Garbure Bigourdane traditionnelle

Garbure Bigourdane traditionnelle

Plat complet à déguster en deux temps 

la soupe Garbure puis le plat, composé de Camalhou, confit de porc et de canard, cou de canard farci, haricots Tarbais, carottes, navets et choux…

une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise.

Temps de préparation  15 min

Temps de cuisson 4h30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 talon de jambon de 500 g

1 oignon

4 clous de girofle

1/2 branche de céleri

1 chou vert

6 carottes

4 navets ronds

2 poireaux

6 pommes de terre

250 g de haricots Tarbais

10 manchons de canard confit

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.

Dans une grande marmite, mettre le talon de jambon, les grains de poivre, l’oignon clouté, le céleri branche, le thym et le laurier

Recouvrir de 4 à 5 l d’eau.

Faire cuire durant 1 h 30 min à partir de l’ébullition.

Tailler les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les poireaux en morceaux plus petits.

Dans une poêle, mettre à dorer les manchons de canard confits.

Au bout de 1 h 30 min de cuisson du talon ajouter les carottes, les navets, les haricots

Continuer la cuisson à frémissement au moins 2 h.

Ajouter le choux émincé et faire cuire 30 min de plus puis ajouter les pommes de terre.

30 à 45 minutes plus tard, ajouter les manchons.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement

Servir et déguster !

Pains panini maison

Pains panini maison

 

quand le soleil reviendra ce sera l'heure de bons sandwichs

 

recette pour 4 bons pain panini

Ingrédients
250 g de farine
3 cuill à soupe de lait en poudre
1 cuill à café de levure boulangère
30 g de sucre
1 cuill à café de sucre
Du sel
200 ml d'eau tiède

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre ramolli qu'on ajoute en dernier lieu quand la pâte est bien ramassée. Pétrir encore comme il faut après l'incorporation du beurre pour obtenir une boule de pâte bien lisse. Laisser reposer, elle doit doubler de volume.Découper ensuite en boudins longs de 20 cm de long, disposer sur la plaque du four et laisser gonfler de nouveau.
Faire cuire à peine 10 minutes, c'est une sorte de mi-cuisson, les paninis doivent se maintenir tout en restant blancs. C'est une recette magnifique et très facile à réaliser. J'ai tellement été contente de mon exploit que le lendemain même j'ai réalisé 16 pièces avec un kg de farine, elles reposent tendrement au congélateur .

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Les pieds sous la table

Axoa de veau de grand chef

Axoa de veau 

recette de Christian Etchebest pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1 kg de pommes de terre rattes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 1,2 kg d'épaule de veau environ
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive extra vierge
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
- 600 ml de fond de veau
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
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Préparation 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Epépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.

Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.

Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le dessus.

Pintxos BEIGNETS DE MORUE

BEIGNETS DE MORUE 

BUÑUELOS DE BACALAO

Pintxos typique a base de morue

pour 4 personnes

Ingrédients 

- 500g de Morue

- 100g de Maïzena

- 100g de farine

- 1 oeuf

- 5cl de lait

- 5cl de bière blonde

on peut y rajouter ail et persil

Préparation

Dans un premier temps : 24 à 36 heures avant de cuisiner : dessalage de la morue

  Rincer la morue et la placer dans 2 à 3 litres d’eau que l’on changera 4 à 5 fois pendant tout le temps du trempage.

   Préparer la pâte à beignet. Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait, incorporer ensuite la Maïzena et fouetter jusqu’à l’élimination des grumeaux. Ajouter enfin la bière et mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène. Inutile de saler.

  Couper la morue en cubes de 5 à 6cm de côté. Disposer la farine dans une assiette creuse. Faire chauffer l’huile de friture.

  Au moment de lancer la cuisson, faire faire un aller-retour rapide à chaque cube de poisson dans la farine, puis le tremper dans la pâte à beignet, avant de le jeter (doucement quand même !) dans le bain de friture. Laisser cuire jusqu’à ce que le beignet soit tout juste doré. Égoutter et servir immédiatement, nature, avec une sauce tartare, ou une sauce tomate épicée.

côté vin

Une bonne bière Basque 

optez pour un Txacoli, le vin blanc sec du Pays Basque d'Irouléguy

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Poisson pané maison

Poisson pané maison

Pour 8 bâtonnets soit 4 personnes
préparation et cuisson 15 min


INGRÉDIENTS
- 1 filet de poisson de 400 g 
- 60 g de farine 
- 1 blanc d'oeuf
- 120 g de chapelure maison 
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile 
- sel, poivre

PRÉPARATION 
   Mettez un filet de poisson de 400 g 1 heure au congélateur pour faciliter sa découpe. 
Versez 60 g de farine dans une assiette, avec sel et poivre. Dans un bol, mettez 1 blanc d’oeuf et battez-le légèrement à la fourchette. 
   Versez dans une assiette 120 g de chapelure maison (faites sécher 120 g de pain rassis en morceaux, 30 mn au four à 100 °C, th. 3,5, puis mixez au robot). 
   Découpez votre poisson en bâtonnets de 8,5 sur 2,5 cm. Passez-les dans la farine, le blanc d’oeuf et, enfin, la chapelure
   Faites dorer 5 mn de chaque côté à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. 
Egouttez-les sur du papier absorbant

servez avec une sauce tartare ou béarnaise.