La salade libanaise ou Le taboulé Libanais

La salade libanaise 
ou Le taboulé Libanais 

Idél aux pique-niques et incomparable par grande chaleur.

Pour 8 personnes
Préparation 40 minutes 
Repos 1 heure

Ingrédients
200g de boulghour
1 gros bouquet de persil plat
1/2 bouquet de menthe
2 oignons moyens
5 tomates moyennes
3 petits citrons (ou 2 gros)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation
Versez le boulghour dans un bol et lavez-le. Egouttez-le à l’aide d’une passoire fine puis laissez-le gonfler pendant une heure au frais.
Pendant ce temps, lavez les légumes et séchez-lez.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez les en très petits dés. Hachez les oignons et pressez les citrons.
Equeutez le persil et la menthe, lavez-les, séchez-les et émincez-les très finement.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes au bourghoul. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.

Présenté dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. 

Taboulé marocain de la mer

Taboulé marocain de la mer

Pour 6 personnes

Cuisson + Préparation : 30 min

Ingrédients

• 350 g de semoule de blé fine
• 250 g de petites crevettes roses décortiquées
• 250 g de coeur de saumon fumé
• 3 tomates
• 2 oranges
• 2 petits oignons blancs nouveaux
• Le jus d’un citron
• Ciboulette
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation 

Préparez la semoule comme il est indiqué sur le paquet. Egrainez-la bien et réservez au frais.
Coupez le saumon en lanières fines. Réservez au frais.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. 

Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez les oranges à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus d’orange. Coupez les quartiers en petits dés.

Fouettez le jus d’orange avec l’huile d’olive et le jus de citron. 

Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez la semoule, les dés d’orange et de tomate, l’oignon émincé, les lanières de saumon, les crevettes décortiquées et la sauce. 

Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de riz et crevettes

Salade de riz et crevettes

Ingrédients:

- 300g de riz
- 300g de crevettes cuits décortiquées
- 1 boîte de thon à l'huile
... - 2 œufs durs
- 1 oignon coupé en dés
- 8 tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- Sel, poivre

La sauce 
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à l’absorption d’eau, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en fines lanières.
- Laver les tomates cerises et couper-les en 4.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon égoutté, l’oignon, le maïs égoutté et les lanières de poivron, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les œufs durs et les crevettes.

origine de la vinaigrette

origine de la vinaigrette


Ce mode d'assaisonnement de la salade à la française, faisait fureur en Europe au 18e siècle lorsqu'un certain chevalier d'Albignac, émigré réfugié, fit fortune à Londres en louant ses services de fashionable salad maker.

Il allait de maison en maison avec son nécessaire (flacons d'huile et de vinaigre, aromates, caviar, truffes), réclamé par les maîtresses de maison qui trouvaient du dernier chic de sortir leur plus beau saladier pour que le chevalier y tourne la salade assaisonné de French Dressing: nom que porte encore aujourd'hui la vinaigrette classique chez les Anglo-Saxons.

 

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Les pieds sous la table

le Pain au pesto

le Pain au pesto

le pain aux gouts de la Méditerranée

 

savoureux et vite préparé !


ingrédients

350g de farine
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure de boulange déshydratée
250ml d'eau tiède
70g de pesto (maison ou acheté)  

préparation

Mélanger la farine et le sel. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger ensuite l’eau à la farine, bien pétrir la pâte sur un plan de travail fariné. Quand la pâte est élastique, former une boule, la mettre dans un saladier, recouvrir de papier sulfurisé et laisser lever 1H30 (la pâte doit doubler de volume).
Une fois que la pâte a levé, l’étaler en rectangle au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, tartiner ce rectangle de pesto. Rabattre le bord gauche du rectangle au milieu puis le bord droit sur le même milieu. Tartiner à nouveau la surface de pâte et refaire le même pliage : rabattre le bord gauche sur le centre puis le bord droit sur le centre. Tartiner à nouveau puis rabattre le haut sur le bas.

Placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes pendant que le four préchauffe à 230°C.
Enfourner et cuire 30 minutes (si le pain dore trop, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium vers la fin de la cuisson).
Laisser refroidir sur grille.