Cuisson des Champignons

Cuisson des Champignons

la bonne cuisson en fonction du type de champignons

Préparation des champignons

Nettoyer les champignons : essuyer avec un linge humide ou saucer dans un bain d’eau froide rapide avant de sécher ; couper.

- Poêler à feu vif dans un peu d’huile (1 c.a.s. par 100g) pour 1-2 minutes jusqu'à ce que la coloration commence, sauter quelques fois en laissant caraméliser.

- Baisser le feu et continuer la cuisson 3-10 minutes (ou plus selon la variété) pour rendre les champignons tendres et cuits aux centres.

- Ajouter quelques gouttes d’eau/liquide si nécessaire (pour les morilles et champignons fermes/secs comme les Lobster, Polypore Poule des bois, Pieds bleu) et mijoter doucement.

- Finir avec un noix de beurre, et assaisonner au goût (sel, poivre).

Options : echalotes, ail, herbes, tamari, citron ou vinaigre cidre, ou vin blanc, crème..

Feu vif Sauté de 3 à 5 min

Mousserons, Chanterelles en tubes,Trompettes de la mort, Champignons de culture

Champignon jeune, tendre, gorgé d’eau

Feu moyen Sauté ou mijoté de 5 à 10 min

Chanterelles, Pieds de Mouton, Cèpes, Pleurotes sauvages, Wine caps, Pholiotes ridés, Lactaires Délicieux, Amanite des césars, Bolets, Chanterelles Clavaire ... 

Feu bas Sauté ou mijoté de 10 à 15 min

Lobster, Pieds bleus, Polypore Poule des bois, Vesse de loup, Armillaires ventrus 

Feu bas Mijoté 10 min et plus

Morilles

Cuisson au four

Ou mettre au four à 200°c  avec corps gras, assaisonnements et un peu d’eau si nécessaire, pour 10 à 15 min

Cuisson à l'eau

Si la cuisson à l’eau n’a pas d'intérêt particulier gustativement parlant, elle peut permettre de préparer le champignon pour une recette.  

Plongez votre champignon lavé dans un grand volume d’eau bouillante et un peu salée. 

Ils peuvent être entiers ou coupés. 5-6 minutes de cuisson suffisent.

Croque monsieur aux Vins Des Pyrénées

Recette Croque monsieur 

recette du restaurant aux Vins Des Pyrénées 

Croque monsieur à la truffe

recette pour 1 croque-monsieur

Préparation 

Râpez le gouda. Mélangez la crème, le lait, la muscade et le jaune d’œuf. un peu de truffe

Incorporez le fromage au mélange, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur une première tranche de pain, disposez 50 g de l’appareil au fromage, puis 50 g de chiffonnade de jambon. Posez une seconde tranche par-dessus et répartissez-y à nouveau 50 g d’appareil au fromage. Répétez l’opération 5 fois afin d’obtenir 6 croque-monsieur.

Disposez une feuille de papier aluminium au fond du four. 

Placez les croque-monsieur sur une grille et faites cuire 15 min, puis gratinez-les 2 min sous le gril.

Servez les croque-monsieur avec une salade verte assaisonnée.

Vins des Pyrenées

25, rue Beautreillis, 75004 Paris

Du mardi au dimanche de 8h30 à 2h

Tél : 01 42 72 64 94

Le Croque Monsieur Montagnard et Pyrénéen

Le Croque Monsieur Montagnard des Pyrénées

Ingrédients 

8 tranches de pain de mie

200 g de fromage pur Brebis Ossau Iraty en tranche

200 g de jambon de Bayonne ou Kintoa ou du pays

50 g de beurre ramolli

2 c. à soupe de moutarde

200 ml de lait

2 œufs

Piment d'Espelette

Quelques brins de ciboulette ou de persil, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur uniforme.

Tartinez une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli. Ensuite, étalez une fine couche de moutarde sur l’autre face de chaque tranche. La moutarde apportera une touche piquante et savoureuse.

Sur 4 tranches de pain (côté moutarde vers le haut), disposez une généreuse couche de jambon cru. Ensuite, ajoutez les tranches de fromage à raclette par-dessus le jambon, en couvrant bien la surface.

Recouvrez chaque croque avec les 4 autres tranches de pain, cette fois avec la face beurrée à l’extérieur pour obtenir un pain bien doré et croustillant à la cuisson.

Dans un bol, battez les œufs avec les 200 ml de lait. Assaisonnez avec un peu de poivre noir. Ce mélange va apporter une texture moelleuse à votre croque.

