cuisiner les fruits et légumes ramollis

Cuisiner les fruits et légumes ramollis 

voici quelques idées pour cuisiner les vieux légumes

- Pêches, prunes, fraises, poires, nectarines : coupez-les en morceaux, congelez-les sur une plaque à biscuit et mettez-les ensuite dans un sac de type Ziploc au congélateur. Vous pourrez les utiliser pour un smoothie ou les laisser décongeler dans un gruau chaud. Si vous en avez accumulés une grande quantité, transformez-les en compotes ou en croustade aux fruits.

- Pommes 

Hachez-les pour les ajouter à des biscuits, des muffins ou à votre gruau.

- Poivrons 

faites-les griller au four pour en faire une sauce, ajoutez-les à un sandwich, un burger, sur une pizza ou dans les salades.

- Tomates 

ajoutez-les à un chili ou à des pâtes.

- Courgettes 

râpez-les pour les ajouter à une soupe ou à des muffins.

- Tous les légumes se transforment en délicieux potage lorsque vous les faites cuire avec une pomme de terre dans du bouillon.

Pour rafraîchir des légumes flétris

Oubliez la poubelle. L’eau fait des miracles

Pour rafraîchir des légumes flétris, trempez-les dans de l’eau vinaigrée avec deux morceaux de sucre.

Revigorez-les sous une douche froide avant de les emmitoufler dans un torchon humide. Rien de tel qu’un petit séjour d’une heure ensuite au réfrigérateur pour les requinquer.

La salade qui a perdu sa fraîcheur raffole du sauna finlandais : faites-la tremper dans de l’eau chaude durant 15 minutes, puis plongez-la dans de l’eau froide. Ou contentez-vous de lui redonner du tonus en la mettant une demi-heure dans de l’eau bien fraîche.

Le céleri retrouvera son croustillant dans ce même bain d’eau froide additionnée de 2 morceaux de sucre.

Mettez on the rocks les vieilles carottes ramollies : faites-les tremper un instant dans de l’eau salée très fraîche avec des glaçons. Ça marche aussi pour les choux et les pommes de terre. À la cuisson rajeunissez les carottes dans un bain de jouvence : faites-les bouillir avec une cuillerée à café de sucre.

Coupez les légumes fatigués, lavez-les et oubliez-les une nuit au frigo plongés dans de l’eau. Bonjour le croquant retrouvé au réveil !

Ne jetez pas non plus les légumes qui ont gelé. Immergez-les plutôt dans de l’eau froide salée pendant une bonne heure.

Si vous ne les épluchez pas et si la peau n’est pas trop abîmée, nettoyez-la avec 1,5 d’eau tiède après y avoir ajouté une cuillerée à thé de bicarbonate de soude. Faites-y tremper les légumes une douzaine de minutes, ou brossez-les.

Les différents types de laitues

Laitue La frisée

connue sous le nom de chicorée, chicorée frisée : un peu amères, mais elles sont pleines de texture, grâce à leur tige croquante.

la sucrine

La sucrine est une salade  de petite taille, elle est la meilleure solution pour préparer une petite salade improvisée et très fraîche à servir en même temps que votre plateau de fromages.

Le vinaigre de framboise lui donne du goût tout en s’associant parfaitement à son côté sucre et plaisir.

Laitue La roquette

La roquette est l’une des variétés de laitue les plus populaires. Originaire de la Méditerranée, elle est souvent utilisée dans la préparation des plats italiens comme le pesto.

Elle a légèrement un goût poivré : En salade, la roquette accompagne très bien un fromage  léger et aérien comme la mozzarella.  C’est aussi une option intéressante pour donner du goût à un sandwich ou une pizza.

Laitue La radicchio

Appelée aussi chicorée rouge, elle est distincte par sa couleur et peut prendre la forme d’endive ou ronde. 

Elle a un goût amer, mais une fois cuit, il a un goût plus sucré et sa couleur devient brune.

La scarole

connue sous le nom d’endive à larges feuilles ou endive de Batavie.

Elle est plus couramment utilisée dans les soupes que dans les salades.Elle se marie très bien avec les haricots

Les feuilles de betterave

Les feuilles des betteraves sont tendres et un peu épicées et décorent bien les plats

Son goût est plutôt sucré.

La laitue Butterhead

Une laitue pommée possède des feuilles douces. Comme son nom l’indique, elle a une texture lisse comme du beurre.

La romaine

Elle est d’une très grande douceur, et peut entrer dans la composition de nombreux plats pour leur donner de la fraîcheur.

C’est le type de laitue verte utilisé dans la préparation d’une salade César.

La mâche

Sous le nom de salade de maïs ou laitue des champs, son gout se caractérise par sa douceur. Cette salade a gagné récemment en popularité parce qu’elle a un goût rappelant la noisette

Cuite, elle donne de la profondeur et de la finesse aux soupes et aux veloutés.

La batavia

Elle reste croustillante mais La laitue Batavia devient amère aussi facilement que les autres laitues

L'authentique Pizza royale

made in Italie

Ingrédients 

- 1 pâte à pizza de 300 gr 

- 4 champignons de Paris

- 1 c à s d'huile d'olive vierge olive

- 100g de Jambon

- 1 petite boite de sauce tomate

- 1 pincée d'origan

- 250g de mozzarella

Préparation 

Coupez le bout terreux des champignons puis lavez-les. Émincez-les ensuite. 

Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’huile d’olive à feu vif pendant 1 minute, ajoutez le bacon ou le jambon. Laissez cuire de nouveau 1 minute. À feu doux, versez la sauce tomate, mélangez et assaisonnez avec sel, poivre et origan. 

Déroulez la pâte sur la grille. Faites la cuire 3 minutes jusqu’à ce que le fond brunisse puis retournez-la. 

Après environ 1 minute, déposez dessus la mozzarella découpée en lamelles puis la garniture. 

Faites cuire le tout pendant encore 5 minutes et servez aussitôt. 

pâte à pizza des pizzaïolos

pâte à pizza des pizzaïolos

Les ingrédients sont les mêmes que dans la plupart des recettes, seulement la préparation est la condition de la réussite

ingrédients

250 g de farine
10g de levure fraîche
125ml d’eau
10 g de sel
1 c. à s. huile d’olive
(origan)

préparation 

Faire un puit dans la farine, y mettre l’eau + la levure+ le sel.
Mélanger et pétrir(je le fais à la main) LONGTEMPS, jusqu’à ce que la pâte soit bien étirable/élastique.
Laisser reposer à l’air libre 2H.
Pétrir à nouveau la pâte, en rajoutant de l’origan (facultatif évidemment) et l’huile. 10MN.

[La mettre dans le frigo pour la conserver jusqu'au moment de la garnir.]

Sortir la pâte du frigo 20MN avant de la garnir, et la pétrir à nouveau. 10MN. L’affiner avec les mains, l’étaler au rouleau, et l’affiner toujours avec les mains (rappelez-vous comment font les pizzaiolo, en faisant tourner la pâte entre leurs mains pour l’affiner.)
L’étaler en une couche très fine.(1/ 2 millimètres)

Vous pouvez la garnir.

le petit +  D’UNE PIZZA REUSSIE:

Préchauffer le four au maximum (mon four va jusqu’au Thermostat 10) et la cuire en plaçant la plaque tout en bas du four à cette même température. 5/10MN

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises 

recette de Quentin Lechat

chef pâtissier du palace Royal Monceau Raffles Paris,

recette pour 4 personnes

Pâte de tarte au sucre  

400gr de farine T45

8gr de sel

60gr de sucre semoule

16gr de levure boulangère

160gr d’œufs

80gr de lait

160gr de beurre

réaliser la pâte pour 5 tartes

placer les portions supplémentaires au congélateur et les utiliser pour d’autres tartes ou brioches.

Pétrir l’ensemble dans un batteur (méthode classique de réalisation d’une brioche).

Laisser reposer une nuit le mélange obtenu et le diviser en 5 boules de même poids.

Bouler à la manière d’une pâte à pizza et laisser reposer 2 h au réfrigérateur avant d’étaler ces boules en disques d’environ 15 cm de diamètre.

Laisser pousser dans un four éteint à 35°C pendant au moins 1 h 30.

Avec le doigt, réaliser des trous et y insérer des cubes de beurre demi-sel. Enfourner entre deux plaques pendant 20 minutes à 170 °C.

Laisser refroidir sur grille avant de passer au montage.

Confit de fraises 

- 500gr de purée de fraise

- 20gr de sucre semoule

- 1 gousse de vanille du Mexique

- 1 citron vert

Le conseil de Quentin Lechat : conserver le surplus au congélateur et l’utiliser en coulis pour les desserts ou cocktails.

Dans une casserole, réaliser un confit de fraises.

Fraises fraîches pour une tarte 

- 240gr de fraises

Disposer sur la surface de la brioche, le confit de fraises. Répartir ensuite à votre convenance, mais généreusement, les fraises.

A déguster avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse.