Asperges à la bayonnaise

Pour 1 personne

Ingrédients

- 6 asperges

- 1 œuf

- 60 g de jambon de Bayonne

- Vinaigrette

- Fines herbes

Préparation

Préparer les asperges les cuire et tenir au chaud.

Pocher les œufs.

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/04/uf-poche-comme-un-pro.html

Dans une poêle sèche faire griller doucement le jambon de Bayonne coupé en tranches fines et détaillées en lanières de 1cm de largeur.

Dans l’assiette tiède ranger les asperges préalablement bien égouttées sur un papier absorbant.

Placer au centre l’œuf poché, et ajouter le jambon croustillant.

Quelques gouttes de vinaigrette sur les pointes d’asperge, la sauce sera le jaune d’œuf coulant se mêlant à la vinaigrette.

Parsemer d’un peu de fines herbes finement ciselées et de piment d’Espelette à votre goût.

Variante

le jambon de Bayonne peut être déposer cru egalement comme sur la photo

 l'Asperge blanche

L'asperge blanche est un légume spécifique du printemps

originaire du bassin méditerranéen, Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. sa saison de dégustation est du mois d'avril à juin .

son Poids : de 20g à 80g selon le calibre.

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. 

Elle est très savoureuse et extra tendre

santé 

composée à 92% d'eau, elle contient du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine C et des vitamines du groupe B utiles pour un bon fonctionnement nerveux et musculaire pour seulement 25 kcalories/100 g,

L'asperge contient un taux élevé d'antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques, bêta-carotène, lutéine, glutathion, saponines), connus pour lutter contre le vieillissement des cellules et les maladies cardio-vasculaires et cancers qui en résultent.

On peut boire l'eau de cuisson des asperges. Grâce à son action drainante, on lui attribue des vertus détoxifiantes.

COMMENT BIEN LA CHOISIR ?

- Pour les asperges blanches, le bourgeon doit être nacré.
- Les tiges doivent être fermes, cassantes, de bonne longueur et avoir à peu près la même épaisseur.
- Vérifiez la coupe de l’asperge, le talon doit être blanc et translucide, il ne doit pas être sec ni se fendiller.
- Ne choisissez pas des asperges trop fines, elles risqueraient d'être moins tendres.

COMMENT BIEN LES CONSERVER ?

On peut les conserver 2 jours maximum, au frais dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En cuisine

Les asperges se dégustent cuites, chaudes ou tièdes avec une sauce vinaigrette ou hollandaise, une sauce mousseline ou une simple mayonnaise. On peut aussi en faire des mouillettes dans les œufs à la coque.

Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes

l'asperge blanche Landaise

Le premier légume français du printemps labellisé IGP Landes se cultive sur 850 hectares, elle bénéficie du climat océanique et d’un sol sablonneux.

Elles bénéficient d’une IGP  (Indication géographique protégée) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024 avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

Quand la déguster ?

Elle se consomme de Mars, Avril, Mai, Juin

Santé

Elle est très peu calorique (32 Kcal pour 100g pour les asperges cuites).

L’asperge est riche en composés diurétiques qui facilitent le travail rénal

Riches en fibre : Les fibres de l’asperge représentent 1,5 % du total. Leur intérêt nutritionnel est de régulariser le transit intestinal sont également indispensables à une bonne digestion.

Avec un taux de sodium particulièrement bas, l’asperge est le légume idéal pour lutter contre l’hypertension. 

Composée à 92 % d’eau, la consommation d’asperges participe à cet apport d’eau.

Elle propose est un Apport en bétacarotène intressant le plein de Vitamines A,C, B9, B2,E...

Cuisine

En entrée froide ou bien en garniture de plat, l'asperge se déguste en vinaigrette, cuite ou en velouté

Cuisson : 5 minutes à la vapeur, 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Conservation

Les asperges des sables des Landes se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes

 

salon des vins de France et des produits du terroir 2025 de Montelimar

21ème salon des vins de france et des produits du terroir 2025

Les 7,8 et 9 mars à Montelimar

organisé par le Lions Club Montélimar Mistral au Palais des Congrès Charles Aznavour à Montélimar

74 stands de producteurs et artisans de terroir

animations

dégustations

horaires

Vendredi 7 Mars 2025 de 14h à 21h

- 17h inauguration du salon

Samedi 8 Mars 2025 de 10h à 20h

Dimanche 9 Mars 2025 de 10h à 19h

entrée 5€

invitation gratuite

https://serredesvignes.com/wp-content/uploads/2025/02/Billets-exposants-2025-a-imprimer.pdf

Le Salon Vins & Terroirs de Toulouse 2025

Le Salon Vins & Terroirs de Toulouse 2025

Du 7 au 9 Mars 2025

rendez-vous incontournable des amateurs de vins et de gastronomie en Occitanie au MEETT Parc des Expositions, Centre de Conventions et Congrès de Toulouse.

Plus de 200 exposants, vignerons et producteurs

Ateliers de dégustation

Animations 

Initiations à la dégustation

Création de cocktails

Terrains de pétanque pour se détendre

Ouverture

Vendredi 7 Mars 2025 de 11h à 21h30.

Samedi 8 et dimanche 09 Mars 2025 de 10h à 19h.

Entrée 6€

Tarif web promo (jusqu'au 6 mars 2025) 5€

Gratuit pour les enfants de moins de 10 ans