Le Roscón de Reyes

Le Roscón

La Brioche des Rois Mages

Le Roscón de Reyes est une brioche en forme de couronne, traditionnellement consommée en Espagne pour célébrer l'Épiphanie le 6 janvier.

la recette et les garnitures du Roscón de Reyes peuvent varier d’une région à l’autre.

Ingrédients 

500 gr de farine de gruau

150 ml de lait

20 gr de levure de boulanger fraîche

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

50 gr de beurre

50 gr de sucre

8 gr de sel

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Zeste d’1 citron et 1 orange

Fruits confits

Sucre perlé humidifié avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la décoration

Pour la crème chantilly au mascarpone 

200 ml de crème liquide entière

150 gr de mascarpone

1 cuillère à café d’extrait de vanille

30 gr de sucre glace

Préparation 

La pâte 

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel dans un grand bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Dans un autre récipient, tiédir légèrement le lait et dissolvez-y la levure. Ajoutez le lait dans le bol du mixeur. 

Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, et les zestes de fruits. Mélangez doucement.

Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Pétrissez la pâte pendant 15 min. Si vous le faites manuellement, pétrissez 5 minutes, reposez 5 min, puis recommencez deux fois pour que le gluten se développe correctement.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement huilé.

Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume (comptez entre 6 à 7 heures si vous le laissez lever toute la nuit à température ambiante).

Façonnage et deuxième levée :

Dégazez doucement la pâte avec vos mains huilées et formez un cercle en étirant la pâte doucement. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever encore une fois jusqu’à ce que le gâteau ait doublé de volume (environ 1 à 2 h selon la chaleur de la pièce).

Cuisson 

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez l’oeuf restant et badigeonnez le brioche avec pour lui donner une jolie couleur dorée.

Déposez les fruits confits sur le dessus et parsemez de sucre perlé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le roscon soit bien doré.

La crème chantilly au mascarpone :

Dans un grand bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Incorporez délicatement le sucre glace pour finir la préparation.

Le montage 

Une fois le roscon refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.

Garnissez généreusement le bas avec la crème chantilly au mascarpone, puis refermez le gâteau.

Décorez avec des fruits confits supplémentaires et le sucre humide à l’eau de fleur d’oranger