Recette de Jarret de veau caramélisé

Recette de Jarret de veau caramélisé 

Une recette du chef Alain Ducasse pour 6 personnes

le choix du morceau est primordial. La viande doit être nacrée, claire, légèrement rosée.

Ingrédients 

1 jarret de veau pour 6 personnes

3 carottes

2 oignons émincés

3 c. à s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail épluchées écrasées

2 brins de thym

10 cl de vinaigre de vin

4 c. à s. de miel

40 cl de jus de veau

(40 cl d’eau bouillante + 4 cubes de jus de veau)

sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif.

Faites dorer le jarret sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes, les gousses d’ail et le thym.

Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Versez le vinaigre. Mélangez, puis ajoutez le miel et le jus de veau.

Salez, poivrez et mélangez.

Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.

Étape 2 : Finition et présentation

Retirez le jarret.

Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à épaississement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Découpez le jarret et remettez le dans la cocotte.

Servez aussitôt.

Ce jarret se sert accompagné d’une purée de pommes de terre

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L'Irish Champ ou Le champ à l'irlandaise

L'Irish Champ 

Le champ à l'irlandaise

un plat simple et économique

Dans certaines régions, ce plat s'appelle aussi poundies

Le champ à l'irlandaise est une purée de pommes de terre traditionnelle agrémentée de cébettes, de beurre et de lait.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre à purée

8 cl de lait ½ écrémé

2 oignons nouveaux et  leurs tiges

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

50 g de beurre demi-sel

Préparation

   Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre être fondantes.

   Pendant ce temps, faire chauffer le lait en faisant infuser les oignons pelés et coupés finement, ainsi que leur tige verte et le persil plat émincés.

  Egoutter les pommes de terre. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre sur les pommes de terre chaudes.  Les écraser pour obtenir une purée, puis verser le lait chaud avec les oignons et le persil, en mélangeant pour lisser la purée et obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner la purée si cela est nécessaire et la servir bien chaude.

Le Poulet Tasty Crousty maison

Le Poulet Tasty Crousty maison

le fameux tasty crousty, un mélange de riz, de poulet pané et d’une sauce secrète.

Ingrédients 

- 400gr  de filet poulet 

- ciboulette 

- oignons frits

le poulet pané maison

Saler légèrement les blancs de poulet peu de temps avant et les passer tout d'abord dans la farine. Bien faire tomber l'excédent de farine, puis passer dans l'œuf et pour finir dans le mélange de chapelure et de fines herbes

Pour la sauce 

- Crème fraîche 

- Mayonnaise 

- Sauce sweet chili 

- Sauce soja Poivre 

- Epice Plein Sud 

- Ail fumé 

- Paprika fumé (facultatif) 

Quel riz pour le tasty crousty ?

Cuisez du riz basmati nature.

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Les pieds sous la table

préparation

Mélanger farine, poivre, sel, paprika et curry en poudre dans une assiette et passer le poulet dans le mélange.

Casser deux œufs dans une autre assiette, tremper le poulet et ensuite le passer dans la chapelure.

Faire frire le poulet.

Pour la sauce, mélanger de la crème fraîche, de la mayonnaise, de la sauce aigre-douce, de la sauce soja salée, du sel, du poivre et du persil.

Dans un bol, mettre le riz cuit, la sauce (généreusement), le poulet frit coupé en morceaux et terminer par la sauce chili; de la ciboulette ciselée et des oignons fris.

l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes

préparation : 20 mn 

ingrédients :

6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 

Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.

Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Le kozunak ou cozonac

 Le kozunak ou cozonac 

Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage

Ingrédients

1 kg de farine

6 oeufs

500 ml de lait

250 g de sucre

180 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée

1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

300 g de raisins secs

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

2 blanc d'oeuf

Préparation 

Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 500 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre, le sel, le zeste et le sucre vanillé. Ajouter au levain, bien mélanger.

Ajouter le beurre au levain. Pétrir.

Ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Ajouter les raisons secs (que vous avez fait tremper au préalable) à la pâte, pétrir, laisser lever 20-30 minutes.

Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules).

Préchauffer le four à 180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.

Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...