Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées

recette pour 4 personnes

recette du chef Vincent Poussard

Ingrédients

600 g d’épaule désossée d’agneau de lait des Pyrénées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

3 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 pincée de sucre

4 pommes du limousin

50 g de beurre

1,5 l de cidre basque

piment d’Espelette

sel

persil

Préparation

Coupez l’agneau en tout petits cubes. Equeutez, épépinez, lavez et taillez les poivrons en lanières.

Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez grossièrement l’oignon.

Faites revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.

Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Ajoutez les légumes et faites suer en ajoutant une noix de beurre.

Versez le cidre, faites cuire à couvert, et laissez mijoter 45 minutes.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, sortez la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réservez la viande dans un plat de service au chaud.

Enlevez le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.

Vérifiez l’assaisonnement, montez au beurre, et versez sur la viande et les poivrons.

Pendant ce temps, épluchez, évidez et émincez les pommes en grosses lamelles.

Posez sur une plaque allant au four, et badigeonnez de beurre fondu, d’un peu de sucre, et de piment d’Espelette.

Faites cuire au four moyen environ 30 minutes.

Disposer les pommes en rosace et placer une portion d’Axoa au centre.

Conserves de pâté de canard

Conserves de pâté de canard

Préparation : 45 mn

Cuisson : 240 mn

 Recette Pour 6 personnes :

• 1 kg de canard désossé
• 300 g de veau
• 300 g de gorge grasse
• 100 g de truffe, ou de trompette de la mort ou de noisette
• 1 verre d'Armagnac ou autre alcool
• 2 oignons ou échalotes
• 35 g de sel fin
• 15 g de poivre
• 1 cuillère à café de 5 épices
• thym
• laurier

Hachez la gorge grasse à la rille fine, hachez le veau à la grille moyenne, hachez le canard à la grosse grille.

Mélangez tous les ingrédients sauf thym et laurier. Dans les bocaux mettre dans le fond une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter la chair bien mélangée, remettre une branche de thym et une feuille de laurier.

Faire stériliser 4 h

Oursinades 2025 à La Grande Motte

Oursinades 2025

Du 8,9,15 au 16 février à La Grande Motte

C'est la saison des oursins sous le soleil de l'Hérault en région Occitanie au bord de la Méditerranée

Rendez vous Quai Charles de Gaulle de 10h à 16h

dégustations d'oursins frais et locaux

dégustations d'huitres

dégustations de tielles

Ambiance musicales

Les crêpes tourbillon

crêpes tourbillon vanille chocolat

Vous allez adorer la chandeleur !!!

 Recette pour une vingtaine de crêpes 

Ingrédients

- 500ml de lait

- 4 œufs

- 200g de farine d’amandes 

- 2 c. à soupe de poudre 

- 4 c. à soupe de fleur d'Oranger

- 2 c. à soupe de sucre vanillé 

- 1 pincée de sel

- du Grand Marnier et arôme de vanille 

- 2 c. à soupe de cacao en poudre 

préparation

Verser tous les ingrédients dans un saladier (sauf le cacao) puis mélanger bien le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. 

Prélever 1/3 de la pâte, ajouter du cacao en poudre et mélanger.

Verser dans un flacon doseur ou une poche à douille. 

Chauffer la poêle à crêpe, faire un tourbillon avec la pâte au cacao, puis verser la pâte à crêpe nature. 

Laisser cuire environ 1mn sur chaque face.

