Gâteau bain de boue des cochons mignons

Gâteau bain de boue des cochons mignons

recette originale et spectaculaire parfait pour un anniversaire

Temps de préparation: 30mn 

Pour 8 à 10 petits gourmands

Ingrédients

un gâteau haut de 20cm de diamètre*

Ganache chocolat au lait

360g de chocolat au lait patissier 

125g de crème liquide entière 35%MG

25g de miel

30g de beurre

Déco gâteau cochon

11 paquets de KitKat (de 4 barres KitKat, soit 44 barres KitKat)

un ruban ou une ficelle de boucher

125g de pâte d’amande rose

un peu de pâte à sucre blanche, verte et jaune pour faire des fleurs et de l’herbe (facultatif)

Préparez la ganache

Cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie aux micro-ondes (à 500W) en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre en copeaux pour qu'il fonde rapidement et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Préparez le baquet de boue

Cassez les KitKats en 2 pour obtenir des barres doubles. Disposez-les tout autour du gâteau en les collant avec un peu de ganache. Entourez-le tout d’une ficelle ou d’un ruban pour les maintenir. Réservez le gâteau au frais. Filmez la ganache et laissez-la à température ambiante le temps de préparer les cochons.

Modelez les cochons

Formez des boules de pâte d’amande rose et utilisez un cure-dent pour y dessiner des détails comme les yeux, les trous de nez ou la raie des fesses des cochons. Il faut au moins un buste de cochon avec ses bras, une paire de fesse de cochon avec sa queue en tire-bouchon et une tête + un ventre + 2 pieds + 2 mains de cochons pour crée 3 personnages dans différentes positions. Ensuite libre à vous d’imaginer d’autres cochons dans d’autres positions.

Terminez la déco

Une fois les cochons modelés, sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la ganache au centre (elle doit avoir assez cristallisé pour ne plus couler entre les KitKats). Lissez légèrement puis tracez des mouvements d’eau avec le manche d’une petite cuillère avant d’enfoncer les cochons dans leur boue.

Vous pouvez ajouter des brins d’herbe et de petites fleurs en pâte à sucre et les coller avec une pointe de ganache au pied du baquet de boue. 

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

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La Deep Dish Pizza

La Deep Dish Pizza

la vraie Deep Dish Pizza de Chicago

une pizza épaisse (deep = profond), préparée dans un moule (dish = moule/plat).

Particularité

La garniture se trouve dessous et laisse apparaitre la sauce sur le dessus

Ingrédients 

la pâte 

430 g de farine tout usage

80 g de farine de maïs type maïzena

2 c. à café (12 g) de sel marin fin

1 cuillère à soupe (14 g) de sucre cristallisé

2,5 c. à café (8 g) de levure instantanée

300 ml d’eau chaude

50g de beurre non salé, fondu

3,5 c. à soupe (50 g) de beurre ramolli non salé

la sauce 

des lardons

50g d’huile d’olive (ou de beurre fondu)

1 oignon, finement haché

5 gousses d’ail, hachées

2 c. à café (7 g) de flocons de piment rouge

Boîte de 800g de tomates concassées

Sel

Sucre

Origan, haché (facultatif)

assemblage de la pizza 

230g de compté râpé

125g de parmigiano reggiano râpé

250g de mozzarella, tranchée ou râpée

Viandes au choix (pepperoni, salami, saucisse)

Huile d’olive

Préparation

Commençons par la pâte en mélangeant au fouet manuel les 450g de farine, les 80g de maïzena, le sel et le sucre dans un le bol de votre robot patissier. Parallèlement dissolvez votre levure dans 300ml d’eau chaude (35°) et réservez quelques minutes.

Mettez votre robot en route sur vitesse lente et versez progressivement le mélange eau/levure précédent, puis votre beurre fondu.

Laissez le robot pétrir durant 5 minutes jusqu’à avoir une pâte bien lisse, puis laissez la lever dans un saladier couvert et légèrement graissé pendant une bonne heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez votre pâte, placez la sur un plan de travail légèrement fariné, et faites en un rectangle de 35cm avec votre rouleau.

Placez 50g de beurre pommade dessus et tartinez la surface de votre pâte avant de l’enrouler dans le sens de la largeur. Coupez la maintenant en deux parties égales et faites en deux belles boules lisses.

Placez ces deux boules dans votre saladier graissé de nouveau, côte à côte, couvrez et laissez reposer de nouveau une bonne heure dans votre frigo.

Passons à la sauce pendant ce temps. Placez vos lardons dans une casserole chaude à feu moyen et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu et détaillez-les en morceaux très fins.

Dans votre casserole, mettez les 50g d’huile, puis les oignons hachés, l’ail et les flocons de piments, laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons prennent une belle coloration puis ajouter les tomates concassées. Assaisonnez avec le sel et une pincée de sucre et ajoutez finalement vos lardons et l’origan. Laissez mijoter cette merveille sur feu doux au moins 15 bonnes minutes. On veut une sauce bien épaisse !

