Piquillos au fromage pur brebis Ossau Iraty

Piquillos au fromage pur brebis Ossau Iraty

Spécialité Basque pour l'apéritif

Ingrédients

12  piquillos 

6 carrés frais

50 g de fromage pur  d'Ossau Iraty

2 cs de crème liquide

2 cs d'huile d'olive

sel, piment d'Espelette

1 gousse d'ail

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Râper finement le fromage, puis le mélanger aux carrés frais.

Ajouter la crème et 1 cuillère d'huile d'olive. Mélanger.

Assaisonner.

Mettre cette préparation dans une poche et garnir les piquillos. A défaut de poche, faire à la cuillère.

Dans un plat, mettre un peu d'huile et la gousse d'ail écrasée.

Déposer les piquillos garnis dessus.

Finir par un filet d'huile.

Enfourner pendant une dizaine de minutes, le temps que le fromage soit fondant.

Servir chaud

Saute d'agneau au Jambon de Bayonne

Saute d'agneau au Jambon de Bayonne

Prénaration 20 minutes 

Cuisson 50 minutes

Ingrédients

1 kg d’épaule d’agneau

2 tranches de jambon de Bayonne 

4 pimientos del piquillo

2 oignons

2 gousses dail

1 cuillerée a soupe d’huile d’olive

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

sel, piment d’Espelette

Prénaration

Découpez la viande en morceaux, coupe le jambon en dés. Coupez les piquillos en laniéres, émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail. Faites-les revenir dans un faitout, dans I’huile chaude. 

Ajoutez les morceaux d’agneau, les dés de jambon, émiettez le thym et le laurier, salez, saupoudrez de piment d’Espelette.

Mouillez avec 15 cl d'eau tiede. 

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Tartinade de feta aux herbes

Tartinade de feta aux herbes

Recette idéale pour l'apéro pour 4 personnesrfro

Recette de Guillaume Marinette

Ingrédients 

- 125 g de feta

- 30 g de pignons de pin

- 30 g de pistaches émondées

- 1 poignée de menthe

- 1 poignée de basilic

- 1 poignée de coriandre

- 1 poignée de ciboulette

- 1/2 citron (jus + zeste)

- 60 g de yaourt grec

- 1 C A S de miel

- 60 ml d'huile d'olive

- Poivre noir

- 1/2 baguette tranchée

- 1 C A S d'huile d'olive

Préparation 

- Arroser les tranches de pain avec de l'huile d'olive puis les faire griller au four pendant 15 minutes à 180°C (ou au airfryer). Le pain doit être doré et croustillant.

- Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans un mixeur (feta, pignons, pistaches, menthe, basilic, coriandre, ciboulette, jus de citron, yaourt grec, miel, huile d'olive, poivre) et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et onctueuse.

- Ajouter un tout petit peu d'eau si la crème est trop épaisse.

- Débarrasser dans un bol et décorer avec les zestes de citron, des pistaches concassées, des pignons de pin, quelques herbes aromatiques ciselées et un généreux filet d'huile d'olive. 

- Poivrer et servir aussitôt avec les tranches de pain grillées !

L'anchois

L'anchois

L'anchois fait partie des poissons gras, aussi appelés poissons bleus. 

un petit poisson mesurant 12 à 14 cm, sa peau est gris-bleu. Il est vendu frais sur les étals des poissonniers, en conserve ou encore déjà transformé sous forme d'anchoïade.

les variétés

- L’anchois commun, aussi appelé anchois d’Europe, le plus répandu. On en distingue deux races :

- l’anchois d’Atlantique : il se pêche dans tout l’Atlantique, du nord au sud, en passant pas la Manche et la mer du Nord, au printemps et au début de l’été lorsqu’il est près des côtes, mais aussi en hiver lorsqu’il est au large.

- l’anchois de Méditerranée : il se capture dans toute la Méditerranée, dans l’étang de Thau, dans la mer Noire, dans l’Adriatique, au printemps et en été.

