Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

250 g de beurre

115 g de lait entier

15 g de sucre

15 g de sel

1 œuf pour la dorure

Pour la farce

1800g de mêlée charcutière

200g Aiguillette de canard

2 œufs

23g de sel

5 g de poivre

2g d’épices de votre choix

Thym

Persil

30g Pistache

30g Raisin sec

30g de liquide (cognac / armagnac )

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d’ail

De la gelée

Préparation

La farce

Coupez la chair de canard en cubes et faites-les mariner quelques heures avec l'alcool (porto ou cognac), du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc hachée (ou chair à saucisse), les dés de canard marinés, les pistaches, les raisins secs égouttés et l'œuf entier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

- Étalez les deux tiers de votre pâte sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Beurrez votre moule à cake ou à pâté en croûte et foncez-le avec la pâte en laissant dépasser les bords. - Remplissez l'intérieur avec la farce au canard en tassant bien pour éviter les poches d'air. - Étalez le reste de pâte pour former le couvercle. Posez-le sur la farce, rabattez les bords de la pâte du bas par-dessus et soudez bien les bords.

- Percez un ou deux petits trous au centre (les cheminées) et maintenez-les avec un petit tube en papier d'aluminium pour laisser la vapeur s'échapper. - Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour la dorure. - Enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 min, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h à 1h 15 min

- Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Préparez la gelée et versez la refroidie mais encore liquide par les cheminées.

Remettez au frais au moins 24 h avant de trancher

la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026

la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026

du 2 au 8 novembre

Le principe est simple 

Des restaurants partenaires proposent des menus conçus pour l’occasion, à prix fixe. Pour un déjeuner comme pour un dîner, le format permet de tester une adresse sans mauvaise surprise sur le budget.

Déjeuner 25 €, dîner 35 € 

Formule entrée, plat, dessert . hors boissons

Les restaurants

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2026/10/la-semaine-des-restaurants-au-pays.html

Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

 un vrai régal avec une bonne tranche de pain

ingrédients

 

1/2 kg de foies de volaille et cœur de volaille
1/2 kg de haché de porc veau
100 gr de lard
quelques fines tranches de lard
1 tranche de pain
1 grand verre de vin de noix
quelques feuilles de laurier
1 Morille
1 petite poignée de trompettes de la mort 

préparation
 

Mettre les foies et les cœurs dans un saladier et les noyer dans le vin de noix.
Couvrir et garder une nuit au frais.

Si les champignons sont sec, les tremper une heure dans de l'eau tiède

placer dans le moulin à viande :
les foies, cœur, le haché, les trompettes, la tranche de pain, les 100gr de lard
mélanger de façon à avoir une pâte homogène , ajouter du vin de noix si nécessaire

Tapisser les parois de la terrine de fines tranches de lard
la remplir en tassant bien pour éviter les bulles d'air
Garnir le dessus d'une demi morille et 2 feuilles de laurier.

Cuire à four moyen au bain marie, par ex dans une lèchefrite contenant de l'eau,
de 1 h 1/4 … 1 h 1/2. Piquer une brochette dans la masse : le
jus doit être transparent et non trouble

retirer du four et placer, un galet pour bien tasser le pâte dans la terrine

nous  suivre

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

 

Risotto aux cèpes et au foie gras

Risotto aux cèpes et au foie gras
recette pour 4 pers

Ingrédients
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 300 g de riz arborio spécial risotto
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 300 g de cèpes
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de persil
- 80 g de terrine de foie gras au poivre
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre

Préparation

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les placer dans un plat non perforé avec 40 g de beurre coupé en dés. Faire cuire au four vapeur pendant 4 min à 100°C.

Ajouter le riz arborio rincé, le bouillon de volaille et le vin blanc. Faire cuire au four vapeur pendant 30 min à 100°C.

Peler et hacher la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l’ail pendant 2 min. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 à 10 min, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit entièrement évaporée. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Réserver.

A la sortie du four, saupoudrer le risotto de parmesan et incorporer les cèpes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer des petits dés de foie gras sur le dessus.

cupcakes d'Halloween

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
pour 12 cupcakes

INGRÉDIENTS

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 ml (3/4 de tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de chair de citrouille crue et râpée
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait
• 1 contenant de glaçage à la vanille ou au chocolat de 340 g

PRÉPARATION

• Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélange la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.
• Dans un autre bol, mélange le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorpore les oeufs un à la fois.
• Ajoute les zestes de citron et la citrouille râpée, puis mélange.
• Incorpore progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Beurre douze alvéoles d'un moule à muffins moyens ou tapisse-les de moules en papier, puis répartis la pâte dans les alvéoles.
• Fais cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir complètement sur une grille, puis procède au glaçage.
• Idées de déguisement:

Des yeux savoureux

Les yeux de la momie et des araignées se créent au moyen de bonbons ronds et colorés (de type Smarties). Pour les pupilles, déposez une goutte de gel en tube qui sert à décorer les gâteaux.

Une momie amie

Garnissez le cup cake avec un glaçage au chocolat. Déposez les yeux. Pour les bandelettes, utilisez un tube de glaçage blanc muni d'un embout plat (vendu séparément). En pressant, exécutez des mouvements de gauche à droite autour des yeux.

La toile ou l'araignée?

Pour la toile d'araignée, tracez un point au centre. Autour de ce point, dessinez trois cercles à l'aide d'un gel à décorer les gâteaux. En partant du centre, faites glisser la pointe d'un cure-dent vers le rebord. 
Répétez l'opération de sorte à tisser la toile. Quant à l'araignée, ses pattes se fabriquent au moyen de réglisses noires.