CANNELLONIS AUX ASPERGES

CANNELLONIS AUX ASPERGES
recette de Printemps

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients 
- 300 g d'asperges vertes ou blanches
- 450 g de chair à saucisse
- 60 cl de béchamel (de préférence assez liquide)
- 5 grandes feuilles à lasagne (les plus fines possible)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Huile d'olive


Préparation 
Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante
Faites revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile; faites-la cuire 5 minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée
 Hachez la chair à saucisse en petits morceaux au couteau
Réservez
  Egouttez les asperges cuites, puis coupez-les en très petits morceaux
Faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle que celle utilisée pour la chair à saucisse
Mélangez saucisse et asperges, salez et poivrez 
  A feu doux, ajoutez 10 cl de béchamel et saupoudrez de noix de muscade
Faites cuire les feuilles de lasagnes 
Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur 
  Déposez un peu du mélange asperges-saucisse sur un côté de la feuille et roulez-la pour former un canelloni
Tapissez le plat de béchamel, déposez les canellonis (ils peuvent se toucher, mais il vaut mieux éviter de les superposer)
Recouvrez-les généreusement de béchamel
Mettez au four 30 minutes à 160°C.

CROUSTILLANT DE POULET MARINE AUX HERBES ET PIMENT D’ESPELETTE

recette de Chantal TERESTCHENKO 
1er prixConcours Culinaire «Piment d’Espelette, complice du goût»

Pour 4 pers
Temps de préparation (min) 45mn
Temps de cuisson (min) si nécessaire 40mn

ingrédients :
Croustillants
2 filets de poulet,
6 feuilles de brick,
1 oignon frais,
2 gousses d ail,
1/2 botte de coriandre,
1/2 botte de ciboulette,
1/2 jus de citron,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1/4 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre.

Biscayenne
150gr d oignons,
200 gr de tomates,
100gr de piquillos
4 gousses d ail,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
3 branches de thym citronné,
sel + 2 à 3 pincés de piment d Espelette

Caramel
1 cuillère à soupe de sucre,
150gr de jus de Cranberries (grandes surfaces),
1 pincée d'Agar Agar

préparation 
Couper les filets de poulet en 2 dans la longueur.
Dans un plat mettre le jus de citron, coriandre et ciboulette hachées, ail et oignon émincés sel + 1/4 de cuillère à café de piment d Espelette en poudre.
Rouler le poulet dans cette préparation et le faire cuire à la vapeur quelques minutes.
Hacher le poulet au couteau mélanger le tout avec 1 cuillère de crème fraiche et mettre en attente.

Biscayenne : Suer oignons et ail émincés , ajouter les piquillos émincés, la cuillère de concentré de tomate ,ainsi que les tomates concassées, le thym citronné, sel et 3 ou 4 pincées de piment d Espelette.
Faire cuire 40 mn
Caramel: faire un caramel à sec avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, déglacer au jus de Cranberries et laisser cuire jusqu'à un léger épaississement.
Ajouter 1 pincée d Agar Agar et laisser cuire 2 mn
Faire refroidir.
Couper des bandes de 12 cm dans les feuilles de Brick, remplir avec le poulet, les fermer comme des nems et les cuire quelques minutes à l’huile d olive.
Présenter dans l’assiette les croustillants entourant la Biscayenne et quelques larmes de caramel tout autour.

astuces :
1 pincée d Agar Agar dans le caramel pour une meilleure tenue
Couper une base de croustillant pour le faire tenir debout.

source : http://www.pimentdespelette.com

c'est la Saison de La Fraise

La Fraise

 

- La Gariguette se déguste ainsi de mi-mars jusqu'à la fin juin sûrement la préférée des consommateurs, par son goût : un mélange entre acidité et sucré du fruit

- La Ciflorette se consomme d'avril à juin. une fraise avec une chair juteuse et très sucrée


- La Charlotte, un peu plus tardive, se savoure d'avril à octobre.la fraise préférée des enfants ,  elle est intense et savoureuse .

Les bienfaits de la fraise

 - Elle est riche en oligo-éléments, sous forme de sels de potassium pour le système nerveux et contre la fixation excessive du sodium, de calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.

- la fraise a deux fois plus de vitamine C que le citron ou l'orange

 il suffit d’une portion de 150 g pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C

- Riche en béta carotène la consommation de fraises aide la peau à se préparer au bronzage

- Elle apporte de la vitamine A ainsi que des vitamines du groupe B, vitamine B9 et constituée de 90% d’eau donc un fruit un fruit peu énergétique.

- Les fraises des bois permettent de lutter contre la goutte et les rhumatismes. 

- La fraise est un diurétique naturel.

attention
toutefois car les fraises peuvent déclencher des allergies, sous forme de crise d’urticaire le plus souvent

Les légumes contenant le plus de pesticide

Les légumes contenant le plus de pesticide

Une étude de l'ONG Générations Futures révèle des dépassements de seuils importants dans certains fruits et légumes.

Les légumes contenant le plus de pesticide
Les céleris en branche (84,6%)
les herbes aromatiques (74,5%)
les chicons (72,7%)
les céléries raves (72%) 
les laitues (66%).


Les légumes contenant le moins de pesticide
Les betteraves (4%) 
les asperges (3%) 
le maïs doux (2%).

le recours à des produits issus de l'agriculture biologique (AB) est la meilleure option qui existe à l'heure actuelle

les fruits les plus contaminés par les pesticides

Une étude de l'ONG Générations Futures révèle des dépassements de seuils importants dans certains fruits et légumes.

Les fruits contenant le plus de pesticide

Le raisin (89% des échantillons de raisins présentaient des marques de pesticides)

les clémentines/mandarines (88,4%) 

les cerises (87,7%) 

les pamplemousses

les fraises 

les nectarines

Les pêches

Les fruits contenant le moins de pesticide

Les prunes/mirabelles

les kiwis 

les avocats 

 le recours à des produits issus de l'agriculture biologique (AB) est la meilleure option qui existe à l'heure actuelle