Les coquilles Saint-Jacques à la nantaise.

Les coquilles Saint-Jacques à la nantaise.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

8 coquilles Saint-Jacques

I/4 de bouteille de vin blanc Muscadet

I oignon,

I petite gousse d'ail

75gde mie depain

I branche de persil,

230g de beurre

sel et poivre

I bouquet garni

Préparation

Choisissez de belles coquilles Saint-Jacques, enlevez-les de leurs coquilles en les débarrassant de la partie noire.

Prenez deux récipients. Dans l'un mettez les noix de la coquille et les rouges, dans l'autre les barbes. Lavez à plusieurs eaux.

Pressez bien les barbes afin qu'il ne reste pas d'eau, hachez-les.

Dans une cocotte, faites fondre 100g de beurre, mettez l'oignon et les barbes hachés, mélangez bien, salez, poivrez, ajoutez l'ail concassé, le vin et un bouquet garniet laissez mijoter 1/2 heure.

Coupez les noix des coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur et laissez cuire 15 min doucement dans la cocotte.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la mie de pain, 100 g de beurre etune cuillerée à entremets de persil haché.

Beurrez les coquilles vides, garnissez-les aux 3/4avec le mélange.

Mettez sur chaque coquille un morceau de languette rouge, un petit peu de chapelure et un petit morceau de beurre.

Faites dorer 5 min à four chaud 

servez.

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