Recette du Welsh et variantes

Recette du Welsh 

Un plat d'hiver d'origine Galloise

la recette est servie comme spécialité dans le Nord Pas de Calais et plus particulièrement sur la Côte d'Opale 

il est aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit ou parfois croque gallois

on peut y ajouter des ingrédients comme du jambon ou un œuf

Welsh traditionnel

recette pour 4 personnes

Ingrédients

600g de cheddar

4 tranches de pain

4 cuillères à café de moutarde

15cl bière ambrée ou brune

Préparation

Couper le cheddar en petits cubes.

Disposer les tranches de pain dans des plats individuels.

Dans une sauteuse, faire fondre les cubes de cheddar sans ajouter de matière grasse.

Remuer constamment.

Quand la texture est relativement homogène, ajouter la bière et la moutarde. Continuer de remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Verser la préparation sur les tartines.

Mettre au four une dizaine de minutes à 200°C.

Une fois le fromage bien doré, servir rapidement avec des frites ou une salade.

Welsh rarebit à l’œuf

Ingrédients

– 175g de cheddar

– Une tartine

– Un peu de bière

– Deux cuillerées de moutarde

– Une tranche de jambon

– Un œuf

Dans la recette traditionnelle, la bière est initialement chauffée dans un caquelon, puis on y ajoute une cuillère de moutarde et le cheddar et l’on continu à faire fondre le tout. La fondue est ensuite versée sur une tartine légèrement grillée, disposée au fond d’un plat. Ce plat est ensuite passé au four pour obtenir une belle couleur dorée.

Welsh à l’irlandaise ou welsh complet

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4tranches Pain de campagne

250g Cheddar

4tranches Jambon blanc

20cl Bière blonde

1cuil. à soupe Moutarde douce de type Savora

20g Beurre

1Jaune d’oeuf

Sel

Poivre

Préparation

Râpez le cheddar.

Poêlez les tranches de pain de campagne dans 20 g de beurre sur feu vif afin de colorer chaque face. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Dans une casserole, chauffez la bière avec la moutarde et le fromage râpé tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf tout en mélangeant vigoureusement. Poivrez.

Déposez vos tranches de pain dans un plat à gratin. Agrémentez-les de tranches de jambon blanc puis nappez-les de sauce au cheddar.

Enfournez sous le grill pendant 3 min

le velouté de camembert

Recette pour 2 personnes

Ingrédients 

1/4 camembert bio

2 petites pommes de terre bio

1 cuillère à café d’huile d’olive

10cl de crème de riz bio

1 oignon rouge bio

500ml d’eau bouillante

1/2 bouillon cube ou 1 cuillère à soupe de bouillon bio en poudre sans gluten

2 tranches de pain de mie (j’ai utilisé du pain sans gluten mais cela fonctionne aussi avec du pain classique)

Une pincée de noix de muscade râpée

préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Quand elles sont cuites, épluchez, dégermez et émincez l’oignon rouge.

Dans une casserole, faites-le revenir dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez-y les pommes de terre, le camembert et les tranches de pain coupés en morceaux grossiers, le bouillon cube et l’eau bouillante.

Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Versez la crème de riz et ajoutez la noix de muscade.

Mixez le tout avec un mixeur vertical afin d’obtenir un mélange homogène.

Servez tout de suite dans de jolies assiettes creuses et régalez-vous.

La populaire soupe à l’oignon

La soupe à l’oignon

une soupe revigorante, qui aide en cas de grippe ou de refroidissement. 

Elle rétablit l'équilibre acido-basique du corps, et aide à lutter contre les bactéries nuisibles 

Ingrédients
- 7 oignons 
- 2 cubes volaille 
- 500 ml d' eau 
- 1 cuillerée à soupe de persil haché 
- 2 cuillerées à soupe d' huile d'olive 
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

Préparation
Pelez et hachez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les bien dorer avec l'huile environ 7 à 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez l'eau, les bâtonnets de bouillon, le persil et la fécule. Mixez le tout.
Laissez épaissir environ 5 minutes.

le petit plus : 
Servir votre soupe à l’oignon avec des croûtons poëllés à l'huile d'olive et de l'emmental râpé
gratinée au four ! 

Gâteau bain de boue des cochons mignons

Gâteau bain de boue des cochons mignons

recette originale et spectaculaire parfait pour un anniversaire

Temps de préparation: 30mn 

Pour 8 à 10 petits gourmands

Ingrédients

un gâteau haut de 20cm de diamètre*

Ganache chocolat au lait

360g de chocolat au lait patissier 

125g de crème liquide entière 35%MG

25g de miel

30g de beurre

Déco gâteau cochon

11 paquets de KitKat (de 4 barres KitKat, soit 44 barres KitKat)

un ruban ou une ficelle de boucher

125g de pâte d’amande rose

un peu de pâte à sucre blanche, verte et jaune pour faire des fleurs et de l’herbe (facultatif)

Préparez la ganache

Cassez le chocolat au lait en morceaux et faites-le fondre au bain-marie aux micro-ondes (à 500W) en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre en copeaux pour qu'il fonde rapidement et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Préparez le baquet de boue

Cassez les KitKats en 2 pour obtenir des barres doubles. Disposez-les tout autour du gâteau en les collant avec un peu de ganache. Entourez-le tout d’une ficelle ou d’un ruban pour les maintenir. Réservez le gâteau au frais. Filmez la ganache et laissez-la à température ambiante le temps de préparer les cochons.

