Cinghiale in Agrodolce
Sanglier Aigre-Doux
préparation 40 min
12 h de marinade de sanglier
cuisson 2h20
recette pour 4 personnes
ingrédients
1 Kg de pulpe de sanglier maigre
2 L de vin rouge sec
1 gros oignon
2 carottes
2 côtes de céleri
6 baies de genévrier
5 Grains de poivre noir
2 feuilles laurier
4 Cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 branche de romarin
4 clous de girofle
1 Cuillère à café de sucre
3 Cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
50 G de raisins secs
50 G de pignons de pin écossés
sel et poivre
vins recommandés
Cesanese di Olevano (rouge)
Carignano del Sulcis (rouge)
préparation
Faire tremper le sanglier pendant 12 h dans une marinade composée de vin rouge, d'un demi-oignon, d'une carotte et d'un bâtonnet de céleri coupé en gros morceaux, de baies de genièvre, grains de poivre et feuilles de laurier.
Après ce temps, égouttez la viande de la marinade, enlevez les arômes et conservez le vin; coupez la pulpe de sanglier en morceaux assez gros.
Dans une casserole, faire frire l'autre moitié des légumes hachés dans l'huile; laisser
faire dorer pendant 5 min, ajouter les morceaux de viande et, en remuant constamment, laisser dorer pendant 10 min sur une flamme
vif, jusqu'à ce qu'ils aient pris la couleur uniformément.
Mouiller avec deux louches de vin de marinade, baisser le feu et ajouter le romarin et les clous de girofle pelés et hachés.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 h, en laissant d'abord la partie alcoolique de la cocotte découverte complètement s'estomper, puis en couvrant la casserole.
Pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau chaude, de manière à garder la viande toujours humide.
Une fois presque cuit, assaisonner avec une pincée de sel et un poivre moulu généreux, puis ajouter le sucre, le vinaigre, les raisins secs, les pignons de pin et 10 cl d'eau chaude, pour laisser fondre le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous et que la sauce a pris une consistance crémeuse, éteignez le poêle
servez
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