lundi 18 mars 2024

Agneau de Pâques et petits légumes

Agneau de Pâques et petits légumes

recette Pour 6 personnes
Agneau de Pâques et petits légumes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients 
- 12 morceaux de collier d’agneau
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 500 g de petits pois frais
- 300g de pois gourmands
- 6 tomates confites
- branches de thym et de sauge
- 2 clous de girofle
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel    
     
Préparation 
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.

- Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les morceaux colorent. A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail (préalablement pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.

- Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d’eau. Réservez.

- Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, 15 minutes environ, ils doivent rester croquants.

- Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous reste plus qu'à servir.

côté vin : 
rouge Côtes-de-provence sainte-victoire
Rosé comme Côte de Provence, bandol ....

l'omelette catalane de Pâques

l'omelette catalane de Pâques


l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes
préparation : 20 mn 

ingrédients :
6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 


Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.
Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Quel vin boire avec de l’omelette ?

Quel vin boire avec de l’omelette ?

Quel vin boire avec de l’omelette ?


L'omelette est une recette simple et économique. 

Découvrez quels vins accorder avec ce classique de la cuisine française


vin blanc pétillant abordable et rafraîchissant qui saura trancher avec le côté « gras » de l’omelette ? Le champagne est également une très bonne alternative.


Omelette truffe ou champignions

Pour une omelette l’omelette aux truffes ou cèpes, girolles, morilles, etc... pensez à un vin des régions commela Bourgogne, la Loire, le Jura ou l’Alsace. ou du blanc comme un Côte du Roussillon

Omelette de la mer

si vous aimez les produits de la mer, pour unr omelette au saumon fumé et aux crevettes par exemple Prenez un Graves Blanc

Omelette aux fromage

Optez pour un vin blanc sec comme ce vin de Savoie

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dimanche 17 mars 2024

Cassoulet de Carcassonne

Cassoulet de Carcassonne

La recette originale du cassoulet de Carcassonne est proche de celle de Castelnaudary qui contient haricots lingots, confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc, oignons et bouquet garni. 

Cassoulet de Carcassonne


Il vous faudra rajouter de la perdrix rouge pour obtenir un authentique cassoulet de Carcassonne

Ingrédients

1 kg de haricots (lingots de Mazères)

1 kg de saucisse de Toulouse

1 jarret de porc

1 pied de porc

500 g de couennes fraîches

400 g d’échine de porc

1 os de jambon

Morceaux de perdrix rouge (quantité selon goût)

1 tête d’ail, épluchée et écrasée

4 gros oignons, émincés

5 cuisses de canard confites et leur graisse

1 bouquet garni (persil, céleri, thym, laurier)

8 clous de girofle

Gros sel et poivre au goût


Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.

Le jour même, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, l’os de jambon, le jarret, le pied de porc, du gros sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Dans une autre casserole, faites revenir les saucisses et l’échine de porc. Réservez.

Dans une grande cocotte, alternez des couches de haricots, de saucisses, de jarret, de pied de porc, d’échine, de perdrix, d’oignons et de couennes.

Couvrez le tout avec le bouillon de cuisson des haricots et ajoutez les cuisses de canard confites.

Mettez la cocotte au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire pendant 3 à 4 heures. Arrosez régulièrement avec la graisse de canard.

Servez bien chaud.

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Peser sans balance

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Comment peser quand on a pas de balance ?


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