RECETTE DE CRÊPES à la farine de froment

RECETTE DE CRÊPES à la farine de froment
pour la fête de la Chandeleur




































 
pour 50 crêpes

 

 
Ingrédients :
- 1 Kg de farine de froment (farine de blé)
- 400 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 8 œufs moyens
- 2 litres de lait
- 25 cl d’eau
- 1 cuill. à café de sel fin
- Parfum : 1 sachet de sucre vanillé
 

préparation
- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), le sucre, les œufs entiers, le sel, l’arôme, l’eau et le beurre fondu refroidi et bien mélanger au fouet.
- Incorporer progressivement la farine et le lait en alternant farine et lait pour obtenir une pâte homogène.
- réserver 2 heures
 

Parfum aux choix : vanille, fleur d’oranger, cannelle, rhum, calvado, ricard ......

yakitori de gibier au fromage

yakitori de gibier au fromage

recette pour 4/6 personnes 

3h de préparation

Ingrédients

2 pavés de cerf ou chevrueil

1 bloc de cantal

2 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de miel du vrai ( pas du lune de miel )

1/2 jus de citron

Pics à brochette

Graines de sésame

Préparation

Découpez les pavés de cerf en très fines tranches.

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le miel.

Dans un plat, étalez les fines tranches de viande avant de les arroser avec une partie de la marinade. Laisser mariner pendant environ 2 heures. 

Pendant ce temps, découpez des bâtonnets de fromages assez large de sorte à les piquer sur les pics à brochettes. Laissez un petit bout du bâton de brochettes comme illustré sur la photo ci-dessus.

Enveloppez les bâtonnets de cantal avec les lamelles de viande. Le tout doit adhérer ensemble grâce à la marinade.

Dans une poêle huilée, cuisez le tout.

Pour plus de saveurs, repandez de temps en temps la marinade qu'il vous reste.

Parsemez le tout de graines de sésame.

CANARD LAQUÉ

Le canard laqué est préparé à la cour impériale de la Cité interdite de la dynastie Ming, qui règne sur la Chine entre 1368 et 1644. Le canard était alors rôti dans un four à bois fermé.

Ingrédients

- 1 canard

- 2 CS sel fin

- 6 CS sucre en poudre

- 3 CS sauce hoisin ( mélange de fèves de soja et sauce d’huître)

- 1 CS 5 épices

- 1 CS gingembre moulu

- 2 /3 feuilles de laurier

- 3/4 morceaux de galanga

- 1 morceau de cannelle

- 3 badianes

- 2 morceaux de clémentines séchées

- Ciboulette fraîche

le laquage

- 1 CS miel

- 1 CS sauce soja

- 1 CS vinaigre blanc

La veille.

Commencer à enlever les plumes restantes sur le canard avec une pince à épiler.

Passer l sous l’eau et sécher avec un torchon propre..

S’il n’est pas vidé, videz le. Mélanger le sel et le sucre et fourrer à l’intérieur en frottant.

Mélanger la sauce Hoisin, le gingembre moulu, les 5 épices et badigeonner l’intérieur du canard . Ensuite ajouter la badiane, la cannelle, les écorces de clémentines séchées, le laurier, le galanga .

Brider le canard pour le fermer et l’ ébouillanter qq minutes..il va légèrement gonflé...c’est un processus normal.

Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter le miel, le soja et le vinaigre. Arroser le canard entièrement sous toutes ses formes en le maintenant à la verticale .

Suspendez le canard dans un endroit sec et aéré pendant 12 heures.

Le lendemain, enfourner le canard et laisser le cuire 1 heure en tourne broche à 180 ° au début et a mi cuisson augmenter à 210°jusqu’à la fin de cuisson....

Récupérer la sauce aux épices qui a réduit lors de cuisson

Découper le canard , présenter dans un plat et napper avec la sauce.. parsemer de ciboulette hachée..

Vous pouvez accompagner avec un riz cantonais ou un riz nature 

Côté vin

Le canard laqué se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Cornas, un Bandol rouge, un Cahors, un Saint-Emilion ou encore un Ajaccio rouge.

