mercredi 6 septembre 2017

Programme de La Fête du Sel 2017

La Fête du Sel 2017
Du 7 au 10 septembre 2017
Salies-de-Béarn


Programme de La Fête du Sel 2017


Défilés, chars, courses, marchés des producteurs,conférences, exposition de voitures anciennes, courses uniques de herradinettes, de herrades







dimanche 3 septembre 2017

fromages poissons fruits viandes légumes du mois de septembre

que cuisiner en Septembre ?

fromages poissons fruits viandes légumes du mois de septembre


Côté légumes
- Le panais vient juste d’être récolté. Tout comme la carotte, sa cousine, il pourra être conservé une longue partie de l’hiver. Ce légume ancien, à la saveur presque sucrée, se cuisine exactement comme la carotte. En purée, en poêlée, dans des soupes, des gratins… Il se marie très bien aux notes iodées des poissons et fruits de mer.
- Les cèpes et autres champignons font leur grand retour. Si vous êtes amateur de ballades en forêt, vous n’avez pas pu louper les promeneurs qui scrutent les fameux “coins à champignons”. A quinze jours près, ils peuvent apparaître là où les attend le moins : ouvrez donc bien l’oeil ! Une fois récoltés, faites-les vérifier par un.e pharmacien.ne : pas question de s’intoxiquer ! Lavez-les soigneusement sous l’eau puis séchez-les bien : ils ne doivent pas rester humides. Après avoir “sué” dans une poêle avec un peu de matière grasse, ils pourront être incorporés à n’importe quelle préparation.
- le maïs est juste à point pour le consommer sur l’épi. Le maïs en épi peut être bouilli, cuit au micro-ondes, grillé, cuit à la vapeur ou au four. Nettoyez bien l’épi, éliminez ses grandes feuilles, et plongez-le dans l’eau bouillante salée. Après 8 minutes de cuisson environ, le maïs doit être bien tendre. Egouttez-le et faites-y immédiatement fondre un copeau de beurre salé : le maïs est prêt à être dégusté !
- Les blettes sont également de retour à la fin du mois d’Août. Faites mentir leur réputation de légume peu savoureux, en le cuisinant avec du curcuma, sous forme de lasagnes végétariennes par exemple. A la poêle, faites d'abord suer les blancs (tiges), puis les feuilles : celles-ci nécessitent une cuisson un peu moins longues (sinon, elles deviennent un peu amères).
Mais aussi : 
ail, artichaut, blette, betterave, céleri, choux (chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou Romanesco, chou-fleur....), concombre, courges, courgette, épinard, fenouil, haricot, laitue, maïs, navet, oignon, poivron, pomme de terre, tomate.

Côté fruits
- La mirabelle , qui constitue à elle toute seule une des meilleures raisons d'habiter en Lorraine, vit ses derniers jours en Septembre. Il est grand temps de réaliser des confitures, tartes et autres gourmandises avec cette perle de l’Est de la France, gorgée de sucre (Il y a également des mirabelles ailleurs en France, mais elles ne possèdent pas l’AOP Mirabelle de Lorraine… à vous de faire un choix).
- La figue est de saison depuis juillet théoriquement, mais c’est en Septembre qu’elle est la plus sucrée. Pas besoin de la peler (à fortiori si elle est bio), vous pouvez la manger entière, crue ou cuisinée. Dans des tartes, des petits gâteaux moelleux ou avec de la viande de porc, comme le filet mignon, elle fait des prouesses.
- C’est le début de la saison pour de nombreux fruits exotiques : banane, papaye, mangue, fruit de la passion… ils vont devenir de plus en plus juteux au fil des mois.
Mais aussi : citron, framboise, groseille, marron, melon, mûre, myrtille, pastèque, pêche, nectarine, poire, pomme, prune.

Côté Viandes  
  vous pouvez penser à la Caille, Canard, Lapin, Perdreau, Pigeon, Porc, Poule, Poulet, Sanglier

Côté poissons
  Vous pouvez cuisiner : anguille, carpe, crevette, dorade, écrevisse, langouste, perche, rouget, Saint-Pierre, sardine, sole et thon.
mais aussi Bar, Dorade Grise, Hareng, Raie.

