Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne

Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne

recette pour 4 personnes

idéal pour les apéritifs ou pique nique d'été

Ingrédients
- 1 Gros melon
- 4 tranches Jambon de bayonne
- 80g de fromage frais havroux ou saint Moret par exemple
- 8 Piques en bois d’environ 10 cm de longueur

préparation
A l’aide d’une cuillère « micro-billes », formez des billes de melon (6 à 8 par personne).
Etalez le fromage frais sur les tranches de jambon.
Découpez le jambon en lanières et roulez une bille de melon dans chacune d’elles.
Piquez 3 ou 4 billes de melon au chèvre et jambon sur chaque pique et dégustez autour d’un apéritif.

POÊLÉE D ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L ARMAGNAC

POÊLÉE D'ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L'ARMAGNAC

Recette Pour 3 personnes

INGRÉDIENTS

3 belles andouillettes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 petite branche de Thym.
3 feuilles de Laurier
1 grand verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 petit verre d'Armagnac
Poivre du Moulin

PRÉPARATION

Dans un premier temps, faire dorer les andouillettes coupées en tranches dans une poêle, dans une noix de beurre, en prenant soin de les retourner  afin qu'elles soient bien dorer sur les 2 faces, puis rajoutez  le thym  les feuilles de laurier. Flamber avec l'Armagnac. Réserver au chaud.

Dans un second temps, dans une autre poêle, mettre l'huile d'olive et faire revenir délicatement, les échalotes et l'ail émincés, poivrer et faire cuire 5 minutes environ.

Pour terminer, versez votre vin blanc sur les andouillettes, rajouter la poêlée d’ail et d’échalotes et laisser mijoter l'ensemble 15 minutes.

Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore  5 minutes environ.

Servir avec des petites pommes de terre vapeur coupées en tranches, que vous aurez faites revenir et dorer dans de la Graisse de canard.

Côté Vin
   
Un Chablis Blanc, un Montlouis sur Loire Blanc, ou un Pouilly Fumé Blanc

Quiche d'été aux tomates cerises et aubergines

quiche typique de la Lorraine revisitée en quiche d'été aux tomates cerises et aubergines

Ingrédients

- 2 poivrons vert - 1 aubergine - 1 aubergine tigrée - oignons cébettes - tomates cerises - amandes - 3 œufs - 250 ml de crème fraîche - parmesan

- piment d'espelette - 1 pâte brisée
Préparation

Découpez en rondelles les aubergines et en lanières les poivrons

coupez quelques tomates cerises et les petits oignons

posez le tout sur uine plaque de cuisson et enfournez 20 min à 200°C

mettre la pate dans le plat , piquer à l'aide d'une fourchette plaer la au four à blance pendant 15 min pour une joli couleur

préparez la migaine ( appareil oeuf et creme fraiche ) mélangez en ajouter le parmesan sans oublier le piment d'espelette

Sortez la pate du four , disposez les légumes, ajoutez la migaine et quelques amandes pour le croquant

cusisson 30 min 200°C

bon appétit !

Variétés de moules Françaises

Variétés de moules Françaises

L’histoire et les origines des moules


La moule serait appréciée depuis la préhistoire. Les amérindiens ont d’ailleurs laissé les traces de leur consommation de moules sur les plages de leur littoral (coquilles vides). Les coquilles servaient également de cuillères.


La moule de bouchot en passe d'obtenir un label STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). De couleur crème à orangé, c'est la plus petite, la meilleure et la plus consommée en France.
La moule de bouchot du Mont-Saint-Michel AOP
La moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.

En France, la production de moules s’élève à 75 100 tonnes environ, et s’effectue dans plusieurs régions et zones géographiques :
la Bretagne nord (28 % de la production nationale)
la Méditerranée (22 %)
le Nord de la Normandie (21 %)
le Poitou-Charentes (17 %)
le Pays de la Loire (7 %)
la Bretagne sud (5 %)
l’Aquitaine (1 %).

Côté cuisine
Les moules s'achètent toujours vivantes, coquilles fermées ou se refermant quand on les touche.
Elles sont vendues au litre ce qui correspond à environ 750 grammes ou au kilo.
Il est préférable de les consommer le jour même de l'achat.
La cuisson : Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Dès qu'elles s'ouvrent complètement, elles sont cuites. En revanche, ne mangez pas celles qui sont restées fermées : elles sont impropres à la consommation. 

Côté Santé
Riches en oméga 3 et autres protéines, les moules possèdent des vertus anti-inflammatoires soulageant certaines pathologies comme l’arthrite, mais aussi d’autres relatives à l’humeur comme la dépression.


Les moules contiennent aussi des acides gras essentiels pour la santé ainsi que des vitamines (A, B12 et B9, C), minéraux et autres oligo-éléments (fer et magnésium).


Moules de Bouchot
La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de chêne ou de châtaignier hauts de 4 à 6 mètres plantés en alignement de 50 à 100 mètres de long sur des zones qui se découvrent totalement ou en partie à marée basse, de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs.
On appelle ces pieux qui servent de support aux coquillages des bouchots.
la méthode la plus ancienne qui consiste à élever les moules sur Le terme "bouchot" désigne donc précisément une double ligne de pieux régulièrement espacés sur 100 m de long soit 120 à 200 pieux.
C'est le nec plus ultra en matière de moule: sa chair peut prendre une couleur jaune-orange et son goût est inimitable.
Cette production sur bouchots représente plus des trois quarts des élevages de moules et concerne des zones comme la baie du Mont Saint-Michel, la Normandie, la Mer du Nord.

Moules de corde (ou de filière)
Cette moule est élevée en mer sur des cordes suspendues. Elle a un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer. En comparaison de la Moule de Bouchot, elle est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue.

Etant donné qu’elle est maintenue en permanence sous l’eau, sa coquille est aussi plus fragile que celle de la Moule de Bouchots.

Le cheesecake Basque la Tarta de queso La Viña

Tarta de queso La Viña
le gâteau au fromage La Viña ou cheesecake Basque La Viña

il a été créé par les propriétaires du bar-restaurant La Viña situé dans la vieille ville de San Sebastián au Pays Basque
recette facile à réaliser pour 6 personnes

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 55 min


Ingrédients 

- 500 g de fromage à tartiner de type Philadelphia
- 250 ml de crème à 35% de matières grasses
- 3 oeufs de taille moyenne
- 175 g de sucre semoule
- 15 g de farine ou de fleur de maïs

Préparation 

Préchauffer le four à 180 ° C.
Munir un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Faire dépasser le papier sulfurisé à une hauteur de 7 à 10 cm.
Beurrer et fariner légèrement.

Mettre le fromage à la crème dans un grand bol.
Battre jusqu’à le rendre crémeux et sans grumeaux
Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Incorporer progressivement le sucre tout en remuant.
Incorporer les oeufs, l’un après l’autre, en intégrant bien chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.

Enfin, ajouter la farine ou la fleur de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Enfourner environ 55 minutes. Après 40 minutes, recouvrir éventuellement le gâteau de papier d’aluminium s’il brunit excessivement.

Eteindre le four et ouvrir la porte. Laisser refroidir dans le four.

Lorsqu’il est à température ambiante, sortir du four et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
Sortir du réfrigérateur 20 min avant de servir.

On égin !  bon appétit !