Les fameux dumplings ou Jiaozi au porc

Les fameux dumplings ou Jiaozi au porc
Originaires du Nord de la Chine, c'est le plat emblématique de la Fête du Printemps. Surnommés Oreilles tendres

des fameux dumplings

une fine pâte faite à partir de farine de blé ou de riz enveloppant une farce de porc, chou, gingembre et oignons agrémentée de vin de riz, de sauce soja et d’huile de sésame 

ingrédients
- 250 g de Viande de porc Hachée 
- 50 g  de Champignon noir déshydraté  
-  1 Oignon
- 10 g de Gingembre frais   
- 1 Gousse d'ail 
- 5 cl Sauce Soja
- 5 cl Huile de sésame 
- 30 Feuilles de pâte à raviole
- 10 cl Huile d'arachide 
- 6 pincées de Sel fin - du poivre 
- 2 l d'Eau 
- 40 g de Gros sel

 préparation
- Réhydrater les champignons noirs et les émincer finement. Émincer l'oignon nouveau et hacher l'ail finement. Râper le gingembre.
- mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer, puis réserver.À l'aide d'une cuillère, déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. - Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air.
- Répéter l'opération avec le reste des feuilles de ravioli.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" (2 à 3 min). Les égoutter et les réserver sur une plaque huilée.
- Dans une grande poêle antiadhésive avec de l'huile, dorer les dumplings de chaque côté et les servir chauds.

On peut préparer les dumplings d’avance et les congeler
on peut également les faire au poulet

Comment bien rouler les nems et les plier ?

Comment bien rouler les nems et les plier ?

Préparer un grand saladier d’eau chaude, non bouillante.

Étendre plusieurs torchons propres sur la table.

Prendre un grand plat (qui peut rentrer dans le frigo) et mettre des feuilles d’essuie-tout par dessus.

Humidifier une galette de riz en la trempant dans l’eau chaude en tenant bien les bords et en faisant attention à ce qu’elle ne se replie pas sur elle-même.La poser sur un des torchons.

Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à recouvrir les torchons en faisant bien attention à ne pas coller les galettes de riz humides.

Déposer une cuillère à soupe de farce sur la première galette de riz près du bord vers soi.

Rabattre les bords latéraux en les ramenant sur la farce, l’un après l’autre.

Rabattre le bord près de soi en recouvrant la farce si vous avez les galettes de riz carrées.

Enrouler le nem vers l’extérieur en serrant un peu le rouleau.

Humidifier un peu le bord de la galette, s’il ne colle pas bien.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des galettes et de la farce.

Laisser les nems crus sécher au réfrigérateur pendant 1 heure.

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Ingrédients 

500 g d’aiguillettes de poulet

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)

1 cuillère à soupe de saké (ou d’eau)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de piment en flocons (optionnel)

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 

Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le mirin, le saké, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail haché, et une pincée de poivre. Bien mélanger.

Mariner le poulet : Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveurs).

Préparer les brochettes : Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Ensuite, enfiler les aiguillettes de poulet sur les brochettes.

Cuire les brochettes : Chauffer une poêle grill (ou une poêle classique) à feu moyen. Faire cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade pour qu’elles caramélisent bien.

Une fois bien dorées et légèrement collantes, retirer les brochettes du feu. Parsemer de graines de sésame et de flocons de piment pour plus de saveur. Servir dans une assiette en céramique gris foncé pour sublimer la présentation.

Garbure béarnaise aux palombes

Garbure béarnaise aux palombes

Ingrédients: 

4 palombes, 
500 gr de haricots blancs frais,
1 os de jambon avec un peu de chair ou 1 tranche de jambon de pays, 
800 gr de pommes de terre, 
200 gr de carottes, 
200 gr de poireaux, 
100 gr de navets, 
1 gros oignon, 
1 bouquet garni, 
1 branche de céleri, 
1 piment rouge, 
1 chou vert ou blanc, 
2 gousses d'ail, 
un peu de pain de campagne légèrement rassis, graisse de canard, sel, poivre, cerfeuil. 

Préparation: 

Dans une marmite, mettre 4 litres d'eau et ajouter les haricots, l'os de jambon, coupés en dés les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les navets, l'oignon. Rajouter le bouquet garni la branche de céleri, et le piment équeuté et égrené. Saler poivrer, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu moyen.

