Parillada de poissons spécial plancha

Parillada de poissons spécial plancha

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min.
Cuisson : de 3 min. à 10 min. selon la taille des poissons
 

Ingrédients

6 gambas

300 g de moules

6 anchois

6 sardines

6 darnes de merlu

6 filets de rougets ou de saumon

  

recette de cuisine à la plancha par excellence.

préparation

Il est nécessaire d’avoir de très bons produits et de faire attention à la cuisson délicate des poissons et des coquillages.

Choisissez vos poissons et vos crustacés selon les arrivages et les saisons. Il faut commencer par cuisiner les poissons et les fruits de mer les plus grands et les plus fermes et finir par les plus petits et les plus délicats. De cette manière, ils seront tous prêts en même temps et vous pourrez les accompagner de légumes à la plancha et de salades diverses.

Conseil
Un peu d’huile avec de l’ail ou du persil haché et quelques gouttes de citron pendant la cuisson suffisent à rendre ce plat délicieux et facile à réaliser sur la plancha.

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade fraîche et estivale

Ingrédients

1 burrata

½½ melon

1 concombre

4 tranches de jambon cru de pays

1 pincée d’épices méditerranéennes

Huile d’olive

Crème balsamique

Préparation 

Coupez le melon en deux, puis réalisez des lamelles à l’aide d’un économe. Faites la même chose avec le concombre.

Déposez la burrata au centre de l’assiette et assaisonnez-la avec une pincée d’épices méditerranéennes.

Disposez ensuite les lamelles de melon et de concombre tout autour, puis ajoutez les tranches de jambon cru ou de viande des Grisons.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème balsamique.

les pâtes alla marinara traditionnelles

les pâtes alla marinara traditionnelles

la recette traditionnelle de la cuisine Napolitaine

préparation 20 min

cuisson 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de Spaghetti 

6 Cuillères a soupe d'Huile olive extra vierge

Ail 

3 Clou de girofle

20 cl de Tomates  passés 

Sel

1 Cuillère à café d'Origan sec

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites dorer les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Faites attention à ne pas les brûler.

Ajoutez la purée de tomates, le sel, l’origan et un demi-verre d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.

Faites bouillir les spaghettis dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-les une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Mélangez les spaghettis dans la poêle avec la sauce et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Servir.

Côté vin

Optez  de préférence pour un vin rouge corsé comme le Nero d'Avola ou le Cerasuolo di Vittoria

Les croquétas au jambon de Bayonne

Les croquétas au jambon de Bayonne

Recette pour 4 personnes ou pour 15 croquetas

Ingrédients 

4 tranches de Jambon de Bayonne

30g de beurre

70g de farine

50cl de lait

100g de fromage râpé

50g de farine + 50g de maïzena

2 œufs

Environ 100g de chapelure

Muscade

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

Préparation 

Taillez les tranches Jambon de Bayonne en petits dés. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, salez, poivrez et assaisonnez de muscade selon votre goût. Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et les dés de Jambon de Bayonne. Laissez la béchamel refroidir puis placez-la au frais pendant environ 2h.

Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez le mélange farine et maïzena. Dans la deuxième, les œufs battus et dans la troisième, la chapelure.

Sortez la base béchamel du réfrigérateur et formez des boules d’environ 3cm de diamètre jusqu’à épuisement de la préparation.

Passez croquettas dans l’ordre : farine, œufs battus, puis chapelure. Veillez à bien les enrober à chacune des étapes.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Une fois l’huile chaude, déposez les croquetas 3 par 3 en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées des deux côtés. Comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté. Déposez ensuite les croquetas sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

Le fraisier maison

Le fraisier maison 

Un fraisier généreux avec une génoise moelleuse imbibée au lait, une crème mousseline fondante et une chantilly mascarpone légère 

Ingrédients

Pour la génoise

- 6 œufs

- 180 g de sucre

-210 g de farine

la crème mousseline

- 500 ml de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre

-50 g de farine

- 200 g de beurre pommade

- Vanille

la chantilly mascarpone

- 230 g de crème fraîche entière liquide

- 230 g de mascarpone

- 30 g de sucre glace

- Fraises fraîches

- Lait pour imbiber la génoise

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et aérien. Ajouter délicatement la farine tamisée à la maryse.

Verser dans un moule puis enfourner environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de couper la génoise en deux.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser le lait chaud progressivement puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu’à obtenir une crème pâtissière bien épaisse.

Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Une fois froide, fouetter le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis incorporer progressivement la crème pâtissière. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à obtenir une crème mousseline légère et onctueuse.

Déposer un premier disque de génoise puis l’imbiber légèrement avec du lait.

Disposer les fraises coupées sur le contour du moule puis ajouter la crème mousseline. Ajouter quelques morceaux de fraises au centre.

Déposer le second disque de génoise et l’imbiber également avec un peu de lait.

Monter ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Pocher ou étaler sur le dessus du fraisier puis décorer avec des fraises fraîches