la pogne de Romans

La pogne de Romans

Découvrez la Pogne de Romans, brioche traditionnelle parfumée à la fleur d'oranger, symbole culinaire de la Drôme.

Brioche typique du sud-est de la France, la Pogne fait la fierté de notre ville de Romans-sur-Isère.

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 35 min

recette pour 8 personnes

Ingrédients

500 g de farine T45

20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)

100 g de beurre doux, mou

100 g de sucre

3 œufs entiers

100 ml de lait tiède

1 pincée de sel

2 à 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Dorure

1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait

Préparation

Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. de sucre et un peu de farine. Laissez buller 10–15 min.

 Mélangez farine + sucre + sel. Incorporez les œufs, le levain, puis pétris. Ajoutez le beurre en morceaux souples et termine avec la fleur d’oranger. Pétrissez 10 min jusqu’à pâte souple.

Mettez en boule, couvrez, laissez lever 1h30 (volume x2).

Dégazez, formez un anneau (trou central large car il rétrécit à la cuisson). Dépose sur plaque couverte de papier.

Couvrez et laissez 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la pogne, enfournez 30–35 min jusqu’à doré. 

Laissiez refroidir sur grille.

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Le gâteau de la Pangée

Le gâteau de la Pangée

Un biscuit moelleux, onctueusement caramelisé, se compose d'abricots, de miel de lavande et d'amandes

En 2004, gâteau de la Pangée est élu Meilleur Biscuit de France.

La Pangée est née en 2001, fruit de l’envie de boulangers-pâtissiers drômois désireux de mettre en avant une pâtisserie composée de bons produits de la Drôme

Le gâteau est composé de trois ingrédients phares du département : l’abricot de la vallée du Rhône, les amandes de la Drôme provençale et le miel de la montagne du Vercors. S’ajoutent farine, beurre, œufs, sucre.

La recette exacte de La Pangée est gardée secrète par les pâtissiers drômois 

Inspirée du gâteau drômois aux abricots, amandes et miel

Ingrédients

- 400 g Abricots frais (mûrs, de la vallée du Rhône)

- 100 g Poudre d'amandes 

- 150 g Farine de blé 

- 3 à 4 cuillères à soupe de Miel (idéalement de lavande) 

- 80 g Sucre 

- 3 Œufs 

- 125 g Beurre fondu

- 11 g de Levure chimique 

- une poignée d'Amandes effilées pour le décor  : 

- Une pincée de sel

Préparation

- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel de lavande jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.

- Incorporez le beurre fondu refroidi en mélangeant délicatement.

- Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

-  Lavez et coupez les abricots en deux (en oreillons).

- Versez la préparation dans un moule rond préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Disposez les oreillons d'abricots sur le dessus (en laissant une forme ronde et en évidant éventuellement une petite part pour rappeler l'esprit de la Pangée). Parsemez d'amandes effilées.

La Cuisson 

Enfournez pendant 35 à 45 minutes à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).

Laissez tiédir avant de démouler. 

Ce gâteau est encore plus moelleux le lendemain

Brioche de Saint Genix

Brioche de Saint Genix

Gâteau traditionnel des pays de Savoie qui a été inventé en 1880 à Saint-Genix-sur Guiers (73) en Savoie

Le pâtissier Pierre Labully est à l'origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880. 
Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully

Légende de sainte Agathe

La légende locale prétend que l'habitude de cuisiner des brioches de forme ronde dans la région remonte à l'annexion de la Sicile au duché de Savoie, en 1713, et qu'elle fait référence à Agathe de Catane, dite sainte Agathe, une belle jeune chrétienne sicilienne du IIIeme siècle à qui le proconsul romain fit couper les seins parce qu'elle se refusait à lui

Recette pour 4 personnes

ingrédients

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 30g de lait tiède

- 90g de beurre doux ramolli

- 100g de pralines roses concassées grossièrement

- 150g d’œufs (soit 3 œufs)

- 270g de farine T45

- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

- 30g de sucre

- 4g de sel

Préparation

Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède et la réserver au moins pendant 10 minutes.
Fouetter les œufs. Peser 125g et garder les 25g restants pour la dorure.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger. Creuser un puit et ajouter ensuite les œufs battus, la levure réhydratée et la fleur d’oranger. Mélanger doucement avec le crochet pétrisseur du robot, pendant 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Incorporer le beurre en petits morceaux et travailler encore 5 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
Former une boule, couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever au moins 1h30 dans un endroit tiède ou bien dans le four avec la position « levage de pâte » si tu as. La pâte doit alors doubler de volume.

Après la première levée, ajouter les trois quarts des pralines et pétrir à niouveau un peu pour la vider de son air. Il ne faut pas non plus trop la retravailler.

Former une grosse boule ou bien plusieurs petites et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant assez pour ne pas qu’elles se touchent à la 2 ème levée.
Les couvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h30 comme la première fois.

une fois que les pâtons ont doublé de volume, badigeonner d’œufs battus et saupoudrer du reste de praline.
Mettre à four chaud 180°C et cuire pendant environ 15 min pour des petites brioches. 
Pour une grosse brioche, cuire autour de 20-25 min 
Vérifier la cuisson à cœur avec une lame de couteau 
Laisser refroidir sur une grille.

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Gaufres au fromage des Pyrénées

recette pour 4 personnes

préparation 15 min

Ingrédients

- 130 g FARINE 

- 2 JAUNES d'OEUF

- 2 BLANCS D’ŒUFS

- 40g d'HUILE D’OLIVE 

- 11 g DEVURE

- 180 g LAIT

- 160 g FROMAGE PYRÉNÉES

Préparation 

- Fouetter les œufs avec une pincée de sel.

- Tamiser la farine puis ajouter la levure et disposer en fontaine. Ajouter au centre les jaunes d’œufs, le lait et l’huile d’olive. Fouetter en incorporant la farine petit à petit.

- Couper de la tome des Pyrénées en petits morceaux.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

- Ajouter les morceaux de fromage à la pâte ainsi obtenue.

- Chauffer et huiler un gaufrier, puis cuire les gaufres.

A déguster avec une salade de mâche

Sorties, gastronomie, traditions

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Saucisses à L'Ossau Iraty et piment d'Espelette

INGRÉDIENTS

– 2 kilos de chair à saucisse déjà salé 

– 250 grammes de fromage de brebis Ossau iraty

– piment d’ Espelette en poudre AOP

– 2 mètres de boyau naturel 30/32 

– beurre

– une gousse d’ail

– branche de thym

Préparation

Découpez votre fromage de brebis en petits cubes.

Ajoutez votre fromage dans votre chair à saucisse, les deux cuillères à café de piment d’ Espelette en poudre.

Bien mélanger le tout.

Remplir vos saucisses, tout en répartissant la viande de façon uniforme.

Avant de cuire vos saucisses, vous pouvez les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elle éclate à la cuisson.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez la gousse d’ail, la branche de thym, puis vos saucisses.

Faites cuire environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne se percent.

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