Trempez chaque croque dans le mélange d’œufs et de lait, en vous assurant qu’ils s’imbibent bien de chaque côté. Cela leur donnera un extérieur légèrement croustillant et un intérieur fondant.

Placez les croques dans un plat allant au four. Pour un côté encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croques soient bien dorés et que le fromage à l’intérieur soit parfaitement fondu.

A déguster à la sortie du four

accompagnement d’une salade verte fraîche ou de frites croustillantes. 

Garnissez de quelques brins de ciboulette ou de persil

pizza raclette

pizza raclette 

recette de la pâte à Pizza

https://piedsouslatable.blogspot.com/2011/06/la-pate-pizzas-comme-un-chef.html

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/05/pate-pizza-des-pizzaiolos.html

ingrédients

- 20 cl de base crème 

- ciboulette 

- emmental 

- mozzarella 

- 150 gr fromage raclette 

- 4 pomme de terre taille moyen 

- 150gr bacon ou viande de grison 

- roquette  

Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

Wrap à la Raclette

Wrap Raclette 

la raclette partout

Ingrédients 

4 galettes de blé

500 g de pommes de terre

150 g de fromage raclette

100 g de cornichons

150 g de charcuterie

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre. 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. 

Lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. 

Étalez les pommes de terre sur une plaque et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Sur chaque galette de blé, disposez quelques tranches de fromage, une portion de pommes de terre rôties, quelques tranches de cornichons et de charcuterie. 

Rabattez les bords de la galette pour former un wrap. 

Passez chaque wrap sous le grill pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. 

Servez chaud.

Le Bethmale

Le Bethmale

Le Bethmale est un fromage de montagne traditionnel qui se démarque. On le produit depuis le Moyen-Âge dans la vallée de Bethmale en Ariège, ce qui lui donne son nom. Selon la légende du terroir, le premier bethmale daterait de l'occupation des Maures, au XIVe siècle

C'est un fromage à pâte pressée non cuite, en forme de petite meule, au lait de vaches de race casta ou gasconne. Mais aujourd'hui, la production laitière du Couserans ne suffit pas au besoin des fromageries locales.

Caractéristiques

il est d'un diamètre de 20 à 30 cm, d'une épaisseur de 6 à 8 cm2 ou 8 à 10 cm1 et d'un poids de 4 à 7 kg. 

Sa pâte est dense, avec parfois quelques trous de la taille d'un grain de riz. 

Fabrication

La fabrication et la dégustation du Bethmale sont une véritable expérience de saveurs authentiques. La méthode de fabrication artisanale assure la qualité et le respect de la recette originale. On vous recommande de le goûter dans les fromageries artisanales des Pyrénées ariégeoises. Vous y trouverez un fromage qui reste fidèle à ses origines et qui est un emblème de la fine cuisine des Pyrénées.

En cuisine

il se déguste seul en plateau en apéro et fin de repas

On le retrouve dans des recettes telles que le Gratin de pommes de terre au Bethmâle : une alternative gourmande au gratin dauphinois, en Omelette montagnarde ou en Raclette ariégeoise

Santé

le fromage Bethmale est également intéressant. Riche en calcium et en protéines, il constitue un atout pour une alimentation équilibrée. En outre, sa teneur en matières grasses est raisonnable

Le Bethmâle contient environ 20 g de protéines pour 100g

Il affiche environ 28 g de lipides pour 100g et apporte des vitamines du groupe B (notamment B2 et B12) qui jouent un rôle clé dans la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveu

Il contient aussi du phosphore et du zinc, importants pour la santé cellulaire et immunitaire

Accords mets-vins 

le Bethmale se marie parfaitement avec des vins blancs secs tels que le Jurançon ou même un rouge léger

rouleau de viande hachée aux épinards

rouleau de viande hachée aux épinards

Facile et simple Plein de goût

Ingrédients

rouleau de viande

1 kg de viande hachée

1 oignon

30 g de persil

20 g d'ail

2 oeufs

5 g de poivre noir

5 g de sel:

8 g de paprika doux

250 g d'épinards

400 g de champignons

300 g fromage à pâte pressée

100 g beurre

40 g parmesan

La sauce

40 ml sauce soja

20 g purée de tomate

40 g moutarde

20 g miel

Mettre la viande dans un plat puis ajouter 1 oignon ciselé, l'ail le persil, 2 oeufs, sel et poivre .

