Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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Salon Vitisaveurs 2025 à Chasseneuil du Poitou

Salon Vitisaveurs la magie des terroirs 2025

du 31 octobre au 2 novembre à Chasseneuil du Poitou

Salon des Vins et de la Gastronomie une délicieuse escapade de la vigne au verre, de la terre à l’assiette sous toutes ses coutures.

Au programme : dégustations, échanges, animations, démonstrations, découvertes gustatives et même un foodtruck gourmand sur place tout le week-end !

Entrée gratuite

https://www.vitisaveurs.com/salon-vins-de-gastronomie/poitiers/

verre à 2€ sur place.

Entrée gratuite pour personnes de -18 ans.

Entrée 5€ sur place et verre offert

les carrés citron

les carrés citron 

La recette pour 16 carrés citron

Ingrédients  

Pâte sablée 

170 g de beurre

250 g de farine

75 g de sucre glace

3/4 de cuillère à café de gros sel

Garniture 

4 œufs

200 g de sucre en poudre (270 g dans la recette originelle)

3 cuillères à soupe de farine

185 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)

60 ml de lait entier du sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Au robot 

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un mélange sableux, un peu comme pour un crumble.

Sans robot 

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et pétrissez avec les doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux, comme pour un crumble.

Disposez votre cadre 20 cm sur une plaque perforée (ce sera mieux pour la cuisson si elle est perforée), recouverte de papier cuisson. Beurrez le cadre.

Versez la pâte dans le cadre 20 cm. Appuyez avec vos mains ou le dessous d'une cuillère à soupe pour tasser la pâte.

Enfournez 20 min

Garniture 

Fouettez ensemble les œufs, le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, puis le lait.

Sortez la pâte à tarte du four et baissez la température à 160°C.

Versez la garniture sur la pâte. Ré-enfournez pour 18 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Vous pouvez ensuite découper des carrés de 5 cm de côté et les saupoudrer de sucre glace.

La saucisse de couenne maison

La saucisse de couenne maison

La saucisse de couenne, est une charcuterie de France provenant du Tarn.

Elle est fabriqué à base d'épaule hachée et de couenne de porc

Ingrédients

- 400 g d'épaule de porc

- 100 g de poitrine

- 500g de couenne

- 20 g de sel

-  2 g sucre

- 2,5 g de poivre moulu

- 5 g d'ail semoule

- 2 g muscade

- 8cl vin rouge

Préparation

cuire les couennes dans un court bouillon , avec oignon et clou

de girofle , bouquet garni , et carottes

quand on les transperce facilement avec un couteau ¢ est quelles

sont cuites ( environ 30 mn) laisser refroidir

hacher en grosse grille la couenne , 1 épaule et de gras de poitrine

mélanger le tout avec les épices

laisser reposer une nuit au frigo

le lendemain embos s des boyaux (chaudins )

caisson environ 20 mn dans de 1 eau chaude

soigner naturellement les maux de gorge

soigner naturellement les maux de gorge

c'est bientôt l'Hiver, le froid, l'humidité ....

et les maux de gorge arrivent .

Recette de grand-mère un vrai remède

PREPARATION 

- verser du thé Dans un bocal... combiner à des tranches de citron, du miel et du gingembre si possible coupé en tranches. 
- Fermer le récipient et le mettre dans le réfrigérateur, une gelée se forme. Pour servir, prendre une cuillère de cette gelée dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. 
- Conservez au réfrigérateur 2-3 mois. 

voilà une solution naturelle contre les maux de gorge