Bûche Tiramisu au Mascarpone

Bûche Tiramisu au Mascarpone 

Facile et Crémeuse

Recette pour 8 personnes 

Ingrédients 

Pour le biscuit 

- 120 g de farine

- 4 œufs

- 15 cl de café fort

- 125 g de sucre en poudre

- sel

Pour la crème 

- 3 jaunes d’œufs extra-frais

- 100 g de sucre glace

- 25 cl de crème liquide très froide

- 250 g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

cacao en poudre

Préparation 

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th.6) afin d’assurer une cuisson homogène du biscuit roulé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque la texture devient bien aérienne, ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante. Battez ensuite les jaunes à la fourchette et incorporez les délicatement aux blancs montés pour conserver le maximum de légèreté.

Versez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant délicatement à la spatule. Étalez cette pâte de manière uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson afin d’obtenir un biscuit moelleux spécial bûche tiramisu. Enfournez pour environ 10 minutes. Une fois cuit, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le soigneusement. Cette étape permet de former facilement la future bûche. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème mascarpone façon tiramisu. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, puis ajoutez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans deux cuillerées d’eau très chaude. Une fois tiédie, mélangez la à deux cuillerées de chantilly pour éviter les chocs thermiques, puis incorporez ce mélange au reste de la crème au mascarpone. Terminez en ajoutant délicatement toute la chantilly pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Déroulez ensuite le biscuit refroidi et retirez le torchon. Imbibez le légèrement de café fort à l’aide d’un pinceau pour retrouver la saveur authentique du tiramisu. Étalez les trois quarts de la crème mascarpone en une couche régulière d’environ 5min. 

Roulez délicatement le biscuit en serrant bien puis enveloppez le dans du film alimentaire.

Réservez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 8h pour une tenue parfaite. 

Avant de servir, recouvrez la bûche tiramisu du reste de crème, saupoudrez généreusement de cacao et décorez selon vos envies. 

Servez bien frais

Canette rôtie et farcie à l'ancienne

Canette rôtie et farcie à l'ancienne

Préparation 30 min

Cuisson 1 h 45 min

 recette pour 4 personne

Ingrédients

- 1 canette de 2,2 kg,

- 1 blanc de volaille,

- 100 g de lard gras,

- 2 foies de volaille,

- 1 pain au lait,

- 1 oeuf frais,

- 20 g de beurre,

- 8 pommes de terre rattes,

- 12 oignons grelots,

- 2 carottes,

- 2 échalotes,

- 4 gousses d’ail,

- 1 cuillerée à soupe de basilic frais,

- 1 brindille de thym,

- 10 cl de lait frais,

- 20 cl de fond brun,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin,

- sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Mettre à tremper 1 pain au lait coupé en morceaux et écroûté dans 10 cl de lait, puis réserver à température ambiante,

Hacher séparément le blanc de volaille, le lard gras, les foies de volaille, les échalotes et le basilic,

Mélanger tout et incorporer la mie de pain,

À la fin, ajouter 1 oeuf entier, assaisonner et mélanger à nouveau,

Saler et poivrer l’intérieur de la canette,

La garnir de farce,

Replier le croupion, ramener la peau sur le devant et brider les pattes en serrant bien,

Disposer la canette sur une grille, ôter l’excédent de gras de cuisson,

Puis déglacer avec 1 verre de vin blanc sec,

Ajouter la garniture :

2 carottes coupées en sifflets,12 oignons, 4 gousses d’ail en chemise, le thym, 8 rattes pelées,

Assaisonner, ajouter 20 g de beurre, faire suer puis placer la canette au centre,

Mouiller avec 20 cl de fond brun, cuire à couvert pendant 1 h 30 min à 200 °Centigrades,

Déguster sans attendre…

 

Mon truc en plus :

On peut remplacer le foie de volaille par du foie de canard ou, encore mieux, par du foie gras.

Le fait de brider une volaille au niveau des ailes permet de bomber le torse et de rendre les blancs plus moelleux après cuisson.

Faire déglacer le vin blanc à ébullition pour enlever toute l’acidité, sinon les légumes ne cuiront pas.

Garbure Bigourdane traditionnelle

Garbure Bigourdane traditionnelle

Plat complet à déguster en deux temps 

la soupe Garbure puis le plat, composé de Camalhou, confit de porc et de canard, cou de canard farci, haricots Tarbais, carottes, navets et choux…

une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise.

Temps de préparation  15 min

Temps de cuisson 4h30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 talon de jambon de 500 g

1 oignon

4 clous de girofle

1/2 branche de céleri

1 chou vert

6 carottes

4 navets ronds

2 poireaux

6 pommes de terre

250 g de haricots Tarbais

10 manchons de canard confit

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.

Dans une grande marmite, mettre le talon de jambon, les grains de poivre, l’oignon clouté, le céleri branche, le thym et le laurier

Recouvrir de 4 à 5 l d’eau.

Faire cuire durant 1 h 30 min à partir de l’ébullition.

Tailler les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les poireaux en morceaux plus petits.

Dans une poêle, mettre à dorer les manchons de canard confits.