Mélangez le tout jusqu' à obtenir un appareil bien homogène

Placez le mélange de viande sur une feuille de papier cuisson

formez un carré

ciselez les épinards et les cuire à la poele puis les mettre sur le carré de viande hachée

coupez les champignons, les faire revenir à la poele et les mettre sur les épinards

Rapez le parmesan et mettre par dessus

A l'aide du papier cuisson roulez la viande pour en faire un rouleau

Faire fondre le beurre, badigeonnez le rouleau et mettre dans du papier cuisson et puis dans du papier alu

Cuire au four à 180 pendant 45 min

La sauce

Dans un bol mélangez sauce soja: 40 ml, 20 g purée de tomate , 40 g moutarde et 20 g miel / badigeonnez le rouleau de viande sorti du four copieusement

remettre au four 10 min à 180

servir

Accompagnement

Salade et vinaigrette

2 tomates

1 concombres

10 g persil

1 oignon rouge

15 ml d'huile

7 ml de vinaigre de pomme:

2 g de poivre noir

5 g sel

5 g d'herbes de Provence

Ragoût de poisson à la sicilienne

Ragoût de poisson à la sicilienne 

recette aux couleurs de la cuisine méditerranéenne

Préparation 1 h

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

Pour le ragoût 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

1 oignon moyen, haché 

2 branches de céleri, hachées 

1 cuillère à soupe d’ail émincé 

1 cuillère à café de piment 

1/4 tasse de concentré de tomate 

800 g de tomates concassées 

50 cl de bouillon de poisson 

200 g d’olives kalamata tranchées 

2 cuillères à soupe de câpres 

1 feuille de laurier 

3 branches de thym 

350 g  d’orzo cuit ( pâte en forme de gros grains de riz )

900 g de filets de poisson blanc coupés en morceaux de 5 cm 

Sel et poivre 🧂

Pour l'huile aux herbes :

1/4 tasse d’huile d'olive 

2 gousses d’ail écrasées 

1/4 tasse de persil finement haché 

2 cuillères à soupe de basilic finement haché 

1/2 tasse de parmesan râpé 

Pain croustillant pour accompagner 

Préparation 

Préparer le ragoût 

Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites revenir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l’ail émincé et les flocons de piment rouge. Faites revenir pendant 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire encore 1 minute.

Versez les tomates concassées et le bouillon de poisson. Ajoutez les olives, les câpres, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Préparer l’huile aux herbes 

Dans un bol, placez le persil et le basilic hachés. Chauffez 1/4 tasse d’huile d'olive avec les gousses d’ail écrasées à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit doré. Versez l’huile chaude sur les herbes et laissez refroidir.

Ajouter l’orzo et le poisson :

Ajoutez l’orzo cuit et les morceaux de poisson au ragoût. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et cuit. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le ragoût dans des bols, arrosez d’un filet d’huile aux herbes, saupoudrez de parmesan râpé et accompagnez de pain croustillant.

la carotte

la carotte

  Jusqu’au Moyen Âge, elle était souvent confondue avec le panais. 

La carotte orange est apparue au 16ème siècle en Hollande.

   Au 18ème siècle, elles devinrent populaires chez les aristocrates.

La carotte regorge de vitamines et minéraux essentiels pour la santé

Les différentes variétés de carottes

- la carotte blanche, elle contient moins de vitamine C et de carotène ;

- la carotte jaune, colore agréablement les plats ;

- la carotte rouge, très riche en antioxydants, dont des anthocyanines qui lui donnent sa belle couleur rouge ;

- la carotte violette, c’est une variété très ancienne et sucrée.

Santé

Vitamine A : la carotte (crue ou cuite) et le jus de carotte sont d’excellentes sources de vitamine A 

Vitamine B6 : le jus de carotte est une bonne source de vitamine B6. La carotte crue ou cuite en est une source 

Vitamine K : le jus de carotte est une bonne source de vitamine K 

Vitamine B1 (thiamine) : le jus de carotte est une source de vitamine B1 

Vitamine B2 (riboflavine) : le jus de carotte est une source de vitamine B2 

Vitamine B3 : la carotte crue est une source de vitamine B3 

Vitamine C : les carottes crues sont une source de vitamine C 

Vitamine E : la carotte cuite et le jus de carotte sont des sources de vitamine E 

Fer : le jus de carotte est une source de fer 

Phosphore : le jus de carotte est une source de phosphore 

Potassium : le jus de carotte est une source de potassium.

mais également

Excellente source de bêta-carotène, de fibres douces ;

Elle favorise la santé des yeux et de la peau et a un fort pouvoir antioxydant.

