véritable piperade souletine (région de Mauléon)

véritable piperade souletine (région de Mauléon)

Origine 

Son origine est souletine (région de Mauléon). Au départ, elle était confectionnée avec des restes de pain vieux, surtout dans les zones de montagne. Il fut ajouté, plus tard, de la tomate qui agrémente le goût, puis des œufs. Le pain a disparu aujourd’hui de la piperade sauf pour la piperade souletine.

le pain remplaçait les oignons

Pour 4 pers  

Préparation : 15min 
Cuisson : 45min

Ingrédients

- 1 kg de tomates 

- 200 g. de pain rassis

- 175g de piments doux

- 1 jaune d'œuf

- 2 échalottes émincées

- 2 gousses d'ail hachées

- huile d'arachide

- sel

- piment d'Espelette

préparation

Mettre le pain à tremper dans de l'eau.

Peler les tomates et les couper en 4 

Epépiner les piments et les couper en lamelles

Faire revenir l'ail et l'échalotte dans une cocotte avec un peu d'huile

Ajouter les tomates, les piments et le piment d'Espelette

Egoutter et presser le pain, l'ajouter à la préparation et sans éteindre le feu, écraser finement le pain à la fourchette pour l'intégrer à la préparation

Faire réduire 1/2 h 

Saler

Ajouter le jaune d'œuf et le mélanger 

Mettre dans un plat

La piperade se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis...

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L’escalivade catalane ou L’escalivada

L’escalivade catalane ou L’escalivada

plat traditionnel catalan de légumes rôtis (poivrons, aubergines, oignons, tomates).

idéale pour accompagner les grillades estivales de viandes ou de poissons 

A déguster également en entrée froide ou marinée en tapas.

Recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min 

Cuisson 70 min 

Ingrédients

3 Aubergines du Pays

1 gros oignon de Toulouges 

2 gros poivrons rouges charnus du Roussillon

2 gros poivrons verts charnus du Roussillon

2 tomates mûres

Huile d'olive vierge extra 

6 belles gousses d'ail nouveau

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 240°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson. 

Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer  poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner  à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner et ajouter tomates et gousses d'ail poursuivre 35 min. 

Laisser refroidir puis éplucher, ôter pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses. 

Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive. 

Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours. 

LISTE DES SALADES 1

LISTE DES SALADES 1

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ACAPULCO : Pâtes, mais, petits pois, mayo, sauce tomate, peperonata, tabasco

AMERICAINE : Tomate, pomme de terre, céleri, purée de tomates, vinaigrette

ANANAS AUX ARACHIDES : Ananas, mayo, ketchup, arachides, piment, citron, salade

ANANAS ORLANDO : Ananas, carotte, céleri, raisins secs, surimi, mayo

ANDALOUSE : Tomate, poivron rouge et vert, œuf dur, riz, ail, échalote, persil, crème fraiche, vinaigrette

ARCIMBOLDO : Salade frisée, lardons fumés, emmental, poire, pomme, échalotes, mélange agrumes

ARDECHOISE : Lentilles, mais, soja, épaule de porc, échalote, moutarde, huile de colza

ARGENTEUIL : Tomate, épaule, asperge, champignon, huile de noix

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARMORICAINE : Pdt, chou fleur, carottes, petits pois, thon au naturel, huile de colza, vinaigre de vin sel

blanc

AUGUSTIN : Haricots verts, tomate, œuf dur, petits pois, mayo, sauce Worcestershire

AUTOMNALE : Chou blanc, cœur de palmier, poivron rouge, vinaigrette

AUVERGNATE : Lentilles vertes, julienne d’épaule de porc, huile de colza, maïs, moutarde, échalotes.

AUX 2 POMMES : Pdt, pomme fruit, dès de jambon, noix, persil, vinaigrette

AUX CHOUX : Chou blanc, rouge, chinois, vinaigrette

AUX POUSSES DE BAMBOU : Soja, pousses de bambou, carotte, sauce soja, vinaigrette

BETTERAVES FACON POITEVINE : Betteraves, oignons, vinaigrette

BLE AU SURIMI : Blé, surimi, carotte, courgette, ciboulette, vinaigrette

BLE ET TOMATE : Blé, tomate, vinaigrette

BOULGHOUR : Boulghour, tomate, concombre, brunoise de légumes, vinaigre balsamique, huile de colza

BRESSANE : Chou blanc, dès de poulet cuit, maïs, petits pois, œuf, huile de colza, ketchup.

BRETONNE : Carottes, choux brocolis, pdt, épaule gorge et couenne de porc, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde, oignons.

CAMPAGNARDE : Pommes de terre, mélange de salade, gésiers de volaille émincés, chou blanc, tomate champignons frais émincés, lardons fumés, huile de noix.

