Un nouveau timbre à l'effigie du chef lyonnais Paul Bocuse

Un nouveau timbre à l'effigie du chef lyonnais Paul Bocuse 

Un timbre à l'effigie du Maestro de la Gastronomie !

Né en 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or et disparu en 2018, le chef Paul Bocuse aurait célébré son centenaire en 2026.

À cette occasion, La Poste lui rend hommage en émettant un timbre à son image au tarif de 1,52€. 

Le timbre sera mis en vente dans de nombreux bureaux de poste à travers la France à partir du 9 février 2026. 

Il sera tiré à 702 000 exemplaires. 

Il sera toutefois proposé en avant-première les vendredi 6 et samedi 7 février à Collonges-au-Mont-d’Or et à Caluire-et-Cuire.

Médaillons de faisan farcis au foie gras aux pommes dauphines, salsifis et sauce suprême du Périgord

Médaillons de faisan farcis au foie gras

aux pommes dauphines, salsifis et sauce suprême du Périgord

Un plat chic, gourmand… Un plat d’exception, parfait pour les fêtes

Recette p

our 4 à 6 personnes en plat ou 8 à 10 en entrée chaude.

La ballotine de faisan 

Ingrédients 

4 filets de faisan

4 escalopes de foie gras

Farce 

2 filets de volaille

120 g de crème

60 g de blanc d’œuf ou 1 œuf entier

Sel, poivre, muscade

Truffe fraîche râpée

Préparation 

Nettoyez soigneusement les filets de faisan : retirez cartilages, nerfs et derniers restes de plumes (utilisez un chalumeau si nécessaire). Vérifiez également l’absence de plombs.

Préparez la farce : mixez les filets de volaille en dés jusqu’à texture fine. Ajoutez sel, poivre, muscade, puis la crème et le blanc d’œuf. Mixez sans faire chauffer la préparation.

Incorporez délicatement à la maryse deux escalopes de foie gras coupées en petits dés et la truffe.

Formez la ballotine : étalez un filet de faisan (pointe à droite) sur du film alimentaire, déposez 2 cuillères de farce, puis recouvrez avec un second filet (pointe à gauche). Roulez serré en chassant l’air.

Cuisez la ballotine 1 h 30 à 59°C dans un bain-marie.

Les deux autres escalopes de foie gras seront poêlées juste avant le dressage.

Pommes dauphines 

Ingrédients 

500 g d’eau

250 g de beurre

12 g de sel

330 g de farine

10 œufs

1,6 kg de pulpe de pommes de terre cuites

Ciboulette ciselée (facultatif)

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre entières, idéalement sur un lit de gros sel recouvert d’aluminium, 1 h à 180°C. Épluchez-les encore chaudes.

Préparez la pâte à choux : portez à ébullition eau, beurre et sel. Ajoutez la farine en une fois. Desséchez la pâte sur feu doux, puis laissez tiédir avant d’incorporer les œufs deux par deux.

Mélangez la pâte à choux et la pulpe de pommes de terre au robot (moitié–moitié). Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez truffe ou ciboulette si souhaité.

Les salsifis 

Nettoyez et épluchez les salsifis.

Faites-les cuire dans du lait parfumé d’une écorce de cannelle.

Réchauffez-les à l’envoi dans la poêle avec le foie gras poêlé.

Sauce suprême du Périgord :

Préparez un fond blanc de faisan avec les carcasses, légumes et aromates. Filtrez et faites réduire de moitié.

Dans une autre casserole, réduisez presque entièrement du vin blanc avec des échalotes. Ajoutez le fond réduit et faites encore diminuer d’un tiers.

Réalisez un roux blond (50 g de roux par litre de sauce). Incorporez-le progressivement à la base chaude jusqu’à obtention d’une texture nappante.

Ajoutez un peu de crème pour l’onctuosité, puis montez la sauce hors du feu avec une noix de foie gras.

Terminez avec des brisures de truffe.

Dressage 

Coupez la ballotine en médaillons.

Ajoutez les salsifis, quelques belles pommes dauphines, et la poêlée de foie gras.

Nappez de sauce suprême au foie gras et truffe.

Côté vin

Choisir un Pomerol ou un Saint-Émilion

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Quelles sont les différentes variétés d’huîtres

Quelles sont les différentes variétés d’huîtres

Les Fines : peu charnues, elles suggèrent une saveur légère, idéale pour une découverte.

Les Spéciales : plus riches en chair et moins iodées, elles plairont aux palais raffinés.

Les Bio : toutes les huîtres Tarbouriech sont cultivées dans le respect de l’environnement, en effet, elles combinent saveur et éthique.

