Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis

Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis

recette basque originale de Pierre Oteiza

pour 4 personnes

préparation 45 min

Ingrédients 

100 g de jambon de la Vallée des Aldudes ou Bayonne

100 g de fromage de brebis

400 g de riz à sushi

Vinaigre pour sushis

Feuilles de riz

Ciboulette

Poudre de piment d’Espelette AOP

préparation

Faire cuire le riz à sushi et l'assaisonner avec le vinaigre spécial sushi

Faire tremper quelques secondes une feuille de riz dans de l’eau tiède et déposer là sur une natte en bambou

Disposer des brins de ciboulette et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette AOP

Une fois le riz refroidi, l'étaler sur la feuille de riz en fine couche en gardant une bande libre de 2cm sur la partie haute

Déposer des lamelles de jambon de la Vallée des Aldudes d’environ 3 à 4 cm de large puis terminer avec des morceaux de fromage de brebis

Rouler le maki puis couper en tronçons

On Egon! Bon Appétit ! 

Pierre Oteiza

salaisons artisanales, plats cuisinés, charcuteries, fromages, piment d’Espelette et vins

www.pierreoteiza.com

Tartare de thon et tomates

Tartare de thon et tomates 

Une entrée fraîche, rapide et sans cuisson, idéale pour les périodes de chaleur

Ingrédients 

1 boîte de thon

½ oignon rouge

1 barquette de tomates cerises

150 g de fromage frais

1 pincée de fleur de sel

Huile d’olive

Persil frais haché

Préparation 

Commencez par couper les tomates cerises en petits dés.

Préparez ensuite les rillettes de thon en mélangeant le thon avec le fromage frais, une pincée de fleur de sel, l’oignon rouge finement ciselé, le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Déposez une première couche de rillettes de thon au fond d’un emporte-pièce, ajoutez une couche de tomates, puis une nouvelle couche de rillettes avant de terminer par une dernière couche de tomates.

Placez le tout au réfrigérateur une dizaine de minutes afin que le tartare se tienne bien, puis retirez délicatement l’emporte-pièce.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez avec une belle baguette de pain.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Chips de cèpes

Chips de cèpes

parfait pour l'apéritf

ingrédients

600 gr Cèpes frais : 

1 cuillère à soupe Huile d’olive 

3 pincées Sel 

piment d'espelette

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Choisir des cèpes en très bon état, à la chair très ferme

Nettoyer les cèpes de la terre avec un couteau et éventuellement une petite brosse. Nettoyer le chapeau avec un linge ou un sopalin humide

Couper les cèpes finement. Si vous y arrivez, couper en une tranche à la fois le chapeau et le pied. Cela sera joli

Disposer les cèpes coupés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Verser sur les tranches de cèpe l'huile d'olive. Ne verser que quelques gouttes d'huile par tranche. Utiliser pour se faire votre doigt pour contrôler l'huile

Laisser cuire environ 45 min. Sortir quand les chips sont à votre goût

Une fois cuits saupoudrer un peu de sel et de piment d'espelette 

--------------------------------------------

LE FACEBOOK DES CHAMPIGNONS 

le lien : Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Oronges ou Amanites des césars farcies

Oronges ou Amanites des césars farcies

recette Pour 4 personnes


ingrédients :
12 grosses amanites des césars ou oronges.
200 g de jambon cru.
1 bouquet de persil.
De la chapelure.
1 échalote.
1 gousse d' ail.
6 cuil. à soupe d' huile d' olive.
sel et poivre.




 
préparation 
Nettoyer les champignons avec un chiffron humide, enlever la partie terreuse du pied, séparer le chapeau du pied.
Mettre les chapeaux dans un plat à four et les arroser sur les deux faces d' huile d' olive.
Hacher fin l' ail , l' échalote et le jambon. Hacher à part les pieds de champignons à l' aide d' un couteau.
Faire revenir l' ail , l' échalote et le jambon dans un peu d' huile pendant environ 1 mn puis ajouter les pieds de champignons et laisser cuire encore 1 mn à feu vif.
Retirer du feu , ajouter le persil haché, saler et poivrer, bien mélanger le tout.
Déposer une boule de farce dans chaque chapeau et saupoudrer de chapelure.
Faire cuire au four thermostat 8 pendant 5 mn environ, puis descendre le plat dans le bas du four et laisser cuire encore 15 mn.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

L'oignon rouge une véritable pharmacie sous-estimée

L'oignon rouge

une véritable pharmacie sous-estimée

un remède miracle qui dort tranquillement dans nos cuisines.

voici quelqies vertus de l'oignon rouge

Un bouclier anticancéreux surpuissant :

Il regorge de quercétine et d’anthocyanines (les pigments qui lui donnent sa couleur).

Il contient des antioxydants neutralisent les radicaux libres et freinent la prolifération des cellules cancéreuses.

Il fluidifie le sang, réduit le mauvais cholestérol (LDL) et aide à réguler l'hypertension artérielle.

Un anti-inflammatoire naturel radical :

Il combat l'inflammation chronique, la racine cachée de 90% de nos maladies modernes (fatigue chronique, douleurs articulaires).

Le protecteur du foie et de la digestion :

Riche en soufre et en inuline, il stimule la détoxification hépatique et nourrit les bonnes bactéries de votre microbiote.

Un régulateur de glycémie redoutable :

Il aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Une arme simple et redoutable contre les pics d'insuline.

Un booster d'immunité hors pair :

Antibactérien, antiviral, antiseptique... Il booste les défenses immunitaires naturelles de l'organisme, surpassant bien des compléments chimiques.