la salade camarguaise

la salade camarguaise

recette pour  6 pers

CUISSON 15 min
PREPARATION 30 min  

 

INGREDIENTS 

- 300g de riz de camargue

- 300g de supions (petites seiches)

- 300g de crevettes cuites et décortiquées

- 6 tomates

- 100g d'olives noires

- 1 poivron vert

- 1 sachet de court bouillon                                               

Sauce à l'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 3 belles gousses d'ail épluchées

- 30cl d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- SEL             



PREPARATION
- Laisser frémir les supions 15 min dans un court bouillon.Egoutter,refroidir.Laver les tomates,les couper en quartiers,griller le poivron,le peler,l'épépiner et le couper en lanières.

- Préparer la sauce à l'ail en mettant dans un bol les jaunes d'oeuf et l'ail écrasé en purée.Ajouter lentement l'huile sans cesser de tourner jusqu'à obtenir le volume désiré.Verser le vinaigre,saler et remuer encore

- Réunir dans un grand saladier le riz,les supions, les crevettes et la sauce.Mélanger délicatement.

Ajouter les tomates.Disposer les lanières de poivres et les olives sur le dessus.Mettre à rafraîchir 2 heures au réfrigérateur

Salade Fraicheur Basque

Salade Fraicheur Basque

salade à base de jambon de Bayonne, fromage de brebis, piment d’Espelette. Une salade légère, pleine de fraicheur et de vitamines

Pour 4 personnes


Ingrédients 

- 4 belles tomates (variétés selon le marché)
- 4 poignées de fèves
- 1/2 betterave crue
- Tomme de brebis du pays basque (Ossau-Iraty)
- 2 tranches fines de Jambon de Bayonne
- sel 
- quelques feuilles de salade variée (Mesclun, mâche) 
- huile d’olive vierge 
- pincée de Piment d’Espelette)


Préparation

– Laver les tomates et les détailler en fines tranches.
– Eplucher la betterave crue et la râper très finement.
– Ecosser les fèves.
– Détailler en fines lamelles le Jambon de Bayonne.
– Couper en petits cubes le fromage de brebis

Saupoudrer de Sel puis le Piment d’Espelette et arroser d’huile d’olive
C’est prêt !

Verrine concombre tomate : fraicheur d'été

Verrine  concombre tomate 

La fraicheur d'été

Préparation 5 mn 

recette pour 2 personnes

ingrédients

150 g de concombre

1 tomate

1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)

sel, poivre

1 pincée d’ail en poudre

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de pignons de pin

préparation 

Lavez le concombre puis mixez-le avec le fromage frais et les pignons de pin. Salez et poivrez à convenance. 

Lavez, ôtez le pédoncule de la tomate puis coupez-la en petits dés. Dans un bol, mélangez la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à convenance. 

Dans deux jolies verrines, disposez le concassé de tomate puis versez par-dessus le mélange concombre-fromage. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servez frais accompagné de gressins au sésame.

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Les pieds sous la table

Tortillas Wrap au guacamole et crevettes

Tortillas Wrap au guacamole et crevettes

Pour 20 pièces

Préparation 15 min

 

Ingrédients 

• 4 tortillas souples au blé
• 6 feuilles de salade lavées et coupées en morceaux
• 16 crevettes décortiquées
• 1 pot de guacamole du commerce ou fait maison
• Coriandre fraîche
• Piques en bois

Préparation 

Pour chaque tortilla 
Etalez 1 grosse cuillère à soupe de guacamole.
Posez des morceaux de salade sur toute la surface de la tortilla.
Posez 4 crevettes décortiquées coupées en deux sur deux rangées, au milieu de la tortilla.
Ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche.
Roulez la tortilla, en serrant le plus possible.

Mettez la tortilla dans du papier film et réservez au frais.

