Chorizo Maison
un saucisson originaire d'Espagne2 et du Portugal3 fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika
Il existe de nombreuses variétés de chorizo qui diffèrent selon les ingrédients, les méthodes de préparation et les traditions régionales.
Ingrédients
1 kg de viande de porc (moitié viande maigre et moitié grasse, ou à votre goût)
3-4 gousses d'ail, finement hachées
2-3 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de paprika épicé (facultatif si vous voulez une touche plus épicée)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché
Sel et poivre noir au goût (environ 15-20 g de sel pour chaque kg de viande)
50 ml de vinaigre de vin ou de pomme
Boyaux de porc
Préparation
Hachez la viande et la graisse dans de petits cubes ou passez-la à travers un hachoir à viande. La texture doit être épaisse pour le chorizo.
Dans un grand bol, combine paprika doux et épicé, cumin, origan, ail haché, sel et poivre. Bien mélanger tous les ingrédients secs.
Ajoutez petit à petit le vinaigre au mélange viande et épices. Celui-ci aidera à intensifier le goût et agit comme un conservateur.
Couvrez le bol de plastique ou de couvercle et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 24 h pour que les saveurs s'intéressent bien.
Si vous avez des boyaux de porc, rincez-les bien et emboutez le mélange de viande dedans. Faites des noeuds pour diviser chaque chorizo à la longueur désirée.
Si vous préférez le chorizo guéri, laissez-les sécher dans un endroit frais et bien aéré pendant plusieurs semaines. Si vous préférez le manger frais, vous pouvez le cuisiner grillé, grillé ou frit.
