Tourin au confit de canard du Gers

Tourin au confit de canard du Gers

Recette de Jean-Louis Dutrey

Ingrédients

- 1 morceau de confit (cuisse ou aile)

- 1 bel oignon

- 2 gousses d’ail

- 3 tomates

- 2 œufs

- Sel, poivre - un peu de vinaigre

- 2 litres eau

Préparation

Dégraissez incomplètement le confit, ce, en le faisant dorer à la poêle. Mettez-le de coté.

Dans la graisse, faire fondre l’oignon coupé en rondelles et l’ail.

Ajoutez les tomates, une cuillerée de farine et 2 litres d’eau bouillante et faites mijoter deux heures environ.

Dans un saladier, battez 2 œufs entiers avec une cuillerée de vinaigre, du sel et du poivre.

Mixez les légumes du tourin et délayez-les avec les œufs et le vinaigre.

Servez avec les entailles de pain rassis dans la soupière ou dans les assiettes.

Le tourin de Lomagnole

Le tourin de Lomagnole 

une soupe traditionnelle lomagnole à l’ail. Tarn-et-Garonne

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

il faut prévoir : 

2 l d’eau

1 grosse cuillère de graisse d’oie ou de canard

1 bonne poignée de gousses d’ail 

2 œufs

du sel, du poivre et du vinaigre

Préparation

Mettez à bouillir les 2 litres d’eau. 

Parallèlement faites fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse d’oie ou de canard et faites y dorer sans roussir, la bonne poignée de gousses d’ail. Versez le tout dans l’eau bouillante, salez, poivrez, laissez bouillir au minimum15 min.  

Au moment de servir, cassez les 2 œufs frais et faites tomber uniquement le blanc dans le bouillon pour faire une liaison. Délayez. Battez les jaunes avec un peu de vinaigre et mélangez le tout.

Versez sur des croutons de pain rassis et trempez.

Tourin à l'ail du Gers

Tourin à l'ail du Gers

Recette de  la soupe traditionnelle du Gers

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

- Une 20 aines de gousses d'ail

- 2 Bouillons cube

- 1 à 2 Cuiellère à soupe de graisse de canard 

-  1 Cuiellère à café de vinaigre de vin

- 1.5L d'eau

- 3 Oeufs

Préparation

chauffer votre eau avec les bouillons cube

Pelez vos gousses et dégermez les.

Faites revenir l'ail ds un poêle avec la graisse de canard. Ne faites pas trop dorer.

Éponger le sur du papier absorbant.

Ajoutez le au bouillon et laisser cuire 25 - 30 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Ajoutez les blancs au bouillon en fouettant énergiquement avec une fourchette.

Laisser frémir 1 minute.. Éteignez le feu sous la cocotte.

Ajouter les jaunes et le vinaigre dans un bol, et ajouter progressivement un peu de bouillon en fouettant pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Réincorporer le mélange au bouillon.

Servez sans attendre avec des croûtons aillés

L’Ouilat le tourin béarnais

L’Ouilat ou oulat

Le tourin béarnais

Potage des Pyrénées fait de tomate, oignon, ail, graisse d'oie. Se sert passé et épaissi de vermicelle ou de tranches de pain

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de porc

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

4 tomates bien rouges, épépinées, coupées en quartiers

1 bouquet comprenant : 1 petit poireau, 1 branche de céleri, queues de persil, 1/2 feuille de laurier

2 1d'eau en ébullition

1poêlon en terre

préparation

Dansle poêlon, chaufferla graisse d'oie, faire blondir l'oignon,

ajouter l'ail, tomates, laisser étuver en mélangeant pendant quelques minutes. Verser l'eau, faire reprendre l'ébullition, mettre

le bouquet et faire cuire pendant 30 à 35min d'ébullition.

Passer le potage au moulin à purée. Le remettre dans le poêlon pour le réchauffer.

Si la garniture de vermicelle est choisie, mettre 2cuill. à soupe de vermicelle dans le potage à ce point-ci, à la reprise de l'ébullition, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Si l'on préfère le pain, garnir la soupière de petites tranches.

Chauffer les assiettes à soupe.

Tourin périgourdin

Tourin périgourdin

cette soupe régionale est constituée d'ail, graisse d’oie ou de canard ou saindoux ou huile, farine, eau, sel, poivre, œuf, vinaigre, pain, vermicelle

une bonne soupe de terroir d'origine du Périgord

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients 

- 4 oignons

- 1 boîte de concentré de tomates de 140 g ou 350 g de pulpe de tomates

- 100 g d'emmental râpé

- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie

- 5 tranches de pain de la veille

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cube de bouillon de volailles

- 2 gousses d'ail

- sel poivre

 

Préparation

Peler les oignons et une gousse d'ail et les ciseler.

Faire chauffer la graisse d'oie dans un faitout.

Faire suer les oignons à feu moyen et Ajouter la farine et remuer

Recouvrir d'un litre d'eau, Ajouter la tomate, une gousse d'ail ciselée, un cube de bouillon de volailles émietté le sel, le poivre et remuer

Faire cuire doucement à couvert pendant une heure

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °

Couper les tranches de pain en dés et Les déposer sur le lèche frite et les passer environ 15 mn au four le temps qu'ils dorent un peu

Les frotter à l'aide d'une gousse d'ail. Réserver.

Servir le tourin, recouvrir l'assiette ou le bol d'emmental râpé et de quelques croûtons