une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates )
samedi 10 août 2019
La sauce Choron
La sauce Choron
une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates )
une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates )
jeudi 8 août 2019
recette de la Crème de tomates glacée au basilic
Crème de tomates glacée au basilic
une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés
Ingrédients
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate
Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange
crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.
- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.
- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols.
une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés
Ingrédients
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate
Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange
crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.
- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.
- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols.
dimanche 4 août 2019
Pot-au-feu de l'Océan
Pot-au-feu de l'Océan
saveurs iodées assurées !!!
Recette Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 gr de merlu de ligne
- 6 noix de saint-jacques
- 20 de palourdes
- 12 d’anneaux d’encornets
- 300 gr de crevettes sauvages décortiquées
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 poireaux
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon doux
- 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil, aneth)
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 20 cl de vin blanc sec ( txakoli, jurançon )
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel piment d'espelette
Préparation
Deux heures avant de démarrer la cuisson, plonger les palourdes dan un saladier rempli d’eau froide salée et les laisser dégorger.
Mettre les encornets à décongeler. Couper le merlu de façon à avoir 4 morceaux
Eplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les poireaux puis les couper en petits tronçons. Laver et émincer le fenouil.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes.
Verser alors le vin blanc, la même quantité d’eau, soit 20 cl, et la cuillerée à soupe de sucre. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux à couvert.
Verser ensuite la crème dans la cocotte, ajouter les graines de fenouil . Répartir le poisson, les noix de saint-jacques, les encornets, les crevettes et les palourdes. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant environ 5 minutes, à feu moyen et à découvert.
Ciseler les herbes et en parsemer le pot-au-feu avant de servir.
mercredi 3 juillet 2019
Barbecue Fabriquer soi même ses allume-feu
Fabriquer soi même ses allume-feu
En panne d'allume-feu ou envie de réaliser des économies en les fabricant vous même? Voici un truc simple et qui va vous permettre de recycler vos bouchons de liège.
Il suffit de les laisser tremper dans de l'alcool à brûler. Pour allumer votre feu, placez quelques bouchons sous les branchages et allumez le tout.
N'oubliez pas de retirer les bouchons avant de faire cuire vos brochettes et saucisses.
Il suffit de les laisser tremper dans de l'alcool à brûler. Pour allumer votre feu, placez quelques bouchons sous les branchages et allumez le tout.
N'oubliez pas de retirer les bouchons avant de faire cuire vos brochettes et saucisses.
dimanche 9 juin 2019
recette de langoustines grillées en bouillon de champignon
recette de langoustines grillées en bouillon de champignon
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h30
Pour 4 pers
Ingrédients
- 2l de bouillon de pot au feu
- 200g de viande hachée
- 2 blancs d’oeufs
- 200g de bolets déshydratés
- 8 belles langoustines
- 2 grosses carottes (ou petits pois, épinards, pâtissons… selon la saison)
- Une poignée de girolles et d’amanites des césars
- 4 bolets
- 500g de beurre Charentes-Poitou AOP + pour la cuisson
- 500g de chapelure
- 100g de poudre de champignon
- 10g de fleur de sel
- 5g de poivre
Préparation
Décortiquer les langoustines crues, sans oublier d’enlever le boyau (la petite veine noire) qui donne sinon un mauvais goût.
Faire bouillir le bouillon de pot au feu, et le maintenir à faible frémissement. Mélanger la viande hachée, les blancs d’œufs et les bolets déshydratés.
Ajouter délicatement le mélange au bouillon et maintenir le tout à très faible ébullition pendant 1h30. Passer à l’étamine. Rectifier l’assaisonnement.
Faire fondre les 500 g de beurre de beurre à la poêle pour le rendre noisette, en le remuant régulièrement pour garder la matière en suspension.
Ajouter la chapelure, la poudre de champignons, le sel et le poivre. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé le plus finement possible et avec une épaisseur régulière. Disposer la croûte au congélateur pendant 10 minutes environ (le mieux étant de l’avoir préparée la veille). La sortir pour y détailler des cercles à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre et y percer des petits trous au centre. Les remettre au congélateur.
Nettoyer rapidement les champignons en raclant le pied et en les passant sous un filet d’eau.
Disposer les amanites des césars tranchées sur le bord de l’assiette. Eplucher les carottes et les blanchir, puis les tailler en petits dés.
Les faire revenir au beurre avec les girolles, et bien les enrober. Assaisonner.
Saisir chaque bolet à l’huile d’olive, rapidement dessus et dessous. Assaisonner.
Maintenir au chaud sur le bord du fourneau.
Griller les langoustines à l’huile d’olive, avec du sel et du poivre.
Disposer le bolet grillé dans l’assiette, dresser les légumes dans un verre, y mettre les langoustines, et au dernier moment poser la croûte sur le verre,
et l’arroser de bouillon bien chaud.
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h30
Pour 4 pers
Ingrédients
- 2l de bouillon de pot au feu
- 200g de viande hachée
- 2 blancs d’oeufs
- 200g de bolets déshydratés
- 8 belles langoustines
- 2 grosses carottes (ou petits pois, épinards, pâtissons… selon la saison)
- Une poignée de girolles et d’amanites des césars
- 4 bolets
- 500g de beurre Charentes-Poitou AOP + pour la cuisson
- 500g de chapelure
- 100g de poudre de champignon
- 10g de fleur de sel
- 5g de poivre
Préparation
Décortiquer les langoustines crues, sans oublier d’enlever le boyau (la petite veine noire) qui donne sinon un mauvais goût.
Faire bouillir le bouillon de pot au feu, et le maintenir à faible frémissement. Mélanger la viande hachée, les blancs d’œufs et les bolets déshydratés.
Ajouter délicatement le mélange au bouillon et maintenir le tout à très faible ébullition pendant 1h30. Passer à l’étamine. Rectifier l’assaisonnement.
Faire fondre les 500 g de beurre de beurre à la poêle pour le rendre noisette, en le remuant régulièrement pour garder la matière en suspension.
Ajouter la chapelure, la poudre de champignons, le sel et le poivre. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé le plus finement possible et avec une épaisseur régulière. Disposer la croûte au congélateur pendant 10 minutes environ (le mieux étant de l’avoir préparée la veille). La sortir pour y détailler des cercles à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre et y percer des petits trous au centre. Les remettre au congélateur.
Nettoyer rapidement les champignons en raclant le pied et en les passant sous un filet d’eau.
Disposer les amanites des césars tranchées sur le bord de l’assiette. Eplucher les carottes et les blanchir, puis les tailler en petits dés.
Les faire revenir au beurre avec les girolles, et bien les enrober. Assaisonner.
Saisir chaque bolet à l’huile d’olive, rapidement dessus et dessous. Assaisonner.
Maintenir au chaud sur le bord du fourneau.
Griller les langoustines à l’huile d’olive, avec du sel et du poivre.
Disposer le bolet grillé dans l’assiette, dresser les légumes dans un verre, y mettre les langoustines, et au dernier moment poser la croûte sur le verre,
et l’arroser de bouillon bien chaud.
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