la galette bretonne de Noël

la galette bretonne de Noël

Recette du Chef François Rivoal au canard et champignons

Ingrédients 

- Farine

- Farine de blé noir

- Eau

- Le magret de canard

- Beurre

- Thym

- Gros sel

- Pommes de terre grenailles

- Champignons

Préparation

La galette

Ajouter dans un récipient la farine, la farine de blé noir, de l’eau et mélanger le tout à la main

Frapper la pâte à la main pour obtenir un mélange bien homogène

Laisser la reposer

La garniture

Découper le magret de canard

Recouvrir de beurre, de thym et de gros sel les pommes de terre grenailles coupées en deux 

Les mettre au four à 180° pendant au moins 20 min

Faire cuire la pâte à galette

Ajouter le gruyère

Faire une cuisson à la minute du magret de canard

Dresser la galette et ajouter le magret de canard, des pommes de terre grenailles et une fricassée de champignons

Sapin de Noël au chocolat blanc et noir

Sapin de Noël au chocolat blanc et noir

pour 6 Personnes

Préparation : 60min 

Cuisson : 35min 

Repos : 3h

Ingrédients

Pour les tuiles :
75 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de sucre vanillé
140 g de farine tamisée
2 œufs
½ c. à soupe d’huile pour la plaque
Sel

Pour les mousses au chocolat noir :
200 g de chocolat noir
6 œufs
Sel

Pour la mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
4 c. à soupe de crème liquide
6 blancs œufs
Sel 

Décoration :
Petits sapins au chocolat blanc

Préparez la mousse au chocolat noir : 
cassez le chocolat en morceaux dans une casserole ajoutez quatre cuillères à soupe d’eau. Faites fondre le chocolat sur feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez-le dans un saladier.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes un par un dans le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Préparez la mousse au chocolat blanc : 
cassez le chocolat blanc en morceaux dans une casserole avec la crème liquide et faites fondre à feu doux. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au chocolat et mélangez délicatement. Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Pendant ce temps, préparez les tuiles : 
 préchauffez le four th 6/7 (200°). Faites fondre le beurre. Mélangez à la cuillère en bois le sucre, le sucre vanillé, la farine, les œufs et une petite pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et mélangez.
Disposez avec une cuillère à soupe, des petits tas de pâte. Faites six disques de 10 cm de diamètre, étalez-les avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau froide. Faites cuire 4 minutes.
Faites plusieurs fournées en diminuant de 1 cm le diamètre tous les six disques. Sortez la plaque du four et décollez les tuiles avec une spatule en métal. Laissez refroidir.
Mettez les mousses dans deux poches munies de douilles plates. Montez le sapin de Noël, en alternant les tuiles avec les mousses. Décorez de petits sapins au chocolat blanc. Servez aussitôt.

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Les pieds sous la table

Chapon farci de Noel

Chapon farci de Noel

recette pour 8 personnes

Ingrédients

1 chapon d'environ 3 kg

1 botte de persil

1 échalote

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de mie de pain

15 cl de lait

200 g d'épinards frais

50 à 70 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf entier

le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

SEL, poivre du moulin

huile

beurre

Préparation

Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.

Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée et les essorer sur du papier absorbant

Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.

Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf

Saler et poivrer

Bien mélanger

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider

Huiler la bête avec un pinceau; le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre

.

Couvrir avec de l'alu, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant l'alu

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 h

Cöté vin

un Mercurey 

un Côtes de Beaune.

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Recette des sablés de Noel

Recette des sablés de Noel

Les sablés font partie des traditions de Noël en France et dans beaucoup de pays voisins comme l'Allemagne, la Suisse, la Belgique..

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 œuf

100 g de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle

Un jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Versez la farine dans un grand récipient.

Ajoutez-y le beurre.

Malaxez l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse.

A part, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf-sucre.

Pétrissez bien la pâte et formez une jolie boule.

Enveloppez la boule dans du film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ.

Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante.

Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.

Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte avec les emporte-pièces.

Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire.

Faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson.

Dégustez vos  sablés

astuces

La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia ou du chocolat

Conservez les sablés dans une boîte hermétique

La sangria de Noel

La sangria de Noel

Une idée parfaite pour l'apéritif de Noel ou les fêtes

ingrédients

3 clémentines tranchées

1 citron tranché

250g de framboise ( surgelées)

1 anis étoilé

2 clous de girofle

750 ml  de jus d'orange

500ml de jus de canneberge (Jus de Cranberry)

375 ml de vodka

1 bouteille de champagne

3 poignées de glaçons

bonne dégustation