La rouelle porc confite

La rouelle porc confite

Succulente et fondante

Recette pour 6 à 8 tranches

cuisson 180 min

Préparation 40 min

ingrédients

- 1 rouelle de porc avec os de 1,2 à 1,5 kg, parée et laissée entière

- 3 gros oignons jaunes émincés finement

- 4 gousses d’ail entières non épluchées

- 2 brins de thym frais

- 1 ou 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de saindoux (30 ml)

- 200 ml de vin blanc sec ou la même quantité de bouillon en remplacement

- 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (facultatif)

- Sel fin selon le goût

- Poivre noir moulu selon le goût

Préparation

Sortir la rouelle de porc du réfrigérateur trente minutes avant cuisson pour la porter à température ambiante. Sécher minutieusement la surface avec du papier absorbant afin de favoriser une coloration optimale.

Assaisonner la viande généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive ou le saindoux sur feu vif. Déposer la rouelle et la saisir une dizaine de minutes, en la retournant pour obtenir une croûte dorée homogène sans trop la déplacer.

Retirer la rouelle et réserver. Dans la même cocotte non rincée, faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant quinze minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, légèrement caramélisés.

Ajouter les gousses d’ail entières et éventuellement le miel ou le sucre. Laisser confire quelques minutes en maintenant la chaleur douce.

Verser le vin blanc, mélanger en décollant les sucs au fond à la spatule en bois. Laisser réduire le liquide de moitié pour concentrer les arômes. Si substitut, procéder de même avec le bouillon.

Remettre la rouelle sur le lit d’oignons et d’ail. Ajouter le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur de la viande. Intégrer thym et laurier.

Porter à légère ébullition puis couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 2h30 à 3h. Arroser la viande de jus toutes les 45 minutes.

La viande est prête quand la lame d’un couteau perce sans résistance. Sortir la cocotte, laisser reposer la viande couverte 15 à 20 minutes pour bien redistribuer les sucs.

Presser les gousses d’ail confites et incorporer leur pulpe à la sauce. Mélanger aux oignons fondants. Si la sauce semble trop liquide, faire réduire quelques minutes à découvert selon la texture désirée.

Découper la rouelle en tranches épaisses, disposer dans un plat chaud et napper généreusement de sauce aux oignons et à l’ail.

Servir immédiatement pour préserver la tendreté de la viande.

Accompagnement

Servir avec des pommes de terre (purée, gratin, rôties), la polenta, du riz blanc ou des légumes

Côté vin

Un vin rouge de Loire, comme un AOC Saumur ou AOC Touraine

Colombo de Poulet

Colombo de Poulet

Le plat antillais iconique

L’origine du colombo est étroitement liée à l’arrivée des travailleurs engagés venus d’Inde dans les Antilles au XIXe siècle. Après l’abolition de l’esclavage, les colons font appel à une main-d’œuvre indienne pour travailler dans les plantations et apportent leurs traditions culinaires

Ce métissage culinaire donnera naissance au colombo tel qu’on le connaît aujourd’hui, une préparation mijotée à base de viande, poisson ou légumes, parfumée d’un mélange d’épices doux et subtils.

Ingrédients

1 poulet en morceaux

6 pommes de terre

1 oignon

1 branche de persil

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

1 citron vert

1,5 cuillère à soupe de colombo Terre Exotique

¼ de cuillère à café de piment antillais Terre Exotique

3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Lesbos Terre Exotique

Préparation

Commencez par laver, éplucher et couper vos pommes de terre en morceaux.

Ensuite, coupez votre oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez-y le persil ciselé et faites revenir environ 1 min

Ajoutez vos morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 3 min puis, ajoutez les pommes de terre et le colombo, le laurier et le thym.

Ajoutez le jus de citron vert et un verre d’eau.

Mélangez bien puis déposez le piment antillais sur le dessus de votre plat.

Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 1 h

Accompagnement

 un riz blanc à côté pour accompagner ce plat. Le riz aidera à couper le feu apporté par le piment antillais.

côté vin

Pour accompagner un colombo de poisson, de porc ou de poulet, on privilégie le choix de vins blancs relativement aromatiques.

Un blanc de l'appellation Puligny-Montrachet ou Pouilly-fuissé

Les accras de morue

Les accras de morue

Pour un apéritif ou une entrée exotique authentique ! 

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

Recette Pour 20 à 30 accras

Ingrédients

400g de morue dessalée

300g de farine

250 ml d'eau

1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

1/2 oignon

1 grosse gousse d'ail dégermé

Persil, oignon pays

1 piment antillais + un petit verre d’eau

1/2 citron vert

Poivre et sel

Huile de friture

Préparation

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail dégermé.

Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.

Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante.

Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.

Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.

Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.

Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité 

La Foire au Fromage de Laruns 2025

La Foire au Fromage de Laruns 2025

Les 4 et 5 octobre en Vallée d'Ossau

Organisé par La Hera de Hromatge

région invitée 2025 la Savoie et la Haute Savoie

programme complet

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2025/09/la-foire-au-fromage-de-laruns-2025.html

concours de fromages et marché artisanal autour d’une centaine d’exposants venus présenter leurs meilleurs produits.

Entre démonstrations artisanales, dégustations et concours prestigieux

https://
re-au-fromage-de-laruns-2025.html

Que mettre dans son assiette au mois d'octobre

Que mettre dans son assiette au mois d'octobre ?

Fromages poissons fruits viandes légumes de saison

récapitulatif de ce qui convient de manger ce mois d'octobre comme légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés, fromages de saison !

les fruits

Quels fruits mettre dans votre panier ?

- châtaigne

- coing

- feijoa (goyave du Brésil)

- figue (fraîche)

- framboise

- kiwi

- noix

- poire

- pomme

- raisin

Les légumes de saison 

Une grande variété de légumes ce mois-ci : 

Blettes, épinards, brocolis et salades qui sont excellents pour la santé. sources de vitamines, de fibres et d’autres phytonutriments. 

Ils renferment également de la chlorophylle, qui fait d’eux un véritable élixir. 

Les végétaux verts regorgent aussi de minéraux, comme le calcium et le fer et sont riches en acide folique (la vitamine B9).

D’autres légumes à concocter en poêlées, salades, soupes ou encore gratins :

- artichaut

- aubergine

- betterave

- carotte

- céleri-rave

- chou, chou de Bruxelles, chou-fleur

- concombre

- courges (citrouille, potiron, potimarron…)

- courgette

- haricot vert

- navet

- panais

- poireau

- poivron

- pomme de terre

- radis

- salsifis

sans oublier les champignons

- ils ont le goût de l’automne et sont nos alliés ! Les champignons sont riches en protéines et pauvres en lipides. 

- Ils contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments.

En octobre régalez vous avec : cèpe, bolet, coulemelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette de la Mort.

Les fromages

Lait de vache

- Affidélice au Chablis

- Bresse bleu

- camembert

- cantal

- emmental

- Époisses

- parmesan

- Saint-Nectaire

- tomme

Lait de brebis

- Brocciu

- ossau iraty

Les vaindes

Priorité aux viandes blanches 

- lapin

- caille

- canard

- dinde

- pigeon

- pintade

- poule

sans oublier les gibier a cette période de chasse

Le sanglier, bécasse, chevreuil, faisan, lièvre, perdreau .....

les poissons qu’il vaut mieux cuisiner pour respecter la saisonnalité 

- carpe

- caviar

- dorade grise

- haddock

- hareng

- lamproie

- limande

- maquereau

- merlan

- moule

- sardine

- truite

Calendrier des fromages

choisir son fromage pour respecter les saisons 

les fromages n'ont pas le même gout au cours de l'année

Brie, gruyère, roquefort n’ont pas les mêmes saveurs au printemps, à l’automne ou en hiver. 

Eté

Juin/ Juillet/Aout 

Beaufort, Abondance, bleu d’Auvergne Poires farcies aux noisettes et au bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, emmental, époisses, féta, fourme, d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte-maure, tome de Savoie, valençay.

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Automne 

Septembre 

Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin.

Octobre 

Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin.

Novembre 

Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.

Hiver 

Décembre/ Janvier/ Février 

Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.

Printemps 

Mars : Beaufort, brocciu, crottin de Chavignol, langres, livarot, neufchâtel, rocamadour, (brebis), roquefort, vacherin, mont d’or.

Avril : Beaufort, brie de Meaux, Brie de Melun, brillat-savarin, broccio, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, gorgonzola, mascarpone, mimolette, morbier, neufchâtel, parmesan, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, sainte-maure, selles sur cher, valençay.

