Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc

recette pour 6 personnes

Ingrédients

200 g de chocolat blanc de bonne qualité

150 g de mascarpone à température ambiante

20 cl de crème liquide entière très froide

2 blancs d'œufs frais à température ambiante

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Préparation

Commencez par faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque impulsion. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat blanc qui est bien plus délicat que le chocolat noir ! Une fois fondu, laissez-le tiédir quelques minutes à température ambiante.

Dans un saladier, travaillez le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le détendre et le rendre plus souple. Incorporez ensuite le chocolat blanc tiédi petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture homogène et brillante. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, c’est le moment de l’ajouter.

Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre glace. La crème doit être très froide pour monter correctement, n’hésitez pas à placer votre récipient et vos fouets au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.

Dans un 3ème bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ils doivent former des pics rigides quand vous soulevez le fouet. Cette étape est essentielle pour obtenir une mousse aérienne qui tient parfaitement.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-mascarpone en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Procédez en plusieurs fois pour garder un maximum d’air.

Ajoutez ensuite les blancs en neige de la même manière, toujours avec des gestes délicats pour préserver leur légèreté. La texture doit être homogène mais encore aérienne.

Répartissez cette délicieuse mousse dans des verrines individuelles ou dans un grand saladier si vous préférez la servir à la cuillère pour tout le monde. Lissez la surface et couvrez d’un film alimentaire.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que la mousse prenne parfaitement sa texture définitive et que les saveurs se développent pleinement.

Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat

préparation 15 min

repos 2 h

Ingredients

200 g de chocolat noir

4 œufs (séparer les blancs des jaunes)

30 g de sucre

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

préparation

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'extrait de vanille si vous l'utilisez.

Incorporer doucement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de chocolat en trois fois, en veillant à ne pas les casser.

Répartir la mousse dans des ramequins et réfrigérer pendant au moins 2 h avant de servir.

Pizza automne

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Idées criginale de Pizzas

Création Arancia pizza 64 Béarn

 

Crème automnale (potiron, butternut, potimarron)

Coeur de gorgonzola (doux) AOP

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Festival de la Gastronomie de Saint-Martin 2025

Festival de la Gastronomie de Saint-Martin 2025

Du 11 au 22 novembre

Le meilleur festival culinaire de la Caraïbe est à Saint-Martin

une aventure culinaire inoubliable du 11 au 22 novembre.

Chefs locaux et internationaux

ateliers culinaires

concours.

Soirées « Wine & Cheese » les 12 et 19 novembre.

Dîners à quatre mains les 12 et 13 novembre.

Compétition des chefs privés les 12 et 13 novembre.

Village de la Gastronomie les 14 et 15 novembre à Marigot : food trucks, stands culinaires, concerts et ambiance conviviale.

Compétitions de food trucks et barbecue les 15 et 16 novembre, présidées par des chefs de renom comme Jason Santos et Kevin Bludso.

Ateliers de cuisine du 15 au 17 novembre pour adultes et enfants.

Concours des étudiants le 17 novembre, mettant en lumière les talents du Lycée Professionnel.

Les différents types de pâtes et leurs sauces

Les différents types de pâtes et leurs sauces

Pour les pâtes, les règles sont strictes

à chaque forme correspond un type de sauce. Attention, les règles sont strictes et certaines associations totalement sacrilèges.

Pâtes longues (pasta lunga)

Les pasta lunga comprennent, par exemple, linguine, pappardelle, spaghetti et tagliatelle. Pour ces variétés, il y a une règle empirique: plus les pâtes sont épaisses et/ou ont une grande surface, mieux elles absorbent la sauce.

C’est pour cela que les Italiens ne savourent pas, par exemple, le ragù alla bolognese avec des spaghetti, comme nous le faisons, mais avec des tagliatelle.

En revanche, des spaghetti fins sont une merveille lorsqu’ils sont mis en valeur par des ingrédients onctueux comme du pesto, de la sauce tomate, de l’œuf, du beurre ou de l’huile d’olive

Pâtes courtes (pasta corta)

Elles sont parfaites avec des sauces plus granuleuses, comportant des viandes ou des légumes. On appelle ces sauces des ragoûts. La sauce à la bolognaise, évoquée plus haut, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, est un exemple célèbre de pâtes au ragoût. La vraie bolognaise est préparée avec trois viandes (saucisse de porc, bœuf et veau) additionnées de tomates, oignons, céleri… 

Les pâtes courtes peuvent aussi être lisses ; elles sont généralement plus fines et ont donc moins de mâche. Elles s’associent avec des sauces plus onctueuses et moins lourdes.

Petites pâtes (pastina)

Les pastina comprennent, par exemple, fragola sarda, ditalini, stelline et risi. Ces variétés accompagnent surtout à merveille soupes et potées.