Morcilla de Arro Le boudin au riz en Aragonais

Morcilla de Arro Le boudin au riz en Aragonais

Le boudin au riz en Aragon et en Espagne est connu sous le nom de morcilla de arroz. 

C'est une charcuterie traditionnelle fabriquée à base de sang de porc, de riz, de saindoux et d'épices (souvent du paprika ou du poivre)

recette pour 6 personnes

Ingrédients

 500 g de Riz rond : (de type Bomba ou équivalent)

1,5 litre de Sang de porc frais :

500 g de Gras de porc ou Saindoux : (coupé en très petits dés ou fondu)

 1 kg d'Oignons hachés très finement

50 g Pignons de pin :  (optionnel, mais très typique en Aragon)

2 cuillères à soupe de Sel 

1 cuillère à café de Poivre noir moulu : 

2 cuillères à soupe de Paprika doux 

1 demi-cuillère à café de Cannelle moulue 

1 cuillère à café d'Origan séché 

Boyaux de porc environ 3 à 4 mètres nettoyés et dessalés)

Préparation

Faites pocher les oignons hachés à feu doux avec le gras de porc (saindoux) jusqu'à ce qu'ils soient complètement translucides et fondants.Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant seulement 10 à 12 minutes. Le riz doit rester très ferme (al dente) car il finira de cuire à l'intérieur du boudin. Égouttez-le bien.

la farce 

Dans un grand récipient, mélangez le riz tiédi, les oignons pochés avec leur graisse, et les pignons de pin.Ajoutez toutes les épices : sel, poivre, paprika, origan et la touche de cannelle.Versez le sang de porc petit à petit tout en mélangeant continuellement à l'aide d'une grande cuillère pour obtenir une texture homogène.

Remplissage des boyaux

À l'aide d'un entonnoir à saucisse ou d'un poussoir, enfilez le boyau.

Remplissez les boyaux avec la préparation.

Astuces 

Ne remplissez le boyau qu'à 60 % ou 70 % de sa capacité. Le riz va gonfler pendant la cuisson finale ; si le boudin est trop serré, il éclatera à coup sûr. Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine tous les 15-20 cm pour former les boudins. 

Faites chauffer une grande marmite d'eau. L'eau doit être frémissante mais ne doit pas bouillir à gros bouillons (environ 85-90°C).Plongez délicatement les morcillas dans l'eau.

Dès qu'elles commencent à chauffer, piquez doucement la peau des boudins à l'aide d'une fine aiguille ou d'un cure-dent pour laisser l'air s'échapper et éviter qu'elles ne rompent.

Laissez cuire pendant environ 45 à 50 min. Elles sont prêtes lorsque la graisse qui s'échappe des petits trous est transparente et que le boudin est ferme au toucher

.

Dégustation

Coupez-la en rondelles épaisses d'environ 1,5 à 2 cm) et Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté 

Servez chaud sur du pain grillé, accompagnée de piments piquillos ou d'œufs au plat

la Fête des Fromages de Savoie 2026 à Yenne

Fête des Fromages de Savoie 2026

les 3 et 4 Octobre à Yenne 

un week-end plein de saveurs et de découvertes sur le territoire de Tomme de Savoie IGP  sur l'Esplanade de la salle des fêtes 

- Présentation des 8 fromages de Savoie AOP et IGP.

- Fabrication en direct (Tomme de Savoie, Abondance, Reblochon) 

- traite des vaches

- démonstrations de chiens de troupeau

- Le Trail de la Tomme de Savoie

- Repas savoyards traditionnels sur place (diots au vin blanc ou jambon à la broche avec polenta crémeuse à la Tomme de Savoie)

- dégustations

- marchés d'artisans 

A la découvrir les Fromages de Savoie 

restauration sur place

Entrée et parkings gratuits

Rappel

8 fromages de Savoie 

A.O.P. Abondance

A.O.P. Beaufort,

A.O.P. Chevrotin

I.G.P. Emmental de Savoie,

I.GP. Raclette de Savoie,

A.O.P. Reblochon,

A.O.P. Tome des Bauges 

I.G.P. Tomme de Savoie

Gâteau de pommes de terre à la Morteau

Gâteau de pommes de terre à la Morteau

un plat salé, rustique et réconfortant, associant des rondelles de pommes de terre fondantes et de saucisse fumée dans un appareil onctueux au comté

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

– 6 pommes de terre pelées et déjà cuites

– 1 saucisse de Morteau

– 3 oeufs

– 100ml de crème fraîche

– sel et poivre

– 1/2 cc de muscade

– 200g de fromage de comté 

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule.

Couper les pommes de terre et la saucisse de Morteau en fines rondelles.

Dans un bol, battre les oeufs et le fromage de comté. Ajouter la crème fraîche. 

Bien mélanger. Saler et poivrer à votre goût. Ajouter la noix de muscade. Mélanger. Réserver.

Disposer une première couche de rondelles de pomme de terre sur la pâte feuiletée. Recouvrir de la moitié des rondelles de saucisse. 

Couvrir avec le reste de rondelles de pomme de terre et terminer avec les dernières rondelles de saucisse. 

Verser le mélange précédent par dessus. Parsemer de fromage râpé.

Cuire a four environ 45 minutes. 

Servir avec une salade.

La caldeirada de peixe

 La caldeirada de peixe

Ragoût du Pêcheur

Une recette traditionnelle des villages et villes de bords de mer du Portugal

Le plat est composé de différentes sortes de poissons ou crustacés.

ingrédients

- 2 oignons

- 4 gousses d’ail

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 4 tomates

- 2 feuilles de laurier

- 2 décilitres d’huile d’olive

- 2 kg de poissons variés à chair ferme (mérou, lotte, roussette, raie)

- 1 kg de pommes de terre

- 1 piment

-15 cl de vin blanc

- Sel et poivre

Préparation

Laver et couper en gros morceaux tous les poissons et les assaisonner avec du gros sel environ 2 à 3 heures avant cuisson.

Éplucher et couper les oignons et l’ail en rondelles.

Enlever les pépins des poivrons ainsi que la membrane blanche, les laver et les couper en lanières.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Laver les poissons pour retirer le trop de sel.

Mettre un fond d’huile d’olive dans une grosse marmite.

Disposer tous les éléments par couche. Commencer par les oignons, l’ail, les poivrons, les feuilles de laurier, les pommes de terre, le poisson et enfin les tomates.

Arroser le tout avec de l’huile d’olive.

Continuer à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients (terminer par une couche de poisson).

Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux en secouant la marmite de temps en temps (ne remuez pas surtout !).

Ajouter le vin blanc et le piment au bout de 10 minutes et rectifier les assaisonnements, sel et poivre.

Laisser cuire tout doucement (toujours secouer la marmite).

Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et si c’est cuit arrêtez la cuisson.

Parsemer de persil frais ciselé 

servir de suite

Côté vin

un vinho verde de la région du Rios do Minho.

La terrine de chevreuil aux champignons

La terrine de chevreuil aux champignons

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1kg de viande de chevreuil

- 1kg de porc haché (mélange gorge et poitrine)

- 5 à 10g de champignons séchés (cèpes, girolles trompettes-de-la-mort)

- 2 grosses échalotes

- 1 petit bouquet de persil

- 4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac

- 5g de poivre noir moulu

- 2 clous de girofle moulus

Préparation

5 jours avant la dégustation

Mixez les champignons séchés pour les réduire en poudre. Hachez les échalotes pelées et le persil lavé et séché. 

Coupez la viande de chevreuil en cubes de 2 cm. Mettez dans un grand saladier les champignons en poudre, le porc et le chevreuil hachés, les échalotes et le persil, le cognac, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une consistance homogène. Remplissez quatre petites terrines, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 24h.

4 jours avant la dégustation

Préchauffez le four à 180°/th.6, puis enfournez les terrines couvertes de leur couvercle ou d’un papier cuisson pour 1h30. 

Retirez le couvercle ou le papier 30 min avant la fin.

Sortez les terrines du four et laissez-les refroidir. 

Placez-les au frais au moins 3 jours avant de déguster.