Les super spéciales : Grâce à un environnement riche en phytoplancton, elles développent une chair abondante et un goût particulièrement doux, cher aux connaisseurs.

L’huître creuse 

C’est la variété la plus consommée en France, élevée sur toutes les côtes : Normandie, Bretagne, Vendée, Charente-Maritime, bassin d’Arcachon…

Goût : vif, iodé, équilibré

Texture : ferme et charnue

L’huître plate 

Aussi appelée Belon, cette huître historique de Bretagne ou du bassin de Thau séduit les connaisseurs.

Goût : subtil, avec des notes de noisette et une longueur en bouche remarquable

Texture : fine et fondante

Rareté : plus fragile, donc plus rare et recherchée

Les huitres de Bouzigues

Elles sont reconnaissables à leur taux de chair important appréciées pour leur chair ferme et leur goût sucré, et les huîtres de Thau, réputées pour leur couleur dorée et leur arôme de noisette.

Les huîtres de Marennes-Oléron

on trouve les huîtres vertes de Marennes-Oléron, reconnaissables à leur robe verte et à leur saveur délicate, ainsi que les Fines de Claire, élevées dans des claires peu profondes pour développer leur goût subtil et leur texture crémeuse, et les Spéciales de Marennes, sélectionnées pour leur taille généreuse et leur goût prononcé.

Les huîtres de claire : l’élégance du bassin de Marennes-Oléron affinées dans des bassins d’argile appelés claires

Fines de claire : affinées au moins 28 jours, goût adouci et belle couleur verte naturelle.

Spéciales de claire : élevées plus longtemps, plus charnues, goût complexe et persistant.

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Les huîtres de Normandie

Elles sont connues pour leur densité de chair et leur goût iodé.

Une des plus réputées est l’huître d’Isigny. Elle est particulièrement croquante et est idéale pour les préparations culinaires.

Huître de Camargue

Cultivée dans un environnement unique, l'huître de Camargue se distingue par sa saveur subtilement iodée, sans excès. Sa chair est équilibrée, et présente aussi une grande finesse.

Huître de Bretagne

Ces huîtres offrent un éventail de saveurs marines, mettant en avant la richesse des terroirs bretons. L’huître de Bretagne offre la particularité d’avoir une chair croquante et bien iodée avec des parfums complexes et variées

Les huîtres d’Arcachon

Elles sont une variété d’huîtres creuses assez charnues quel que soit leur calibre. Elles sont caractérisées par un goût assez fort. Elles se reconnaissent à leur couleur vert clair. 

Infusion Anti Rhume

Infusion Anti Rhume 

solution efficace à préparer à l'avance

ingrédients

- 2 citrons

- 2 oranges

- 1 morceau de gingembre frais

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de poivre noir

- 2 cuillères à soupe de miel

Préparation

 Mixer le tout

 Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire,

 Verser la préparation dans un bac à glaçons,

 Le placer au congélateur.

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Bocados de fromage au jambon croustillant et foie au nougat.

Bocados de fromage au jambon croustillant et foie au nougat. 

Ideal pour l'Apéro de Noël 

Deux bocadosà tartiner facile, rapide et luxueux. 

Vous pouvez les laisser faits à l'avance et les servir sur un toast. 

Recette pour 10 boules

Bocado au Fromage
100 gr fromage rulo chèvre
100 gr fromage à la crème 
3 lonchas de jamón serrano 
Ciboulette fraîche
Miel
50 grammes. myrtilles déshydratées 
50 grammes. pistaches

Hachez les myrtilles et les pistaches pour la couverture, réservez. Mettez les tranches de jambon Serrano dans le micro quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tranchez finement. Dans un bol, mettez le fromage de chèvre et le fromage à la crème de Philadelphie à parts égales, le jambon croustillant haché et la ciboulette fraîche, mélangez le tout bien. Formez quelques boules, passez par la couverture jusqu'à ce qu'elle adhère et emmenez au frigo jusqu'à ce qu'elle en mange. Servez-vous sur un petit toast aux raisins secs et en servant, jettez un peu de miel dessus.

Bocado au foie  
100 gr foie 
100 gr turrón Jijona
50 grammes. raisins secs
1 ⁄2 cc. de vin doux
100 gr almendra picada cubitos 

Hachez finement le nougat Jijona et mélangez-le avec du foie, des raisins secs hachés et un peu de Pedro Ximenez ou du vin odorant. Apportez le mélange au congélateur jusqu'à ce que vous voyiez qu'il est assez solide pour former les boules. Formez les chocolats et faites-les passer par les amandes hachées comme couverture, conduisez au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la consommation.