Côté fromages
  L'Automne est la saison de prédilection pour les fromages à pâte molle, que leur croûte soit fleurie ou lavée : Epoisses, Langres (les champions de l’odeur), mais aussi Brillat Savarin, Pont L’Evêque, Brie, Reblochon… 
  C’est le début de la saison des fromages à pâte persillée : les “bleus” ! Roquefort, fourme d’Ambert, Gorgonzola, Bleu des Causses… 


lundi 21 août 2017

les différents morceaux du poulet

les différents morceaux du poulet



 les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, masse pectorale de part et d'autre du bréchet
les différents morceaux du poulet
- les cuisses
- les pattes
- les pilons
- les ailes
- le gésier
- le foie
- le cœur

- les sot-l'y-laisse : nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion.

 

riche en protéines et peu calorique

  Avec ou sans peau ? A vous de voir ! Mais si vous souhaitez la retirer, faites-le avant de le déguster, jamais avant de le cuisiner. Pendant la cuisson, la peau du poulet agit comme une protection, elle permet de conserver les arômes et les vitamines. Une fois rôtie ou grillée, elle apporte une consistance plus croustillante. Régalez-vous ! Sans oublier les « sots l’y laissent », ces petits bout de chair de poulet, tendres et délicieux, logés de chaque côté de la carcasse, à l’intérieur des os iliaques.
   Le poulet est une excellente source de protéines et il est peu calorique. Comptez 170 à 200 calories pour 100 grammes. Laissez-vous donc séduire par quelques recettes. Découvrez les vertus apaisantes de la soupe de poulet, très appréciée en Amérique du Nord, que l’on dit utile pour lutter contre le rhume

astuce : Pour obtenir une volaille tendre et moelleuse à souhait

Dans une grande marmite ou une cocotte que vous aurez remplie d’eau aux trois-quarts, ajoutez de la garniture aromatique : carottes, oignons, herbes, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre...
Puis faites pocher la volaille pendant 10 minutes. Sortez-là et faites-la rôtir en l’arrosant de temps en temps.

lundi 14 août 2017

Rillettes de Chorizo


Rillettes de Chorizo

Pour 10 personnes idéal pour l'apéritif mode espagnol

Rillettes de Chorizo


Ingrédients

– 200 gr de chorizo fort
– 140 gr de fromage frais (type Saint-Moret)
– 1/2 boîte de concentré de tomates
– 6 cuillères à soupe de coulis de tomates
– 3 branches de basilic frais


Préparation

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en très très fines rondelles.

Dans un récipient haut, versez tous les ingrédients et mixez avec un mixeur plongeant. Vous allez devoir vous y prendre à plusieurs reprises car le chorizo n’est pas facile à broyer. Je vous conseille de mixer petit à petit et de mettre de côté ce qui est déjà mixé pour avoir plus de place dans votre bol. Obtiendrez une pâte homogène avec de petits morceaux de chorizo.

Goûtez et corrigez l’assaisonnement. Servez avec des légumes crus, des gressins ou des tranches de pain de campagne.
le plus : Vous pouvez ajouter un peu de piment Béarnais ou d'Espelette

Penne Rigate aux trompettes de la mort et girolles

  Penne Rigate aux  trompettes de la mort et girolles

facile rapide et de saison 




ingrédients 

- 500 g de Penne Rigate 

- un mélange de trompettes de la mort et de chanterelle



 Penne Rigate aux  trompettes de la mort et girolles   - 200 ml de crème

- 2 grosses gousses d'ail
- beurre 
- huile de tournesol 

- du persil

- sel 

- piment d'espelette

 

préparation 

- Nettoyer et rincer les champignons.

- Chauffer une grande quantité d'eau salée.

Dans une poêle, chauffer un peu de beurre et d'huile de tournesol  , jeter les champignons, remuer.
- ajouter les gousses d'ail écrassée, du persil, du sel, du piment d'espelette et remuer. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

- Verser ensuite la crème et réajuster l'assaisonnement.

 

- Cuire les Penne Rigate al dente.

- Servir dans l'assiette et répartir la sauce aux champignons.

 


amateurs et chercheurs de champignons ?