Le Millas tradition d'Ariège

Le Millas tradition d'Ariège

Le millas est un dessert typique du grand Sud-Ouest entre la pâte à clafoutis et le flan
le millas de Toulouse (blanc) à base de farine de blé et le millas de l’Ariège (jaune) à base de farine de maïs.
En Ariége, le millas, simple mélange à l’origine de farine et d’eau 
on en trouve aussi dans le Périgord, dans les Landes, même en Charente.


Ingredients
- 120 g de farine de maïs (la farine de maïs est bien de la farine, ce n’est ni de la maïzena, ni de la fécule de maïs, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs ; elle se trouve aujourd’hui souvent en magasin bio, au « vrac »)
- 40 g de farine de blé
- 3 œufs
- 1 litre de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (arôme naturel)
- Le zeste d’une orange
-1 petit verre à liqueur d’Armagnac
- 1 petit verre à liqueur d’Amaretto (liqueur d’amande)

Préparation
Délayer les deux farines, la levure et le sucre dans un peu de lait froid. Dans une casserole, verser le lait. Y ajouter le beurre. Porter à ébullition.
Verser doucement petit à petit le lait bouillant sur le mélange farines/sucre, sans cesser de remuer. Laisser refroidir une bonne heure (sinon les œufs vont « cuire »)
Préchauffer le four à 180°

Ajouter les œufs, la fleur d’oranger, les zestes d’orange, l’Amaretto, l’Armagnac. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Mettre dans un moule (si possible rectangulaire ou carré) puis au four à 180° pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Au moment de servir, faire caraméliser les parts à la poêle avec un peu de sucre et flamber à l’Armagnac. Je l’ai servi accompagné d’une compotée de cerises maison.

petit + : 
accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).