Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement

La sardine : poisson de printemps et d’été

La sardine 

poisson de printemps et d’été

Petit poisson au dos bleu-vert, avec les flancs et l’abdomen argentés, mesurant

de 10 à 25 cm au maximum.

Dès le Moyen Âge, les sardines bretonnes étaient salées et pressées ; 

la première conserverie (à Nantes) date de 1824.

Sète et Marseille sont devenues des ports sardin

poisson de printemps et d’été, le Choix et consommation.  petite sardine d’Italie (12 à 15 cm de long) est moins grasse. La sardine moyenne (18 à 20 cm) a une chair plus serrée.iers importants.

santé 

La sardine fournit des protéines et des lipides.

Ses lipides comptent une majorité et d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

La sardine contient aussi une part importante d’acides gras mono insaturés, également favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire.

Elle constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment vitamines B12, B5 et B3 (ou PP) ; ainsi que de vitamine D et vitamine E.

Cents grammes de sardines couvrent :

- plus de 300 % de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour en vitamine B12 pour un adulte ;

- Plus de la moitié de l’apport conseillé en vitamine B3 ;

- près de 10 % de l’apport recommandé en vitamine D.

Ce poisson est particulièrement riche en sélénium, calcium et phosphore : 100 g assurent plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé pour un adulte en ces trois minéraux.

En cuisine

Vidées et bien lavées, les sardines fraîches se grillent sans être écaillées. Pour les autres apprêts, on les écaille en les brossant sous le robinet d’eau, on les vide et on coupe la tête. Les sardines fraîches se cuisent en friture, à la poêle, au four, en papillote, panées, farcies, en escabèche ou en bouillabaisse .

on peut les paner ou les poêler, les farcir et les cuire au four, au plat ou en papillote, voire les déguster crues, en terrine ou marinées. Les sardines de conserve se servent surtout comme hors-d’ouvre froid, en ravier, avec diverses crudités .

elles permettent aussi de préparer canapés et toasts, bouchées et feuilletés chauds ou froids ainsi qu’un beurre composé.

Poulet maison façon KFC

Poulet maison façon KFC

un véritable fast food à la maison

Temps de préparation 15 min (plus 2h pour la marinade) 

Temps de cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 10 morceaux de poulet (de préférence des cuisses et des pattes avec la peau)

- 2 tasses de farine de blé

- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 2 oeufs

- 1 tasse de lait évaporé

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet ou viande

- 1 cuillère à soupe d'ail moulu

- Sel et poivre au goût

- Huile pour friture

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Préparation

 Lavez et séchez bien les morceaux de poulet. Ensuite, on les assaisonne avec un peu de sel et de poivre.

 Dans une grande casserole, placez les morceaux de poulet et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’ils soient à moitié recouverts. Ensuite, placez-le sur feu doux pendant 10 min avec le couvercle sur la casserole.

 Pendant la cuisson, préparez 2 grands bols. Dans le premier, mettez la farine, la fécule de maïs, l'ail moulu et l'assaisonnement et remuez bien. Dans l’autre, mettre les œufs, le lait, la moutarde, le sel et le poivre et bien mélanger à la fourchette.

 Une fois le temps de cuisson écoulé, le poulet doit être retiré de l’eau et bien séché. Une fois cela fait, passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine, en veillant à ce qu'il soit très bien recouvert, et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques minutes.

 Pendant ce temps, faites chauffer suffisamment d’huile pour immerger le poulet dans une casserole profonde ou une poêle à feu moyen.

 Une fois qu'il fait très chaud. J'ai sorti le poulet du réfrigérateur et j'ai trempé 2 à 3 morceaux dans l'huile, les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, mais sans que le poulet ou l'huile ne brûlent.

 Une fois frits, laissez reposer les morceaux de poulet sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Les Carottes vichy

Les Carottes vichy

A l'origine, à la fin du XIXe siècle, la recette préconisait d'utiliser de l'eau de Vichy pour blanchir les carottes.

Au cours des années 1920, un potage a été baptisé vichyssoise ; il est composé de poireaux et de pommes de terre, lié avec de la crème fraîche et servi froid.