Sortez une des deux boules et travaillez la pour avoir une pâte ronde d’environ 30cm de diamètre. Placez la soit dans un moule avec une belle profondeur, soit dans une poêle en fonte bien profonde. La pâte doit bien remonter sur les côtés sur 5 bons centimètres.

Dans un saladier mélangez le compté et le parmesan. Maintenez recouvrez le fond de pâte la moitié de vos tranches de mozarella (ou de mozza râpée), puis de la moitié de votre mélange compté/parmesan (l’autre étant pour la seconde pizza).

Ajoutez une couche de la viande qui vous plait, salami, peperoni, chorizo etc..

Enfin, ajoutez la moitié de votre sauce (l’autre étant pour la seconde pizza) et râper un peu de parmesan sur le dessus.

Enfournez à 220° pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien brunie (recouvrez d’un aluminium si elle devient trop brune trop tôt).

Pays Basque : menu cidrerie traditionnel

Le menu traditionnel des cidredries

les cidreries basques

  Au début du siècle dernier, les négociants qui venaient goûter et choisir le cidre emmenaient leur casse-croûte, faute de restauration. Hors, les cidreries avaient tout sous la main : de la morue séchée stockée dans les greniers avec les pommes, des boeufs et des brebis dans les étables, des noyers et des cognassiers dans le jardin, des poules dans la cour.. 

Le menu traditionnel est souvent le même :

- omelette à la morue ou aux cèpes
- côte de boeuf grillée à la braise Txuleta 
ou 
merlu grillé
- fromage de brebis  Ardi Gasna

- noix et pâte de coing membrillo 


les labels 

L’EUSKO LABEL désigne les cidres faits exclusivement à partir de pommes du pays basque (en effet, même si les dernières décennies ont vu un retour massif des pommeraies, la production de pommes locales est insuffisante pour fournir toutes les cidreries). 
 
EDICION GOURMET vous garantit l’utilisation des meilleures pommes. Quant au label GORENAK, créé par treize cidreries basques, il garantit à la fois une qualité supérieure et la priorité donnée aux pommes locales. 
 chaque cidrerie a son style de cidre, influencé notamment par le choix des variétés de pommes. Certaines maisons produisent un cidre plus acide, d’autres plus doux

le p'tit + : 

Sagardotegia : la cidrerie !

Txotx : le rituel que tout le monde attend lors d’un repas en cidrerie. Le maître de chai appelle à la dégustation plusieurs fois dans la soirée, par un « txotx » puissant qui retentit dans la salle. Les convives ne se font pas prier pour goûter le sagarno de chaque barrique.

Sagarno :  c’est le roi de la soirée, le fameux vin de pomme. Boisson fermentée à base de mou de pommes
Kupela : la barrique
Txuleta : la fameuse côte de boeuf grillée à la braise
Sagar : la pomme
Probaketa : il s’agit d’une dégustation commentée des crus, des millésimes de la cidrerie réalisée par le maître de chai .
Kizki : le kizki est le nom de l’outil qui permet de ramasser les pommes à terre lors de la récolte. Petit bâton surmonté d’un crochet.
Matxaka : c’est le broyeur chargé de faire éclater la chair de la pomme.

 autres liens

Le cidre basque

Astigarraga, le royaume des cidreire

 

Merlu à la basquaise

Merlu à la basquaise

Recette pour 2 personnes

Préparation 20 min

Ingrédients 

- 2 pavés de merlu de 200 gr+ 

- 1 échalote

- 1 citron confit

 -200 gr de coques

- 100 gr de piment vert

- 1 petit oignon 

- 2 gousses d’ail

- 2 à 3 tomates

- thym, laurier

- huile d’olive

- fleur de sel

Préparation

Emincer les piments, l’oignon, concasser les tomates, éplucher et écraser l’ail      

Faire revenir les tomates, les piments et l’oignon émincés dans l’huile d’olive, ajouter le thym et le laurier,  l’ail, saler et compoter à feu doux

Ouvrir les coques avec un peu de vin blanc et d’échalote, maintenir au chaud

Faire cuire les pavés de merlu dans l’huile d’olive,coté peau à feu doux 3 à 4mn de chaque coté

Dresser sur assiette chaude le poisson entouré de la sauce tomatée, servir avec les coques et le citron confit coupé en 2 ou en tranches selon votre gout

Accompagner de pommes de terre ou de riz

Bouroussou basque

Recette pour 4 personnes

Repos de la pâte 3h

Ingrédients

250 g de pâte à pain ( à demander au boulanger ou à faire soi-même)

75 g de beurre mou

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

3 oeufs

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de Rhum

préparation

Pétrir la pâte à pain avec beurre + sucre + 2 oeufs entiers et 1 jaune + jus de citron + Rhum pour obtenir une pâte homogène ( 5 à 7 mn).

Humidifier une plaque du four.

Former une grande galette avec la pâte ( ou bien 4 galettes). Les disposer sur la plaque du four.

Laisser la pâte lever 3 heures.

Allumer le four th 6 (180°).

Badigeonner le dessus de la ou des galettes avec le blanc d’oeuf restant.

Pratiquer une fente sur le dessus de la ou des galettes.

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid.