellement de compote de pommes pour la version revisitée, et laisser pousser au moins 30 min jusqu’à ce que les boules doublent de volume.​

 Faire fondre du beurre et du sucre dans une poêle puis déposer les Dampfnudle.

 Ajouter 2 verres de lait et laisser cuire environ 15 min avec un couvercle.

 Quand les Dampfnudle sont bien gonflés et que le dessous est caramélisé

c’est prêt !