Ces deux préparations renvoient à Vichy, ville de l'Allier dont le nom est associé à ses eaux thermales depuis le XVIIe siècle.

recette pour 4 personnes

ingrédients

Une gousse Ail

8 Carottes

50g de Beurre

1 c. à café d'Eau

Sel et poivre

Préparation

Après avoir Lavées et pelées les carottes. 

Coupez-les en rondelles. 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de carottes. Mélangez puis recouvrez les carottes avec de l’eau. Ajoutez 1/2 gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez cuire environ 25 minutes sans couvrir afin que l’eau s’évapore. • 

Salez et poivrez avant de servir. Parsemez vos carottes vichy de persil plat ciselé. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter un demi cube de bouillon de volaille.    

Pasteis de Natas

Pasteis de Natas 

spécialté de la région AVEIRO du Portugal

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée 
- 1 zeste de citron 
- 250ml de lait
- 30g de farine 
- 4 jaunes d'œufs
- 75ml d'eaux
- 150g de sucre
- 15min + ou - au four 230°

Préparation
- Fourré les moules avec la pâte feuilletée et réserver 
- Mélanger dans une casserole, le lait, farine, zeste de citron et mettre sur feux doux jusqu'à épaissir, retirer et réserver 
-  Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, jusqu'à ébullition
-  Mélanger les 2 préparation, puis en dernier les jaunes d'oeufs 
- remplir les moules et mettre au four 
Laisser refroidir un peut et saupoudrer avec de la cannelle

Bon Appétit 

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Millas charentais au cognac

Millas charentais au cognac

solide gâteau-flan à la farine de maïs, parfumé au cognac
L’ancêtre de cette pâtisserie est le milliassous, une bouillie au lait de millet consommée dans le Sud-Ouest depuis l’Antiquité.

ingrédients
- 100g de farine de maïs
- 75g de farine de blé
- 75g de sucre en poudre
- 25g de beurre
- 2 œufs
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de levure chimique
- fleur d'oranger 

- cognac

préparation
Délayer les 2 farines et la sucre ainsi que la levure dans un peu de lait froid, incorporer ensuite le mélange dans le reste de lait bouillant sans cesser de tourner pendant une à deux min. 

Laisser refroidir le mélange, ajouter les 2 œufs, le beurre et mettre au four assez doux, th 6 pendant 1 heure environ. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre cristallisé. 

Guiso de pollo o pava con pelotas

Guiso de pollo o pava con pelotas

plat traditionnel de la cuisine murcienne, souvent préparé lors des fêtes et des réunions familiales

Un ragout avec des boulette de dinde, de porc, de légume, accompagné de lard, pois chiche, pomme de terre…

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g Viande hachée (boeuf et porc)

200 g Contre-cuisses poulet haché

2 Saucisse ibérique

Bacon un morceau (facultatif)

30 g Pignons

1 Pain au pain tranché de quelques jours)

4 Oeufs

1 Poulet plume haché

2 gousses d'ail laminé

40 g d'amandes hachées

30 ml Concentré de tomate

2 feuilles de Laurier

100 ml Vin blanc

Safran quelques brins

Cognac

cinquante ml

Bouillon de poulet ou eau nécessaire

15 ml de Jus de citron

Poivre noir moulu

3 Pomme de terre pelée et déçue

Huile d'olive vierge extra

Persil frais

Commencez par mélanger toute la viande dans un grand récipient, en enlevant la saucisse des intestins. Assaisonner, ajouter le persil haché et les œufs. Mélangez bien le tout et commencez à pétrir jusqu'à intégration. Ajouter les pignons de pin (nous pouvons réserver une partie pour le ragoût), une touche de jus de citron et du pain. 

Bien mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte moelleuse, qui supporte le formé.

Frire par lots pour qu'ils soient dorés à l'extérieur, sans les cuire complètement à l'intérieur.

Assaisonner le poulet haché avec la peau, brunir dans une grande casserole ou une casserole avec de l'huile. Retirer et réserver.

Faire revenir l'ail avec les amandes dans la même huile, en ajoutant des pignons de pin si nous en avons réservé une partie. Quand ils sont dorés en voyant qu'ils ne brûlent pas, ajoutez la tomate, le laurier et le vin, en grattant le fond pour qu'il puisse avoir bon goût. Écraser avec la spatule pour hacher un peu le sofrito.

