Salade de riz et crevettes

Salade de riz et crevettes

Ingrédients:

- 300g de riz
- 300g de crevettes cuits décortiquées
- 1 boîte de thon à l'huile
... - 2 œufs durs
- 1 oignon coupé en dés
- 8 tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- Sel, poivre

La sauce 
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à l’absorption d’eau, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en fines lanières.
- Laver les tomates cerises et couper-les en 4.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon égoutté, l’oignon, le maïs égoutté et les lanières de poivron, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les œufs durs et les crevettes.

origine de la vinaigrette

origine de la vinaigrette


Ce mode d'assaisonnement de la salade à la française, faisait fureur en Europe au 18e siècle lorsqu'un certain chevalier d'Albignac, émigré réfugié, fit fortune à Londres en louant ses services de fashionable salad maker.

Il allait de maison en maison avec son nécessaire (flacons d'huile et de vinaigre, aromates, caviar, truffes), réclamé par les maîtresses de maison qui trouvaient du dernier chic de sortir leur plus beau saladier pour que le chevalier y tourne la salade assaisonné de French Dressing: nom que porte encore aujourd'hui la vinaigrette classique chez les Anglo-Saxons.

 

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Les pieds sous la table

le Pain au pesto

le Pain au pesto

le pain aux gouts de la Méditerranée

 

savoureux et vite préparé !


ingrédients

350g de farine
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure de boulange déshydratée
250ml d'eau tiède
70g de pesto (maison ou acheté)  

préparation

Mélanger la farine et le sel. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger ensuite l’eau à la farine, bien pétrir la pâte sur un plan de travail fariné. Quand la pâte est élastique, former une boule, la mettre dans un saladier, recouvrir de papier sulfurisé et laisser lever 1H30 (la pâte doit doubler de volume).
Une fois que la pâte a levé, l’étaler en rectangle au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, tartiner ce rectangle de pesto. Rabattre le bord gauche du rectangle au milieu puis le bord droit sur le même milieu. Tartiner à nouveau la surface de pâte et refaire le même pliage : rabattre le bord gauche sur le centre puis le bord droit sur le centre. Tartiner à nouveau puis rabattre le haut sur le bas.

Placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes pendant que le four préchauffe à 230°C.
Enfourner et cuire 30 minutes (si le pain dore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium vers la fin de la cuisson).
Laisser refroidir sur grille.

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

recette traditionnelle est souvent servie dans les bistrots français avec des pommes vapeur, des légumes du bouillon ou parfois quelques câpres supplémentaires.

recette pour 6 Personnes

Préparation 30 min

cuisson 2h

Ingrédients 

Pour la tête : 1 kg de tête de veau, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 12.5 cl de vinaigre de vin, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 cuillère à soupe de farine, 1-2 cuillère(s) de café de gros sel, poivre.

Pour la sauce : 2 œufs, 6 petites échalotes, 4-5 cornichons, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de moutarde, 40-50 cl d’huile de tournesol, 12.5 cl de vinaigre de vin, 2 branches de persil, sel et poivre.

Préparation :

Pour préparer la tête de veau, commencez par éplucher la carotte et par l’émincer en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Ensuite, pelez l’oignon et émincez-le finement en anneaux. Puis pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte, puis couvrez-la entièrement d’eau.

Ajoutez-y la carotte, l’oignon, l’ail, le vinaigre et le bouquet garni (feuilles de laurier, de persil et de thym). Salez au gros sel et poivrez à votre convenance. Délayez la farine dans un peu d’eau et ajoutez-la dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 h à feu doux.

Pendant la cuisson, pensez à préparer la recette de la sauce gribiche : faites des œufs durs, écalez-les, écrasez-en les jaunes d’un côté et hachez le blanc d’un autre côté. Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Coupez les cornichons en fines rondelles.

Dans un bol, mettez la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis battez le tout et ajoutez-y l’huile progressivement. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons puis les blancs d’œufs.

En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron.

Côté vin

un vin blanc vif comme un aligoté de Bourgogne, un Riesling ou un chenin sec

Pour un vin rouge

Un Alsace Pinot Noir 

Un Beaujolais RougeUn Morgon 

La sauce ravigote

La sauce ravigote

La sauce ravigote est composée d'une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés
un classique de la cuisine française et même lyonnaise 

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients 

vinaigrette 

- 2/3 huile de tournesol + 1/3 vinaigre de vin (blanc de préférence) par exemple 

- 100 ml d’huile + 50 ml de vinaigre
- 1 à 2 cuillère(s) à café de moutarde à l’ancienne
- sel, poivre du moulin
- 1 à 2 échalotes émincées +/- 1 à 2 oignons nouveaux émincées
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés +/- 

- de ciboulettehachée
- 20g de câpres hachés
- 3 à 4 petits cornichons hachés

Préparation 

Faire la vinaigrette :
Dans un bol ou un cul de poule, mettez la moutarde. Ajoutez le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Mélangez.
Ajoutez l’huile en filet (donc lentement, petit à petit) tout en fouettant vigoureusement à la fourchette ou avec un petit fouet.

Ajout du reste des ingrédients :
Ajoutez les échalotes (+/- les oignons), les herbes puis les câpres (+/- les cornichons).
Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Couvrez d’un film plastique alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

La sauce ravigote peut se servir froide ou chaude selon le plat que vous souhaitez accompagner