Retirez le papier film et coupez chaque tortilla en 5 tranches en ayant préalablement retiré les extrémités.
Maintenez chaque tranche avec un pique en bois.

le guacamole maison

le guacamole maison

Idéal pour l'apéro

 ingrédients 

• 6 avocats biens murs
• 1 petite tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 petit poivron
• du paprika
• du piment

préparation

Émonder la tomate :
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole et préparer un bol d’eau froide avec des glaçons.
Avec un couteau bien pointu, faire 2 petites entailles en forme de croix sur la base de la tomate. Dès que l’eau frémit, y plonger la tomate quelques secondes puis la passer dans le bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la peau, elle se détache toute seule !

Éplucher le poivron : Mettre le poivron sous le grill du four à 200°, le tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau forme des petites cloques. Enlever la peau, elle se détache toute seule !
Dans un mixer, mettre l'oignon émincé, l'ail pressé, la tomate émondée et le poivron épluché coupés en morceaux puis mixer le tout.

Écraser l'avocat et mélanger tout ! Éplucher les avocats et les écraser à la fourchette en les arrosant de jus de citron. Mélanger la chair d'avocat à la purée tomate/poivron, ajouter une cuillère de paprika et une de piment, du sel, du poivre et réserver au frigo.
A déguster avec des chips de maïs mexicaines 100 % MAIS

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Que manger au mois de mai dans votre assiette ?

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Mai

un bon moyen de manger local et de saison

Que manger au mois de mai dans votre assiette ?

Légumes

- Ail
- Asperge blanche
- Asperge verte
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Chou frisé
- Chou-chinois
- Chou-fleur
- Chou-rave
- Concombre
- Epinard
- Fenouil
- Laitue romaine
- Oignon
- Petit oignon blanc
- Pomme de terre
- Radis
- Radis long
- Rhubarbe

Fruits

- Avocat
- Banane
- Citron
- Fraise
- Fraise des bois
- Fruit de la passion
- Kiwi
- Mangue
- Papaye
- Tomate
- Tomate charnue

Les poissons et fruits de mer de mai

Anchois

Alose, Baudroie (ou lotte)

Cabillaud * ;

Lieu, Maquereau 

Merlu, Raie

Sardine 

Saumon, Sole 

Thon Blanc (Germon), Turbot 

Coquille St-Jacques, Crevettes 

Langouste, Langoustine, Tourteau

Toutes les viandes de mai

Agneau, boeuf, lapin, mouton, veau

Les volailles de mai :  canard, poule

les fromages de mai 

Fromages de vache 

Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme

Côté fromages de brebis 

Brocciu, Roquefort,

Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol

Fromages de bufflone : mozzarella

 

Salade de frisée aux lardons

Salade de frisée aux lardons

ingrédients

- 240 gr de Poitrine de porc taillé en dés 

- 4 Œufs 

- 1 bottes Ciboulette 

- 200 gr de Tomate cerise grappe 

-  ½ botte de Cerfeuil

- 10 ml de Vinaigre blanc 

Pour la vinaigrette

- 200 gr d'Huile de colza 

- 40 gr de Moutarde 

- 30 gr de Vinaigre de Xeres 

- Sel et poivre 

Préparation

Pour l’œuf mollet, départ eau bouillante vinaigré, 6 min et refroidir dans l’eau glacé

Pour la salade frisée, récupérer le cœur bien jaune et la laver, la vinaigrette bien montée à l’aide d’un fouet.

Après avoir blanchi a l’eau chaude les lardons, les faires revenir a feux vif, les ajouter à la salade assaisonnée a l’aide de la vinaigrette Xeres et au tomates

Vous pouvez passer les œufs écalé dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour le tiédir 

Le tourteau gascon

Le tourteau gascon

une brioche moelleuse qui vient des campagnes gasconnes 

Un dessert préparé pour les grandes occasions : mariages, baptême, fêtes de village, battage. 

La brioche  peut être aromatisée à l’anis ou parfumée d’un mélange d’extrait d’eau de fleur d’oranger et de vanille.

