Langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne

Langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne

Recette pour 6 personnes :

Ingrédients 

1 langue de boeuf de 1.5kg 

5 carottes 

1 blanc de poireau 

2 oignons 

2 gousses d'ail 

2 cubes de bouillon de boeuf bio 

50 gr de beurre 

1 c à s de farine 

30 cl de vin blanc sec

20 cl de vinaigre d'alcool ,

2 c à s de moutarde forte 

2 c à s de concentré de tomates 

20 cl de coulis de tomates maison ou commerce 

6 cornichons 

2 clous de girofle 

quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation 

La veille 

Faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain

Rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Accompagnement

des pommes de terre à la vapeur, riz ou frites

Kocha ou Kochari

Kocha ou Kochari

Un plat traditionnel Egyptien

Un plat 100% végétarien et complet en protéines

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

250 g de macaronis

1 verre de riz

1 verre de lentilles beluga

500 ml de coulis de tomates

1 boîte de pois chiches

6 gousses d’ail

2 gros oignons

2 c. à soupe de vinaigre

1 louche d’huile d’olive

1 c. à café de cumin

1 c. à café de coriandre en poudre

1 c. à soupe de piment

Préparation 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau et faites cuire les macaronis et le riz séparément, en vous référant au temps de cuisson indiqué sur les paquets.

Faites cuire les lentilles noires dans trois verres d’eau.

Faites cuire les pois chiches dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau froide.

Émincez finement les oignons et faites-les brunir dans de l’huile.

Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement, puis faites-les frire dans la même huile que les oignons.

Lorsque les oignons sont bien frits, ajoutez le coulis de tomates.

Ajoutez ensuite les épices : cumin, coriandre et piment.

Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les pois chiches, les lentilles et le riz à feu doux.

Dans une autre poêle, faites griller légèrement les macaronis.

Dans un grand plat, versez le mélange riz, pois chiches et lentilles. Ajoutez les macaronis par-dessus.

Versez ensuite la sauce tomate à l’ail.

Ajoutez les oignons frits sur tout le plat.

Ce plat se déguste bien chaud.

Les tenders Nashville

Les tenders Nashville 

Du poulet frit pour booster les papilles croustillant et épicé

recette de la chaine de restaurant nashville hot chicken

Ingrédients 

4 morceaux de poulet désossés, avec peau (cuisses, pilons ou mélange)

1 tasse de babeurre

1 cuillère à soupe de sauce piquante

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

1 tasse de farine tout usage

Huile pour friture

la sauce piquante :

1/2 tasse d'huile de friture chaude (ou huile d'arachide

3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Dans un bol, fouettez ensemble du beurre, de la sauce piquante, du sel, du poivre noir, de l'ail en poudre et de la poudre d'oignon. Ajoutez les morceaux de poulet pour vous assurer qu'ils sont bien enduits.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou pendant la nuit pour une saveur plus profonde).

Dans un autre bol, combinez la farine avec une pincée de sel et un supplément de poivre noir si vous le souhaitez.

Enlevez le poulet de la marinade, en laissant l'excès couler. Enrobez soigneusement chaque pièce dans le mélange de farine assaisonné.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle lourde à 350°F (175°C). Faites frire les morceaux de poulet en lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10-12 minutes par pièce Égoutter sur des serviettes en papier.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de friture chaude avec du poivre de cayenne, du sucre roux, du paprika, de l'ail en poudre et du sel jusqu'à ce qu'il soit

Pendant que le poulet est encore chaud, brossez ou jetez chaque morceau avec la sauce piquante préparée. 

Servez immédiatement pour le crunch épicé ultime !

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Les pieds sous la table

La sauce charmelcia maison 1

La sauce charmelcia maison 

La Sauce de la chaine de restauration nationale Bistro Régent

l'inventeur de cette sauce est Marc Vanhove Elle accompagne traditionnellement entrecôtes, magrets ou saumons grillés avec des frites croustillantes

recette de la sauce charmelcia 

Recette version 1 

Ingrédients

- un petit bouquet de cerfeuil

- une cuiller à soupe de feuille d'estragon

- deux feuilles de sauge (facultatif)

- deux feuilles de basilic

- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée

- une cuiller à soupe d'échalotte hachée

- cinq cerneaux de noix

- 250 grammes de beurre (rien que ça)

- cinq grosses câpres

- quatre gros filets d'anchois

- du citron

- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)

- une cuiller à café de moutarde

- un jaune d'oeuf

Préparation

Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.

Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.

Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.

Ajouter un zeste de citron

Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.

Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...  

Garder la casserole à portée de main pour plus tard!

A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.

Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole 

Garder 1/3 dans le bol.

Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.

Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.

Mélanger le tout

recette version 2 ici 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/03/la-sauce-charmelcia-du-bistrot-regent.html

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l'Ouillade ou la potée catalane

l'Ouillade ou la potée catalane 

Ollada potée Catalane, que l'on appelle l'ouillade.
un plat d'hiver consistant des Pyrénées Catalanes

ingrédients

-  1 chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieures ne fassent pas les badaou*
- 300  grammes de couenne avec son gras
- 12  belles pommes terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignon à émincer
- 1 belle branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé
- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmands)
- 2 pieds de porc
- 4 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisse de Toulouse
- un jarret de porc demi-sel
- 1 poireau
 sel, poivre , gros bouquet garni, grains de poivre noir...

préparation

- Dans une grosse marmite faites blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jetez l'eau et rincez viande et marmite, réservez la viande au frais. oui c'est berk
Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie centrale, trognon et côtes)
Videz et rafraîchissez le chou puis réservez

- Mettez votre couenne coté lard à fondre Coupez l'oignon en rondelles
Ajoutez quelques chutes de petit salé
Émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
Puis mouillez avec votre vin blanc
Mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués, Le poireau tronçonné en trois, Le morceau de petit salé et Le bouquet garni
Couvrez d'eau et faites partir à bon feu pour deux heures, bon poids (les pieds et le jarret sont longs à cuire)
Écumez  de temps en temps
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses , les pommes de terre , les pommes de terre ducomerce sont de plus enplus longuesà cuire, bizarre, le navet coupé en deux et le chou par dessus, éventuellement les côtes de porc

- Assaisonnez, poivre moulu, gros sel , poivre en grains
Couvrez avec le chou  puis les pommes de terre et faites partir à feu normal à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent,  la présence du peu de vin blanc qui reste  ralentit leur cuisson
Découvrez et sentez le bon fumet

Servir très chaud