Chips de cèpes

Chips de cèpes

parfait pour l'apéritf

ingrédients

600 gr Cèpes frais : 

1 cuillère à soupe Huile d’olive 

3 pincées Sel 

piment d'espelette

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Choisir des cèpes en très bon état, à la chair très ferme

Nettoyer les cèpes de la terre avec un couteau et éventuellement une petite brosse. Nettoyer le chapeau avec un linge ou un sopalin humide

Couper les cèpes finement. Si vous y arrivez, couper en une tranche à la fois le chapeau et le pied. Cela sera joli

Disposer les cèpes coupés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Verser sur les tranches de cèpe l'huile d'olive. Ne verser que quelques gouttes d'huile par tranche. Utiliser pour se faire votre doigt pour contrôler l'huile

Laisser cuire environ 45 min. Sortir quand les chips sont à votre goût

Une fois cuits saupoudrer un peu de sel et de piment d'espelette 

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le lien : Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

oronges ou Amanites des césars farcies

oronges ou Amanites des césars farcies

Pour 4 personnes


ingrédients :
12 grosses amanites des césars ou oronges.
200 g de jambon cru.
1 bouquet de persil.
De la chapelure.
1 échalote.
1 gousse d' ail.
6 cuil. à soupe d' huile d' olive.
sel et poivre.


 
préparation 
Nettoyer les champignons avec un chiffron humide, enlever la partie terreuse du pied, séparer le chapeau du pied.
Mettre les chapeaux dans un plat à four et les arroser sur les deux faces d' huile d' olive.
Hacher fin l' ail , l' échalote et le jambon. Hacher à part les pieds de champignons à l' aide d' un couteau.
Faire revenir l' ail , l' échalote et le jambon dans un peu d' huile pendant environ 1 mn puis ajouter les pieds de champignons et laisser cuire encore 1 mn à feu vif.
Retirer du feu , ajouter le persil haché, saler et poivrer, bien mélanger le tout.
Déposer une boule de farce dans chaque chapeau et saupoudrer de chapelure.
Faire cuire au four thermostat 8 pendant 5 mn environ, puis descendre le plat dans le bas du four et laisser cuire encore 15 mn.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

L'oignon rouge une véritable pharmacie sous-estimée

L'oignon rouge

une véritable pharmacie sous-estimée

un remède miracle qui dort tranquillement dans nos cuisines.

voici 7 vertus de l'oignon rouge

Un bouclier anticancéreux surpuissant :

Il regorge de quercétine et d’anthocyanines (les pigments qui lui donnent sa couleur).

Il contient des antioxydants neutralisent les radicaux libres et freinent la prolifération des cellules cancéreuses.

Il fluidifie le sang, réduit le mauvais cholestérol (LDL) et aide à réguler l'hypertension artérielle.

Un anti-inflammatoire naturel radical :

Il combat l'inflammation chronique, la racine cachée de 90% de nos maladies modernes (fatigue chronique, douleurs articulaires).

Le protecteur du foie et de la digestion :

Riche en soufre et en inuline, il stimule la détoxification hépatique et nourrit les bonnes bactéries de votre microbiote.

Un régulateur de glycémie redoutable :

Il aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Une arme simple et redoutable contre les pics d'insuline.

Un booster d'immunité hors pair :

Antibactérien, antiviral, antiseptique... Il booste les défenses immunitaires naturelles de l'organisme, surpassant bien des compléments chimiques.

Le Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol

Fromage de chèvre français à pâte molle et à croûte naturelle, originaire du village de Chavignol dans le Sancerrois situé dans le département du Cher, la région Centre-Val de Loire et la région naturelle du Sancerrois.

Il bénéficie d'une AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) depuis 1996. et une AOC ( appellation d'origine contrôlée ) depuis 1976 

il a une forme de cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Les arrêtes sont arrondies. Et il pèese entre 60 g et 90 g.

Sa durée minimum d’affinage est de 10 jours à compter du jour de moulage.

Quelques chiffres

83 producteurs
50 producteurs de lait
1 atelier de fabrication
3 ateliers d’affinage
723 tonnes commercialisées en 2023

Les différents affinage

Mi-sec

 il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. 

Bleuté 

légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse.

Bleu 

sa saveur s’enrichi d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. 

“repassé” 

après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé 

Dégustation

Le crottin de Chavignol se consomme en fin de repas ou grillé sur des toasts dans une salade.

Comment préparer ?

Le crottin de Chavignol se grille au four une dizaine de minutes.

Posé sur du pain et passé au four, avec un filet de miel, il fait toute la salade de chèvre chaud.

Accord vin

accompagnez-le d’un vin blanc ou rouge de Sancerre, ou d’un vin du même terroir : par exemple un Pouilly fumé ou un Sauvignon de Saint−Bris.

Santé

Le lait de chèvre contient 4 fois plus de vitamines D que le lait de vache et 2 fois plus de vitamines A.

 

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la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 

Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas

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