le Kyr basque

le Kyr basque 

 

Il est composé de deux ingrédients principaux : le Patxaran et le Getariako Txakolina.

Le Patxaran est une liqueur basque traditionnelle élaborée à partir de prunelles sauvages macérées dans de l’alcool anisé. Les prunelles sont des fruits semblables aux prunes qui poussent dans la région. Après la macération, le mélange est sucré avec du sucre et parfois légèrement aromatisé avec des épices comme la vanille. 

Le Patxaran est connu pour sa couleur rouge foncé et son goût sucré et légèrement épicé. Il est souvent consommé en apéritif ou en digestif.

Le Getariako Txakolina est un vin blanc sec produit dans la région de Getaria, située sur la côte basque espagnole, près de San Sebastián. Ce vin est élaboré à partir de cépages locaux, principalement le Hondarrabi Zuri pour les vins blancs. Il est caractérisé par son acidité vive, son caractère rafraîchissant et ses arômes d’agrumes et de pomme verte. 

Le Getariako Txakolina est souvent servi frais et est apprécié pour sa légèreté.

Le Kyr Basque peut être préparé en mélangeant simplement les deux boissons dans un verre, ce qui crée une boisson à la fois sucrée et légèrement acidulée. Cette boisson est généralement servie en apéritif et est appréciée pour sa saveur unique qui marie les notes sucrées du Patxaran avec la fraîcheur du Getariako Txakolina. C’est une boisson rafraîchissante et délicieuse qui reflète la culture et les saveurs de la région basque.

recette  par verre 

- 2 cl de Patxaran

- 10 cl de vin blanc pétillant Txakoli de Getaria

Préparation

Versez dans chaque flûte à champagne 2 centilitres de Patxaran

vous y ajouterez petit à petit 10 centilitres de Txakoli bien frais en penchant la flûte pour ne pas former trop de mousse. 

Dégustez.

Boulettes de poulet et roses de pommes de terre

Boulettes de poulet et roses de pommes de terre

Ingrédients

- 2 pommes de terre moyennes, pelées

- 500 g (1 livre) de poulet haché

- 1 oignon

- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile végétale

- sel et poivre

Préparation

Coupez les deux extrémités de chaque pomme de terre et râpez-les finement. 

Ajouter la pomme de terre râpée dans un bol de poulet haché, suivie du sel, du poivre et de l’oignon haché.

ranchez le reste de pomme de terre à l’aide d’une mandoline. 

Arroser les tranches de pommes de terre d’huile et assaisonner avec un peu de sel.

Former le poulet haché en 6 boulettes de viande individuelles. 

Superposez 4 à 6 tranches de pomme de terre en les chevauchant, puis roulez-les soigneusement pour former une rose.

Placez chaque rose au milieu de chaque boulette de viande. 

Mettre au four et cuire 40 min à 180°C

le Stollen spécialité allemande de Noël

 le Stollen spécialité allemande de Noël

 Stollen du Nouven an

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l'allemagne

Capitale: Berlin

Population: 81,7 millions - (Eurostat - 2011)

Superficie: 357 026 km² - (Eurostat) 

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Gâteau traditionnel de la période de Noël, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollen sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.

Pour 8 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients 

* 75 g de raisins de Smyrne
* 75 g de raisins de Malaga
* 25 g d’amandes effilées grillées
* 50 g d’écorces d’oranges ou de citron coupées fin
* Le zeste râpé d’1 citron
* 100 g de massepain
* 3 cl de rhum
* 450 g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de muscade
* 25 g de levure de boulanger
* 5 cl de lait chaud
* 10 cl d’eau chaude
* 50 g de sucre
* 100 g de beurre ramolli + 40 g de beurre fondu
* Pour glacer :
* 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
* 4 cuil. à soupe d’eau

Préparation de la recette
Mettez les raisins, les amandes, les écorces et le zeste dans une jatte et arrosez-les avec du rhum. Laissez mariner toute une nuit.

