Andouillette gratinée au chaource

Préparation : 10 mn   

Cuisson : 20 mn

 INGRÉDIENTS 

pour 4 personnes

4 andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalote
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource

PRÉPARATION

Faites revenir un peu de beurre sur toutes les faces des andouillettes. Quand elles sont colorées, déposez-les dans un plat allant au four.
Hachez finement l'échalote et faites-la revenir avec le restant du beurre dans une poêle. Quant elle est jaunie, versez la crème, mélangez et ajoutez le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baissez le feu et laissez Réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
Coupez le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, versez-la sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettez sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
Mettez le four à chauffer à 220°C et déposez-y le plat 10 minutes. Mettez le grill en fonction et laissez gratiner 5 minutes.

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Les pieds sous la table

 

Servez aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.

Betterave rouge à la faisselle

Couverts : 4 personnes Temps : 15min   ingrédients   100 g faisselle 4 betterave 1 pomme 30 g noisette 50 g pousses d'épinards 20 g de pignons de pin 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 fleur de sel d'Algarve poivre   préparation

À l'aide d'une cuillère parisienne, évider les betteraves. Laver, épépiner et couper la pomme verte en petits dés (garder la peau). Dans un saladier, mélanger les dés de pommes et la faisselle. Assaisonner avec le vinaigre, le poivre et la fleur de sel. Ajouter les éclats de noisettes et les pignons de pins. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les betteraves de cette préparation. Disposer dans des assiettes (ou petits bols), avec les pousses d'épinard et déguster !

CREME DE BETTERAVES, YAOURT ET CUMIN

Pour 4 personnes
 


ingrédients

750 g betteraves rouges
3 yaourts
1 oignon nouveau
1 c. à c. cumin en poudre
4 c. à soupe huile d'olive
sel, poivre du moulin

préparation :

Préchauffer le four à 150° C.
Brosser les betteraves rouges sous l'eau et les essuyer.
Les déposer dans un plat allant au four.
Les enfourner pour 1 heure, puis les laisser refroidir.
Les éplucher et placer leur chair avec les yaourts dans le bol du mixeur.
Eplucher et émincer l'oignon nouveau avec sa tige.
Ajouter dans le mixeur oignon émincé, cumin et 3 c. à s. d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Mixer à pleine puissance pour obtenir une préparation homogène.
Répartir la crème dans de petits bols, arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter un tour de
moulin à poivre.

Galette de blé noir

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la galette :
250 g de farine de sarrasin
2 œufs
50 cl d'eau froide
40 g de beurre
Pour la garniture :
4 tranches de jambon blanc
4 œufs
4 c. s. d'emmental râpé
beurre salé

Préparation

Pour la pâte:
Mélangez la farine de sarrasin, 2 pincées de sel, les œufs, l'eau froide et
le beurre fondu refroidi.

Cuire les galettes comme des crêpes classiques

Pour une galette complète:

Faire fondre une noisette de beurre salé dans une poêle chaude et déposer la galette dans la poêle.
Beurrez légèrement encore une fois et déposez au centre une tranche de jambon, parsemez d'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler légèrement, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.

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Les pieds sous la table

Palets bretons au beurre salé

 


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min

ingrédients Pour 10 palets : 

100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou aux cristaux de sel
2 jaunes d’oeufs 
140 g de farine tamisée


préparation :
 
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Battre 1 jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le beurre fondu puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais afin qu’elle se fige.
• L’étaler au rouleau à pâtisserie, pour qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur.
• À l’aide d’un emporte-pièce en métal (ou d’une tasse à café), découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre. Les badigeonner de jaune d’oeuf et quadriller le dessus avec les dents d’une fourchette.
• Faire cuire 20 à 25 min et laisser refroidir hors du four. Conserver les palets dans une boîte en métal.