La Teurgoule normande

Teurgoule normande

l'ancêtre du riz au lait classique. 

spécialité de Normandie

recette Pour 4 personnes

préparation 30 min

cuisson 6h

Un peu d'histoire

Un dessert a fait son apparition dans la seconde moitié du XVIIe siècle, nullement originaires de Normandie il faisait partie du butin capturé par les corsaires normands sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde2

Ingrédients

- 2L de Lait entier :

- 170g de riz rond :

- 170g de Sucre en poudre 

- 2 cuillères à café rases de Cannelle ( ou gousses de vanille ) 

- 1 pincé de Sel 

Préparation

Mettre le riz, le sucre et ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée et le volume de lait (sinon 1 à 2 gousses d'une bonne vanille fendue en 2).

Faites chauffer le lait dans une casserole de façon à le tièdir et versez-le dans le plat à teurgoule. Mélangez doucement !

Enfournez 6h à 120 °c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible. La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crémeuse de la teurgoule.

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Sauce tomate maison en bocaux

Sauce tomate maison en bocaux

recette pour environ 6 bocaux de 500 ml

Ingrédients 

- 5 kg de tomates bien mûres (Roma, cœur de bœuf, San Marzano…)
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 3 carottes (adoucir l’acidité)
- 2 branches de céleri (facultatif, mais donne du corps)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 grosse poignée de basilic frais (ou origan, au choix)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sucre (si les tomates sont très acides)
- Sel & poivre

Préparation

• Plonge-les 30 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide.

• Pèle-les, coupe-les en morceaux, retire les parties dures.

• Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri hachés dans l’huile d’olive.

• Cuire doucement 10 minutes pour bien caraméliser.

• Mets les tomates, le bouquet garni, un peu de sel et poivre.

• Laisse mijoter à feu doux au moins 1h30, en remuant de temps en temps (plus ça cuit, meilleur c’est).

• Retire le bouquet garni.

• Mixe la sauce (selon la texture désirée).

• Ajoute le basilic frais en fin de cuisson, rectifie le sel, le poivre et ajoute un peu de sucre si besoin.

Mise en bocaux

• Verse la sauce chaude dans les bocaux en laissant 1 cm d’espace.

• Ferme bien.

Stérilisation finale 

• Place les bocaux fermés dans une grande marmite (entourés de torchons pour éviter les chocs).

• Couvre d’eau, porte à ébullition et laisse stériliser 1h15 min

• Laisse refroidir dans l’eau.