samedi 18 mai 2019

poulet aux olives et citrons confits

poulet aux olives et citrons confits

poulet aux olives et citrons confits


- 3 de cuisses de poulet coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail dégermées
- 3 ou 4 petits citrons confits
- 1 vingtaine d'olives vertes ou violettes
- 1/2 cube de bouillon de poulet
- 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 grosse cuillère à café de cumin en poudre
- 1 grosse cuillère à café de curcuma
- 2 pincées de quatre-épices
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Faire revenir l'oignon émincé et les cuisses de poulet. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'ail épluché et dégermé juste écrasé avec la paume de la main, les citrons confits en tranches ainsi que les olives préalablement rincées, pour les dessaler un peu. Ajouter le demi-carré de bouillon émietté, les épices et le sucre. Ne pas ajouter de sel.

Couvrir d'eau à hauteur du poulet, sans le noyer, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La sauce va réduire, mais elle ne doit pas être épaisse. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre fraîche.

Servir avec du riz c’est délicieux


jeudi 16 mai 2019

Poulpes à la Galicienne

Poulpe à la Galicienne 

recette traditionnelle de la Galice
la recette Espagnole à base de poulpe la plus connue . 
C'est un plat festif présent dans les fêtes dites ferias ou romerías de Galice et du Bierzo

Poulpe à la Galicienne



Ingrédients 
- 1 poulpe d’environ 2,5 kg
- 5 pommes de terre moyennes
- Du paprika doux
- De l’huile d’olive extra vierge
- sel 
- gros sel

Préparation 
Si vous achetez le poulpe frais il faut le cuire. Plongez le dans de l’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 25 à 30 minutes.
Pour valider la cuisson, glisser un couteau pointu dans le mollusque. Lorsqu’il rentre et glisse à l’intérieur votre poulpe est cuit.
plus il y’a d’eau et mieux c’est, il faut vraiment que votre poulpe soit immergé en totalité.

Comme pour le poulpe plongez les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 25 à 30 minutes et vérifiez la cuisson avec un couteau. 
Pensez à mettre suffisamment d’eau pour avoir une cuisson uniforme.
Pendant la cuisson des pommes de terre prenez des ciseaux de cuisine et coupez le poulpe en petits morceaux. 
Un peu plus petit que si vous prépariez des bouchées en tapas. Certain ne gardent que les tentacules mais vous pouvez également utiliser la tête qui est délicieuse.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et ont un peu refroidi pelez les puis coupez les en tranches d’un demi centimètre à un centimètre. 
Placez-les ensuite sur une assiette. Traditionnellement cette assiette était en bois mais vous pouvez utiliser une assiette standard.
Saupoudrez alors les pommes de terre de paprika, sans abuser. 

Placez le poulpe sur les pommes de terre. Si vous avez des proportions idéales, le poulpe recouvre presque intégralement celles-ci.
Saupoudrez d’un peu de paprika et de sel 

conseil 
concernant le paprika, privilégiez un paprika fumé Espagnol

Petit secret
congeler le poulpe 24 heures avant au congélateur et le sortir une heure avant de le cuisiner ceci à pour but d’attendrir la chair du poulpe.

dimanche 28 avril 2019

La sauce Aurore

La sauce Aurore

La sauce Aurore


Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes


Ingrédients 
- 3 dl de sauce béchamel
- 1 cuiol à soupe de concentré de tomate
- 1dl de crême fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre ou piment d'espelette

Préparation
- réchaufer la sauce béchamel puis ajouter le concentré de tomate
et la noix de muscaderapée.
- Assiasonner. 
- Laisser frissonner 15 min 
- inclure la cême fraîche en fin de cuisson


Napper un poisson comme un merlu de ligne ou un cabillaud avec cette sauce.
Servir avec quelques pommes vapeur et de brocolis.


La sauce béarnaise

La sauce béarnaise


La sauce béarnaise


Son origine 
La sauce béarnaise ne date pas de l'époque d'Henri IV. Il semble qu'elle doive son nom au fait qu'elle ait été servie pour la première fois au pavillon Henri IV à St-Germain-en-Laye au 19 ème siècle.

Préparation : 15 min 
pour environ 30 cl de sauce

la recette
Ingrédients :


- 6 échalotes
- 10 cl de vinaigre à l'estragon
- 1 0 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 2 pincées de poivre mignonnette
- 1 pincée de sel
- 250g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs

préparation 

-  On place dans une casserole les échalotes hachées, le vin blanc, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil, le poivre mignonnette et le sel.
-  On fait réduire des 2/3 à feu doux, puis on réserve pour faire refroidir.
-  On ajoute les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, on fouette à petit feu.
-  On retire du feu pour verser le beurre fondu chaud, en remuant fort.
-  On passe la sauce, et on ajoute le reste du cerfeuil et l'estragon au dernier moment.

note :  parfait pour l'accompagnement des viandes et des poissons




En savoir plus sur le béarn  rendez-vous ici











lundi 22 avril 2019

Goxua la crème du Pays Basque

Goxua la crème du Pays Basque


Goxua la crème du Pays Basque


Goxua en basque signifie doux :  c'est un dessert sucré et crémeux du Pays Basque du nord de l'Espagne. 

Il a été inventé à Vitoria par le chef pâtissier Luis López de Sosoaga dans les années 1970, et devenu un dessert populaire dans et hors du Pays Basque.


Ingrédients
Pâte à gâteau
- 5 œufs 
- 150 gr de sucre 
- 150 gr de farine 
Crème chantilly
- 0,16 l de crème à fouetter 
- 25 gr de sucre




Crème pâtissière
- 25 cl de lait 
- 2 œufs 
- 50 gr de sucre 
- 25 gr de farine 
Sirop
- 10 cl d’eau 
- 10 gr de sucre

Préparation
- Faire une pâte à gâteau plate de 2 cm d'épaisseur environ.. Battre l’œuf avec le sucre jusqu'à tripler son volume. 
- Saupoudrer la farine et mélanger doucement. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 20 mn à 180°. Par ailleurs, faire le sirop. 
Crème pâtissière
mettre à chauffer le lait (en garder un peu pour dissoudre le sucre dedans) la farine et les œufs. 
- Mélanger au fur et à mesure et remuer sans cesse jusqu’au début de l’ébullition. Refroidir la crème au réfrigérateur. 
Crème Chantilly
- fouetter la crème fleurette avec le sucre. Tremper la pâte à gâteau dans le sirop. Enfin, couper la pâte en 5 disques de 10 cm de diamètre. 
- Dans un plat de service, mettre une pointe de crème chantilly, une part de gâteau et par dessus, la crème pâtissière, saupoudrer de sucre et de cannelle et brûler (avec une plaque à brûler).. Pour ceux qui ne disposent pas de plaque à brûler, mettre le gâteau, sans la crème chantilly mais avec la crème pâtissière, dans le four très près des résistances chauffantes pour la brûler. Ensuite, on mettra ce gâteau sorti du four dans un plat de service dans lequel on aura mis auparavant une pointe de crème chantilly.