- L’anchois péruvien : il vit dans le sud de l’océan Pacifique. Un peu plus grand, il peut atteindre 20 cm. C’est le plus pêché.

les zones de pêche

- Mer Méditerrannée et mer Noire

- Mer de Norvège, Spitzberg et Ile aux ours

- Mer Baltique = Skagerrak, Kattegat, Sound, Belt et Mer Baltique

- Ecosse = Rockall, Nord-Ouest de l'Econne et Nord de L'Irlande

- Manche et mers Celtiques = Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Banc de Porcupine, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et Sud Ouest de l'Irlande - est et ouest

Sans oublier  l’anchois de Collioure, depuis le 19ème siècle, est une tradition ancestrale

Ses graisses insaturées, les oméga 3 notamment, sont excellentes pour la santé. C'est aussi une source précieuse de vitamines.

L’anchois est un poisson gras très riche en acides gras oméga 3, en fer, et en vitamines, rendant sa qualité nutritionnelle très intéressante.

En cuisine

L'anchois se consomme grillé, frit ou en escabèche.

En garniture

L'anchois fait partie intégrante de plusieurs plats typiques du sud de la France, la pissaladière, la fameuse salade niçoise, les pizzas, les fougasses aux anchois ne sont en reste.

À l'apéritif

Les anchois, une fois mixée, il est possible de réaliser des anchoïades ou autres tapenades bien appréciées lors des apéritifs estivaux.

Vous pouvez aussi le faire saler ou mariner avec du jus de citron et de l'huile d'olive, et beaucoup d'aromates, tels le thym et la sarriette.

Le waterzooï de poissons

Le waterzooï de poissons

un pot au feu de poissons du Nord

Le waterzooï (waterzooi en néerlandais) est une soupe-repas mijotée originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson

recette pour 6 personnes

ingrédients

1 kg de différents poissons (lotte, saumon, dos de cabillaud par exemple)

300 gr de parures de poisson

6 carottes

3 blancs de poireau

3 navets

6 pommes de terre  rates, charlottes ...

2 branches de céleri avec leurs feuilles

1 petit bouquet de persil

1 feuille de laurier

2 oignons

1 citron non traité

2 clous de girofle

Quelques grains de poivre

25 cl de vin blanc sec

sel

Ingrédients pour la sauce:

2 jaunes d'oeufs

Le jus d'1 citron

Préparation

- Préparer un fumet. Pour cela, déposer dans une cocotte un oignon, non pelé, piqué de deux clous de girofle, une carotte en petits dés, la feuille de laurier, les grains de poivre, quelques tronçons de céleri branche, une branche de persil, le citron coupé en rondelles, les parures de poisson bien nettoyées, un peu de sel. Mouiller avec le vin blanc et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser reposer 30 min hors du feu.

- Filtrer le fumet et le remettre dans une cocotte. Couper tous les légumes en tronçons (les carottes en 3 ou 4 selon taille, les navets en 4, les poireaux en 3, l'oignon en 4, le céleri en tronçons de 1 cm en conservant les feuilles à part) laisser les pommes de terre entières.

- Remettre le fumet à chauffer puis ajouter d'abord les carottes et après quelques minutes tous les autres légumes. Laisser cuire environ 15 mn à feu doux. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau. A ce stade, les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes.

- Tailler le poisson en morceaux et ajouter aux légumes. Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 8 minutes.

- Pendant la cuisson du poisson, hacher finement le persil et les feuilles de céleri et les incorporer dans la cocotte. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus d'un citron et la crème. Ajouter 2 cuillères de jus de cuisson.

- Juste avant de servir le plat, verser le contenu du bol dans la cocotte. Laisser chauffer à feu très doux en mélangeant quelques instants.

- Servir en soupière ou dans des assiettes creuses individuelles

Côté vin

Un vin blanc sec comme  un Alsace Riesling, Bourgogne Aligoté, Chablis ou Côtes du Jura