Préparation 
Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude.
Délayez la levure avec le lait et l’eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez-la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu’à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.
Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre et le rhum. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.
Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez la vigoureusement 10 minutes. Elle doit être molle, mais pas collante.
Couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Incorporez les fruits peu à peu. Effectuez cette opération rapidement puis donnez à la pâte la forme d’un ovale.
Étalez-la sur 2, 5 cm d’épaisseur.
Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable.
Appuyez le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les 2 parties de la pâte l’une sur l’autre le long de la marque laissée par le rouleau.
Posez le stollen sur une feuille de papier cuisson, couvrez-le et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. Il doit bien gonfler.

Cuisson 
Badigeonnez le stollen de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (210 à 220° – th.7) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180° – th.6.
Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l’eau.
Alors que le stollen est encore chaud, badigeonnez-le avec l’eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez-la 48 heures après la cuisson. Pour les plus gourmands, 24 h reste le minimum.

huîtres Vendée Atlantique en brochettes

 Huîtres Vendée Atlantique en brochettes

recette pour 4 personnes

Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

24 Huîtres Vendée Atlantique
24 tranches de poitrine de porc fumée
50 g de beurre
500 g de tomates
2 ou 3 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1 bouquet de persil
Sel, poivre


Préparation d’un coulis de tomates :
Eplucher et émincer les échalotes, faire fondre dans l’huile, ajouter les tomates épluchées et épépinées.
Ajouter la pincée de sucre, le sel et le poivre.
Laisser étuver une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Préparation des brochettes d’huîtres
Pendant ce temps, ouvrer les huîtres, décoquiller-les et égoutter-les sur un torchon.
Enrouler chaque huître dans une tranche de poitrine de porc
Piquer l’ensemble sur des petits pics en bois.
Faire revenir ces brochettes 3 ou 4 minutes à la poêle et poivrer légèrement
Napper les assiettes de coulis de tomates, disposer dessus les brochettes, décorer de petits bouquets de persil. 

Servir bien chaud.

Velouté d’huîtres au pineau des Charentes

Velouté d’huîtres au pineau des Charentes

recette de Marc LE REUN 

pour 4 personnes

Ingrédients 

2 douzaines d’Huîtres Fines de Claires de Marennes Oléron
0,5 L Pineau des Charentes Blanc
0.6 L Crème fleurette liquide
500 gr d’Epinards Frais
1 pincée de Sel/Poivre/Sucre/ 4 épices 
1 trait d’huile d’olive/ 1gousse d’ail

préparation :

  Equeuter les épinards et laver à l’eau froide, essorer les épinards et réserver au frais  Ouvrir les huîtres en conservant leur eau dans un saladier. Enlever les huîtres de leur coquille et les mettre avec leur eau dans le saladier. Remuer délicatement les huîtres dans leur eau avec la main dans le saladier. Retirer les huîtres du saladier et les mettre dans un autre récipient. Réserver vos deux saladiers : huîtres et eau.

  Verser le pineau dans un casserole et faire bouillir, le flamber, et le faire réduire jusqu’au quart de son volume, soit pour obtenir un volume de 15 cl. Réserver.
  Mettre la crème dans une casserole et la faire réduire de moitié (30cl) et ajouter le pineau les 15cl de pineau réduit. Réserver au chaud.
  Mettre l’eau des huîtres dans une casserole et faire bouillir, à la première ébullition verser l’eau sur les huîtres. Attention de réserver le jus de l’huître.

  Au moment de servir : 4 assiettes creuse de préférence. (6 huîtres par assiette) Egoutter les huîtres et disposer6 huîtres dans une assiette en cercle sur l’extérieur.
Faire bouillir la crème  et verser le jus d’huître dedans à votre convenance, tout en faisant attention à la quantité car le jus sale la sauce

  Dans le même temps cuire les épinards en les jetant dans une casserole dans laquelle vous aurez mis un peu d’huile d’olive, assaisonner avec sel/poivre/ 4 épices / sucre, prenez une fourchette, planter la gousse d’ail dessus et remuer vos épinards jusqu’à ce qu’ils soient cuits, attention ils doivent rester craquants. Egoutter en les pressant avec votre fourchette, et en disposer un peu dans le milieu de chaque assiette. Une fois la crème chaude, l’émulsionner avec un mixeur plongeant ou un bamix (l’eau des huîtres va faire mousser la sauce), verser la sauce sur l’assiette et mettre un peu d’écume par-dessus. Renouveler l’opération pour chaque assiette, et servir aussitot