Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée prête à l’emploi
1 Andouille de artisanale, fumée ou non
1 blanc de poireau
2 pommes Reinette
1 Camembert AOC de Normandie fait à coeur
Crème d’Isigny
Beurre
Sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à thermostat 7. Découper quatre cercles de pâte feuilletée d’une dizaine de centimètres de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d ‘un papier sulfurisé. Les mettre à cuire au four pendant dix à douze minutes . Pendant ce temps, passer le blanc de poireau sous l’eau claire. L’émincer finnement en bâtonnets. Le faire revenir, quelques secondes, dans un peu de beurre et deux cuillerées de crème d’Isigny. Saler et poivrer à votre convenance . Réserver l’émincé.
Eplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement transparentes. Réserver les pommes.
Couper l’andouille de Vire en tranches assez fines. Retirer la peau. Déposer l’émincé de blanc de poireau au centre de chaque feuilleté. Disposer, en alternance sur le pourtour, tranches d’Andouille de Vire et quartiers de pommes. Remettre les feuilletés au four pendant environ cinq minutes ; le temps de préparer la crème de Camembert.

La crème de Camembert

Öter la croûte du Camembert. Disposer le Camembert dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillerées de crème d’Isigny. Laisser fondre et mélanger le tout, à feu doux , pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère avant d’en napper les médaillons.
Servir chaud.

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Andouillette gratinée au chaource

Andouillette gratinée au chaource

Préparation : 10 mn   

Cuisson : 20 mn

 INGRÉDIENTS 

pour 4 personnes

4 andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalote
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource

PRÉPARATION

Faites revenir un peu de beurre sur toutes les faces des andouillettes. Quand elles sont colorées, déposez-les dans un plat allant au four.
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir avec le restant du beurre dans une poêle. Quant elle est jaunie, versez la crème, mélangez et ajoutez le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baissez le feu et laissez Réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
Coupez le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, versez-la sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettez sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
Mettez le four à chauffer à 220°C et déposez-y le plat 10 minutes. Mettez le grill en fonction et laissez gratiner 5 minutes.

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

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Les pieds sous la table

 

Servez aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.

LISTE DES SALADES 1

LISTE DES SALADES 1

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ACAPULCO : Pâtes, mais, petits pois, mayo, sauce tomate, peperonata, tabasco

AMERICAINE : Tomate, pomme de terre, céleri, purée de tomates, vinaigrette

ANANAS AUX ARACHIDES : Ananas, mayo, ketchup, arachides, piment, citron, salade

ANANAS ORLANDO : Ananas, carotte, céleri, raisins secs, surimi, mayo

ANDALOUSE : Tomate, poivron rouge et vert, œuf dur, riz, ail, échalote, persil, crème fraiche, vinaigrette

ARCIMBOLDO : Salade frisée, lardons fumés, emmental, poire, pomme, échalotes, mélange agrumes

ARDECHOISE : Lentilles, mais, soja, épaule de porc, échalote, moutarde, huile de colza

ARGENTEUIL : Tomate, épaule, asperge, champignon, huile de noix

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARMORICAINE : Pdt, chou fleur, carottes, petits pois, thon au naturel, huile de colza, vinaigre de vin sel

blanc

AUGUSTIN : Haricots verts, tomate, œuf dur, petits pois, mayo, sauce Worcestershire

AUTOMNALE : Chou blanc, cœur de palmier, poivron rouge, vinaigrette

AUVERGNATE : Lentilles vertes, julienne d’épaule de porc, huile de colza, maïs, moutarde, échalotes.

AUX 2 POMMES : Pdt, pomme fruit, dès de jambon, noix, persil, vinaigrette

AUX CHOUX : Chou blanc, rouge, chinois, vinaigrette

AUX POUSSES DE BAMBOU : Soja, pousses de bambou, carotte, sauce soja, vinaigrette

BETTERAVES FACON POITEVINE : Betteraves, oignons, vinaigrette

BLE AU SURIMI : Blé, surimi, carotte, courgette, ciboulette, vinaigrette

BLE ET TOMATE : Blé, tomate, vinaigrette

BOULGHOUR : Boulghour, tomate, concombre, brunoise de légumes, vinaigre balsamique, huile de colza

BRESSANE : Chou blanc, dès de poulet cuit, maïs, petits pois, œuf, huile de colza, ketchup.

BRETONNE : Carottes, choux brocolis, pdt, épaule gorge et couenne de porc, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde, oignons.

CAMPAGNARDE : Pommes de terre, mélange de salade, gésiers de volaille émincés, chou blanc, tomate champignons frais émincés, lardons fumés, huile de noix.

