dimanche 3 novembre 2013

l'endive sport et santé d'automne


l'endive sport et santé d'automne
 
histoire et origine : 
Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave,un paysan belge fût tout surpris de voir leur croissance donnant un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser.
En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays. 
 
l'endive sport et santé d'automneLes principaux pays producteurs et exportateurs d'endives sont aujourd'hui la France, la Belgique et la Hollande.


jardin :
Quand planter? En mai-juin

Quand récolter? D'octobre à mars

Quel production? 200 endives par mètre carré lors du forçage



santé :
Endive /100g Energie (Kcal) 15 Glucides (g) 2,3 Protides (g) 1 Lipides (g)
L’endive constitue une bonne source de vitamine B9 ou acide folique.
Elle apporte également de la vitamine C et un peu de provitamines A.
les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal

cuisine :
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite

   Crue :  nature ou 'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.

   cuite : Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, l'endive accompagne généralement les viandes, mais se met de plus en plus aux produits de la mer


 L'endive se conserve comme elle se cultive, à l'abri de la lumière

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