mercredi 12 décembre 2018

le Chapon de Noël

 le Chapon de Noël

le Chapon de Noëlle roi de la basse cour ! 
c'est le moment de cuisiner le chapon ! Sa chair délicate et très fondante se prête parfaitement aux repas de Noël.


pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 15mn  
Temps de cuisson : 1h 30mn 
Temps de repos : 30mn 





 ingrédients 
  • Branche(s) de thym : 2 pc(s)
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 Tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Chapon (2kg) : 1 pc(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 800 g
  • Echalote(s) : 200 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 pc(s)
  • Mini(s) boudin(s) blanc(s) : 200 g
  • Marron(s) cuit(s) : 300 g
  • Feuille(s) de laurier : 2 pc(s)
préparation 

Préchauffer le four à 175°C (th. 6-7)

   Assaisonner l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. Le badigeonner ensuite de beurre sur toute la peau.

   Faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis mettre le chapon à cuire sur une cuisse. Enfourner à 175 °C pendant 25 à 30 min.
Retourner ensuite le chapon en le mettant sur l'autre cuisse et l'arroser de la graisse contenue dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 25 min.
Poser ensuite le chapon sur le dos et finir de le cuire pendant 20 min.
Laisser le chapon reposer sous une feuille d'aluminium, dans un endroit tiède, pendant au moins 30 min.

    Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et éplucher les échalotes.
Dégraisser la cocotte, mettre les pommes de terre avec 30 g de beurre, les échalotes épluchées, l'ail, le thym et le laurier. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
   Ajouter ensuite les marrons et les boudins blancs, puis laisser cuire quelques minutes de plus pour réchauffer les derniers ingrédients.

Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.


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Les pieds sous la table


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Bûche de Noël en verrine

Bûche de Noël orange et chocolat en verrine

 

Bûche de Noël orange et chocolat en verrineIngrédients :

Gâteau roulé à l'orange
:

- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- confiture d'orange

Mousse au chocolat :
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de chocolat noir à 70% de cacao

Décor :
- copeaux de chocolat
- morceaux d'orange pelée à vif



préparation :


Commencez par préparer le biscuit roulé :
  Fouettez les œufs et le sucre en poudre pendant 5 mn, jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux, et double de volume.
  Tamisez la farine, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, et répartissez en un rectangle, sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

  Laissez cuire 8-10 mn à 180°. Laissez refroidir. Étalez une fine couche de confiture d'orange sur la surface du biscuit.

  Roulez le biscuit bien serré dans du film plastique. Laissez-le reposer au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat
  Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez délicatement le chocolat fondu tiédi.

Montage
  Coupez le biscuit roulé en tranches assez fines. Disposez-en 3 par verrine, et versez de la mousse au chocolat au centre. Laissez prendre la mousse au frigo pendant 2 heures environ. Pelez une orange à vif, et décorez avec quelques morceaux. Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat.



estouffat béarnaise de Noël

estouffat béarnaise de Noël

la tradition béarnaise, l’estouffat de Noël est l’invariable menu du réveillon au pays de «Nouste Henric». 


estouffat béarnaise de Noël

Porc mijoté avec des oignons et haricots L’antique recette vaut son pesant de graisse

 "Pour cuire un bon estouffat de Noël, mettre dans une daubière :


 750 gr. de couennes de porc, les recouvrir d’une pièce de bœuf de 3 kg (gîte à la noix) bien ficelée et jamais piquée. Disposer alentour 8 têtes d’échalotes, 2 oignons coupés en quatre, deux carottes et un bouquet garni, sel, poivre du moulin. Faire tiédir un litre d’excellent vin rouge, verser dans la daubière jusqu’à ce que le bœuf soir recouvert.


 Ajouter deux verres à Bordeaux d’Armagnac. Couvrir la daubière et commencer la cuisson à feu modéré. Au bout d’une heure à une heure et demie, l’écarter du grand feu et laisser mijoter trois à quatre heures sur la veilleuse, sans jamais enlever le couvercle ni oublier de secouer légèrement la daubière de temps en temps ! Dans les fermes de jadis, la cuisson se faisait dans l’âtre : la daubière mijotait dans un lit de cendres chaudes. 


Une heure avant de servir, ôter le couvercle, dégraisser la sauce et servir le bœuf avec les couennes découpées tout autour".


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Bûche de Noël au café

Bûche de Noël au café

pour 4 personnes

Bûche de Noël café

 ingrédients  :             

Biscuit

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 20 g de sucre semoule
  • 60n g de beurre
Sirop au café
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 1 expresso
Crème café
  • 200 g de café filtre
  • 20 g de Ricorée
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
Meringue italienne
  • 125 g de blancs d’œuf
  • 75 g de sucre semoule
  • 160 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 375 g de beurre
Décoration
  • 200 g de noisettes concassées

Préparation

Le sirop. 
  • Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et l’expresso et faites réduire sur feu moyen. 

Le biscuit. 
  • Préchauffez le four à 220°C, th 7. 
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson. 
  • Faites fondre le beurre. 

  • Dans un récipient, mélangez les œufs, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. 
  • Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement au mélange. 
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez. 
  • Etalez sur la plaque et enfournez. 
  • Faites cuire 6 mn. 
  • Sortez et imbibez de sirop au café. 
  • Découpez 2 rectangles de taille égale. 
  • Disposez un rectangle au fond d’un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire.  

Crème café. 
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
  • Dans une casserole, faites chauffer le café filtre et la Ricorée et ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez. Réservez au frais. 
  • Quand la crème est froide, montez au batteur et versez la moitié sur le fond du moule, recouvrez de noisettes concassées et et faites prendre au réfrigérateur. 
  • Quand la crème est prise, recouvrez avec un rectangle de biscuit, versez le reste de crème et parsemez de noisettes concassées. 
  • Mettez au réfrigérateur pour faire prendre te posez un rectangle de biscuit. 
  • Remettez au réfrigérateur 3 h. 

La meringue italienne. 
  • Montez les blancs en neige avec 75 g de sucre semoule. 
  • Dans une casserole, faites cuire les 160 g de sucre semoule avec l’eau chauffée à 120°C. 
  • Versez sur les blancs en neige et fouettez. 
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez refroidir sans cesser de fouetter. 
  • Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat de service,  coupez net les 2 extrémités. 
  • Recouvrez-la de meringue italienne à l’aide d’une spatule. 
  • Décorez avec des noisettes concassées. 

La recette du boudin blanc de Noël

boudin blanc de Noël


boudin blanc de Noël

Ingrédients : 

- 4 boudins
- 1 butternut 
- 1 chou romanesco 
- 4 carottes 
- 4 oignons
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche 

Préparation : 

- Éplucher les oignons et le butternut pour ensuite les couper en petits morceaux. 
- Mettre les morceaux d’oignons et de butternuts dans une casserole avec du beurre.
- Rajouter le vin blanc et mouiller à hauteur pour laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Éplucher les carottes et les mettre au four avec un petit peu de beurre pendant 20 minutes à 180°C.
- Faire cuire les boudins blancs avec du beurre.
- Découper le chou romanesco en morceaux et rajouter les aux carottes à mi-cuisson.
- Mixer le butternut avec de la crème fraîche avant de dresser vos assiettes

Bon appétit ! 

recette de : 
Jean-François Roussel, Caen (14).