LISTE DES SALADES 2

LISTE DES SALADES

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

CARIOCA : mais, haricots rouges, poivron rouge, petits pois, pois chiches, carottes, tabasco, cornichons, vinaigrette

CAROTTES PERIGOURDINES : Carottes, pomme, gésiers de volaille, lardons, persil, huile de colza

CHABLAISIENNE : Salade frisée, lardons fumés, échalote, pomme, emmental, noix, huile de noix

CHOU FLEUR SAUCE RAVIGOTTE : Chou fleur, câpre, persil, ciboulette, estragon, cornichon, échalote, vinaigrette

CHOU FLEUR A LA ROSCOFF : Chou fleur, concombre, crevette, algues, vinaigrette

COLESLOW : Carotte, céleri râpé, échalote, mayo, raisins secs, jus de citron, moutarde

COURGETTES A L INDIENNE : Carotte, courgette râpée, cumin, vinaigre de framboises

CRUDITES : Carotte, tomate, céleri râpé, chou blanc, vinaigrette

CRUDITES ARC EN CIEL : Carotte, cèleri râpé, concombre, poivron rouge, vinaigrette

CRUDITES ASSORTIES : Cèleri, carotte, tomate, vinaigrette

D AUTOMNE : Carotte, cèleri, pomme, noix, vinaigrette

D ARMOR : Carotte, choux fleur, poireaux, andouille, vinaigrette, jus de pomme

DE GESIERS : Salade verte, gésier de volaille, huile de noix, lardons, tomate

DE POMME DE TERRE : Pomme de terre, ciboulette, vinaigrette

DES CHAMPS : Blé, lardons, basilic, estragon, amande, tomate, huile d olives

DORZIA : Riz, concombre, dés de poulet, tomate, jus de citron, vinaigrette

DU CAP : Tomate, mais, raisins, mayo

.DU JARDIN : Tomate, concombre, cœur de palmier, vinaigrette

DU PUY : Lentilles, mais, épaule, moutarde, échalote, huile de colza

LISTE DES SALADES 3

LISTE DES SALADES 3

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ENDIVES AUX POMMES : Endive, pomme, épaule de porc, mayo

ENDIVES AUX RAISINS : Endives, raisin noir, pomme, huile de colza

ENSOLEILLEE : Ananas, raisins secs, pomme, mayo, tabasco

ESPAGNOLE : Tomate, poivron rouge vert, courgette, ail, échalote, persil, huile d olives, vinaigre de vin, sel

….EXOTIQUE : Soja, poivron rouge, mais, carotte, céleri, cornichon, vinaigrette

….FERMIERE : Salade frisée, lardons fumés, tomate, œuf dur, museau de porc, huile de noix

….FRAICHEUR : Concombre, tomate, radis, aneth, ciboulette, fromage blanc, ail, huile d olive

….FRISEE AUX ASPERGES : Salade frisée, asperges vertes

….FRISEE PAYSANNE : Salade frisée, poêlée de légumes, épaule, tomate

….GAULOISE : Pdt, céleri, champignons, mayo

….GOURMANDE : Blé concassé, crevette, tomate, concombre, basilic, vinaigrette

….GUINGUETTE : Pomme de terre, salade frisée, tomate, huile de colza, crème fraiche, filet de maquereau,moutarde, ciboulette.

….HONGROISE : Chou blanc, lardons, pdt, poivron, paprika, vinaigrette

….INDIENNE : Riz, poivron rouge, crème fraiche, mayo, curry

….ITALIENNE : Macaroni, brocoli, thon, jus de citron, huile de colza, moutarde, ail, échalote, ciboulette, olive

….JACCIUS : Lentilles, panais, échalote, cumin, porto, concentré de tomate, vinaigrette

….JARDIVERGER : Pomme golden, épaule, brocoli, raisin, emmental, menthe, noisette hachée, vinaigrette

….JURASSIENNE : Carotte, haricots verts, champignon, emmental, moutarde, vinaigrette

….LAKME : Poivron rouge, tomate, riz, échalote, curry, vinaigrette

….LEGUMES EN SALADE : Carotte, navet, pdt, chou fleur, ciboulette, vinaigrette

….LENTILLES ARLEQUIN : Lentilles vertes, lardons fumés, champignon, oignon, poivron rouge vert, œuf dur, vinaigrette

…. LOUISIANE : Haricots rouges, petits pois, riz long, dès de poulet, vinaigre, ketchup

….MACEDOINE AU CRABE : Carotte, petits pois, haricots verts, navet, pdt, mayo, crabe

….MADRAS : Riz, poivron rouge et vert, raisins secs, pomme, ananas, vinaigrette

….MAHARADJAH : Riz, poivron, raisins secs, tomate, petit pois, concombre, ciboulette, curry, huile d’olives

….MARAICHERE : Pommes de terre, dès de poulet cuits, concombre, emmental, huile de colza, vinaigre de vin, ciboulette.

….MARCO POLO : Macaroni, surimi, poivron rouge, mayo, crème fraiche, jus de citron, estragon, paprika

….MARIGNAN : Betteraves, pomme, raisins secs, oignon rouge, jus d’oranges, mais, vinaigrette

….MARINE AUX QUEUES D ECREVISSES : Julienne de légumes, crevette, surimi, queue d écrevisses, airelle, mayo, jus de citron