Le goumeau ou tarte de goumeau en Franche-Comté et au Jura

Le goumeau ou tarte de goumeau

une galette des rois régionale en Franche-Comté et au Jura

Le goumeau est une spécialité sucrée de Franche-Comté à base d'oeufs, de lait, de farine, d'eau de fleur d'oranger.
A la cuisson, la pâte va gonfler, avant de retomber en refroidissant. La galette a la consistance d'un flan peu épais

recette Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte
- 180 g de farine
- 80 g de beurre
- 1 c à s rase d’huile
- Une pincée de sel
- Eau

Goumeau

- 50 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 12 cl de crème épaisse
- 3 oeufs + 1 jaune

Préparation

- Mélanger la farine et le beurre, puis le sel, l’huile et ajouter de l’eau pour obtenir une pâte souple.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la garder au frais 30 mn.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
- Garnir une tourtière beurrée de 24 cm de diamètre avec la pâte.
- Battre un jaune d’œuf et dorer à l’aide d’un pinceau le fond et le bord de la tarte.
- Tamiser 50 g de farine dans une terrine puis ajouter le sucre et une pincée de sel.
- Bien mélanger avant d’incorporer dans l’ordre, les œufs un à un, la crème et le lait. La pâte doit être homogène, sans grumeaux.
- Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 30 mn.
- Démouler et laisser refroidir.

Une fois la pâte faite, étalez aussitôt dans le moule à tarte et mettez ce dernier au frais environ 30 mn. 
Il n’y a plus ensuite qu’à verser la préparation.

Une recette de grand-mère.

Chicken wings

Chicken wings

image du  Petanque Kitchen & Bar

recette américaine sucrée-salée 
Pour 4 personnes :

- 1kg d’ailes de poulet label rouge
- 1 c à soupe de ketchup
- 1 c à soupe de moutarde
- 1 c à soupe de paprika
- 1 c à soupe de sauce de soja sucrée
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre voir piment d'espelette


- Découpez les ailes de poulet aux jointures, enlevez la pointe (que vous ne garderez pas) puis découpez le restant en deux.
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier que vous mélangerez bien avec les ailes afin de les en imprégner.
- Recouvrir avec un film et laissez mariner 8h au réfrigérateur.
- Faire préchauffer votre four à 180°C
- Répartissez les ailes dans un plat ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
- Faire cuire 1h15 en retournant régulièrement.


vous pouvez les passez quelques minutes sous le grill 

pata negra à la sauce aux cèpes et Banyuls

pata negra à la sauce aux cèpes et Banyuls

un plat original 

 

Le pata negra , race de porc ibérique de robe noire, est élevée pendant les quatre derniers mois avant son abattage en semi-liberté dans les sierras (montagnes) de Aracena, parc naturel situé à l’ouest de l’Espagne bénéficiant d’un microclimat exceptionnel. (Réserve de biosphère reconnue par l’Unesco.)
S’alimentant essentiellement de glands (Bellota) de chênes verts et de chênes-lièges, la chair du porc de robe noire ibérique est fondante, savoureuse et délicieuse au goût relevé et puissant .

La très grande qualité des jambons et de la charcuterie ibérique est reconnue dans le monde entier pour son affinage. (minimum vingt-quatre mois.)

 Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de porc Pata Negra
• 500 g de cèpes
• 20 cl de Banyuls
• 10 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau lié
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 échalote pelée et ciselée
• 80 g de carottes en cubes
• sel et poivre
• huile, beurre

Préparation

  Sortez le porc du congélateur et laissez-le décongeler dans le réfrigérateur selon le temps indiqué sur le paquet.
  Faites cuire les cèpes surgelés quelques minutes dans une grande sauteuse, sans ajout de matière grasse. Puis égouttez les champignons et réservez le jus.
  Dans une casserole, portez à ébullition le Banyuls et le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, le jus de cèpes et les herbes. Laissez cuire 5 min.
  Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y colorer le porc, des deux côtés. Il doit juste être saisi. Salez et poivrez.
  Ajoutez les échalotes, les carottes et laissez cuire 2 min. Déglacez avec la sauce au Banyuls.
  Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir les cèpes avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
  Servez la viande avec la sauce et les cèpes.

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mets et saveur

Les pieds sous

TALOA de Boudin Basque et Gambas poêlés, compotée d'échalotes

Ingrédients:
Pour 3 taloa :
- farine de blé 100g
- farine de Maïs 200g
- Eau QSP
- sel 5g

Pour la compoté d'échalote:
- échalotes 200g
- Huile d'olives 80g
- sel qsp
- poivre qsp
- vinaigre balsamique qsp

Pour le boudin :
- 200g de Boudin Basque

Pour les Gambas :
- 2 pièces de Gambas
- Piment d'Espelette
- sel, poivre
- Whisky
- ail 50g
- persil 20g

Préparation

- Compoter l'échalote, la ciseler et la jeter dans l'huile chaude. Saler et poivrer. Laisser mijoter. Enlever l'huile et ajouter du vinaigre balsamique. Réduire puis débarrasser.

- Mélanger les farines avec le sel puis rajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte et laisser reposer au frigo.

-  le boudin basque couper en galettes. Les poêler et les conserver au chaud

- Faire sauter les gambas, saler et poivrer. Puis "déglacer" avec un peu de whisky, ajouter du persil et de l'ail puis réserver.

- Aplatir les 3 boules de Taloa à l'aide d'un rouleau puis passer de l'huile d'olive.

- Assembler le tout dans une assiette, mettre la compotée d'échalotes autour de l'assiette.
Pour le décor, vous pouvez utiliser un peu de poireaux cuits

galette garnie au sucre et au beurre

une galette garnie au sucre et au beurre

originaire dans les régions du Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes

temps total : 35 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Recette pour deux galettes de 30 cm

Ingrédients

- 500 g de farine

- 1 cube de levure de boulanger (50 g)

- 125 g de beurre

- 2 œufs

- 10 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

- 1 pincée de sel

Préapration

Dissoudre la levure dans les 10 cuillères à soupe de lait tiède.

Verser la farine dans le bol pétrisseur, faire une fontaine, mettre une pincée de sel et y casser les deux œufs, les deux cuillères à soupe de sucre et la pincée de sel.

Ajouter la levure.

Remuer puis ajouter le beurre fondu.

Travailler le tout à vitesse élevée.

Laisser reposer la pâte 20 mn.

Étaler la pâte dans deux plats à tarte préalablement beurrée et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1/2 heure.

Saupoudrer de crème fraiche, de noix de beurre et de sucre (selon vos goûts) pour faire de belles « glauyes » (patois ardennais : « agglomérats » de beurre et de sucre).

Mettre au four 15 min environ à thermostat 7 (210°C)

A la sortir du four, la pâte doit rester « veûle » (patois ardennais : souple). Saupoudrer à nouveau de sucre et deguster tiède ou froid plus tard.