Eplucher le choux et enlever les grosses côtes, le couper en lanières, ajouter l'ail haché, et introduire l'ensemble dans la marmite. Poursuivre la cuisson encore 1 heure à feu doux. Garder au chaud.

Prélever les poitrines, ailes et cuisses des palombes, les assaisonner et les cuire dans une poêle avec de la graisse de canard afin de les rendre croustillants sur le dessus et rosés à l'intérieur.

Dans une soupière, mettre le pain de campagne, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite et laisser mijoter. Puis vider le reste de la marmite.

Servir en mettant dans les assiettes à soupe les poitrines finement tranchées et ajouter dessus la garbure et quelques pluches de cerfeuil. 

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Les Oursinades 2025 de Carry-le-Rouet

Les Oursinades de Carry-le-Rouet

Les Dimanches 2, 9 et 16 février 

Un rendez vous en Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur

les 3 premiers dimanches en février,c'est oursinade ! de 10h à 18h sur l'Esplanade Roger Grange

Au programme

dégustations d'oursins, fruits de mer et plats de la mer  

expositions

foire artisanale avec vente de produits du terroir, bijoux, et souvenirs.

Animations dansantes et musicales

Soupe nordique au saumon

Soupe nordique au saumon 

Cette soupe crèmeuse est parfaite pour les températures fraiches au saveurs nordiques

Préparation 40 à 50 min

Ingrédients

500g de filets de saumon désarêté et sans peau

400g de pommes de terre

3 poireaux

3 carottes

1.5l d'eau

1 oignon

1 cuillère à soupefumet de poisson

200 ml de crème fraîche

1 citron

1 bouquet d'aneth

2 feuilles de laurier

1 noix de beurre

1 cuillère à café de poivre noir

sel

Préparation 

Commencez par préparer les légumes.

Ciselez finement l’oignon.

Coupez les poireaux en fines lamelles et lavez-les correctement.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles puis coupez les pommes de terre en cubes.

Coupez le saumon frais en gros cubes.

Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans du beurre, ainsi que les poireaux et les carottes sans les faire colorer.

Ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez l’eau et rajoutez le fumet de poisson.

Laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de saumon et la crème.

Laissez frémir à feu moyen pendant 3 à 5 min jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Couvrez et attendez encore 5 min.

Pour finir, équeutez et ciselez l’aneth.

Servez dans un bol et finissez avec de l’aneth, du poivre noir et un filet de jus de citron pour le pep’s.

La Fête du Vin Bio 2025 à Montpellier

La Fête du Vin Bio 2025

du 1er au 15 février à Montpellier

La Fête du Vin Bio est organisée par SudVinBio, l’association interprofessionnelle des vignerons bio d’Occitanie

partez à la découverte de l'univers des vins bio à travers différentes animations

- Dégustations et Ateliers 

- Table ronde 

- visites de chais

- accords mets/vins bio

- carte spéciale découverte "autour du monde bio"

- partenariats événementiels avec créateurs de contenus vins et cuisine

- animations musicales

- soirées à thème

Le temps d'un déjeuner, d'un afterwork, d'une soirée ou lors de vos achats, découvrez les vins bio lors d'un "Vitinéraire Urbain" 

https://www.lafeteduvinbio.com/fr/registration/6728c9c9554d0401b94efdbe

programme complet

https://www.lafeteduvinbio.com/fr/au-programme

Le Brie de Meaux

Le Brie de Meaux 

un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie

Il a obtenu l'AOC depuis 1980 et l'AOP en 1996.

Sa zone de production inclut plusieurs départements, principalement en Île-de-France et dans l'est de la France. 

Départements : la Seine-et-Marne, des Hauts-de-Seine, du Val-de-Marne, de la Seine-Saint-Denis, de Paris, de l'Aube, de l'Yonne, de l'Aisne, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse.

quelques chiffres

208 Producteurs de lait

1 Producteurs fermiers

7 Ateliers de fabrication

4 Ateliers d'affinage

6 626 tonnes  commercialisées en 2023

Il se caractérise par une croûte fine et blanche, avec une pâte crémeuse aux notes de noisettes, pesant entre 2,6 et 3,3 kg. Sa pâte est homogène, sa consistance est souple à légèrement coulante.

