la recette du menemen

la recette du menemen

une omelette à la turque

un plat populaire turc qui comprend des œufs, des tomates, des poivrons verts et des épices telles que le poivre noir et rouge moulu cuit dans de l'huile d'olive.

Il est servi pour le petit déjeuner, le déjeuner ou tout simplement durant la journée accompagné d’olives, fromage feta, pain pide.

Ce plat existe aussi en Algérie, au Maroc en Tunisie que nous appelons chakchouka aux oeufs qu’on prepare pratiquement de la même façon, sauf que les poivrons sont grillées au préalable.

recette pour 2 personnes

Ingrédients

- 4 grosses tomates juteuses

- 1 oignon

- 2/3 oeufs

- 1 poivron long vert

- 1 morceau de saucisson turc (sucuk) facultatif

- un peu d’huile d’olive ou du beurre

- une pincée de sel

- du poivre

- de la menthe séchée, du cumin, du piment rouge en flocon

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Préparation

 

– Faites revenir l’oignon 2 min dans l’huile ou le beurre

– Rajoutez les poivrons coupés en rondelle puis faites les revenir 2 min également

– Rajoutez les tomates pelées et coupées en très petits dès

– Assaisonnez, remuez et attendez 10 bonnes minutes que les tomates ramollissent bien

– Une fois la préparation devenue rosâtre, rajoutez l’oeuf soit en le cassant sur les tomates, soit en les fouettant au préalable

 

Servez chaud !

Servir tel quel dans la poêle accompagné d'une bonne tranche de pain frais.

30 sec. avant d’éteindre le feu, vous pouvez rajouter du fromage râpé pour plus de goût.

Gamba a la gabardina

Gamba a la gabardina

L’un des Pintxos les plus classiques

accras de grosse crevette ou gambas  

La pâte dont elles sont enrobées est aussi appelée « pâtes d'Orly ».

INGRÉDIENTS

500 g de Gambas ou grosses crevettes

125 g de farine de blé

0,5 verre de bière

1 cueil à café de levure en poudre

1 œufs

1 pincée de colorant alimentaire

Huile de tournesol

 

PRÉPARATION

Mettre la farine dans un saladier et ajouter la bière, l'œuf, la levure, le sel et le colorant.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. 

Si trop épais, ajouter un peu plus de bière ou d'eau.

Laisser reposer la pâte 15 min, afin que la levure et la bière puissent agir.

Décortiquer les crevettes en ne laissant que la queue.

Chauffez l'huile de tournesol dans une sauteuse ou une casserole afin qu'elle recouvre les crevettes sans les laisser fumer.

Passer les crevettes à travers les pâtes et les faisons frire de tous les côtés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir 

Accompagnement

sauce Aïoli et quelques tranches de Citron 

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Gaufres à la bière

Gaufres à la bière

pour une dizaine de gaufres

Ingrédients

• 250 gr de farine

• 175 gr de sucre fin

• 3 œufs

• 125 gr de beurre

• 50 cl de bière

• 1 pincée de sel

Préparation

Dans un plat, préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients saufle beurre. Battez l’ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.

Faites reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Ajoutez progressivement le beurre ramolli pour former une pâte compacte.

Préchauffez votre gaufrier 

Ouvrez votre gaufrier et posez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte par empreinte.

Refermez l’appareil, appuyez sur les poignées et retournez votre gaufrier 2-3 fois pour que la pâte soit bien étalée.

Lorsque la cuisson est à votre goût et que les gaufres sont bien dorées, démoulez-les à l’aide de la fourchette Frifri.

passer à la cuisson des autres gaufres

Bon appétit 

Escalope de truite au beurre de piment d’Espelette

Escalope de truite de Licq-Athérey au beurre de piment d’Espelette 

recette par Pierre Chilo 

Hôtel Restaurant Chilo Le Bourg 64130 Barcus 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients

600 gr de filet de truite
10 cl de vin blanc sec de Jurançon
50 gr de crème
150 gr de beurre
40 gr d’échalote
Sel
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Préparation

Préparation du beurre de piment d’Espelette.
Faire réduire le vin blanc et l’échalote ciselée faire cuire à feu doux rajouter la crème, cuire légèrement et ajouter le beurre par petite quantité tout en fouettant activement, saler, ajouter le piment d’Espelette selon votre goût.

 

passons au dressage :

Badigeonner les filets de truite à l’huile d’olive, sel, et piment d’Espelette.
Les poser sur une plaque allant au four et cuire pendant 3 ou 4 min à four très chaud.
Dresser sur assiette les filets de truite napper du beurre de piment décorer d’une branche d’herbe fraiche.

Boeuf bourguignon traditionnel

Boeuf bourguignon traditionnel

vraie recette de grand-mère

Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ......

recette pour 6 personnes

Ingrédients

• Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg
• Carotte(s) : 2 pc(s)
• Oignon(s) : 1 pc(s)
• Farine de blé : 30 g
• Gousse(s) d'ail : 2 pc(s)
• Persil plat : 0.25 botte(s)
• Vin de Bourgogne : 40 cl
• Fond de veau : 40 cl
• Poitrine de porc : 150 g
• Oignon(s) grelot : 150 g
• Champignon(s) de Paris : 150 g
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Sucre semoule : 10 g
• Beurre doux : 50 g
• Huile de tournesol : 6 cl
• Huile d'olive : 6 cl

 Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes et l'oignon. Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau, ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main et quelques branches de persil. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 h.

Pendant ce temps, disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.

Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des pâtes fraîches.