la pompe à huile

la pompe à huile

pain plat, allongé et entaillé 7 fois, moelleux et sucré, délicieusement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger

Un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël

La pompe à l'huile d'olive est l'un des 13 desserts provençaux https://piedsouslatable.blogspot.com/2011/11/tradition-les-13-desserts-de-noel-en.html

Ingrédients

– un kilo de farine

– 250 à 300 g d’huile, d’olive bien entendu ou, selon votre goût, 200 à 300 g de beurre,

– 4 à 6 œufs (le plus vous en mettrez, le plus la pâte sera briochée)

– une pincée de sel,

– 200 à 300 g de sucre –

– 50 g de levure boulangère.

– A votre guise, de la fleur d’oranger (la tradition) ou des zestes de citron, d’orange, ou de l’anis

Préparation

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Créez une pâte homogène et souple. Laissez-la reposer pour la faire lever 4 à 6h.

Faites de petites boules que vos aplatissez au rouleau pour obtenir une galette de 2 cm d’épaisseur, puis façonnez selon votre inspiration (généralement, on incise la pâte).

Laissez de nouveau lever une bonne demi-heure avant d’enfourner à 220°.

Surveillez la cuisson, 15 minutes environ.

En fin de la cuisson, badigeonnez d’huile d’olive pour dorer votre pâte.

Elle se déguste, selon les envies, tiède ou froide

Bon appétit

Recette des sablés de Noel

Recette des sablés de Noel

Les sablés font partie des traditions de Noël en France et dans beaucoup de pays voisins comme l'Allemagne, la Suisse, la Belgique..

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 œuf

100 g de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle

Un jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Versez la farine dans un grand récipient.

Ajoutez-y le beurre.

Malaxez l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse.

A part, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf-sucre.

Pétrissez bien la pâte et formez une jolie boule.

Enveloppez la boule dans du film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ.

Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante.

Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.

Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte avec les emporte-pièces.

Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire.

Faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson.

Dégustez vos  sablés

astuces

La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia ou du chocolat

Conservez les sablés dans une boîte hermétique

Punch de Noël

Punch de Noël 

boisson festive Sans Alcool aux Fruits & Épices

Préparation : 10 min

Repos : 1 h au frais

recette Pour  8 personnes

Ingrédients

1 L de jus de pomme 

50 cl de jus d’orange 

25 cl de jus d’ananas 

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

2 étoiles de badiane 

1 orange + 1 citron en rondelles

Quelques cranberries ( canneberge ) ou fruits rouges 

Préparation

Versez les jus de pomme, d’orange et d’ananas dans un grand saladier ou un joli pichet.

Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les rondelles d’orange et de citron.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin de laisser infuser toutes les saveurs.

Ajoutez les cranberries ou fruits rouges juste avant de servir.

Servez bien frais 

Île Flottante Salée au Comté

 Île Flottante Salée au Comté

ingrédients

3 blancs d’œufs

60g de Comté râpé : Prenez un Comté AOP fruité de 12 mois minimum

4 gros oignons jaunes

500ml de bouillon de volaille

2 tranches de pain de campagne : Rassis de la veille

1 gousse d’ail

20g de beurre : Demi-sel ou doux selon vos préférences

Persil plat ciselé : Pour la fraîcheur en finition. La coriandre marche aussi si vous aimez (personnellement, je déteste, mais ma cousine en met partout).

Piment d’Espelette : Une pincée sur le velouté avant de servir – ça réveille le tout sans agresser.

Noix de muscade râpée : Dans les blancs en neige, juste une micro-râpe. Testez, c’est troublant.

Préparation

Prenez ce bouillon qui a capté toute l’âme des oignons et réduisez-le de moitié à feu moyen-vif. Environ 10-12 min. Il doit devenir sirupeux, presque comme du miel liquide quand vous soulevez la cuillère. Assaisonnez modérément – le Comté viendra ajouter du sel.

Pelez vos 4 oignons en gardant bien la base intacte, c’est elle qui maintient les couches ensemble. Coupez-les horizontalement en tranches de 3-4cm d’épaisseur. 

Dans votre grande casserole, portez le bouillon à frémissement mettez les oignons. 20-25 min chrono en main, feu doux.

Égouttez-les délicatement avec une écumoire (pas une passoire, trop brutal) et réservez sur du papier absorbant. Gardez le bouillon !

Coupez votre pain rassis en dés de 1cm. Frottez-les énergiquement avec la gousse d’ail coupée en deux 

Dans une poêle chaude, faites fondre les 20g de beurre et jetez vos croûtons. 8 minutes en remuant constamment. Ils doivent être dorés partout, pas juste sur une face. 

Préchauffez votre four à 160°C. 

Pendant ce temps, montez vos 3 blancs en neige avec une pincée de sel. 

Incorporez délicatement 40g de Comté râpé avec une maryse en mouvements larges du bas vers le haut.

Beurrez généreusement vos 4 ramequins. Répartissez la meringue au fromage sans tasser. Placez-les dans un plat creux rempli d’eau chaude (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

15-20 minutes au four. Elles doivent être légèrement dorées sur le dessus et trembler un peu au centre quand vous bougez le ramequin. 

Nappez le fond de l'assiette avec votre velouté réduit en dessinant un cercle généreux. Posez une tranche d’oignon poché bien au centre.

Démoulez délicatement votre île flottante en passant un couteau fin sur les bords, puis retournez-la d’un coup sec sur l’oignon. 

Parsemez vos croûtons caramélisés sur le dessus comme une pluie dorée. Ajoutez les 20g de Comté râpé restants. Passez 2-3 minutes sous le gril du four pour gratiner légèrement 

Finissez avec un tour de moulin à poivre et du persil ciselé. 

Servez dans les 5 min

Velouté de chou-fleur, oeuf mollet, crumble de pain sec et lard grillé

Velouté de chou-fleur, oeuf mollet, crumble de pain sec et lard grillé

recette simplement délicieuse de Florent Ladeyn

Préparation 45 min

Cuisson 1h15 min

Ingrédients

4 oeufs

4 tranches de lardfumé

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche liquide

50 g beurre

1 chou-fleur

2 oignons

2 gousses d'ail

aneth ou fenouil

1 bouquet garni

2 tranches de pain rassis

50 g de farine

1 c. à soupe d'huile végétale neutre

1 c. à soupe de vinaigre

sel

la recette

Commencez cette recette de velouté de chou-fleur en ciselant 1 oignon et les gousses d’ail. Faites-les suer au beurre dans une casserole. Coupez le chou-fleur en morceaux grossiers, épluchez le tronc et coupez-le aussi en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les dorer. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à petits bouillons 40 min. Retirez le bouquet garni et mixez.

Faites chauffer votre four à 160 °C. Étalez les tranches de lard sur une grille, puis enfournez-les. Sous cette grille disposez le pain sur la lèchefrite couverte de papier cuisson. Faites cuire une dizaine de minutes pour que le pain soit imbibé du gras du lard. Laissez refroidir puis hachez grossièrement au couteau le pain et le lard.

Épluchez l’autre oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur et taillez-le en tranches de 3 mm. Farinez-les légèrement, puis faites-les frire avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

Faites cuire les oeufs 6 min dans de l’eau bouillante avec le vinaigre. Écalez-les. Fouettez la crème puis salez-la.

Servez le velouté de chou-fleur, ajoutez la crème fouettée, puis disposez un oeuf au milieu. Garnissez de pain, de lard, d’oignons frits et de pluches de fenouil ou d'aneth.