Chipirons basquaise 

Chipiron ou Supion dans le sud-ouest désigne les calmars ou encornets

recette pour 4 personnes

Préparation 20 min 

Cuisson 65 min

 

ingrédient 

. 20 chipirons
. 3 oignons en morceaux
. 1 kg de tomates
. 3 poivrons
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à c. de sucre
. 1 verre de vin blanc
. sel
. 1 piment d'Espelette
. 1 bouquet de persil plat
. 1 feuille de laurier

préparation 

- Vider, nettoyer les chipirons.
- Détailler-les en morceaux de bonne taille.
- Peler, émincer les oignons.
- Emonder, peler, épépiner les tomates.
- Couper les poivrons en dès.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
- Faire suer les oignons.
- Ajouter les tomates, les poivrons et l'ail haché. 
- Sucrer.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser cuire à feu doux 35 minutes.
- La sauce doit s'épaissir.
- Ajouter le piment d'Espelette avec le persil et le laurier.
- Incorporer délicatement les chipirons dans la sauce.
- Continuer la cuisson à découvert 30 minutes.
- Remuer délicatement de temps en temps.
Avant de servir, faire chauffer 1 verre de cognac, le flamber et le verser dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de riz nature.

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le Tiramisu aux Oreo.

le Tiramisu aux Oreo.

apparus en 1912, les petits biscuits ronds à la crème et au chocolat

 

Temps  : 15min pour 6 personnes

Repos : 3h

Ingrédient :

• 250gr de mascarpone
• 3 œufs
• 50gr de sucre
• 30 gr d’Oréos
• 16 oreo + 6 pour la décoration
• 1 sachet de sucre vanille
• Cacao en poudre

préparation :

-          Dans un saladier, mélangez le sucre et ajoutez-y 3 jaunes d’œufs. Incorporez la mascarpone et mélangez le tout.
-          Montez le blanc en neige et incorporez le tout à la préparation et mélangez.
-          Prendre 6 verrines et émiettez les Oréos dans le fond des verrines.
-          Dans un bol, mettez du lait et le sucre vanille puis trempez les oreo dans le mélange et écrasez un peu au fond des vérines. (2 oreo/ verrines).
-          Versez le mélange de mascarpone dans chaque verrine.
-          Trempez les derniers oreo et terminer en recouvrant le reste de mascarpone dans les verrines.
-          Mettre un oreo au-dessus dans chaque verrine pour la décoration.
-          Mettre au frigo minimum 3 heures et au moment de servir saupoudrez de cacao vos verrines.

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Millefeuille de betterave à la feta et cresson

Millefeuille de betterave à la feta et cresson

pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

ingrédients

• 4 betteraves chioggia
• 200 g de feta
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 4 poignées de cresson
• 4 c à soupe de sauce tamari « sésame grillé » de Lima
• 1 c à soupe de graine de sésame grillé
• poivre de Sichuan
• des germes de cresson
préparation 

Ecraser la feta à la fourchette et la mélanger avec la crème fraîche. A l’aide d’une mandoline, trancher finement la betterave. 

Procéder au montage en alternant une tranche de betterave, une cuillère de crème de feta, quelques feuilles de cresson, un peu de sauce de tamari, quelques graines de sésame grillé, un peu de poivre de Sichuan. 

Finir avec une petite cuillère de crème de feta et des germes de cresson.


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  Les pieds sous la table

L’andouille de Vire

 

L’andouille de Vire 

spécialité artisanale, traditionnelle et authentique de la Normandie

Charcuterie à base de chaudins de porc qui sont coupés en lanières avant d’être embossés dans une partie du gros intestin.

La fabrication artisanale de l’andouille de Vire a peu changé depuis le xviiie siècle. Au moins 50 % de chaudins entrent dans la composition de l’« andouille de Vire supérieure », principalement composée de l’appareil digestif du porc.

Une fois embossés, les boyaux et estomacs sont cuits, fumés avant ou après la cuisson et éventuellement colorés.

La véritable andouille de Vire se compose de la ventrée complète de porc, sans adjonction de gras. Les lanières de boyaux sont montées, après avoir été nettoyées, découpées, salées et laissées à macérer plusieurs jours, en forme d’ellipse sous la « robe », un boyau naturel.

Le fumage, de préférence au bois de hêtre, dure plus d’un mois. Après le fumage, les andouilles sont dessalées environ vingt-quatre heures à fin de réhydratation avant d’être mises sous filet puis cuites à l’eau ou au court-bouillon environ six heures à 95 °C.

Le produit fini se présente sous une forme cylindrique irrégulière d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un diamètre de 4 à 6 cm dont la couleur définitive résulte de l’oxydation avec l’air. La teinte noire, naturelle, dérive du fumage.

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée prête à l’emploi
1 Andouille de artisanale, fumée ou non
1 blanc de poireau
2 pommes Reinette
1 Camembert AOC de Normandie fait à coeur
Crème d’Isigny
Beurre
Sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à thermostat 7. Découper quatre cercles de pâte feuilletée d’une dizaine de centimètres de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d ‘un papier sulfurisé. Les mettre à cuire au four pendant dix à douze minutes . Pendant ce temps, passer le blanc de poireau sous l’eau claire. L’émincer finnement en bâtonnets. Le faire revenir, quelques secondes, dans un peu de beurre et deux cuillerées de crème d’Isigny. Saler et poivrer à votre convenance . Réserver l’émincé.
Eplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement transparentes. Réserver les pommes.
Couper l’andouille de Vire en tranches assez fines. Retirer la peau. Déposer l’émincé de blanc de poireau au centre de chaque feuilleté. Disposer, en alternance sur le pourtour, tranches d’Andouille de Vire et quartiers de pommes. Remettre les feuilletés au four pendant environ cinq minutes ; le temps de préparer la crème de Camembert.

La crème de Camembert

Öter la croûte du Camembert. Disposer le Camembert dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillerées de crème d’Isigny. Laisser fondre et mélanger le tout, à feu doux , pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère avant d’en napper les médaillons.
Servir chaud.

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