Des Frites maison croustillantes avec une cuisson parfaite

Des Frites maison croustillantes avec une cuisson parfaite

Réaliser des frites dorées et croustillantes à la maison repose sur quelques gestes simples mais essentiels. Une bonne préparation et une cuisson maîtrisée font toute la différence pour un résultat digne des meilleures tables.

- Choisir et préparer les pommes de terre

Privilégier une variété adaptée à la friture et couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers permet une cuisson homogène et une belle texture.

- Faire tremper les frites

Un trempage d’environ 30 minutes dans l’eau aide à retirer l’excès d’amidon, ce qui favorise le croustillant. Un rinçage soigneux complète cette étape.

- Bien sécher avant cuisson

Un séchage minutieux avec un torchon ou du papier absorbant évite les éclaboussures et garantit une friture plus nette.

- Maîtriser la cuisson

Utiliser une huile chauffée entre 175 et 180°C et cuire en petites quantités assure des frites bien dorées sans ramollir. Égoutter soigneusement après la friture pour éliminer l’excès d’huile.

- Saler à chaud

Assaisonner immédiatement à la sortie de l’huile permet au sel d’adhérer parfaitement et de relever le goût.

Avec ces étapes simples et efficaces, les frites maison deviennent dorées, croustillantes et savoureuses, pour un plaisir authentique et maîtrisé

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Ingrédients 

150 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

150 g de pépites de chocolat

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation 

Préchauffe le four à 180°C.

Mélange le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajoute l’œuf, mélange bien.

Incorpore la farine, la levure et le sel.

Ajoute les pépites de chocolat.

Forme des boules, déposez-les sur une plaque.

Enfourne pendant 10 à 12 min.

Dégustez

Tourin au confit de canard du Gers

Tourin au confit de canard du Gers

Recette de Jean-Louis Dutrey

Ingrédients

- 1 morceau de confit (cuisse ou aile)

- 1 bel oignon

- 2 gousses d’ail

- 3 tomates

- 2 œufs

- Sel, poivre - un peu de vinaigre

- 2 litres eau

Préparation

Dégraissez incomplètement le confit, ce, en le faisant dorer à la poêle. Mettez-le de coté.

Dans la graisse, faire fondre l’oignon coupé en rondelles et l’ail.

Ajoutez les tomates, une cuillerée de farine et 2 litres d’eau bouillante et faites mijoter deux heures environ.

Dans un saladier, battez 2 œufs entiers avec une cuillerée de vinaigre, du sel et du poivre.

Mixez les légumes du tourin et délayez-les avec les œufs et le vinaigre.

Servez avec les entailles de pain rassis dans la soupière ou dans les assiettes.

Le tourin de Lomagnole

Le tourin de Lomagnole 

une soupe traditionnelle lomagnole à l’ail. Tarn-et-Garonne

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

il faut prévoir : 

2 l d’eau

1 grosse cuillère de graisse d’oie ou de canard

1 bonne poignée de gousses d’ail 

2 œufs

du sel, du poivre et du vinaigre

Préparation

Mettez à bouillir les 2 litres d’eau. 

Parallèlement faites fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse d’oie ou de canard et faites y dorer sans roussir, la bonne poignée de gousses d’ail. Versez le tout dans l’eau bouillante, salez, poivrez, laissez bouillir au minimum15 min.  

Au moment de servir, cassez les 2 œufs frais et faites tomber uniquement le blanc dans le bouillon pour faire une liaison. Délayez. Battez les jaunes avec un peu de vinaigre et mélangez le tout.

Versez sur des croutons de pain rassis et trempez.

Tourin à l'ail du Gers

Tourin à l'ail du Gers

Recette de  la soupe traditionnelle du Gers

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

- Une 20 aines de gousses d'ail

- 2 Bouillons cube

- 1 à 2 Cuiellère à soupe de graisse de canard 

-  1 Cuiellère à café de vinaigre de vin

- 1.5L d'eau

- 3 Oeufs

Préparation

chauffer votre eau avec les bouillons cube

Pelez vos gousses et dégermez les.

Faites revenir l'ail ds un poêle avec la graisse de canard. Ne faites pas trop dorer.

Éponger le sur du papier absorbant.

Ajoutez le au bouillon et laisser cuire 25 - 30 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Ajoutez les blancs au bouillon en fouettant énergiquement avec une fourchette.

Laisser frémir 1 minute.. Éteignez le feu sous la cocotte.

Ajouter les jaunes et le vinaigre dans un bol, et ajouter progressivement un peu de bouillon en fouettant pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Réincorporer le mélange au bouillon.

Servez sans attendre avec des croûtons aillés