LISTE DES SALADES 2

LISTE DES SALADES

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

CARIOCA : mais, haricots rouges, poivron rouge, petits pois, pois chiches, carottes, tabasco, cornichons, vinaigrette

CAROTTES PERIGOURDINES : Carottes, pomme, gésiers de volaille, lardons, persil, huile de colza

CHABLAISIENNE : Salade frisée, lardons fumés, échalote, pomme, emmental, noix, huile de noix

CHOU FLEUR SAUCE RAVIGOTTE : Chou fleur, câpre, persil, ciboulette, estragon, cornichon, échalote, vinaigrette

CHOU FLEUR A LA ROSCOFF : Chou fleur, concombre, crevette, algues, vinaigrette

COLESLOW : Carotte, céleri râpé, échalote, mayo, raisins secs, jus de citron, moutarde

COURGETTES A L INDIENNE : Carotte, courgette râpée, cumin, vinaigre de framboises

CRUDITES : Carotte, tomate, céleri râpé, chou blanc, vinaigrette

CRUDITES ARC EN CIEL : Carotte, cèleri râpé, concombre, poivron rouge, vinaigrette

CRUDITES ASSORTIES : Cèleri, carotte, tomate, vinaigrette

D AUTOMNE : Carotte, cèleri, pomme, noix, vinaigrette

D ARMOR : Carotte, choux fleur, poireaux, andouille, vinaigrette, jus de pomme

DE GESIERS : Salade verte, gésier de volaille, huile de noix, lardons, tomate

DE POMME DE TERRE : Pomme de terre, ciboulette, vinaigrette

DES CHAMPS : Blé, lardons, basilic, estragon, amande, tomate, huile d olives

DORZIA : Riz, concombre, dés de poulet, tomate, jus de citron, vinaigrette

DU CAP : Tomate, mais, raisins, mayo

.DU JARDIN : Tomate, concombre, cœur de palmier, vinaigrette

DU PUY : Lentilles, mais, épaule, moutarde, échalote, huile de colza

LISTE DES SALADES 3

LISTE DES SALADES 3

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ENDIVES AUX POMMES : Endive, pomme, épaule de porc, mayo

ENDIVES AUX RAISINS : Endives, raisin noir, pomme, huile de colza

ENSOLEILLEE : Ananas, raisins secs, pomme, mayo, tabasco

ESPAGNOLE : Tomate, poivron rouge vert, courgette, ail, échalote, persil, huile d olives, vinaigre de vin, sel

….EXOTIQUE : Soja, poivron rouge, mais, carotte, céleri, cornichon, vinaigrette

….FERMIERE : Salade frisée, lardons fumés, tomate, œuf dur, museau de porc, huile de noix

….FRAICHEUR : Concombre, tomate, radis, aneth, ciboulette, fromage blanc, ail, huile d olive

….FRISEE AUX ASPERGES : Salade frisée, asperges vertes

….FRISEE PAYSANNE : Salade frisée, poêlée de légumes, épaule, tomate

….GAULOISE : Pdt, céleri, champignons, mayo

….GOURMANDE : Blé concassé, crevette, tomate, concombre, basilic, vinaigrette

….GUINGUETTE : Pomme de terre, salade frisée, tomate, huile de colza, crème fraiche, filet de maquereau,moutarde, ciboulette.

….HONGROISE : Chou blanc, lardons, pdt, poivron, paprika, vinaigrette

….INDIENNE : Riz, poivron rouge, crème fraiche, mayo, curry

….ITALIENNE : Macaroni, brocoli, thon, jus de citron, huile de colza, moutarde, ail, échalote, ciboulette, olive

….JACCIUS : Lentilles, panais, échalote, cumin, porto, concentré de tomate, vinaigrette

….JARDIVERGER : Pomme golden, épaule, brocoli, raisin, emmental, menthe, noisette hachée, vinaigrette

….JURASSIENNE : Carotte, haricots verts, champignon, emmental, moutarde, vinaigrette

….LAKME : Poivron rouge, tomate, riz, échalote, curry, vinaigrette

….LEGUMES EN SALADE : Carotte, navet, pdt, chou fleur, ciboulette, vinaigrette

….LENTILLES ARLEQUIN : Lentilles vertes, lardons fumés, champignon, oignon, poivron rouge vert, œuf dur, vinaigrette

…. LOUISIANE : Haricots rouges, petits pois, riz long, dès de poulet, vinaigre, ketchup

….MACEDOINE AU CRABE : Carotte, petits pois, haricots verts, navet, pdt, mayo, crabe

….MADRAS : Riz, poivron rouge et vert, raisins secs, pomme, ananas, vinaigrette

….MAHARADJAH : Riz, poivron, raisins secs, tomate, petit pois, concombre, ciboulette, curry, huile d’olives

….MARAICHERE : Pommes de terre, dès de poulet cuits, concombre, emmental, huile de colza, vinaigre de vin, ciboulette.

….MARCO POLO : Macaroni, surimi, poivron rouge, mayo, crème fraiche, jus de citron, estragon, paprika

….MARIGNAN : Betteraves, pomme, raisins secs, oignon rouge, jus d’oranges, mais, vinaigrette

….MARINE AUX QUEUES D ECREVISSES : Julienne de légumes, crevette, surimi, queue d écrevisses, airelle, mayo, jus de citron