Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons d'Avril
c’est la saison du saumon

- alose

- carpe

- caviar

- coquille Saint-Jacques

- crevette

- daurade

- haddock

- lamproie

- langouste

- limande

- lotte

- maquereau

- merlan

- raie

- thon

- truite

- turbo

Les viandes d'Avril

- agneau

- bécasse

- boeuf

- chevreau

- lapin

- magret de canard

- mouton

- porc

- poulet

- veau

Les légumes d'Avril

c’est le début de saison pour les fèves fraîches. 

- asperges

- betteraves

- basilic

- carottes

- choux pommés

- choux-fleur

- ciboulette

- cresson

- laitue

- lentilles

- persil

- pommes de terre

- pommes de terre vitelotte

- radis

- romarin

- Artichaut

- Endives

- Epinards

- Mâche

- Navet

- Petits pois

- Pois gourmand

- Poireau

Les fromages d'Avril

Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.

- Affidélice au chablis

- Beaufort
- Brocciu
- Comté
- Coulommiers
- Crème
- Crottin de Chavignol
- Epoisses
- Mimolette
- Mozzarella
- Parmesan
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Tomme

- brie de Meaux

- Brie de Melun

- brillat-savarin 

- cabécous

- camembert

- cancoillotte

- chabichou

- coulommiers

- féta

- gorgonzola

- mascarpone, 

- morbier, 

- neufchâtel, 

- rocamadour, 

- Saint-Félicien

- sainte-maure

- selles sur cher

- valençay

Les champignons d'Avril
- morilles

- champignons de Paris

- champignons cultivés

  
Les fruits d'Avril- agrumes (mandarine, citron…)

- avocat

- banane

- orange

- pamplemousse

- pistache

- raisins secs

- rhubarbe

- Pomme (les variétés disponibles en avril sont : Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Jazz, Granny Smith, La Rouge, Pomme du Limousin AOP, Pink Lady…)

Les fruits  exotiques à déguster à partir d’avril

- fruit de la passion

- kumquat

- mangue

- litchi

- papaye

Agneau de Pâques et petits légumes

recette Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients 
- 12 morceaux de collier d’agneau
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 500 g de petits pois frai
- 300g de pois gourmands
- 6 tomates confites
- branches de thym et de sauge
- 2 clous de girofle
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel    
     
Préparation 
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.

- Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les morceaux colorent. A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail (préalablement pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.

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- Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d’eau. Réservez.

- Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, 15 minutes environ, ils doivent rester croquants.

- Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous reste plus qu'à servir.

côté vin : 
rouge Côtes-de-provence sainte-victoire
Rosé comme Côte de Provence, bandol ....

 Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats

Temps de préparation 30min

Temps de cuisson 10 minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 œufs (calibre 55)

Pour la ganache 

70 g de chocolat noir amer

30 g de crème épaisse

Pour le blanc 

50 g de chocolat blanc

30 g de crème épaisse

15 g de pistaches non salées

Pour le praliné 

100 g de chocolat praliné (type “Pralinoise”)

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Préparation

- A l’aide d’une épingle, percez des trous pour former une couronne sur le côté pointu des œufs. Détachez délicatement la coquille selon le “pointillé”. Percez quelques trous à la base des œufs, retournez-les un à un au-dessus d’un bol et, pour les vider, soufflez dans les trous.

- Rincez l’intérieur avec précaution et laissez égoutter, pointe en bas, sur du papier absorbant. Préparez les garnitures : pour la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat et remuez pour lisser.

- Procédez de la même manière pour le chocolat blanc, en ajoutant les pistaches concassées à la fin. Faites simplement fondre la pralinoise au bain-marie. Garnissez les coquilles de chocolat encore liquide à l’aide d’une petite cuillère.

Le pâté de Pâques

Le pâté de Pâques

Recette Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min

Cuisson : 50 min

INGREDIENTS 

2 pâtes feuilletées 

250 g de veau haché (type tendron)

300 g de poitrine de porc (type poitrine)

6 tranches de jambon cru sec

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

3 œufs durs écalés

1 œuf battu

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 branches de persil haché

2 c.à.c. de cognac ou d’armagnac 

1 pincée de noix de muscade

2 pincées de thym sec

Sel et poivre

PREPARATION 

Dans un saladier, ajoutez les viandes hachées, le cognac, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le persil et le thym.

Râpez la noix de muscade, salez, poivrez. 

Mélangez bien et réservez.

Disposez en rosace, au centre d’une des deux pâtes feuilletées, les tranches de jambon puis la moitié de la farce. 

Ajoutez les œufs durs puis les recouvrir avec le restant de la farce.

Repliez les tranches de jambon sur la farce. 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. 

Fermez en faisant des pressions avec les doigts puis chiquetez. 

Faites une cheminée en découpant un rond de pâte sur le haut du pâté (pour que l’humidité puisse s’échapper lors de la cuisson).

Dorez et réservez au frais une quinzaine de minutes. 

Décorez à l’aide de la pointe d’un couteau, dorez à nouveau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min. Puis 15-20 min. à 160°C.

Pâté de Pâques du Berry 

La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. 
En Berry, on a décidé de les cacher entre de la pâte feuilletée et de la chair à saucisses.

Temps de préparation : 30 minutes

pour 6 personnes


Ingrédients  
- 300 g de chair à saucisse 
- 100 de noix de veau 
- 2 tranches de jambon 
- 2 cuillères à soupe de chapelure 
- 1 cuillère à soupe de persil 
- 2 oignons 
- 2 cuillères à soupe de Cognac 
- 400 g de pâte feuilletée artisanale 
- 4 oeufs 
- 1 jaune d'oeuf 
- 10 g de beurre 
- 30 g de farine (pour étaler la pâte) 
- sel et poivre.

préparation 

1- Faites durcir les oeufs.
2- Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.
3- Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.
4- Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas.
5- Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Façonnez-la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.

6- Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.

7- Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.

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