La pâte de coing 

La pâte de coing se déguste avec un fromage de chèvre, de vache ou de brebis

Le « membrillo » (pâte de coing) est le traditionnel serviteur » du fromage. Coupé en fines lamelles, il révèle encore plus ces arômes 

A partir de la recette de la gelée de coing  : la recette

Récupérez la pulpe des fruits de la gelée.

Passez -la au presse purée pour éliminer la peau.

pesez la purée obtenue et transferez la dans la casserole en ajoutant les 2/3 de son pods en sucre.

laissez cuire pendant 5 à 10 min sur un feu moyen jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Etalez la sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson

Laissez refroidir et secher au moins 4 h

Découpez en petits morceaux  et roulez dans du sucre cristalisé

la gelée de coing

Ingrédients

- 2kg de coings

- Le jus d'un citron

- Le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu.

- 1/2 litre d’eau

Préparation

Laver les fruits et les couper en morceaux en laissant les pépins. 

Les mettre  dans une casserole avec l’ eau, le jus des citrons. 

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la pulpe des fruits soit devenue molle (environ vingt minutes). 

Laissez égoutter à travers une passoire fine ou les presser dans un torchon fin afin d’en recueillir le maximum de jus. 

Peser le jus recueilli et ajouter le même poids de sucre. 

Mélanger jus et sucre et faites cuire sur feu vif jusqu’à ce que la gelée soit prise (une vingtaine de minutes). 

Remplir les pots et les retourner aussitôt, laisser refroidir.

garder la pulpe de fruits pour réaliser de très bonnes pâtes de coing.

POURQUOI LES BOUTEILLES DE VIN SONT DE 750 ml ?

Beaucoup se demandent pourquoi les bouteilles de vin font 75cl et non pas 1L

La capacité d'une bouteille de vin s'est normalisée au XIXe siècle et les explications les plus folles de ce fait sont apparues, qui correspondaient souvent à ces hypothèses :

- La capacité pulmonaire d'une vitre ;

- Consommation moyenne en un repas ;

- La meilleure capacité à conserver le vin ;

- Facilité de transport

En fait, il s'agit simplement d'une organisation pratique avec une base historique : à l'époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. L ' unité de volume des Anglais était le ′′ galon impérial ′′ équivalent à 4.54609 litres. Pour simplifier les comptes de conversion, ils ont transporté du vin de Bordeaux dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml. (75 centilitres) Le calcul étant plus facile, ils ont adopté un baril = 50 gallons = 300 bouteilles.

Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles.

En fait, c'est pourquoi aujourd'hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.

Le vin est aussi de la culture !

Turbot aux morilles

Pour 4 personnes. 

Préparation  50 min (dont repos 30 min). 

Cuisson 15 min

Ingrédients

- 4 filets de turbot (env. 120 g chacun) 
- 25 g de morilles séchées (ou, à défaut, d'autres champignons) 
- 40 g de beurre 
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 
- 30 cl de lait tiède 
- 30 cl de crème liquide entière 
- 4 branches de persil plat 
- 1 gousse d'ail 
- poivre du moulin et sel

Préparation

- Demandez à votre poissonnier de préparer les filets de turbot, sans peau ni arêtes. 

- Faites tremper les morilles dans le lait pendant au moins 30 min. Pelez, dégermez et écrasez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil. 

- Égouttez les morilles. Dans une sauteuse, faites les revenir avec l'ail dans la moitié du beurre pendant 1 à 2 min. Ajoutez la crème, assaisonnez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 min. 

- Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle, à feu vif, le reste de beurre avec l'huile. Assaisonnez les filets de turbot des 2 côtés et saisissez-les pendant 3 à 4 min de chaque côté. Le coeur des filets doit être à peine cuit. 

- Servez les filets accompagnés des morilles et nappés de sauce. Parsemez de persil. Proposez éventuellement un écrasé de pommes de terre en accompagnement. 

côté vin 

pour un blanc 
choisir plutôt 
- un Crus de Chassagne Montrachet ou Puligny Montrachet 
- un Arbois  (Jura) ou un Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy ( Loire)

pour un rouge
restez sur un vin souple comme 
- un Reuilly du côté Loire 
- un Pinot noir pour l'Alsace

- ou opter pour un Mercurey, Givry, ou Rully pour la Bourgogne

GIGOT DE POULARDE au vin jaune et morilles

Pour 4 personnes

 
ingrédients

- 1 poularde de Bresse de 1,400kg
- 100g de morilles sèches
- 600g de crème fraîche
- 25cl de vin jaune
- 5cl d’huile
- 100g de beurre
- 150g de riz (basmati, thaï ou de Camargue)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’herbes hachées
- sel et poivre
 

préparation

- 1 heure avant
réhydrater les morilles dans l’eau tiède. Les laver à l’eau courante plusieurs fois pour éliminer le sable restant dans les alvéoles. Les jeter dans de l’eu salée en ébullition et les cuire à petits
bouillons pendant 15mn. Bien égoutter et réserver.

   Sur la volaille crue, découper les cuisses, les ailes et les blancs. Désosser et assaisonner de sel fin et de poivre.
  Préparer une farce avec 200g de blancs de volaille, une poignée de morilles, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, la moitié del’échalote épluchée et hachée. 
Saler, poivrer, passer le tout au mixer.
Farcir les quatre morceaux, les rouler et les ficeler. Faire chauffer 50g de beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les quatre morceaux de volaille, sans les laisser colorer.
  Couvrir la sauteuse, la mettre au four à température moyenne (150°C) et laisser cuire 15min. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune, ajouter le reste de morilles et de crème fraîche, la seconde moitié de l’échalote finement ciselée. 

  Rectifier l’assaisonnement. 
Laisser réduire à feu très doux, sans couvrir, à nouveau 10mn.
Retirer les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu’à consistance la sauce. Oter la ficelle et servir
soit en cocotte, soit tranchés et sur assiette. 
  Napper avec la sauce aux morilles. Servir en accompagnement le riz mélangé avec la cuillère à soupe
d’herbes et 50g de beurre.

Côté Vin

un Jura jaune