Cuisine

Elle se déguste crue, cuite, râpée, confite, en potage, tarte, purée…

le Salon Aux Vignobles ! 2025 à Saint-Malo

le Salon Aux Vignobles! 2025 de Saint-Malo

Du 1er au 3 mars

au Quai St-Malo

ouverture 

de 10h à 20h le samedi

10h à 19h le dimanche 

10h à 17h le lundi

Présence de 90 artisans et producteurs de toute la France pour promouvoir leurs vins et produits gastronomiques.

- dégustations 

- multitude de gourmandises aux saveurs originales et variées (chocolats ou thés, charcuterie ou fromages, vins bio, artisanaux ou d’appellation d’origine).

Entrée 5€

gratuite pour les moins de 18 ans.

Entrée gratuite

https://yurplan.com/event/Salon-Aux-Vignobles-Saint-Malo-2025/135506/activationCode

Le Quai St-Malo

1B Quai Duguay-Trouin

35400 Saint-Malo

Le danger caché de votre airfryer ?

Le danger caché de votre airfryer ?

Le airfryer, un mode de cuisson pas si sain pour la santé

La formation d’acrylamide : un risque pour la santé

L'acrylamide est un composé chimique qui se forme naturellement lors de la cuisson à haute température d'aliments riches en amidon, comme les pommes de terre ou le pain. Ce composé est classé comme "probablement cancérogène" pour l'homme par le Centre International de Recherche sur le Cancer.

Une cuisson rapide, mais une perte de nutriments ?

les articles

https://journaldesseniors.20minutes.fr/sante/vous-utilisez-un-airfryer-voici-les-dangers-caches-que-les-marques-occultent

https://www.science-et-vie.com/corps-et-sante/attention-le-airfryer-pourrait-produire-un-compose-dangereux-dans-vos-aliments-190911.html

La Matouille Savoyarde

La Matouille 

plat typique de la Savoie, à base de pommes de terre et de tomme de Savoie

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 Tome des Bauges

1 verre de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)

400 g de pommes de terre à chair ferme (comptez 3 à 4 pommes de terre par personne, selon l’appétit)

4 gousses d’ail

Poivre et herbes de montagne (thym, laurier)

Charcuterie (par exemple, jambon cuit, jambon sec et saucisson)

Préparation 

Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, mais toujours assez fermes pour rester solidement piquées au bout d’une fourchette.

Pendant ce temps, occupez-vous de la Tome. Retirez la partie supérieure de la croûte, idéalement avec un couteau à pain, histoire de ne rien gaspiller de ce précieux fromage. Creusez ensuite quatre petits trous en forme de cône inversé, et mettez soigneusement de côté le fromage retiré (oui, on a bien dit “de côté”, vous ne pouvez pas encore le manger).

Placez la Tome dans un plat rond allant au four, de préférence avec des bords assez hauts, type plat à gratin, pour contenir tout le fromage et éviter les débordements.

Insérez une gousse d’ail dans chaque trou, puis recouvrez avec les morceaux de fromage que vous aviez mis de côté (ceux que vous n’étiez pas censé grignoter) et saupoudrez d’une pincée de poivre.

Versez ensuite le verre de vin sur la Tome.

Mettez la Tome au four pendant environ 30 minutes à 210°C (thermostat 7), jusqu’à ce que le cœur du fromage devienne parfaitement liquide.

Pendant que la magie opère dans le four, profitez-en pour préparer un joli plateau de charcuterie.

Une fois la Tome bien fondante, il est enfin temps de se régaler ! À la manière d’une fondue, posez votre plat au centre de la table et plongez-y généreusement vos morceaux de pommes de terre. 

Bon appétit !

côté vin

Un verre de Roussette bien frais, ce vin blanc léger et fruité

Accompagnement

Une petite salade verte pour un peu de fraîcheur.

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

 

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

une entrée raffinée et fraîche, idéale pour les amateurs de fruits de mer.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

16 Noix de Saint-Jacques sans corail

1 orange

½ pamplemousse

2 citrons verts

1 avocat

2 c. à s. de vinaigre de mangue

4 c. à s. d'huile d'olive

Sel et poivre

Quelques brins d'aneth

15 g de gingembre frais (optionnel)

Préparation

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

Coupez-les en petits dés.

Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis prélevez les quartiers sans membranes et coupez-les en dés.

Pressez le jus des citrons verts.

