Gâteau de crêpes au caramel de cidre

Gâteau de crêpes au caramel de cidre

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 9 grandes crêpes
- 6 pommes
- 2 c. à soupe de cassonade
- 120 g de sucre en poudre
- 45 g de beurre
- 7 cl de calvados
- 15 cl de cidre
- 7 cl de crème liquide

Préparation

La veille, épluchez et coupez les pommes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
Chemisez une terrine de film alimentaire puis de deux crêpes. Montez ensuite la terrine jusqu'en haut en alternant une couche de pommes et deux crêpes.
Placez la terrine au frais pendant 12 heures.
Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez doucement sur feu très doux pendant quelques secondes.
Retirez du feu.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède.

le p'tit +
flamber au calva

Flamiche ou tarte aux poireaux

Flamiche ou tarte aux poireaux 

type de tarte dans la cuisine traditionnelle de Belgique, du nord de la France et de la Picardie
XVII ème siècle

une galette de pâte à pain que l’on dégustait chaude, arrosée de beurre fondu.

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 2 cercles de pâte feuilletée
- 500 g de blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- 30 g d’échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 3 dl de crème fraiche
- 1 œuf +1 jaune
- Muscade, sel et poivre

Préparation

- Tailler les blancs de poireau en tronçons de 2 à 3 cm.
- Dans une casserole graissée avec le beurre (50 g), les mettre à suer avec l’échalote, le vin blanc, deux pincées de muscade, le sel, le poivre.
- Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème fraîche et un œuf battu.
- Bien mélanger cette garniture (on parle d’appareil) et verser uniformément dans une tourtière tapissée d’une pâte à tarte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.
- Recouvrir l’ensemble avec un couvercle de pâte et souder les bords au jaune d’œuf. En badigeonner le couvercle au pinceau afin d’obtenir une couleur dorée à la cuisson.
- percer un trou au centre du couvercle pour laisser s’échapper la vapeur
- Cuire environ 30 minutes à 210°C (th.7).

Canapés de Bécasses au Calvados

Canapés de Bécasses au Calvados



Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
cuisson: 30 min
 
ingrédients
- 2 bécasses bien grasses
- I tranche de 150 gr de foie gras cru
- 150 gr de girolles
- 120 gr de beurre
- 15 cl de fond de volaille
- 4 pommes reinettes
- 4 tranches de pain de mie épaisses
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 gr de sucre cristallisé
- 1 petit verre de calvados
- Sel, poivre.


préparation
Faites préchauffer le four à 240° 
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
  Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud.
- Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant.
- Troussez les bécasses, enduisez-les avec 30 gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.
Nettoyez les girolles. Coupez le foie en tranches, farinez-les légèrement, salez, poivrez et saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive très chaude I minute en les faisant sauter .Réservez-les dans une assiette.
- Remplacez-les par les girolles et faites-les sauter avec 40 g de beurre pendant 3 mn.
- Sortez les bécasses du four, faites-les flamber avec le reste du calvados en insistant sur les cuisses et en les arrosant à la cuillère.
- Coupez-les en 2 puis levez filets et cuisses. Réservez au chaud.
- Hachez les intestins, pilez-les avec un peu de jus de cuisson et tartinez les canapés de ce mélange.
Déglacez la sauteuse avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants.
  Rectifiez l’assaisonnement puis passez au chinois au-dessus d’une saucière.Disposez les canapés sur un plat de service, garnissez-les des girolles et des tranches de foie gras. Posez dessus les filets de bécasses et couvrez-les de leurs cuisses. Décorez de quartiers de pommes caramélisés et passez le plat quelques secondes au four 
servir bien chaud.

côté Vin
optez pour un Saint Emilion

Aragon : Riz aux grives

Riz aux grives
 
plat populaire de l'Aragon et servi en cassolette


L’Aragon, est une communautés autonomes juste à côté des Pyrénées en Espagne, dont sa capitale est Saragosse
L'Aragon est formée de trois provinces: Huesca au nord, Zaragoza (ou Saragosse) au centre et Teruel au sud

 
Ingrédients
- 4 grives  
- 350 de brocoli 
- 200 g de riz
- 1 oignon  
- 4 gousses d’ail  
- 1 pomme de terre
- 1 l d’eau  sel  poivre 
- huile d’olive (Bas Aragon)

Préparation
- Faire dorer légèrement les grives dans une cassolette en terre. 
-  Ajouter l’ail hachés et l’oignon. Laisser cuire 15 min
- Ajouter  les pommes de terre coupées en dés puis le riz 
bien mélanger
- Attendre 5 minutes avant de le couvrir d’eau, 
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le brocoli et laisser cuire pendant 15 minutes.

la tourte Senonchoise aux cèpes

la tourte Senonchoise aux cèpes 

recette d'Odile source Les carnets de Julie pour 10 personnesOrne (61)

 Ingrédients

- 500 g de pâte feuilletée en 2 disques
- 500 g de poitrine de porc coupée en grosses lamelles
- 1 épaule de sanglier coupée en morceaux
- 1 kg de cèpes frais ou 500 g nettoyés, précuits et surgelés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de vin banc
- 5 cl calvados
- 1/2 bouquet de persil2 brins de thym,
- 2 feuilles de laurier
- 30 g de graisse d’oie
- 60 g de beurre
- 30 g de graisse de canard ou, mieux, de confit

Préparation

   La veille, placez la viande dans une terrine, couvrez de vin, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, une gousse d’ail le tout pelé et émincé, ainsi que 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. laissez mariner une nuit au frais.
Le lendemain, égouttez les viandes et hachez les. versez la marinade dans une casserole et laissez frémir du feu moyen pendant 15 min pour précuire les légumes.
   Faites revenir les cèpes (ou cuire s’ils sont cru) dans une grande poêle avec 30 g de beurre
Pendant ce temps, hachez finement la carotte restante et le poireau. Versez les dans une poele avec le reste de beurre. Laissez fondre 10 min sur feu moyen. Quand les cèpes ont perdus leur eau, ajoutez la graisse de confit pour les faire dorer et remuez. Réservez.
   Remplacez les par les viandes hachées et faites les revenir pour évaporer leur eau (cela évitera que la pâte ne soit détrempée).
   Mixez la marinade puis ajoutez 2 jaunes d’ oeufs et la crème. mixez de nouveau.
Dans un grand cul de poule, versez les viandes, les légumes fondus, les cèpes, ajoutez le persil ciselé, 2 oeufs et remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Etalez un disque de pâte feuilletée pour qu’il déborde légèrement de votre moule à manqué ou tourtière.           
   Versez la farce, arrosez avec les deux tiers de la préparation à base de crème puis recouvrez avec l’autre abaisse de pâte en y faisant une cheminée au centre, recouvrez les bords de la pâte du dessous avec ceux du dessous. badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez. Laissez cuire 40 min à 210°.