Naans à la coriandre et au poivre

Naans à la coriandre et au poivre

Le naan est une feuille de pain ou galette venant d'Asie centrale et Asie du Sud traditionnellement dans un four en terre (tandoor) parfait de la viande Kébab

Pour  4 naans
PRÉPARATION 10 min plus le temps de levée
CUISSON 30 min


Ingrédients
- 7 g de levure sèche instantanée
- 60 ml de lait chaud
- 500 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de graines de nigelle (cumin noir)
- 400 ml de lait chaud
- 45 ml de yaourt nature
- 1 œuf battu
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée pour la garniture
- Sel et poivre

Préparation 

Délayez la levure dans un bol avec un peu de lait chaud et laissez reposer 10 minutes. 
- Installez le pétrin et versez la farine, le sucre et les graines de nigelle dans le bol du robot.
Ajoutez la levure et pétrissez soigneusement à vitesse moyenne. 
- Sans arrêter le robot, versez le lait chaud et le yaourt nature, puis ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez 10 minutes à faible vitesse. 
- Retirez le bol et couvrez avec un linge humide. Laissez la pâte lever une heure dans un endroit chaud. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine si elle est trop humide.
-  Farinez généreusement votre plan de travail et divisez la pâte en boules de la taille du poing. Etalez-les en leur donnant la forme d’une goutte d’environ 1 cm d’épaisseur.
Assaisonnez de poivre noir moulu. Laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle en fonte ou votre poêle à crêpes. 
- Ajoutez un peu d’huile et déposez l’un des pains. Laissez cuire une minute, le temps que le dessus commence à cloquer et à brunir.
Retirez le pain du feu et maintenez-le au chaud sous le gril préchauffé. Recommencez le même processus avec les autres pains, en veillant à ce que la poêle reste brûlante. 

- Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec un curry.

Panna cotta aux fraises tagada

Panna cotta aux fraises tagada

Pour 4 personnes 
Ingrédients
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de fraises tagada + 40 g pour la décoration
- 2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Préparation
Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème fraîche en remuant
régulièrement.
- Ajouter l’agar agar au mélange fraise/crème puis porter à ébullition.
- Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez faire avec des feuilles de gélatine que vousfaites préalablement ramollir à l’eau froide et que vous incorporez hors du feu.
-  Verser la préparation dans des ramequins.
-  Les placer au frigo pendant 2h à 3h.
-  Une fois la panna cotta ferme, décorer avec le reste de vos fraises. 

Pasatelli aux cèpes et crème de parmesan

Pasatelli* aux cèpes et crème de parmesan

* Les Passatelli sont des pâtes formées de chapelure de pain, d’œufs, de parmesan râpé et, dans certaines régions, de citron et de noix de muscade .

 préparation 20 minutes
 cuisson 25 minutes

 Pour 6 personnes


INGRÉDIENTS 
- 200 g de parmesan râpé + (100 g)
- 200 g de chapelure extra fine
- 6 œufs
- 1 zeste de citron bio
- 1 pincée de noix de muscade
- 200 g de cèpes frais
- 4 branches de tomates cerises
- 100 g de lard de colonata
- l de bouillon de viande
- Huile d’olive, beurre mou, échalote, 2
- gousses d’ail, sel et poivre du moulin, sauge

PREPARATION
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan, une pincée de noix de muscade, le
zeste du citron et une noisette de beurre, ajoutez les œufs battus, poivrez et mélangez un
bon moment. Formez 3 boules et réservez au frais dans du film alimentaire.
- Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive le lard coupé en fines lamelles, avec
l’échalote hachée et les gousses d’ail en chemise. Retirez l’ail, ajoutez les tomates cerise
entières puis les cèpes. Faites sauter pendant 5 min.
- Dans une casserole, portez à ébullition une louche de bouillon ; hors du feu ajoutez 100 g
de parmesan râpé et formez une crème à l’aide d’un mixeur plongeur. Réservez.
- Sortez les boules de pâtes du frigo et à l’aide d’un presse pommes de terre à large trous,
formez des passatelli.
Portez à ébullition le bouillon et faites-y cuire les pâtes. Quand elles remontent à la surface,
sortez-les à l’aide d’une écumoire et faites-les revenir dans la sauce aux cèpes et aux
tomates. Servez dans des assiettes creuses avec la crème de parmesan et de la sauge

ciselée.

les Lunettes de romans

les Lunettes de romans

Origine
Ce sablé est dérivé d'un biscuit italien, le milanais dont la fabrication remonte au Moyen Âge, en Italie. C'est un sablé percé d'un trou, que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture de fruits

Histoire
Le biscuit est composé de deux sablés ovales superposés . Le nom lunettes vient des deux trous dont est percé le sablé supérieur Comme ils laissent voir le fourrage à la gelée de fruit,il existe aussi au chocolat, cela rappelle deux yeux derrière une paire de lunettes, Même si l'on trouve ce sablé dans nombre de pâtisseries en France, son lieu d'origine incontestable est le Dauphiné à Romans-sur-Isère.

Ingrédients

- 250 g de confiture
- 350 g de farine
- 2/3 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 175 g de beurre mou
- 175 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

Préparation

Faire une fontaine avec la farine et ajouter la levure, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Couper le beurre en petits morceaux et pétrir les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Une fois que  le beurre est parfaitement incorporé aux autres ingrédients, ajouter les œufs.
Mélanger à la cuillère puis à la main pour former une boule.
Couvrir la pâte sablée de film alimentaire et la mettre 1h au frais.
Étaler la pâte sablée au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur.
Découper les formes des biscuits en nombre pair avec un emporte-pièce et percer deux trous sur une moitié des biscuits.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner durant 10 min.
Laisser refroidir puis napper les sablés non troués de confiture.
Saupoudrer les sablés troués de sucre glace et les poser sur la confiture.

La sauce ravigote

La sauce ravigote

La sauce ravigote est composée d'une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés
un classique de la cuisine française et même lyonnaise 

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients 

vinaigrette 

- 2/3 huile de tournesol + 1/3 vinaigre de vin (blanc de préférence) par exemple 

- 100 ml d’huile + 50 ml de vinaigre
- 1 à 2 cuillère(s) à café de moutarde à l’ancienne
- sel, poivre du moulin
- 1 à 2 échalotes émincées +/- 1 à 2 oignons nouveaux émincées
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés +/- 

- de ciboulettehachée
- 20g de câpres hachés
- 3 à 4 petits cornichons hachés

Préparation 

Faire la vinaigrette :
Dans un bol ou un cul de poule, mettez la moutarde. Ajoutez le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Mélangez.
Ajoutez l’huile en filet (donc lentement, petit à petit) tout en fouettant vigoureusement à la fourchette ou avec un petit fouet.

Ajout du reste des ingrédients :
Ajoutez les échalotes (+/- les oignons), les herbes puis les câpres (+/- les cornichons).
Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Couvrez d’un film plastique alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

La sauce ravigote peut se servir froide ou chaude selon le plat que vous souhaitez accompagner