Comment cuisiner les morilles ?
Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.
plat emblématique : les morilles à la crème
____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique
Santé
15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.
15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.
la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité
de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très
bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en
vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables
au bon développement de notre squelette.
____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique
En cuisine
Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu très doux sans matière grasse : elle libérera ainsi son eau de végétation.
À l’inverse, vous pouvez choisir de saisir le champignon à feu vif : la cuisson courte permet aux morilles de garder leur parfum.
Pour un plat à la casserole ou en cocotte, ajoutez les morilles seulement 10 minutes avant la fin de cuisson.
Son association avec la crème fraîche est une valeur sûre : créez une sauce onctueuse, puissamment parfumée pour accompagner du veau ou du poulet.
En petits morceaux, juste avec des œufs brouillés ou en omelette.
Variante à l’italienne : transformez un risotto en véritable plat de luxe !
____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique
La morille
Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais
et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés.
Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les
bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées,
ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps
1945, après les bombardements.
La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.
Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve :
La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.
Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve :
- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.
- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.
- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.
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