Temps de préparation 30 min

Temps de levée 22 h

Temps de cuisson 30 min

recette pour un tourteau de 26 à 28 cm de diamètre

Ingrédients 

Levain 

75 ml de lait entier

50 g de farine type T 45

10 g de levure fraîche de boulanger

Pâte 

500 g de farine T45

2 œufs de grosse taille + 1 jaune d’œuf (dorure)

110 g de sucre en poudre

70 ml de lait entier

65 g de beurre pommade

1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 cuillère à café de sel

sucre en grains

Préparation 

Dans un bol, mélanger 75 ml de lait entier avec 50 g de farine et 10 g de levure fraîche de boulanger.

Recouvrir d’un linge et laisser lever 4 h à température ambiante.

Délayer 70 ml de lait dans le levain.

Tout en remuant, ajouter petit à petit les œufs, le sucre en poudre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la farine.

Pétrir durant environ 10 min jusqu’à former une boule de pâte.

Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir avec un linge et laisser reposer 6 h à température ambiante.

Façonner en forme de couronne et placer sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Couvrir d’un linge et laisser lever la nuit entière à température ambiante.

Préchauffer le four en mode statique à 160°C.

Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner durant 30 à 35 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Festival Taste of Paris 2025

Festival Taste of Paris

du 8 au 11 mai 2025

le Grand Palais un véritable temple de la gastronomie

- cours de cuisine

- marché de producteurs 

- masterclasses avec des démonstrations de chefs

- Des dégustations de plats de plus de 35 chefs de renom

Stéphanie Le Quellec, Yannick Alléno, Nina Métayer, Philippe Conticini, Pierre Sang Boyer, Justine Piluso, Denny Imbroisi, Maxime Frédéric, Juan Arbelaez, Jessica Préalpato, Mauro Colagreco et bien d’autres…

Ouverture

Jeudi 8 mai 19h à 23h30
Vendredi 9 mai 11h30 à 16h / 19h à 23h30
Samedi 10 mai 11h30 à 16h / 19h à 23h30
Dimanche 11 mai 11h30 à 16h / 19h à 23h30

https://paris.tastefestivals.com/

Tarte aux 4 saveurs des Cévennes

Tarte aux 4 saveurs des Cévennes

recette de  Paul Pariente pour 8 personnes

Ingrédients  

250 gr de farine

140 gr de beurre

2 œufs

Sel et poivre

Oignon doux 250 gr

cèpes secs 100 gr

2 pélardons

1 pomme reinette

fromage râpé 50 gr

Pour l’appareil

4 œufs

1/2 L de crème fraîche

sel et poivre

Préparation 

Préparez la pâte: dans un saladier mettre la farine en fontaine, rajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez du bout des doigts, quand ça fait comme du sable, rajoutez l’œuf et l’eau, mélanger à nouveau si ça colle aux mains, rajoutez un tout petit peu de farine, la pâte doit être lisse et homogène.

Épluchez les oignons, faites-les cuire en casserole à l’étouffé.

Mettez les cèpes dans de l’eau tiède pour les faire réhydrater.

Épluchez la pomme, enlevez les pépins, la couper en tranches.

Préparez le moule, mettez la pâte dedans en chemisant comme il faut, puis enlevez le surplus avec le rouleau à pâtisserie.

Disposez d’abord l’oignon cuit, puis les tranches de pommes, le pélardon en petits morceaux et les cèpes.

