La salade tourangelle traditionnelle

 La  salade tourangelle traditionnelle

Un plat complet, gourmand et savoureux

Ingrédients 

- Cerneaux de noix

- 1 salade feuille de chêne

- 1 chèvre Sainte-Maure-de-Touraine

- 1 baguette

- 100 g de rillettes de Tours

- 3 petits rillons

- 3 pommes de terre

Vinaigrette :- Huile- Moutarde- Vinaigre- Échalote- Ciboulette fraîche- Sel- Poivre

Préapartion

Lavez la salade soigneusement et déposez-ladans chaque assiette.

Faites cuire les pommes de terre (chair ferme) puis coupez-les en rondelles.

Préparez 2 tartines de fromage de chèvreet 2 tartines de rillettes de Tours par personne.

Coupez les rillons en lamelles et déposez-les sur la salade, accompagnés de noix.

Préparez la vinaigrette avec de l’huile, de lamoutarde, du vinaigre, une échalote et de laciboulette. Assaisonnez.

Au dernier moment, passez les tartines au four pour les faire légèrement griller. 

Salez et poivrez.

Côté vin

Servez cette salade composée avec un rosé de Touraine bien frais. 

Bon appétit 

L' Ilar Gorria de la Basse-Navarre

L' Ilar Gorria 

une spécialité de la Basse-Navarre  au Pays Basque Nord composée de haricots rouges mijotés avec de l'ail, du chorizo et du boudin basque

Un peu de saveur basque au coeur de l'hiver, cela fait du bien !

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

250 g de haricots rouges (idéalement trempés la veille)

150 g de chorizo basque ou navarrais tranché

1 boudin basque

1 ou 2 oignons

2 gousses d'ail1 os de jambon ou un morceau de lard (optionnel)

Huile d'olive

Sel et piment d'Espelette 

Préparation

Cuire les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l'eau la veille. 

Le lendemain, faites-les bouillir dans une casserole d'eau avec de l'ail, un oignon entier, un filet d'huile d'olive et l'os de jambon ou le lard pendant environ une heure à feu doux.

Ajouter la charcuterie : À mi-cuisson des haricots, ajoutez le chorizo et le boudin coupés en morceaux. Laissez mijoter doucement.

Préparer l'assaisonnement : Dans une poêle, faites revenir un autre oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec une touche de piment. Ajoutez cette préparation aux haricots en fin de cuisson. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud. 

Ce plat se déguste en entrée chaude, en soupe ou en accompagnement d'une viande : une saucisse confite par exemple

Que l'on peut trouvre chez Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes en Basse Navarre.

L'échaudé de Carmaux

L'échaudé de Carmaux

un petit biscuit sec et triangulaire parfumé à l'anis, originaire du Tarn et datant du Moyen Âge

Ces biscuits faisaient partie du panier que les mineurs emmenaient au fond de la mine, car ils se gardent longtemps. Il n’y a pas de matière grasse, pas de sucre. 

Le Janot, quant à lui, est une version plus élaborée, contenant du beurre et parfois du sucre.

préparation 45 min

cuisson 35 min

Ingrédients pour une trentaine d’échaudés

– 1 kg de farine

– 200 g de sucre

– 20 g d’anis

– 4 oeufs

– 20 cl de crème liquide

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 paquets de levure

– 2 pincées de sel

– 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation 

Commencer par mélanger la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure.

Former ensuite une fontaine pour y ajouter l’huile, les oeufs et la crème, et mélanger le tout. Afin de détendre un peu la pâte, il est possible d’ajouter quelques goutes de lait, mais pas trop pour pas quelle ne devienne trop collante.

Puis, étaler la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur avant de la couper un plusieurs petits cercles à l’aide d’un verre.

Afin de donner la forme à vos échaudés, replier ces cercles en 3 bords égaux vers le centre du rond.

La cuison 

elle se fait en 2 étapes.

Commercer par les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les dorer avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Et enfourner sur une plaque beurrée ou anti-adhésive pendant 35 min au four à 220°C (thermostat 7-8).

La tarte des Alpes ou tarte du Champsaur

La tarte des Alpes 

ou tarte du Champsaur

un délicieux dessert rustique composé d'une pâte sablée et d'une garniture généreuse de confiture de myrtilles ou de framboises, le tout décoré de croisillons

À l'origine, elle n'était réalisée qu'en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l’été. On utilisait pour la garnir une crème de pruneaux, puis une confiture de framboises ou de myrtilles. 

Aujourd'hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l'un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud

Temps de préparation 25 min

Temps de repos :1 h

Temps de cuisson 30 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

125 g de farine

125 g de poudre d’amande

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

150 g de confiture

1 citron (zeste)

1 c. à c. de cannelle

75 ml de lait

1 pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.

Ajoutez le sel, l’œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.

Incorporez la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu’à une texture sableuse.

Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Chemisez et beurrez un moule de 23 cm environ,  puis foncez le avec la moitié de la pâte étalée en disque.

Garnissez uniformément de confiture.

Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.

Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée

Bonne dégustation

côté vin

Accompagnement avec un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat-de-frontignan, le Muscat-de-lunel

Marché provençal 2026 des provencades à Pennes-Mirabeau

Marché provençal 2026 des provencades

samedi 19 septembre à Pennes-Mirabeau

 Gratuit et ouvert à tous de 10h à 16h 

venez découvrir le marché provençal et ses artisans, artistes, producteurs et créateurs locaux à travers leurs savoir-faire et leurs produits aux couleurs de la Provence.

Toute la journée, profitez également de nombreuses animations familiales : jeux en bois, manèges écologiques, magie, découverte de la laine…

les infos 

https://pennes-mirabeau.org/index.php/agenda/51-provencades2026