Velouté de châtaignes aux cèpes, noisettes et noix de Saint Jacques

 Velouté de châtaignes aux cèpes, noisettes et noix de Saint Jacques

Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

    800 g de châtaignes
    200 g de cèpes
    1 litre de lait
    20 cl de crème fraiche épaisse
    20 cl de crème fleurette
    1 carotte
    2 œufs
    1 céleri branche
    1 oignon
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    Des clous de girofle
    Huile d’olive
    Sel
    Poivre
    24 Noix de Saint Jacques
    32 noisettes
    2 pincées de noix de muscade
    Beurre

préparation :

  Couper la carotte et le céleri en plusieurs morceaux
    Couper l’oignon en quatre et le piquer de clous de girofles
    Dans de l’huile d’olive, faire revenir pendant 5 minutes la carotte, le céleri et l’oignon.
    Mouiller avec un demi-litre de lait. Porter à ébullition. Couper le feu.
    Dans une casserole, récupérer le lait et ajouter les châtaignes. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
    Enlever le bouquet garni. Mixer les châtaignes avec le lait de cuisson. Ajouter la crème fraiche et le lait restant. Passer au tamis.
    Laisser cuire à feu doux tout en remuant. Ajouter la noix de muscade et le sucre. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
    Couper les cèpes en petits cubes. Les faire revenir dans du beurre. Saler et poivrer.
    Hacher au couteau quelques noisettes.
    Dans une soupière, délayer 2 jaunes d’œufs avec une cuillérée de velouté. Puis tout en remuant, ajouter le reste du velouté.
    Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques.
    Battre la crème fleurette afin d’obtenir une crème fouettée.
    Servir le velouté dans des bols. Placer une cuillère de crème fouettée au centre. Parsemer de cèpes et de noisettes. Placer quelques noix de Saint Jacques.

le petit +

 on peut rajouter de fines tranches de lard grillées et des tuiles au parmesan

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Les pieds sous la table

Soupe de châtaignes

Soupe de châtaignes

• Pour :  4 personnes
• Durée :  1 h 15

Ingrédients :

• 500 g de châtaignes pelées
• 300 g de cèpes
• 5 échalotes
• 200 g de lardons fumés
• 50 g de beurre salé
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 50 g de persil
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 20 cl de crème liquide
• croûtons de pain grillé
• huile de noix
• sel
• poivre

 préparation :

• Nettoyer soigneusement les cèpes et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
• Poêler les cèpes (réserver quelques lamelles pour le décor), les lardons et les échalotes dans le beurre salé, 5 min environ.
• Ajouter les châtaignes et mélanger bien le tout.
• Verser cette préparation dans un faitout, ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre.
• Porter à ébullition et laisser cuire doucement 50 min. Mixer.
• Ciseler le persil, éplucher et couper l'ail en tout petits dés.
• Verser la soupe très chaude dans une soupière, ajouter la crème fraîche, les lamelles de cèpes conservées entières, parsemer le dessus avec l'ail et le persil.
• Servir chaud et mettre à disposition les croûtons grillés ainsi que l'huile de noix

Filet de Bœuf en Croûte de Poivre

Filet de Bœuf de Chalosse en Croûte de Poivre

 Depuis 1996, de son label rouge, le bœuf de Chalosse bénéficie d’une certification IGP (Indication Géographique Protégée) et regroupe 380 éleveurs

pour 6 personnes :

Ingrédients
- 1 filet de Bœuf de Chalosse de 1,2 kg
- 4 cs de beurre
- 4 cs de grains de poivres mélangés

Préparation :
- Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à th. 6/7 – 200°C. Concassez les grains de poivres et mélangez-les.
- Travaillez le beurre pour le ramollir. Badigeonnez-en le filet de bœuf. Saupoudrez-le d’un peu de sel fin et roulez-le délicatement dans le poivre concassé pour former une croûte.
- Placez la viande dans un plat allant au four. Enfournez pour 30 mn.
- Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier aluminium.

le petit + : 

  Pour profiter de sa saveur, sortez la viande 30 minutes avant de la préparer, ne jamais la saler avant la cuisson ni la piquer.
 Servez le filet de bœuf avec des pommes de terre sautées avec une sauce au poivre ou roquefort .

source :https://www.facebook.com/landes.tourisme

bouteille ou canette fraîches en 2 min top chrono

bouteille ou canette fraîches en 2 min top chrono

refroidir vos boissons tièdes en bouteille ou canette en 2 minutes. Il utilise pour cela une bassine remplie d'eau, de sel et de glaçons. Une canette avec un contenu liquide à 24° va passer à 5°. 

La température chute de 19° en seulement deux minutes. EXPLICATIOON : 
 le mélange du sel et de l'eau absorbetoute la chaleur présente à l'intérieur de la bassine. Cette réaction refroidit ainsi très rapidement la température. 

Ingrédients :

• Une bassine
• De l'eau
• Du sel
• Des glaçons

La crème glacée aux fraises

 La crème glacée aux fraises

Ingrédients : 
 
-500 g de fraises congelées par vos soins
-12 cl de lait de soja à la vanille 
ou 1 yaourt de soja,
ou 2 petits suisses, 
ou 1 yaourt de vache ou de brebis, 
ou 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

- 6 à 8 C. à soupe de sirop d’agave (vous pouvez remplacer par du miel ou bien du sirop d’érable)
- 1 C. à soupe d’extrait de vanille ou bien en poudre

Préparation : 

-Mettre le tout dans un robot mixeur
- Commencer en mode pulse par brèves impulsions, puis mixer franchement jusqu’à obtention d’une consistance parfaitement crémeuse.
- Servir tout de suite ou mettre au congélateur dans un bac en plastique mais pas plus de 4 heures sinon la glace perd de son moelleux.
- Si vous devez congeler la glace plus longtemps, sortez-là 20 à 30 minutes avant de la consommer.