Battez les œufs, et incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis verser cet appareil dans le moule, parsemez de fromage râpé, mettez au four à 180° pendant 40 min

De Ferme En Ferme 2025 dans Le Gard

De Ferme En Ferme 2025 !

samedi 26 et dimanche 27 avril dans Le Gard 

66 fermes ouvrent leur porte dans tout le département du Gard

plusieurs fermes vous proposeront des visites commentées, des animations autour de cette thématique.

https://cdn.defermeenferme.com/files/pdf/departement/depliant_45.pdf

5 lieux à découvrir en Terre d'Argence de 10h à 18h 

La Chèvrerie de Nourriguier, Beaucaire

La Basse Cour de la Plaine, Beaucaire

Elevage ovin de Vincent Nicolas, Beaucaire

Un mas en Provence, Bellegarde

 La Zébuline, Jonquières Saint Vincent

Le programme complet en Terre d'Argence 

https://www.defermeenferme.com/circuit-221-terre-d-argence

Canard farci de grand mère

Canard farci de grand mère

Recette pour 6 a 8 personnes 

Ingrédients 

Un canard de Barbarie (environ 2,5 kg),

1 kg de petits navets

24 petits oignons,

30 g de sucre en poudre,

3 cl de porto.

Un bouillon de volaille

Pour la farce 

250 g de lard de poitrine fumé cul noir,

2 foies de volaille,

4 échalotes,

2 petites brioches,

50 g de creme fraiche,

7 cl de porto,

1 ceuf,

Persil.

Préparation

La farce 

passez le lard au hachoir. Faites raidir 5 mn au

beurre le foie de canard et les foies de volaille, et hachez-les.

Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre. Mélangez le tout. Assaisonnez.

Par ailleurs, battez ensemble l'ceuf, la créme et 3 cl de porto.

Ecrasez a la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation. Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard.

Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce. Recousez la peau du canard.

Le canard 

faites-le dorer a la cocotte avec de la graisse de canard, puis cuire 1 h 1/2. Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer a la graisse de canard, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre. Couvrez, et laissez cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur. 

Faites revenir les oignons a la graisse de canard, saupoudrez de sucre, couvrez juste a ras avec du bouillon, et laissez-le s'évaporer jusqu'a ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mémes de temps en temps). Lorsqu'il est cuit, retirez le canard. Déglacez la cocotte avec le reste du porto. 

Servez la sauce en sauciére

De Ferme en Ferme 2025 en Haute-Garonne

De Ferme en Ferme 2025 en Haute-Garonne

Les 26 & 27 avril

L'Ariège et La Haute-Garonne

48 fermes ouvrent leurs portes à travers 7 circuits

Élevages de brebis, apiculture, fruits et légumes, spiruline, escargots...

Vente de produits fermiers,Visites commentées,

Animations gratuites, Restauration à la ferme

programme complet

https://cdn.defermeenferme.com/files/pdf/departement/depliant_58.pdf

Les anchois marinés au vinaigre de cidre

Les anchois marinés au vinaigre de cidre

recette de Hondarribia (Fontarrabie) Pays Basque pour 4 personnes

préparation 25 min 

Ingrédients

2 kg d’anchois frais de Hondarribia

165 g d’eau

25 g de gros sel

830 ml de vinaigre de cidre

Étapes de préparation

Préparation des anchois

Commencez par vider les anchois : retirez soigneusement la tête et les arêtes pour obtenir des filets bien nets.

Disposez les filets dans une barquette en plastique, puis lavez-les soigneusement dans quatre eaux différentes. À chaque lavage, remuez-les avec délicatesse pour éliminer le sang et les impuretés. Cette étape est cruciale pour préserver la saveur pure du poisson.

Préparation de la marinade

Portez l’eau à ébullition, ajoutez-y le gros sel et remuez jusqu’à dissolution complète.

Incorporez ensuite le vinaigre de cidre et retirez immédiatement du feu. Laissez la marinade reposer à température ambiante.

Marinade des anchois

Une fois les anchois bien égouttés, placez-les dans un récipient. Versez la marinade refroidie par-dessus, de manière à recouvrir complètement les filets.

Couvrez le récipient avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 3 à 4 heures. Ce temps de marinade permet aux anchois d’absorber les saveurs acidulées du vinaigre tout en conservant leur texture ferme.

Une fois les anchois marinés, égouttez-les soigneusement puis transférez-les dans un contenant hermétique.

