La Tourte aux pigeons

La Tourte aux pigeons

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
pour 4 pers



plat traditionnel qu' il était d'usage de déguster pour la Pentecôte dans le Périgord

Ingrédients

- 2 pigeons
- 2 pâte feuilletée
- 200 g pommes
- 200 g pruneaux
- 100 g pignon de pin
- 300 g marrons cuits
- 20 cl cognac
- 2 c. à soupe huile d'arachide
- 40 g beurre
- 1 oeuf
- sel, poivre


Préparation

Coupez les pigeons en 2, faites-les bien dorer dans le mélange beurre-huile.
Salez, poivrez, versez le cognac et flambez.
Épluchez et coupez les pommes en rondelles. Ajoutez les pruneaux et les marrons coupés en deux.
Mélangez. Ajoutez les pignons.
Remplissez chaque ½ pigeon d’une cuillère à soupe de ce mélange.
Préchauffez le four th.8 (240°C).

Beurrez un moule à manqué.
Etalez la pâte et tapissez-le de la moitié de la pâte feuilletée.
Déposez la moitié de la préparation aux fruits, puis les ½ pigeons et le reste de la préparation.
Recouvrez le tout de la deuxième moitié de pâte feuilletée.
Fermez en soudant bien les bords. Faites un petit trou au centre de la tourte.
Dorez la tourte à l’oeuf battu. Faites cuire au four pendant 20 min.

Côté vin
De préférence :
Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Chambolle Musigny (Côte de Nuits)
Cornas, Côte Rôtie, St Joseph (Rhône nord)
Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)

ou bien
Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras (Rhône Sud)
Bandol, Côteaux d'Aix (Provence)
St Chinian, Faugères, Fitou (Languedoc-Roussillon)