Tofaye Vosgienne à la Cancoillotte à l’ail

Tofaye Vosgienne à la Cancoillotte à l’ail

Préparation 30 min

cuisson 60 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 Pot de Cancoillotte à l’ail

1 kg de pommes de terre

2 oignons

2 blancs de poireau

800 g de collet de porc fumé

Thym

Huile

Sel et Poivre

Préparation 

Peler et couper les pommes de terre en lamelles.

Emincer les oignons et les blancs de poireau en fines rondelles.

Couper le collet de porc fumé en tranches.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir le collet de porc fumé quelques minutes.

Retirer la cocotte du feu.

Recouvrir le collet avec une épaisseur de pommes de terre, puis d’oignons, de blancs de poireau et du thym.

Recouvrir le tout avec le reste de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.

Verser le Pot de cancoillotte à l’ail sur la surface en répartissant bien.

Enfourner pendant 2h environ à 180°C.

En fin de cuisson, enlever le couvercle de la cocotte pour faire dorer les pommes de terre

Salon du Chocolat, Vins et Gastronomie 2026 de Hyères-les-palmiersle

Salon du Chocolat, Vins et Gastronomie 2026 de Hyères-les-palmiersle

Les13,14 et 15 Février 2026

Organisé par Azur évènementiel

Salon du Chocolat, Vins et Gastronomie au Forum Casino de Hyères-les-palmiers

Au programme : dégustations, ventes directes, rencontres avec les producteurs et une ambiance festive célébrant le savoir-faire et la passion des métiers de bouche.

Côté chocolat

Des créations uniques et raffinées, réalisées à partir de cacaos d’exception venus du monde entier.

Des dégustations surprenantes : tablettes, truffes, pralinés, pâtes à tartiner, boissons cacaotées et bien plus encore.

Des rencontres passionnantes avec des chocolatiers qui partageront leur savoir-faire et leur amour du produit.

Côté fromages

Des fromages venus de toute la France : pâtes dures, molles, fleuries, persillées ou fraîches, travaillées avec soin par des maîtres affineurs et producteurs locaux.

Côté charcuterie, douceurs, terroir ....

Ouverture

Vendredi de 11h à 19h

Samedi de 10h à 19h

Dimanche de 10h à 18h30

Entrée payante 4 €

Gratuit pour les – de 16 ans

Télécharger votre invitation à tarif réduit 2€

https://salonduchocolatvar.com/wp-content/uploads/2026/01/tarif-reduit-1.pdf

Championnat de Nouvelle-Aquitaine de l’oeuf mayo 2026

Championnat de Nouvelle-Aquitaine de l’oeuf mayo 2026

Lundi 30 mars à Bordeaux

organisé par Bordeaux food club, passion vins et Vinimarché Halles de Bacalan, en partenariat avec l'Association pour la Sauvegarde de l'œuf Mayonnaise aux Halles de Bacalan 

ouverture de la billetterie prévue le 3 mars.

Au programme 

- de 18h à 20h concours avec 12 chefs de la Nouvelle Aquitaine pour le meilleur oeuf mayo

- de 11h à 18h salon de vins permettra de rencontrer 36 vignerons de toute la France, sélectionnés et distribués par Passion Vins

- 20h30 grand banquet réunira les plats des chefs concourants, accompagné du talentueux chef Vivien Durand, étoilé au Prince Noir. 

Nems aux crevettes

Nems aux crevettes

Ingrédients


10 feuilles de riz (22 cm de diamètre)

20 crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux dans la longueur

100 g de vermicelles de riz cuits et refroidis

1 carotte râpée ou en julienne

1/2 concombre, en julienne

1 poignée de pousses de soja

Feuilles de laitue croquante (romaine ou batavia)

Feuilles de menthe fraîche

Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Pour la sauce d’accompagnement (nuoc-mâm maison ou sauce cacahuètes) :

Option sauce nuoc-mâm 


Option sauce cacahuètes 

3 c. à soupe de beurre de cacahuète

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable

1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron vert

Un peu d’eau tiède pour ajuster la consistance

Préparation


Faites-les cuire selon les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien refroidir.

Coupez les légumes en julienne, effeuillez la menthe et la coriandre, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

Une à une, plongez-les dans un grand bol d’eau tiède 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis étalez-les sur un torchon humide.

Placez 2 moitiés de crevettes sur la moitié inférieure de la feuille.

Ajoutez un peu de vermicelles, légumes, herbes, et un morceau de feuille de laitue.

Repliez les côtés, puis roulez serré comme un burrito.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce choisie dans un petit bol.

À servir frais avec des quartiers de citron vert

Nems au crabe

Nems au crabe

Ingrédients

6 feuilles de riz

100 g de chair de crabe (fraîche ou en boîte bien égouttée)

50 g de vermicelles de riz (cuits selon les instructions)

1 carotte, râpée ou coupée en julienne

1/2 concombre, en fines lanières

1 petite poignée de salade verte (laitue, batavia ou sucrine)

Quelques feuilles de menthe fraîche

Quelques brins de coriandre fraîche

(Option) 1/2 avocat en tranches fines

(Option) 1 c. à soupe de mayonnaise légère mélangée avec un peu de jus de citron pour une garniture plus crémeuse

Préparation


Disposez tous les éléments à portée de main, car le montage se fait rapidement.

Ramollisez les feuilles de riz :

Plongez une feuille de riz quelques secondes dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple (mais pas trop molle). Déposez-la sur un torchon propre ou une planche.


Le roouleau Au centre de la feuille, garnir avec :
un peu de vermicelles,
quelques feuilles de salade,
carotte, concombre,
une cuillère de chair de crabe,
quelques feuilles de menthe et coriandre, et éventuellement un peu de mayo au citron ou des tranches d’avocat.


Repliez les côtés de la feuille vers le centre,

Rabattez la base par-dessus la garniture,

Puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau.
Répète l’opération avec les autres feuilles.

Coupez les rouleaux en deux si souhaité, et sers avec la sauce d’accompagnement.

Conservez-les au frais sous un linge humide jusqu’au moment de servir