Mai : Beaufort, bleu de Gex, bleu des causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brillat-savarin, brocciu, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte maure, selles-sur-cher, tome de Savoie, valençay.

bonne dégustation

la vraie recette du cassoulet toulousain

la vraie recette du cassoulet toulousain

recette par André Audouy dit Moustache le roi du cassoulet

Ingrédients

Haricots blancs secs 500 g des lingots du Lauragais 

Cuisses de confit de canard 4 pièces

Plat de côtes de porc fermier 300 g 

Pied de porc 1 

Couenne de porc 250 g 

Saucisse de Toulouse 500 g 

Morceaux de porc (jarret, épaule ou poitrine) 4 x 50 g 

Dés de talon de jambon de Lacaune 150 g 

Carotte 1 

Oignons 2 

Branche de céleri 1 

Graisse d’oie 3 c. à café 15

Feuille de laurier 1 

Brindille de thym 1 

Bouillon de volaille 1l

Carcasse de volaille ou os de porc 1

Gousses d’ail écrasées 4

Sel et poivre

Préparation

La veille : Trempage des haricots

Trier les haricots : retirer les grains abîmés ou trop petits.

Placer les haricots dans un grand saladier et couvrir d’eau froide. Laisser tremper 12 à 16 h.

Cuisson initiale des haricots

Égoutter et rincer les haricots.

Les placer dans une grande casserole avec 3 fois leur volume en eau froide.

Porter à ébullition 5 min, puis égoutter.

Réserver les haricots pour la cuisson dans le bouillon.

Préparation du bouillon aromatique

Chauffer 3 c. à café de graisse d’oie dans une marmite. Ajouter oignons et dés de jambon, revenir 5 min.

Ajouter les viandes et os : carcasse de volaille, os de porc, pied de porc, couennes (la moitié pour le montage).

Ajouter légumes et aromates : carotte, céleri, laurier, thym.

Ajouter 1 litre de bouillon, saler, poivrer, mijoter 1 h en écumant.

Filtrer le bouillon et réserver les couennes.

Cuisson des haricots dans le bouillon

Placer les haricots précuits dans le bouillon filtré.

Cuire doucement 1 h, remuer toutes les 20 min.

Préparation des viandes

Couper le porc en morceaux réguliers (~50 g).

Saisir les morceaux dans un peu de graisse d’oie, réserver.

Piquer et dorer les saucisses de Toulouse.

Dégraisser et préparer les cuisses de canard confites.

Montage du cassoulet

Déposer lanières de couenne au fond.

Étaler 1/3 des haricots.

Ajouter morceaux de porc et cuisses de canard.

Ajouter le reste des haricots.

Enfoncer les saucisses.

Verser bouillon chaud pour recouvrir, poivrer et ajouter 1 c. à soupe de graisse d’oie.

Pas de chapelure selon codification.

Four préchauffé : 150–160 °C

Cuisson pendant 2 à 3 h, enfoncer croûte toutes les 30–40 min

Ajouter bouillon si surface sèche

Réchauffage : 1 h 30 à 150 °C si préparé à l’avance

bon appétit ! 

Confiture de châtaignes

confiture de châtaignes
pour réaliser environ 6 pots



ingrédients :

- 1 kg de châtaignes fraichement ramassées dans le bois
- 800 g de sucre
- 80 cl d’eau
- une gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé
- 5 cl de rhum ambré (facultatif).

 préparation 
 Dans une grande casserole, mélangez l’eau avec le sucre (et éventuellement le sucre vanillé) à l’aide d’une cuiller en bois.

Portez ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez frémir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.

Plongez les châtaignes dans le sirop. Ajoutez éventuellement la gousse de vanille fendue en deux et le rhum pour parfumer votre confiture de châtaignes.

Faites cuire les châtaignes dans le sirop frémissant, en remuant avec la cuiller en bois, pendant environ 40 minutes. Elles doivent être fondantes.

Mise en pots :

Retirez la gousse de vanille puis réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une consistance plutôt épaisse.

Répartissez la confiture de châtaignes dans des pots préalablement ébouillantés et égouttés.

Fermez bien les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir toute la nuit à l’envers avant de les ranger.

       

Les pieds sous la table

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la bogue Cocktail à la Liqueur de Châtaigne

la bogue 

Cocktail à la Liqueur de Châtaigne

La Liqueur de Châtaigne apporte

douceur et caractère en bouche à une bière douce et au pétillant de la limonade.

Ingrédients

- 3 cl de Liqueur de Châtaigne

- 8 cl de bière sans alcool fraîche

- 4 cl de limonade fraîche

Recette

Verser directement dans un tumbler haut la Liqueur de Châtaigne.

Ajouter la bière sans alcool et la limonade.

la châtaigne : Un fruit unique, bon pour la santé

la châtaigne : Un fruit unique, bon pour la santé 

la châtaigne

Un fruit unique, bon pour la santé

 la châtaigne chasse le mauvais cholestérol

histoire

Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain".

Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle
 Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon. Le monopole de la castanéïculture est cela dit détenu par l'Ardèche, reconnue en mai 2005 comme AOC.


Choisissez-la lourde, avec une écorce brillante. C'est en général le gage d'un fruit bien plein.
Conservez-la dans le bac à légume du réfrigérateur pas plus de quelques jours

cuisson 

Consommez-la grillée en la faisant cuire dans une poêle à trous ou au four, pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, prenez soin de l'inciser, assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau. Un conseil : enfermez-la une dizaine de minutes encore chaude dans du journal, elle sera d'autant plus facile à décortiquer. 

ou bien  ,  faites-la cuire à l'eau. sans oublier une feuille de figuier .
Dans ce cas, il faut l'inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l'écorce) afin qu'après quelques minutes de cuisson, l'écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d'une simple pression des doigts. Un conseil : ajoutez dans la casserole une cuillère d'huile qui assouplira l'écorce.

santé 

 Deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane
 la châtaigne fait partie des fruits très énergétiques (180 kcal/100 g). Pour autant, il ne faut surtout pas la bannir de son alimentation, même si l'on surveille sa ligne : grâce à sa consistance et à sa grande richesse en fibres, elle est très rassasiante et permet ainsi de faire le plein d'énergie de longue durée.
 elle renferme sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol) il n'y a vraiment plus aucune raison de la bouder.

Sportifs ou abonnés au coup de pompe de l'hiver, vous avez trouvé en elle votre panacée. Cette source généreuse de glucides lents renferme également une belle quantité de vitamines B, essentielles à la bonne assimilation de l'énergie.

Pour ne rien gâcher, la châtaigne bat des records de teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire, entre autres.
Enfin, c'est un véritable réservoir de magnésium. Une portion de 100 g permet en effet de couvrir 15 % des apports quotidiens recommandés. 

Les valeurs nutritionnelles des châtaignes pour 100 grammes de châtaignes cuites à l'eau 

Calories : 130 à 180 kcal

Protéines : 2,36 g

Glucides : 23 g

Fibres alimentaires : 4,5 g

Lipides : 1,38 g

Vitamine C : 26,7 mg

Vitamine B1 : 0,15 mg

Vitamine B2 : 0,1 mg

Vitamine B3 : 0,73 mg

Vitamine B5 : 0,32 mg

Vitamine B6 : 0,23 mg

Vitamine B9 (folates) : 38 µg

Potassium : 715 mg

Magnésium : 54 mg

Calcium : 46 mg

Phosphore : 99 mg

Fer : 1,73 mg

Recette de l’olla podrida

Recette de l’olla podrida 

recette traditionnelle de l’olla podrida, emblématique de la Castille du XVIIᵉ siècle, plat royal de ragoût riche en viandes, légumes et épices. comme le fameux pot-au-feu français

Une recette formalisée par Francisco Martínez Montiño (cuisinier royal en 1611)

Ragoût opulent cuit en plusieurs heures, l’olla podrida concentre pois chiches ou haricots, choux et légumes racines, et surtout une profusion de viandes (bœuf, mouton, porc, volailles, saucisses, jambon).

 La cuisson lente donne un bouillon clair et parfumé, servi en entrée, suivi des légumes et enfin des viandes disposées en grand plat.

Temps de préparation  2 h

Temps de cuisson 4h30

recette pour 10 à 12 personnes

 

Ingrédients

500 g Pois chiches secs (trempés)

300 g Haricots blancs secs (option)

500 g de Bœuf morceau collier

500 g Épaule de mouton

400 gPorc frais (poitrine)

300 g Jambon sec

1 Poule fermière entière

2 Perdrix ou pigeon

4 Saucisses crues

2 pièces Boudins (morcillas)

1 Chou vert

4 Carottes

4 pièces

3 Navets

2 Oignons

1 tête d'Ail

1 g de Safran

5L d'Eau

1 bâton de Cannelle

Poivre noir

Sel

Préparation

Tremper séparément pois chiches et haricots blancs dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 h. Égoutter et réserver.

Parer le bœuf (collier) et le mouton (épaule). Détailler en cubes réguliers de 90–100 g.

Parer la poitrine de porc en morceaux de même calibre.

Rincer le jambon sec sous un filet d’eau pour limiter la salinité.

Brider la poule fermière pour une meilleure tenue.

Parer perdrix ou pigeons, garder entiers.