Remettre le poulet dans la casserole, arroser avec le cognac et ajouter le bouillon ou l'eau, sans couvrir complètement. Incorporer le safran et cuire environ 10 min. Ajouter les pommes de terre écrasées, les boules et un peu plus de bouillon. 

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient très sucrées, environ 40-45 min. 

Arrosez avec une touche de citron à la fin.

Les beignets de mardi gras

Les beignets de mardi gras

Pour environ 3 douzaines de beignets

 

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plus de recettes

Ingrédients  - 250g de farine - 150g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 paquet de levure alsacienne - 1 citron (quelques zestes)   ou 1 bâton de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum ou d’anisette - 7 œufs frais - 25cl d’eau - 1 pincée de sel
Préparation Faire chauffer l’eau et y mettre le beurre à fondre. Ajouter les zestes de citron, le rhum, le sel, le sucre et la vanille. Quand l’eau bout et mousse, enlever les zestes de citron, la vanille, et verser d’un coup, toute la farine. Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Sur feu doux travaillez la pâte presque dix minutes jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux. Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1 oeuf à la fois toutes les 2 ou 3 minutes. La pâte devient alors très lisse.
Cuisson Avec une cuillère préalablement trempée dans l’huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse. En mettre autant que le récipient peut en contenir. Attention, il ne faut pas que les beignets se touchent, sous peine de se souder entre eux ! Les beignets cuisent d’un côté, puis font la cabriole. Au bout de 15 minutes ils sont dorés et cuits. Les retirer avec un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer très largement de sucre.
Accord met vin : Un Jurançon doux

Mardi Gras 2025

Mardi Gras sera célébré le mardi 4 mars 2025

Origines païennes                                                           

Dans l'Antiquité romaine, le calendrier commençait au mois de mars, une fête célébrant la fin de l'hiver, les Calendes de mars, pendant laquelle les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Origines chrétiennes

Le carême, période de jeûne, de privations, d'austérité et de purification est pour les chrétiens un temps de préparation de la grande fête de Pâques. Il commence le mercredi des cendres. Mais le début du carême est précédé du mardi gras. Ce jour est appelé « gras » en référence aux aliments considérés comme riches : beurre, œufs, viande... Au jour du mardi gras, les excès sont donc permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l'apparence vestimentaire.

Cette fête se déroule toujours 47 jours avant Pâques

Spécialités gourmandes

Beugnons, Fritelles et Beignets ou encore gaufres

Chaque région possède ainsi sa spécialité 

on se régalera de Beugnons dans le Berry, de Merveilles en Charente, tandis qu’on préférera les Fritelles en Corse ou les fameuses Bugnes à Lyon. 

On trouve aussi des Rondiaux à Orléans et des Tourtisseaux dans le Poitou. Dans le Sud, ce sont les Chichifregi du côté de Nice et de Marseille que l’on déguste. 

Pour un voyage dans le temps, préférez les « oublies », autrefois appelées « obelios », qui désignent des gaufres dont l'origine remonte aux Grecs de l'Antiquité. À défaut, il reste la classique gaufre, née au XIIIe siècle de l'esprit d'un artisan inspiré par les alvéoles des ruches de miel.

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Coquilles Farcies au Bœuf et à la Ricotta

Coquilles Farcies au Bœuf et à la Ricotta

un classique italien 

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 35 min

Recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

20 grandes coquilles de pâtes 

1kg de bœuf haché 

250g de ricotta 

100g de mozzarella râpée 

100g de Pecorino Romano râpé 

1 œuf battu Pour lier la farce.

300g tasses de sauce tomate basilic .

1 c. à café d’origan séché 

2 gousses d’ail émincées 

Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.

Persil frais haché 

Préparation

Mettez le four à chauffer à 190°C (375°F) afin qu’il soit prêt pour la cuisson finale.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les coquilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 8-10 minutes). Égouttez et laissez refroidir légèrement pour éviter qu’elles ne se déchirent pendant le remplissage.

Pendant que les coquilles cuisent, chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.