Dans un saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de mangue, le gingembre râpé (si utilisé), le sel et le poivre.

Ajoutez les dés d'orange et de pamplemousse, ainsi que l'avocat coupé en dés.

Incorporez quelques brins d'aneth pour la décoration.

Laissez mariner le mélange au frais pendant environ 15 à 60 minutes, selon votre préférence.

Servez le tartare dans des verrines ou moulé dans des cercles, décoré de tranches d'orange ou d'aneth.

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

Cœurs de Pâtisserie de la Saint Valentine

coeurs de pâte feuilletée, dessert valentin

Temps de Préparation15minutes minutes

Temps de Cuisson10minutes minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée
1 cuillère de farine 
1 oeuf
500g fromage à la crème 
80 g de sucre à moteur (plus pour le saupoudrage) ()

250 ml de crème fouettée lourde ()

1 tsp vanille
8-10 fraises tranchées
2 cuillères de pate à tartiner style Basquella ou Nutella

Préparation

Préchauffer le four à 220C/425F
Sur une surface légèrement farinée, plier la feuille de pâte feuilletée en deux et presser ou rouler doucement les feuilles ensemble. 
À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur, découpez des formes de cœur dans la pâte.
Piquer le dessus des cœurs avec une fourchette et brosser légèrement avec un lavage aux œufs.
Cuire au four pendant 9-10 min

Pendant que les cœurs refroidissent, faites la crème fouettée.

Crème Fouettée

Dans un bol à mélanger froid et une pièce jointe au fouet, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Si vous l'aimez moins sucré, ajoutez moins de sucre.
Ajouter la crème à fouetter lourde et battre sur le milieu pendant 2-3 min ou jusqu'à ce que vous avez des pics raides.

Ajouter la vanille.

Assembler & Décorer

Divisez les cœurs en deux avec un couteau dentelé.
Pipe ou étaler la crème fouettée sur un côté du cœur.
Ajouter une couche de fraises tranchées et garnir de l'autre côté du cœur.

Légèrement saupoudrer de sucre sur le dessus des cœurs et arroser le Nutella sur le dessus. 

Astuce

Faites chauffer le Nutella au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter sa propagation.

Mardi Gras 2025

Mardi Gras sera célébré le mardi 4 mars 2025

Origines païennes                                                           

Dans l'Antiquité romaine, le calendrier commençait au mois de mars, une fête célébrant la fin de l'hiver, les Calendes de mars, pendant laquelle les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Origines chrétiennes

Le carême, période de jeûne, de privations, d'austérité et de purification est pour les chrétiens un temps de préparation de la grande fête de Pâques. Il commence le mercredi des cendres. Mais le début du carême est précédé du mardi gras. Ce jour est appelé « gras » en référence aux aliments considérés comme riches : beurre, œufs, viande... Au jour du mardi gras, les excès sont donc permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l'apparence vestimentaire.

Cette fête se déroule toujours 47 jours avant Pâques

Spécialités gourmandes

Beugnons, Fritelles et Beignets ou encore gaufres

Chaque région possède ainsi sa spécialité 

on se régalera de Beugnons dans le Berry, de Merveilles en Charente, tandis qu’on préférera les Fritelles en Corse ou les fameuses Bugnes à Lyon. 

On trouve aussi des Rondiaux à Orléans et des Tourtisseaux dans le Poitou. Dans le Sud, ce sont les Chichifregi du côté de Nice et de Marseille que l’on déguste. 

Pour un voyage dans le temps, préférez les « oublies », autrefois appelées « obelios », qui désignent des gaufres dont l'origine remonte aux Grecs de l'Antiquité. À défaut, il reste la classique gaufre, née au XIIIe siècle de l'esprit d'un artisan inspiré par les alvéoles des ruches de miel.

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Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Février

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Février .

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de février

- Anchois 
- Alose, Baudroie 
- Cabillaud
- Lieu, Maquereau 
- Merlu, Raie
- Sardine 
- Saumon

- Sole
- Thon Blanc (Germon)

- Turbot
-Coquille St-Jacques

- Crevettes 
- Langouste, Langoustine, Tourteau

Les viandes de février
- Agneau
- Boeuf
- Dinde
- Oie

- Porc 

Les légumes de février

- betterave
- cardon
- carotte
- courges ( potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti, panais etc... )
- céleri-rave
- endive 
- navet
- poireau
- pomme de terre
- salsifis
- topinambour
- salades : laitue, mâche, oseille, scarole