Modelez les cochons

Formez des boules de pâte d’amande rose et utilisez un cure-dent pour y dessiner des détails comme les yeux, les trous de nez ou la raie des fesses des cochons. Il faut au moins un buste de cochon avec ses bras, une paire de fesse de cochon avec sa queue en tire-bouchon et une tête + un ventre + 2 pieds + 2 mains de cochons pour crée 3 personnages dans différentes positions. Ensuite libre à vous d’imaginer d’autres cochons dans d’autres positions.

Terminez la déco

Une fois les cochons modelés, sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la ganache au centre (elle doit avoir assez cristallisé pour ne plus couler entre les KitKats). Lissez légèrement puis tracez des mouvements d’eau avec le manche d’une petite cuillère avant d’enfoncer les cochons dans leur boue.

Vous pouvez ajouter des brins d’herbe et de petites fleurs en pâte à sucre et les coller avec une pointe de ganache au pied du baquet de boue. 

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

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La Deep Dish Pizza

La Deep Dish Pizza

la vraie Deep Dish Pizza de Chicago

une pizza épaisse (deep = profond), préparée dans un moule (dish = moule/plat).

Particularité

La garniture se trouve dessous et laisse apparaitre la sauce sur le dessus

Ingrédients 

la pâte 

430 g de farine tout usage

80 g de farine de maïs type maïzena

2 c. à café (12 g) de sel marin fin

1 cuillère à soupe (14 g) de sucre cristallisé

2,5 c. à café (8 g) de levure instantanée

300 ml d’eau chaude

50g de beurre non salé, fondu

3,5 c. à soupe (50 g) de beurre ramolli non salé

la sauce 

des lardons

50g d’huile d’olive (ou de beurre fondu)

1 oignon, finement haché

5 gousses d’ail, hachées

2 c. à café (7 g) de flocons de piment rouge

Boîte de 800g de tomates concassées

Sel

Sucre

Origan, haché (facultatif)

assemblage de la pizza 

230g de compté râpé

125g de parmigiano reggiano râpé

250g de mozzarella, tranchée ou râpée

Viandes au choix (pepperoni, salami, saucisse)

Huile d’olive

Préparation

Commençons par la pâte en mélangeant au fouet manuel les 450g de farine, les 80g de maïzena, le sel et le sucre dans un le bol de votre robot patissier. Parallèlement dissolvez votre levure dans 300ml d’eau chaude (35°) et réservez quelques minutes.

Mettez votre robot en route sur vitesse lente et versez progressivement le mélange eau/levure précédent, puis votre beurre fondu.

Laissez le robot pétrir durant 5 minutes jusqu’à avoir une pâte bien lisse, puis laissez la lever dans un saladier couvert et légèrement graissé pendant une bonne heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez votre pâte, placez la sur un plan de travail légèrement fariné, et faites en un rectangle de 35cm avec votre rouleau.

Placez 50g de beurre pommade dessus et tartinez la surface de votre pâte avant de l’enrouler dans le sens de la largeur. Coupez la maintenant en deux parties égales et faites en deux belles boules lisses.

Placez ces deux boules dans votre saladier graissé de nouveau, côte à côte, couvrez et laissez reposer de nouveau une bonne heure dans votre frigo.

Passons à la sauce pendant ce temps. Placez vos lardons dans une casserole chaude à feu moyen et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu et détaillez-les en morceaux très fins.

Dans votre casserole, mettez les 50g d’huile, puis les oignons hachés, l’ail et les flocons de piments, laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons prennent une belle coloration puis ajouter les tomates concassées. Assaisonnez avec le sel et une pincée de sucre et ajoutez finalement vos lardons et l’origan. Laissez mijoter cette merveille sur feu doux au moins 15 bonnes minutes. On veut une sauce bien épaisse !

Sortez une des deux boules et travaillez la pour avoir une pâte ronde d’environ 30cm de diamètre. Placez la soit dans un moule avec une belle profondeur, soit dans une poêle en fonte bien profonde. La pâte doit bien remonter sur les côtés sur 5 bons centimètres.

Dans un saladier mélangez le compté et le parmesan. Maintenez recouvrez le fond de pâte la moitié de vos tranches de mozarella (ou de mozza râpée), puis de la moitié de votre mélange compté/parmesan (l’autre étant pour la seconde pizza).

Ajoutez une couche de la viande qui vous plait, salami, peperoni, chorizo etc..

Enfin, ajoutez la moitié de votre sauce (l’autre étant pour la seconde pizza) et râper un peu de parmesan sur le dessus.

Enfournez à 220° pour 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien brunie (recouvrez d’un aluminium si elle devient trop brune trop tôt).