Recouvrez-les d’huile d’olive vierge extra pour les conserver et maintenir leur fraîcheur. 

Tartine gourmande du Périgord

Tartine gourmande du Périgord

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

4 tranches de tourte de campagne

2 Magrets de Canard du Périgord IGP

1 Foie Gras du Périgord IGP frais

50 g de truffe

Sel, poivre

Préparation

 

Faites légèrement griller les tranches de tourte.

Quadrillez finement vos magrets et faites-les cuire délicatement en les ayant salés et poivrés. Une fois cuits, réservez-les au chaud.

Découpez 4 belles tranches de foie gras et faites-le rapidement poêler, salez et poivrez.

Emincez très finement vos magrets puis venez déposez les tranches sur vos tartines. Déposez-y ensuite vos tranches de foie gras et terminez en y répartissant des tranches de truffe

Côté vin

pour la dégustation optez pour un Côtes de Bergerac rouge

Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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La fête de l'agneau 2025 à Saint-Pée-sur-Nivelle

La fête de l'agneau 2025

Dimanche 4 mai à Saint-Pée-sur-Nivelle

Au programme, un parcours savoureux mêlant les produits du marché des producteurs locaux, le talent de nos commerçants et la passion de nos éleveurs de brebis.

Repas de La fête de l'agneau 2025

Au menu 

Tripotx piperade

Agneau txilindron et pommes de terre rissolées

Fromage de brebis

Koka/sablé

Vin/café/digestif

Tarif 30€

Pour les enfants (-12ans) : 10€ avec Lomo et pommes de terre - Koka

Vente des repas en avril 

- Les samedis matin au marché,

- Les lundis de 9h à 12h à la boulangerie Darrigues

Le grenier médocain maison

Le grenier médocain maison

spécialité charcutière emblématique du Médoc en Gironde

Un roulé de panse de porc assaisonné, longuement cuit dans un bon bouillon, puis tranché finement et servi bien frais.

Ingrédients

- 1 panse de porc bien nettoyée

- 6 gousses d’ail

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- Gros sel

- Poivre noir en grain

- Poivre moulu

- Vinaigre blanc

- Ficelle de boucher

- piment d’Espelette ou muscade

Préparation 

Rincer la panse plusieurs fois à l’eau froide.

La frotter avec du sel et du vinaigre blanc, puis bien rincer.

À l’intérieur, frotter un mélange d’ail haché, sel, poivre, et éventuellement un peu de piment ou de muscade.

Rouler la panse sur elle-même bien serrée, ficeler comme un rôti.

Plonger dans une marmite d’eau froide avec ail, bouquet garni, poivre en grain.

Cuire à feu doux pendant 4 heures.

Laisser refroidir dans le bouillon.

Réserver au frais 48 à 72h.

Trancher finement et servir froid à l’apéro ou chaud, poêlé, avec une compotée d’oignons ou des pommes rôties.

Accompagnements 

une salade croquante ou du pain de campagne grillé pour une expérience authentique 

de la moutarde ou des cornichons.

Côté vin

Opter pour

Un Bordeaux supérieur Rouge

Un Haut Médoc Rouge

Un Listrac - Médoc Rouge

Un Médoc Rouge

Un Moulis en Médoc Rouge

Un Buzet Rouge

Un Côtes de Duras Rouge

Drome journées Ferme en Ferme 2025

les journées Ferme en Ferme 

les 26 et 27 avril en Drome

Organisé par le CIVAM de la Drôme

A la découverte de 73 fermes  sur 9 circuits à travers vistes, dégustations, ateliers , animations ...