Ajoutez le bœuf haché à la poêle avec l’ail et l’oignon. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélangez le bœuf cuit avec la ricotta, 1 tasse de mozzarella, le Pecorino Romano et l’œuf battu. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez 1 tasse de sauce tomate basilic dans le fond d’un plat à gratin. Cela empêchera les coquilles de coller pendant la cuisson.

Prenez une cuillère à soupe de la farce de bœuf et ricotta et remplissez chaque coquille. Placez-les dans le plat à gratin, farce vers le haut.

 Versez le reste de la sauce tomate sur les coquilles farcies, puis saupoudrez la ½ tasse de mozzarella restante sur le dessus pour un effet gratiné.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez cuire encore 10 minutes pour faire dorer le fromage.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes. 

Garnissez de persil frais et servez chaud avec un accompagnement comme du pain à l’ail ou une salade verte.

Kulen la saucisse traditionnelle croate

kulen

saucisse traditionnelle croate sèche est très populaire dans les Balkans, et particulièrement dans l’est de la Croatie

Les Ingrédients 

- Porc (épaule, ventre et gras)

- Ail

- Paprika doux et piquant

- Épices variées (cumin, piment de la Jamaïque, coriandre)

Fabrication 

un mélange de viandes de porc finement hachées, assaisonnées avec des épices et de l'ail.

Dans des boyaux naturels, la saucisse est  séchée et fermentée pendant 24 à 48 heures.

Traditionnellement, elle est fumée à froid pour développer une saveur riche et fumée.

Le kulen se distingue par sa couleur rouge vif, due au paprika, et son arôme puissant.

Il est souvent dégusté tranché finement en apéritif, accompagné de pain, de fromage et de vin.

Variantes

Slavonski Kulen 

Originaire de Slavonie, une région de Croatie, cette variante est souvent protégée par une indication géographique protégée (IGP) pour garantir sa qualité et son authenticité.

Sremski Kulen 

Une version serbe qui est également très respectée, avec des variations locales dans les épices et le processus de fumage.

Les charcuteries croates les plus appréciées 

le slavonski kulen (salami de Slavonie)

le dalmatinski prsut (jambon fumé de Dalmatie)

l'istarski prsut (jambon fumé d'Istrie).

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plus de recettes

Les Oursinades 2025 à Istres

Les Oursinades 2025 à Istres

du 1er et 2 mars 

weekend festif sur l'Esplanade Charles de Gaulle de 10h30 à 17h

Venez déguster oursins et spécialités de la mer au bord de l'eau sur les rives de l'étang de l'Olivier

- plateaux de coquillages, marmite du pêcheur, moules frites, burger de la mer et des propositions de sucré avec des crêpes, des gaufres et des churros.

- espaces buvettes.

- Animation musicale 

Restauration sur place 

Cuisson des Champignons

Cuisson des Champignons

la bonne cuisson en fonction du type de champignons

Préparation des champignons

Nettoyer les champignons : essuyer avec un linge humide ou saucer dans un bain d’eau froide rapide avant de sécher ; couper.

- Poêler à feu vif dans un peu d’huile (1 c.a.s. par 100g) pour 1-2 minutes jusqu'à ce que la coloration commence, sauter quelques fois en laissant caraméliser.

- Baisser le feu et continuer la cuisson 3-10 minutes (ou plus selon la variété) pour rendre les champignons tendres et cuits aux centres.

- Ajouter quelques gouttes d’eau/liquide si nécessaire (pour les morilles et champignons fermes/secs comme les Lobster, Polypore Poule des bois, Pieds bleu) et mijoter doucement.

- Finir avec un noix de beurre, et assaisonner au goût (sel, poivre).

Options : echalotes, ail, herbes, tamari, citron ou vinaigre cidre, ou vin blanc, crème..

Feu vif Sauté de 3 à 5 min

Mousserons, Chanterelles en tubes,Trompettes de la mort, Champignons de culture

Champignon jeune, tendre, gorgé d’eau

Feu moyen Sauté ou mijoté de 5 à 10 min

Chanterelles, Pieds de Mouton, Cèpes, Pleurotes sauvages, Wine caps, Pholiotes ridés, Lactaires Délicieux, Amanite des césars, Bolets, Chanterelles Clavaire ... 

Feu bas Sauté ou mijoté de 10 à 15 min

Lobster, Pieds bleus, Polypore Poule des bois, Vesse de loup, Armillaires ventrus 

Feu bas Mijoté 10 min et plus

Morilles

Cuisson au four

Ou mettre au four à 200°c  avec corps gras, assaisonnements et un peu d’eau si nécessaire, pour 10 à 15 min

Cuisson à l'eau

Si la cuisson à l’eau n’a pas d'intérêt particulier gustativement parlant, elle peut permettre de préparer le champignon pour une recette.  

Plongez votre champignon lavé dans un grand volume d’eau bouillante et un peu salée. 

Ils peuvent être entiers ou coupés. 5-6 minutes de cuisson suffisent.

Croque monsieur aux Vins Des Pyrénées

Recette Croque monsieur 

recette du restaurant aux Vins Des Pyrénées 

Croque monsieur à la truffe

recette pour 1 croque-monsieur

Préparation 

Râpez le gouda. Mélangez la crème, le lait, la muscade et le jaune d’œuf. un peu de truffe

Incorporez le fromage au mélange, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur une première tranche de pain, disposez 50 g de l’appareil au fromage, puis 50 g de chiffonnade de jambon. Posez une seconde tranche par-dessus et répartissez-y à nouveau 50 g d’appareil au fromage. Répétez l’opération 5 fois afin d’obtenir 6 croque-monsieur.

Disposez une feuille de papier aluminium au fond du four. 

Placez les croque-monsieur sur une grille et faites cuire 15 min, puis gratinez-les 2 min sous le gril.

Servez les croque-monsieur avec une salade verte assaisonnée.

Vins des Pyrenées

25, rue Beautreillis, 75004 Paris

Du mardi au dimanche de 8h30 à 2h

Tél : 01 42 72 64 94

Le Croque Monsieur Montagnard et Pyrénéen

Le Croque Monsieur Montagnard des Pyrénées

Ingrédients 

8 tranches de pain de mie

200 g de fromage pur Brebis Ossau Iraty en tranche

200 g de jambon de Bayonne ou Kintoa ou du pays

50 g de beurre ramolli

2 c. à soupe de moutarde

200 ml de lait

2 œufs

Piment d'Espelette

Quelques brins de ciboulette ou de persil, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur uniforme.

Tartinez une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli. Ensuite, étalez une fine couche de moutarde sur l’autre face de chaque tranche. La moutarde apportera une touche piquante et savoureuse.

Sur 4 tranches de pain (côté moutarde vers le haut), disposez une généreuse couche de jambon cru. Ensuite, ajoutez les tranches de fromage à raclette par-dessus le jambon, en couvrant bien la surface.

Recouvrez chaque croque avec les 4 autres tranches de pain, cette fois avec la face beurrée à l’extérieur pour obtenir un pain bien doré et croustillant à la cuisson.

Dans un bol, battez les œufs avec les 200 ml de lait. Assaisonnez avec un peu de poivre noir. Ce mélange va apporter une texture moelleuse à votre croque.

Trempez chaque croque dans le mélange d’œufs et de lait, en vous assurant qu’ils s’imbibent bien de chaque côté. Cela leur donnera un extérieur légèrement croustillant et un intérieur fondant.

Placez les croques dans un plat allant au four. Pour un côté encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croques soient bien dorés et que le fromage à l’intérieur soit parfaitement fondu.

A déguster à la sortie du four

accompagnement d’une salade verte fraîche ou de frites croustillantes. 

Garnissez de quelques brins de ciboulette ou de persil

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plus de recettes

pizza raclette

pizza raclette 

recette de la pâte à Pizza

https://piedsouslatable.blogspot.com/2011/06/la-pate-pizzas-comme-un-chef.html

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ingrédients

- 20 cl de base crème 

- ciboulette 

- emmental 

- mozzarella 

- 150 gr fromage raclette 

- 4 pomme de terre taille moyen 

- 150gr bacon ou viande de grison 

- roquette  

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plus de recettes

Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

Wrap à la Raclette

Wrap Raclette 

la raclette partout

Ingrédients 

4 galettes de blé

500 g de pommes de terre

150 g de fromage raclette

100 g de cornichons

150 g de charcuterie

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre. 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. 

Lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. 