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Les fromages de février
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Beaufort
- Laguiole
- Ossau Iraty
- Comté
- Salers
- Epoisses
- Parmesan reggiano

- Vacherin Mont d’Or

Les champignons de février

- Chanterelle, girolle, pied bleu, pied de mouton, truffe noir du Périgord

  
Les fruits de février
- Ananas
- Avocat
- Banane
- Citron
- Clémentine
- Datte
- Fruit de la passion
- Grenade
- Kiwi
- Litchi
- Mandarine
- Mangue
- Orange
- Orange sanguine
- Pamplemousse
- Papaye
- Pomme

Gaufre raclette

Gaufre raclette 

la mariage de la gaufre et de la raclette

Ingrédients 

250g de farine

2 œufs

350ml de lait

50g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

150g de jambon blanc ou bayonne

200g de raclette

300ml de béchamel 

sel et poivre. 

Préparation 

 Préparer la pâte à gaufre en mélangeant la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre fondu. Assaisonner avec une pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes. 

 Préchauffer le gaufrier. Découper le jambon 

 Verser une louche de pâte à gaufre dans le gaufrier, ajouter une couche de jambon, du fromage et une cuillère de béchamel. Recouvrir avec une nouvelle couche de pâte. 

 Refermer le gaufrier et cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. 

 Servir chaud, avec une garniture de votre choix.

La Sauce Diane

La Sauce Diane

une sauce Poivrade montée à la crème fouettée et garnie de croissants de blancs d’oeufs et de truffes.

Une sauce classique riche et crémeuse aux champignons

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon coupé en petits dés

1 gousse d'ail hachée

100 g de champignons tranchés

15g de beurre

1-2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

50 ml de brandy ou de whisky (facultatif)

200 ml de crème fraîche

de la truffe

Sel et poivre

Préparation

Mettez un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'ail, les champignons, le beurre et remuez pendant 2 minutes.

Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le jus de viande du steak. et remuez pendant une minute.

Versez l'alcool maintenant (si vous en utilisez) et augmentez le feu.

Une fois l’alcool brûlé, faites tourner le jus dans la casserole.

Ajoutez la crème et laissez épaissir la sauce avant de baisser le feu.

Raper un peu de truffe

sauce pour gibiers et morceaux de boeuf

Idées de menus pour la Saint Valentin

Idées de menus pour la Saint Valentin

Sélection de 10 menus

Menu 1 

entrée : Feuilleté au morilles à la crème

Plat : Paleron de veau français confit pendant neuf heures à la truffe Mélanosporum et

risotto Carnaroli aux petits légumes

Dessert : Pommes & poires confites au caramel beurre salé

Menu 2

entrée : Soupe de patates douces, oeufs pochés et graines de courge

Plat : Saint-Jacques et purée de topinambour

Dessert : crème chocolat-café

Menu 3

entrée : Bouchées coeur aux épinards et saint-moret

Plat : Magret de canard et son jus au foie gras,mousseline de céleri-rave et ses pommes de terre grenaille aux herbes

Dessert : Tartelette au chocolat pistache

Menu 5

entrée : Salade de magret fumé de canard, pommes, betteraves et pommes de terre, vinaigrette au miel

Plat : Filet de bar grillé, risotto crémeux

Dessert : tartelette à la framboise

Menu 6

entrée : Terrine de foie gras de canard maison aux fruits rouges

Plat : Tournedos de boeuf au lard

Dessert : Financier amande, mousse vanille de Madagascar

Assortiment de fromage

Menu 7

entrée : Dégustation de 6 Huîtres

Plat : Cocotte de Lotte et Ravioles aux Petits Légumes, sauce Homardine

Dessert : Panna Cotta aux Fruits Exotiques

Menu 8

entrée : Mille feuille de foie gras aux agrumes

Plat : Pavé de bœuf (français) sauce Diane* Écrasé de pomme de terre aux pleurotese

* sauce poivrade crémée et parfumée au cognac.

Dessert : velour chocolat blanc aux fruits rouges

Menu 9

entrée : Cêpes en raviole maison

Plat : Pigeonneau royal et gambas marinées pomme dauphine maison

Dessert : Parfait au chocolat

Menu 10

entrée : Saumon fumé par nos soins Mascarpone au citron vert 

Plat : Filet de bar, sauce beurre blanc à la badiane et son risotto aux champignons

Dessert : Charlotte aux poires sauce au caramel salé

Bonne Saint Valentin 

Bon Appétit