 

1. Herbasse - Valloire - Galaure

Romans - Hermitage 

2. Romans - Hermitage

Monts du Matin - Valentinois 

3. Monts du Matin - Valentinois

Plaine de la Drôme 

4. Plaine de la Drôme

Pays de la Gervanne 

5. Pays de la Gervanne

Diois - Roanne 

6. Diois - Roanne

Vallée du Roubion  - Pays de Dieulefit 

7. Vallée du Roubion - Pays de Dieulefit

Grignan - Portes de Provence 

8. Grignan - Portes de Provence

Nyonsais 

9. Nyonsais

la Plaine de la Drôme

Ferme de l'Autruche Drômoise 

Château La Rolière - vin de Brézème 

La ferme de Matt & Lili 

Ferme Des Ayasses  

La ferme Eurreuse 

Sam & Pâtes / Terre de Blé

Les légumes à COCO   

Palmiers Prestige 

La Ferme De Soulier 

Spiruline - Spirales de Lux 

Le Moulin d'Aubin - Ferme Roux 

VIGNOBLE AMIRA

programme complet

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Fête de l'Asperge 2025 à Pontonx sur l'Adour

Fête de l'Asperge à Pontonx sur l'Adour

Jeudi 1 er mai dans les Landes

organisée par l'AIP (Association Interculturelle Pontoise), la Chambre d'agriculture des Landes et la ville de Pontonx sur l'Adour.

Toute la journée 

Stands de vente d’asperges

Marché des producteurs fermiers Bienvenue à la Ferme

Animation avec la Banda La Txunga et les échassiers Lous Lanusquets de Bégaar

Exposition de voitures américaines anciennes 

Bandas

animations

Programme

- 10h Ouverture de la fête

- 10h30 Messe des producteurs

- 11h30 Inauguration officielle

- de 12h à 15h Repas dansant dans les arènes couvertes proposé Alain Castex

Tarif : 18€ - Tickets à retirer sur place, réservation possible

Menu

Velouté d’asperges

Assiette Jambon/asperges

Colombo de porc/riz pilaff

Fromage

Millefeuille

- 15h Après-midi dansant aux arènes (entrée 8€) avec l’Orchestre Super Muset

- 16h Défilé de la poêle

- 17h Omelette géante aux asperges

- 18h concert de la Chorale « Cante Louts » et « Choeurs de l’Adour» dans l’église

 entrée libre

Croquettes à l’effiloché d’agneau de lait

Croquettes à l’effiloché d’agneau de lait

recette pour environ 20 croquettes

Ingrédients 

Pour l’effiloché d’agneau 

- 400 g d’épaule d’agneau de lait

- 1 oignon émincé (environ 120 g)

- 1 carotte

- 2 gousses d’ail hachées

- 2 càs d’huile d’olive (30 ml)

- 300 ml de bouillon de volaille

 ou d’agneau

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

Pour la béchamel

(base des croquetas) :

- 60 g de beurre

- 80 g de farine

- 500 ml de lait entier

- 1 pincée de muscade

- Sel et poivre

Pour la panure

- 2 œufs

- 100 g de chapelure fine

- 50 g de farine

- Huile de friture

Préparation 

- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.

- Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le thym et le laurier. Déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

- Effilocher la viande à la fourchette et réserver

- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger pendant 2 min. à feu doux pour former un roux blond.

- Ajouter progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

- Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe

- Hors du feu, ajouter l’agneau effiloché à la béchamel et bien mélanger.

- Verser la préparation dans un plat, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour raffermir la pâte.

- Former des petites boules ou des croquettes ovales avec les mains légèrement farinées.

- Les passer successivement dans : La farine, Les œufs battus et La chapelure

- Réserver au frais pendant 30 min. pour que la panure adhère bien.

- Chauffer l’huile de friture à 180°C.

- Faire frire les croquetas 3 à 4 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Astuce du Chef :

Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez un peu de fromage de brebis râpé dans la béchamel pour un cœur encore plus fondant.

Bon appétit !

