samedi 21 décembre 2013

Filet mignon en croûte du Sud-Ouest à la sauce aux cèpes

Filet mignon en croûte du Sud-Ouest à la sauce aux cèpes
Filet mignon en croûte du Sud-Ouest
Filet mignon en croûte
Ingrédients pour 8 personnes


2 filets mignons de porc
4 tranches de jambon de Bayonne
2 tranches de foie gras cuit
2 pâtes feuilletées
2 oignons
1 c à c de piment d'Espelette
1 c à s rase d'herbes de Provence
1 oeuf
1 morceau de beurre
sel et poivre 

 
Pour la sauce aux cèpes  

sauce aux cèpes
sauce aux cèpes


1 oignon
1 bouquet de persil
1 bocal de cèpes
2 c à s de crème fraîche
1 c à s de fond de volaille
1 morceau de beurre

150ml de vin blanc

sel et poivre 

























 

















prépartion
 

Mettre les filets mignons salés et poivrés à dorer sur toutes les faces dans la poêle avec le beurre, les réserver .
Peler et émincer les oignons Les mettre à dorer dans la poêle à la place des filets mignons,
les saler, les remuer souvent afin qu'ils ne brûlent pas

Etaler les pâtes feuilletées en laissant dessous le papier sulfurisé, poser sur chacune d'elle en haut un filet mignon, les parsemer d'herbes de Provence et de piment d'Espelette 

 Préchauffer le four à 200° 

Répartir sur les deux filets les oignons dorés et une tranche de foie gras sur chaque coupée en morceaux
Entourer chaque filet de deux tranches de jambon de Bayonne
Replier la pâte sur les filets en rentrant les cotés,
Faite rouler les filets sur la pâte feuilletée en vous aidant du
papier sulfurisé, passer un peu d'oeuf battu pour fermer la fin de la pâte,

Déposer les filets sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé
Terminer en fermant bien les bords et en passant à l'oeuf battu toute la surface de la pâte, faire 3/4 trous dans le dessus de la pâte pour laisser échapper la vapeur à la cuisson

Enfourner à 200° pendant 30 minutes, puis baisser la t° à 150° pendant 20 minutes
Lorsqu'ils sont cuits les mettre sur une grille et les maintenir au chaud dans le four éteind.


 Préparer la sauce pendant la cuisson des filets mignons
Dans la poêle faite dorer l'oignon pelé et coupé en tout petits morceaux
Ajouter ensuite les cèpes égouttés, remuer et laisser mijoter quelques instants, saler et poivrer Saupoudrer du fond de volaille, remuer et ajouter le vin blanc, mélanger 

 
Laisser mijoter 10 minutes à feux très doux en remuant de temps en temps
Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et le persil lavé et haché, rectifier l'aissaisonnement et stopper la cuisson 


Les cèpes Préparer l'accompagnement (j'ai fait des pommes noisettes) Trancher les filets mignon, les dresser dans l'assiette avec les pommes noisettes et la sauce aux cèpes

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