Au bout de 1 h 30 min de cuisson du talon ajouter les carottes, les navets, les haricots

Continuer la cuisson à frémissement au moins 2 h.

Ajouter le choux émincé et faire cuire 30 min de plus puis ajouter les pommes de terre.

30 à 45 minutes plus tard, ajouter les manchons.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement

Servir et déguster !

Soupe de Noël

Soupe de Noël

Une simple soupe de légumes peut se transformer en soupe de Noël.

Elle apporte tout ce qui est nécessaire à l’organisme

Comme à mon habitude, la recette est donnée pour une personne, il faudra donc 5 demi-légumes par personne. Ceux qui composent ma recette peuvent être changés par d’autres. 

Si la soupe est servie dans une soupière, il est préférable que la soupière soit chaude, pour cela, il suffit de la remplir avec de l’eau bouillante 10 min avant le service, puis de remplacer l’eau par la soupe chaude.

Ingrédients par personne :

- ½ pomme de terre

- ½ poireau

- ½ carotte

- ½ navet 

- ½ ou 1 petit topinambour (ou autre légume)

- Sel et poivre

- 1 p à 3doigts de graines d’anis vert ou de mélange d’épices à pain d’épices

- 1 petite pomme + 1 c à c de jus de citron

Facultatif 

1 c à s de crème fraîche ou 1 c à c de beurre et quelques croutons

Laver et brosser le topinambour, le réserver. 

Eplucher et laver les autres légumes. 

Les couper en morceaux, les placer dans une cocotte avec de l’eau à hauteur + 1 hauteur d’eau. 

Saler et poivrer, ajouter le topinambour entier non épluché, couvercler et cuire 45 min à feu moyen en faisant attention à ce que l’eau ne déborde pas et/ou qu’elle ne s’évapore pas complètement si c’est le cas ajouter de l’eau bouillante. Mixer. Mettre les graines d’anis vert dans une boule à thé, la déposer dans la soupe puis la chauffer à feu doux durant 10 min. 

Eplucher puis râper la pomme avec le gros côté de la râpe. 

Dans un bol, la mélanger au jus de citron et réserver. 

Juste avant de servir, ajouter la crème, mélanger puis ajouter la pomme ou la proposer à côté.

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la recette du vin chaud aux épices

la recette du vin chaud aux épices

la boisson de Noël par excellence.

C’est Qui n’a jamais dégusté un verre de vin chaud au marché de Noel ?

Préparation 10 min Pour 1 l de vin chaud
Origine Ce sont les Romains qui ont été les premiers à consommer du vin épicé : le conditum paradoxum, un mélange de miel et de vin aromatisé avec du poivre, du mastic, du nard, du laurier et du safran. On a commencé à le boire froid puis chaud pour mieux le conserver. On retrouve ensuite le vin chaud un peu partout dans le monde Chrétien sous différentes appellations : piment, Ipocras, garhiofilatum (signifiant « clou de girofle », épice principale du vin chaud avant l’arrivée de la cannelle), Glögg (vin chauffé), etc. C’est à la fin du 19e siècle que la tradition du vin chaud consommé à la période de Noel commence à se répandre dans le Nord-Est de la France mais aussi en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Belgique et aux Pays-Bas. ingrédients - 1 litre de vin rouge - 4 cuillères à café de sucre roux - 2 tranches d’orange - Facultatif : du zeste de citron ou d’orange, les agrumes se mariant bien au vin chaud - 4 cuillères à café de mélange d’épices vin chaud (Cannelle, gingembre, muscade, girofle, poivre noir) - Facultatif : 2 étoiles de badiane (anis étoilé) Préparation Mélangez tous les ingrédients, chauffez 5 à 10 min à feu doux, et c’est prêt ! sans faire bouillir

4 facteurs entrent en harmonie (ou en disharmonie si l'on s'y prend mal) dans l'élaboration du vin chaud :

- L'esprit brûlant de l'alcool (sa force)

- La sécheresse des tanins du vin (son âpreté)

- La douceur (sucre, miel, oranges ou autres)

- Les épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, vanille, noix de muscade ou de cardamome...)

les erreurs à ne pas commettre

- Prendre un vin bas de gamme (bouteille plastique ou brique). Laissez les vins frustres sur leurs frustres rayons.

- Prendre un vin cher, de garde, Grand Cru ou autre : c'est tout simplement du gaspillage.

- Prendre un vin charpenté, tanique, vieilli en fût de chêne : le tanin entre en concurrence avec les épices présents dans le vin chaud. Résultat ? preté.

- Prendre un vin sucré : ce serait redondant avec l'édulcorant déjà présent dans le vin chaud (sucre, miel ou autre) : le mieux est l’ennemi du bien.

Il est conseillé d'opter pour des bouteilles que vous aimez, provenant de votre terroir d'origine ou bien typiques de l'endroit où vous vivez. des vins rouges du sud de la France, Italiens, ou des Merlot et Shiraz du Nouveau Monde. Préférez les IGP (Indication Géographique Protégée) plutôt que les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) : Ils sont moins chers, plus modestes, et font très bien l'affaire dasn le style : Languedoc Vallée du Rhône Sud-ouest