tarte aux poires et au chocolat

tarte aux poires et au chocolat

recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

- 3 poires conférences bien mûres
- 100 g de chocolat spécial dessert
- une pâte feuilletée
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre en poudre


Préparation: 

  Faites préchauffer votre four à thermostat 7 (220°C). Mélangez le beurre mou, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse. Ajoutez ensuite les 2 œufs que vous aurez préalablement battus et mélangez bien le tout.
  Déroulez votre pâte en conservant la feuille de cuisson et piquer le fond. Epluchez, épépinez et coupez les poires en 2 ou en 4.
  Faites fondre le chocolat au bain marie au micro–ondes et nappez le fond de tarte. Versez dessus la préparation à base d’amendes et y déposer les poires.
  faire cuir votre tarte dans la partie basse du fur pendant environ 30 minutes.

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Goxua la crème du Pays Basque

Goxua la crème du Pays Basque

une base de crème fouettée, une couche de génoise et une autre couche de crème pâtissière caramélisée au chalumeau.

Goxua en basque signifie doux :  c'est un dessert sucré et crémeux du Pays Basque Sud

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Il a été inventé à Vitoria dans la province d'Alava par le chef pâtissier Luis López de Sosoaga dans les années 1970, et devenu un dessert populaire dans et hors du Pays Basque.

Ingrédients

Pâte à gâteau

- 5 œufs 

- 150 gr de sucre 

- 150 gr de farine 

Crème chantilly

- 0,16 l de crème à fouetter 

- 25 gr de sucre 

Crème pâtissière

- 25 cl de lait 

- 2 œufs 

- 50 gr de sucre 

- 25 gr de farine 

Sirop

- 10 cl d’eau 

- 10 gr de sucre

Préparation

- Faire une pâte à gâteau plate de 2 cm d'épaisseur environ.. Battre l’œuf avec le sucre jusqu'à tripler son volume. 

- Saupoudrer la farine et mélanger doucement. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 20 mn à 180°. Par ailleurs, faire le sirop. 

Crème pâtissière

mettre à chauffer le lait (en garder un peu pour dissoudre le sucre dedans) la farine et les œufs. 

- Mélanger au fur et à mesure et remuer sans cesse jusqu’au début de l’ébullition. Refroidir la crème au réfrigérateur. 

Crème Chantilly

- fouetter la crème fleurette avec le sucre. Tremper la pâte à gâteau dans le sirop. Enfin, couper la pâte en 5 disques de 10 cm de diamètre. 

- Dans un plat de service, mettre une pointe de crème chantilly, une part de gâteau et par dessus, la crème pâtissière, saupoudrer de sucre et de cannelle et brûler (avec une plaque à brûler).. Pour ceux qui ne disposent pas de plaque à brûler, mettre le gâteau, sans la crème chantilly mais avec la crème pâtissière, dans le four très près des résistances chauffantes pour la brûler. 

Ensuite, on mettra ce gâteau sorti du four dans un plat de service dans lequel on aura mis auparavant une pointe de crème chantilly.

Les vins jaunes

Il est, sans conteste, le seigneur du vignoble. Château Chalon apparaît comme le grand cru du Vin Jaune. Il est obtenu à partir d’un seul cépage, le Savagnin *. Il vieillit six ans en fûts de chêne, avant d’être commercialisé dans une bouteille dite clavelin **, d’une contenance de 62 cl car c’est ce qu’il reste d’un litre de vin au bout de six années d’élevage. 

Un vin blanc sec à la couleur or intense et aux arômes particuliers de noix, curry ou encore safran… , Surnommé à juste titre « l’Or du Jura ».

Les vins jaunes

Vin Jaune

Conseil : Servi chambré, de 15 à 18 degrés. Il peut se garder en cave jusqu’à 50 ans et plus. Si possible, déboucher la bouteille une demi-journée avant de servir le vin. Il accompagne les plats cuisinés comme le « Coq au Vin Jaune » ou la truite, ainsi que le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs.

Vin de Paille

C’est un vin liquoreux obtenu à partir de raisins séchés sur lits de paille, sur claies ou suspendus 2 à 3 mois, puis pressés. Après une fermentation très lente, il vieillit ensuite pendant trois ans en fût. Il a un rendement très faible puisqu’il faut 100 kg de raisins pour faire 18 litres de vin.

Conseil : Ce vin à vertu thérapeutique de reconstituant est servi frais, entre 4 et 8 degrés. Denrée rare et chère, il se déguste à l’apéritif, au dessert ou avec le foie gras. Il se garde 50 ans.

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* Cépage traditionel du Jura

**  Bouteille spécifique du vin jaune (60 cl)

Quiche aux cèpes et lardon

Quiche aux cèpes et lardon

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes 

Ingrédients

pâte brisée
300 gr de cèpes
150 gr de lardons
3 oeufs
20cl de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

 Préparation 

 

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Nettoyez les cèpes, essuyez-les puis émincez les têtes et les pieds.
Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les champignons sur feu vif quelques minutes. Égouttez-les et gardez-les au chaud.
Faites dorer les 150g de lardons pendant environ trois minutes à feu doux (dans une poêle). Disposez le rouleau de pâte dans un moule à tarte.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ciselez la ciboulette. Fouettez les oeufs dans un récipient avec la crème fraîche et la ciboulette. Salez puis poivrez.
Garnissez le fond de pâte des cèpes et des lardons.
Versez dessus le contenu du bol et enfournez aussitôt pour 30 min de cuisson.

Sortez du four et servez sans attendre.

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la bonne quiche océane

la bonne quiche océane

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 1 h

Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 pâte brisée toute prête
• 3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
• 500 g de crème fleurette
• 20 cl de lait.
• 5 belles pinces de tourteau
• 12 langoustines cuites
• 450 g de grosses crevettes roses
• moutarde à l’ancienne
• sel, poivre, muscade
• jus d’1/2 citron
• vinaigre de Xeres
• cumin

préparation

• Décortiquer et faire macérer les crevettes pendant 1 h dans un mélange jus de citron, vinaigre (une pointe), cumin, sel et poivre.
• Extraire la chair de crabe des pinces de tourteau
• Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes à 150°.
• Préparer l’appareil à quiche en battant ensemble : le lait, la crème fleurette, les 3 oeufs et les 2 jaunes.
• Saler légèrement, ajouter une pointe de muscade.
• Ecraser la chair de crabe dans un chinois pour en extraire tout le jus.
• Ajouter la chair de crabe à l’appareil à quiche. Mélanger.
• Une fois la pâte cuite à blanc, badigeonner le fond d’une fine épaisseur de moutarde à l’ancienne.
• Répartir dessus les crevettes et les langoustines.
• Etaler l’appareil à quiche par dessus.
• Enfourner pendant 30 minutes à 170 °.
• Se mange tiède ou chaude accompagné d’une salade.