Tagliatelles maison au saumon

Tagliatelles maison au saumon  

sauce façon carbonara

Des tagliatelles maison ultra crémeuses prêtes en quelques minutes

recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients 

Pour les pâtes 

- 300 g de farine

- 3 œufs

Pour la garniture 

- 2 pavés de saumon

- 1 œuf entier

- 2 jaunes d’œufs

- 200 g de parmesan râpé

- Un peu d’eau de cuisson des pâtes

Préparation

Mélanger la farine et les 3 œufs pour former une pâte. Pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Passer la pâte au laminoir à pâtes pour l’affiner puis la couper en tagliatelles. (Sans laminoir : étaler au rouleau à pâtisserie puis couper au couteau.)

Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les pavés de saumon en gros cubes et les faire revenir à la poêle.

Mélanger l’œuf entier, les 2 jaunes et le parmesan pour obtenir une sauce onctueuse.

Verser ce mélange dans la poêle avec le saumon (hors feu ou feu très doux), ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées mélanger… 

Bonne Dégustation

Recette de la Panna cotta

Recette de la Panna cotta 

Dessert typique du Piémont italien

Origine

la panna cotta apparaît au 19ème siècle dans le Piémont, en Italie. On y parle d’une femme hongroise qui l’aurait élaboré à partir d’un excédent de lait. Il se pourrait même que cette recette ait des origines encore plus anciennes et ait vu le jour au Moyen-âge, dans le val d’Aoste.

le secret pour la texture parfaite

Le secret est utiliser une bonne crème entière (ou éventuellement 2/3 de crème et 1/3 de lait frais entier) mais surtout de bien doser la gélatine.

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

50g de sucre

1 sachet de 2 g d’agar agar (pour 1/2L de liquide) ou 4 à 5 g gélatine en feuille

1 gousse de vanille de qualité

25 cl de crème fraiche fleurette ou de crème fluide entière

25 cl de lait

Pour le coulis 

200 g de fruits de votre choix

Préparation

Mettre l’agar agar dans le liquide froid puis faire bouillir 2 minutes. Ajouter le sucre et la vanille dans la casserole et faire frémir.

Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.

Préparer le coulis 

Mettre les fruits dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire puis mixer. Laisser refroidir.

Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.

mini Verrines Méditérranéennes

mini Verrines Méditérranéennes

Apéro de la Méditérranée

très facile pour un maximum de couleur , effets garantis

rrecette pour 12 mini verrines

Ingrédients 

La panna cotta de tomates:

 

150ml de crème fleurette

150ml de lait

1 cuillère à café rase d'agar-agar

100g de Pesto Rosso

des feuilles de roquette

quelques tranches de jambon de bayonne cru très très fines  

3 tomates cocktail coupées en 4 quartiers 

12 cubes de feta marinés à l'huile d'olive

12 olives noires

des mini piques en bambou

des gressins pour accompagner

 

Préparation

 

Panna cotta de tomate: Mélanger à froid le pesto rosso avec le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Faire chauffer la préparation à feu moyen et porter à ébullition. Laisser tièdir quelques instants hors du feu puis répartir la préparation dans le fond des mini verrines. Placer au frais pendant quelques heures.

 

Au moment de servir

Décorer de feuilles de roquette et de copeaux de jambon cru. Placer une mini brochette composée d'un quartier de tomate, d'un cube de feta et d'une olive noire sur le dessus de la verrine.  

côté vin 

un petit rosé de provence , un bandol 

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Panna cotta aux fraises tagada

Panna cotta aux fraises tagada

Pour 4 personnes 
Ingrédients
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de fraises tagada + 40 g pour la décoration
- 2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Préparation
Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème fraîche en remuant
régulièrement.
- Ajouter l’agar agar au mélange fraise/crème puis porter à ébullition.
- Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez faire avec des feuilles de gélatine que vousfaites préalablement ramollir à l’eau froide et que vous incorporez hors du feu.
-  Verser la préparation dans des ramequins.
-  Les placer au frigo pendant 2h à 3h.
-  Une fois la panna cotta ferme, décorer avec le reste de vos fraises. 

Recette d’agneau à la sultane

Agneau à la sultane

farci bardé de lard et de jambon aux truffes

Ingrédients

• Un quartier d’agneau désossé
• Lard, jambon à l’os
• Ris de veau blanchis
• Champignons
• Persil,
• Ciboule,
• Bouquet garni,
• 2/3 carottes,
• Oignons,
• Ail,
• Truffe,
• Bouillon,
• Vin blanc
• Sel, poivre

préparation  : 

Barder le quartier d’agneau avec le jambon et le lard.

Préparation de la farce :

Hacher lard, jambon, champignons, truffes, ris de veau, persil, ciboule, ail, mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre.

Préparation du quartier d'agneau :

Farcir le quartier avec ce mélange, rouler l’agneau comme un saucisson, recouvrir de barde de lard et le ficeler. Faire cuire avec du beurre dans une cocotte, une fois doré, arroser de bouillon et de vin blanc. Incorporer le bouquet garni, les carottes coupées en morceau et les oignons émincés.

Lorsqu’il est cuit, retirer de la cocotte, le déficeler et ôter le surplus de graisse.

Ce plat se sert avec une sauce à la sultane, servie en saucière.

la sauce à la sultane

Ingrédients

• Tranches de veau
• Jambon
• Citron
• 1 verre de champagne
• 1 litre de bouillon
• Persil, ciboule, thym, basilic
• Clou de girofle
• Ail,
• 1 jaune d’œuf dur

Préparation

Faire suer les tranches de veau et le jambon dans une poêle, arroser avec le champagne, le bouillon et un peu de sauce dégraissée et réduite de la préparation précédente.

Ajouter le persil, la ciboule, le thym, le laurier, le basilic, l’ail, trois clous de girofles, faire cuire à petit feu pendant une heure. 

Passer la sauce au tamis, ajouter du persil haché, un jaune d’œuf dur haché, saler et poivrer et bien mélanger.