A servir avec des légumes de saison ou une purée par exemple

Biscuits de Pâques

Biscuits de Pâques

recette pour 20 biscuits

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps de repos/attente 1h

ingrédients 

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre froid

- 100 g de sucre

- 50 g de poudre d’amandes

- 1 citron

- 150 g de confiture

- 20 g de sucre glace

préparation

Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres. Tamiser la farine et la poudre d’amandes, puis les verser sur le mélange beurre-sucres. Mélanger à la main pour obtenir une préparation sableuse.

Incorporer l’oeuf. Râper les zestes d’un citron. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en une épaisseur de 4 mm environ. Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’oval pour représenter l’oeuf.

Sur la moitié des biscuits, faire une nouvelle découpe ronde pour déterminer l’emplacement du jaune d’oeuf. Piquer le dessous des sablés à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettre les sablés au réfrigérateur 30 minutes. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir pour une grille. Etaler de la confiture de mangue sur les sablés pleins et couvrir d’un biscuit avec le rond découpé. Saupoudrer de sucre glace et dresser une belle assiette. 

Selon vos envies, vous pouvez recouvrir avec la confiture de votre choix : abricot, fraise ou myrtille par exemple

Couronne de Pâques Pistache

Couronne de Pâques Pistache 

La Couronne de Pâques Pistache 

La Couronne de Pâques Pistache est une brioche tressée, souvent agrémentée de pâte de pistache. 

une recette de Emma Schweitzer

Ingrédients

- 500 g de farine

- 100 g de sucre

- 3 œufs

- 100 g de beurre ramolli

- 250 ml de lait tiède

- 150 g de pâte de pistache

- 10 g de levure boulangère

- 1 pincée de sel

- Sucre glace à saupoudrer

Préparation

 Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ce mélange sec est la base de votre pâte. Ensuite, dans un autre récipient, émiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Vous verrez la levure commencer à mousser, ce qui est un bon signe que votre pâte lèvera bien.

Incorporer les œufs et le beurre dans la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre mélange de levure est prêt, ajoutez-le au mélange de farine. Ensuite, incorporez les œufs et le beurre ramolli. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien pétrir la pâte. Cela permet de développer le gluten, ce qui rendra votre couronne moelleuse.

Ajouter la pâte de pistache à la Couronne de Pâques Pistache

Après avoir pétri la pâte, il est temps d’ajouter la pâte de pistache. Incorporez-la délicatement à la pâte. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la couleur verte soit bien répartie. Vous devriez obtenir une belle pâte verte, parfumée et appétissante. Cette étape est cruciale pour garantir que chaque bouchée de votre Couronne de Pâques Pistache soit délicieuse.

Laisser lever la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre pâte est prête, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez-la avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une brioche légère et aérée.

Façonner la Couronne de Pâques Pistache

Après la première levée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en trois portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin. Ensuite, tressez les trois boudins ensemble pour former une couronne. Assurez-vous de bien sceller les extrémités pour que la forme reste intacte pendant la cuisson.

Deuxième levée de la Couronne de Pâques Pistache

Placez la couronne tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la à nouveau et laissez lever pendant environ 30 minutes. Cette deuxième levée permet à la pâte de se développer encore plus, ce qui rendra votre couronne encore plus moelleuse.

Préchauffer le four pour la Couronne de Pâques Pistache

Pendant que la couronne lève, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Un four bien chaud est essentiel pour une cuisson uniforme. Cela permettra à votre Couronne de Pâques Pistache de bien lever et de dorer à la perfection.

Cuisson de la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre couronne a bien levé, enfournez-la pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson, car chaque four est différent. La couronne doit être dorée et un couteau inséré au centre doit en ressortir propre. Cela signifie qu’elle est bien cuite.

Finition de la Couronne de Pâques Pistache

Après la cuisson, laissez refroidir la couronne sur une grille. Cela permet à l’humidité de s’échapper, évitant ainsi que la brioche ne devienne trop humide. Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace pour une touche festive. Cela ajoute une belle finition et un goût sucré.

Servir la Couronne de Pâques Pistache