Étalez les pommes de terre sur une plaque et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Sur chaque galette de blé, disposez quelques tranches de fromage, une portion de pommes de terre rôties, quelques tranches de cornichons et de charcuterie. 

Rabattez les bords de la galette pour former un wrap. 

Passez chaque wrap sous le grill pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. 

Servez chaud.

Le Bethmale

Le Bethmale

Le Bethmale est un fromage de montagne traditionnel qui se démarque. On le produit depuis le Moyen-Âge dans la vallée de Bethmale en Ariège, ce qui lui donne son nom. Selon la légende du terroir, le premier bethmale daterait de l'occupation des Maures, au XIVe siècle

C'est un fromage à pâte pressée non cuite, en forme de petite meule, au lait de vaches de race casta ou gasconne. Mais aujourd'hui, la production laitière du Couserans ne suffit pas au besoin des fromageries locales.

Caractéristiques

il est d'un diamètre de 20 à 30 cm, d'une épaisseur de 6 à 8 cm2 ou 8 à 10 cm1 et d'un poids de 4 à 7 kg. 

Sa pâte est dense, avec parfois quelques trous de la taille d'un grain de riz. 

Fabrication

La fabrication et la dégustation du Bethmale sont une véritable expérience de saveurs authentiques. La méthode de fabrication artisanale assure la qualité et le respect de la recette originale. On vous recommande de le goûter dans les fromageries artisanales des Pyrénées ariégeoises. Vous y trouverez un fromage qui reste fidèle à ses origines et qui est un emblème de la fine cuisine des Pyrénées.

En cuisine

il se déguste seul en plateau en apéro et fin de repas

On le retrouve dans des recettes telles que le Gratin de pommes de terre au Bethmâle : une alternative gourmande au gratin dauphinois, en Omelette montagnarde ou en Raclette ariégeoise

Santé

le fromage Bethmale est également intéressant. Riche en calcium et en protéines, il constitue un atout pour une alimentation équilibrée. En outre, sa teneur en matières grasses est raisonnable

Le Bethmâle contient environ 20 g de protéines pour 100g

Il affiche environ 28 g de lipides pour 100g et apporte des vitamines du groupe B (notamment B2 et B12) qui jouent un rôle clé dans la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveu

Il contient aussi du phosphore et du zinc, importants pour la santé cellulaire et immunitaire

Accords mets-vins 

le Bethmale se marie parfaitement avec des vins blancs secs tels que le Jurançon ou même un rouge léger

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rouleau de viande hachée aux épinards

rouleau de viande hachée aux épinards

Facile et simple Plein de goût

Ingrédients

rouleau de viande

1 kg de viande hachée

1 oignon

30 g de persil

20 g d'ail

2 oeufs

5 g de poivre noir

5 g de sel:

8 g de paprika doux

250 g d'épinards

400 g de champignons

300 g fromage à pâte pressée

100 g beurre

40 g parmesan

La sauce

40 ml sauce soja

20 g purée de tomate

40 g moutarde

20 g miel

Mettre la viande dans un plat puis ajouter 1 oignon ciselé, l'ail le persil, 2 oeufs, sel et poivre .

Mélangez le tout jusqu' à obtenir un appareil bien homogène

Placez le mélange de viande sur une feuille de papier cuisson

formez un carré

ciselez les épinards et les cuire à la poele puis les mettre sur le carré de viande hachée

coupez les champignons, les faire revenir à la poele et les mettre sur les épinards

Rapez le parmesan et mettre par dessus

A l'aide du papier cuisson roulez la viande pour en faire un rouleau

Faire fondre le beurre, badigeonnez le rouleau et mettre dans du papier cuisson et puis dans du papier alu

Cuire au four à 180 pendant 45 min

La sauce

Dans un bol mélangez sauce soja: 40 ml, 20 g purée de tomate , 40 g moutarde et 20 g miel / badigeonnez le rouleau de viande sorti du four copieusement

remettre au four 10 min à 180

servir

Accompagnement

Salade et vinaigrette

2 tomates

1 concombres

10 g persil

1 oignon rouge

15 ml d'huile

7 ml de vinaigre de pomme:

2 g de poivre noir

5 g sel

5 g d'herbes de Provence