Son odeur est bien développée et dégage des arômes de sous-bois et parfois d’étable. En bouche, ce fromage révèle un bon goût de noisette, de champignon frais et de lait cru.

Affinage 

au minimum 4 semaines en deux étapes.

Une première phase de pré affinage lors de laquelle les fromages sont placés en hâloir, à une température comprise entre 8°C et 16°C et un taux d'hygrométrie maîtrisé, afin d’éliminer l’excédent d’humidité du fromage et permettre le développement de la fleur. Le pré affinage dure au moins de 21 jours.

Une seconde phase d’affinage lors de laquelle les fromages dans des caves d’affinage à une température comprise entre 4°C et 14° C et une hygrométrie comprise entre 80% et 98%. Ils sont placés sur des clayettes. Les fromages sont retournés manuellement au moins une fois par semaine.

Accords avec le brie de Meaux

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Rhône

Vin blanc sec Bourgogne

Vin blanc sec Alsace

Vin blanc sec Savoie

Bière ambrée

Vin effervescent rosé

Pommeau

Cidre

Santé

Le brie de Meaux est riche en protéines (21,4 g) et en lipides (20,7 g), ce qui peut aider à développer et maintenir les tissus musculaires et osseux.

Il contient des vitamines essentielles, notamment la vitamine B12 (53,3 % des ANC), bénéfique pour le système nerveux et la formation des globules rouges.

Avec un indice PRAL de 15 mEq, il a un effet acidifiant sur l'organisme, ce qui peut influencer l'équilibre acido-basique.

Antxoa con jardinera

Antxoa con jardinera

pintxo a l'anchois et petits légumes, Frais, déliceiux , un vrai classique de l'apéritif tapas

Pintxo d’anchois sur tranche de pain sauce jardinière : poivre vert et rouge, piment et oignon.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pain à assembler 8 tapas

16 anchois au vinaigre

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 ail, 

1 petit oignon nouveau

huile d'olive 

sel.

Préparation

Lavez puis coupez les poivrons, l'ail et l'oignon en petits morceaux. ajouter du persil haché. 

Mélangez avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Lavez les anchois et les sècher avec du papier absorbant pour enlever l'huile 

Faire griller le pain et l'anchois dessus puis une bonne portion de légumes et servir

côté Vin

Du txakoli

Ce vin blanc sec du Pays-Basque, issu des vignobles perchés sur les hauteurs du village de Getaria

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Biarritz Salon Aux Vignobles 2025

 Salon Aux Vignobles 2025

Du 31 janvier au 3 février à Biarritz

Organisé par GL Events Exhibitions Opération

100 artisans et producteurs venus de toute la France

une multitude de gourmandises aux saveurs originales et variées (chocolats ou thés, charcuterie ou fromages, vins bio, artisanaux ou d’appellation d’origine).

vos places gratuites ici

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2025/01/salon-aux-vignobles-2025-biarritz.html

Journée et recette du pudding de Yorkshire

Journée nationale du pudding du Yorkshire

La Journée nationale du pudding du Yorkshire est célébrée chaque année le premier dimanche de février au Royaume-Uni 

il est l’accompagnement traditionnel des plats de viande en sauce au Royaume-Uni.

Recette pour une douzaine de Yorkshires

Ingrédients

- 150 g de Farine à gâteau

- 4 Oeufs

- 300 ml Lait entier

- Une pincée de Sel

Préparation

Préchauffer le four à 220°C. Graisser généreusement les moules à muffins en métal avec de la graisse de bœuf ou du beurre fondu.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, puis ajouter la farine et le sel. Incorporer graduellement le lait tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 min.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, remplissant chaque moule aux trois quarts.

Enfourner pour 20 à 25 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Servir immédiatement avec du rôti et de la sauce