lundi 21 août 2017

les différents morceaux du poulet

les différents morceaux du poulet



 les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, masse pectorale de part et d'autre du bréchet
les différents morceaux du poulet
- les cuisses
- les pattes
- les pilons
- les ailes
- le gésier
- le foie
- le cœur

- les sot-l'y-laisse : nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion.

 

riche en protéines et peu calorique

  Avec ou sans peau ? A vous de voir ! Mais si vous souhaitez la retirer, faites-le avant de le déguster, jamais avant de le cuisiner. Pendant la cuisson, la peau du poulet agit comme une protection, elle permet de conserver les arômes et les vitamines. Une fois rôtie ou grillée, elle apporte une consistance plus croustillante. Régalez-vous ! Sans oublier les « sots l’y laissent », ces petits bout de chair de poulet, tendres et délicieux, logés de chaque côté de la carcasse, à l’intérieur des os iliaques.
   Le poulet est une excellente source de protéines et il est peu calorique. Comptez 170 à 200 calories pour 100 grammes. Laissez-vous donc séduire par quelques recettes. Découvrez les vertus apaisantes de la soupe de poulet, très appréciée en Amérique du Nord, que l’on dit utile pour lutter contre le rhume

astuce : Pour obtenir une volaille tendre et moelleuse à souhait

Dans une grande marmite ou une cocotte que vous aurez remplie d’eau aux trois-quarts, ajoutez de la garniture aromatique : carottes, oignons, herbes, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre...
Puis faites pocher la volaille pendant 10 minutes. Sortez-là et faites-la rôtir en l’arrosant de temps en temps.

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