Piquer les saucisses et les boudins à la fourchette afin d’éviter l’éclatement. Réserver crus pour cuisson finale.

Tourner carottes et navets en formes régulières.

Détailler le chou en 4 quartiers, blanchir 3 min dans l’eau bouillante.

Ciseler les oignons.

Séparer les gousses d’ail, garder entières.

Piler poivre et cannelle au mortier.

Infuser le safran dans 100 ml d’eau chaude.

Déposer pois chiches et haricots dans une grande marmite.

Mouiller avec 5 L d’eau froide. Porter doucement à frémissement.

Écumer soigneusement les impuretés.

Première charge carnée (viandes rouges)

Ajouter bœuf, mouton, porc et jambon.

Cuire à frémissement constant (80–85 °C) pendant 2 h. Écumer régulièrement.

Deuxième charge (volailles et gibier)

Incorporer la poule bridée et les perdrix/pigeons.

Poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Troisième charge (légumes)

Ajouter carottes, navets, chou blanchi, oignons ciselés et ail entier.

Laisser cuire encore 45 min à couvert.

Incorporer sel, poivre pilé, cannelle, infusion de safran.

Mélanger délicatement et poursuivre 15 min.

Charcuteries (fin de cuisson)

Ajouter saucisses et boudins 30 min avant la fin.

Cuire sans ébullition trop vive pour éviter éclatement.

Goûter, ajuster sel et poivre.

Servir en 3 plats

le bouillon clarifié, servi en soupière avec quelques pois chiches et haricots

les légumes et légumineuses, dressés ensemble

les viandes et charcuteries, disposées harmonieusement sur un grand plat

Côté Vins 

Vin rouge espagnol charpenté : Ribera del Duero, Rioja reserva

En blanc : un Rueda Verdejo pour alléger la puissance du plat

Pain Bokit Guadeloupéen

Le Pain Bokit Guadeloupéen

ce célèbre sandwich guadeloupéen croustillant et savoureux.

Le Bokit est apparu en Guadeloupe après l’abolition de l’esclavage.

Le bokit est un pain frit très facile à réaliser. Il est composé d'ingrédients que nous avons tous dans nos placards : farine, levure, eau et sel.

Ingrédients

400 g de Farine

5 g de Sel

20 g de Margarine

200 ml d'Eau tiède

1 sachet de Levure boulangère

Préparation

Délayez la farine dans l'eau tiède et recouvrez le bol. Patientez 10 minutes.

Versez la farine dans un saladier, creusez un puits. Versez au milieu le mélange eau/levure et pétrissez 5 minutes. Ajoutez la margarine à température ambiante et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes. La pâte ne doit plus coller.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h30.

Dégazez la pâte en appuyant dessus et séparez la pâte en 6 pâtons.

Étalez les pâtons avec un rouleau à pâtisserie. Faites chauffer l'huile de friture.

Plongez les pâtons dans l'huile et retournez les bokits régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'une manière homogène.

Disposez sur du papier absordant et ganissez selon vos goûts

Les options pour garnir le bokit sont presque infinies. Les plus répandus sont les bokit à la morue, au poulet et au jambon/fromage. 

Les variantes de garnitures

Le bokit peut être garni d’une multitude d’ingrédients, ce qui en fait un plat extrêmement versatile. Les combinaisons sont infinies, mais certaines garnitures sont particulièrement appréciées :

Bokit au poisson et fruits de mer

Un classique en Guadeloupe, le bokit au poisson est souvent préparé avec du thon ou de la morue, généralement marinés dans un mélange d’épices créoles. Il est souvent accompagné de crudités telles que de la laitue, des tomates, et parfois même des avocats, le tout relevé d’une sauce créole épicée.

Bokit au Poulet

Généreusement garni de poulet mariné aux épices créoles, ce bokit est parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses. Le poulet peut être grillé ou frit, et est souvent servi avec des sauces maison qui apportent une touche de piquant.

Bokit Végétarien

De plus en plus populaire, cette version inclut des légumes grillés, tels que des poivrons, des courgettes et des oignons, accompagnés de sauces variées comme le guacamole ou une sauce au yaourt épicée, pour un goût frais et authentique.

Bokit Jambon Fromage

Un choix simple mais délicieux, ce bokit est garni de fromage fondant et de jambon. C’est un classique pour ceux qui recherchent une option rapide et savoureuse.

Bokit Sucré

Moins traditionnel, le bokit peut également être décliné en version sucrée, garni de confiture, de chocolat, ou même de fruits frais, créant une délicieuse collation à déguster à tout moment de la journée.