samedi 30 avril 2016

Les différents morceaux du veau

Les différents morceaux du veau
Le Jarret de veau
Partie basse des membres de l'animal, le jarret est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits et moins charnus que les jarrets arrière. Plat à mijoter, le jarret s'associe à tous les légumes nouveaux : carottes, petits oignons, pommes de terre, petits pois, mais aussi courgettes, blettes, blanc de poireau, potiron.


1 - Collier
2 - Côte découverte
3 - Côte seconde
4 - Côte première
5 - Filet
6 - Longe
7 - Côte filet
8 - Quasi
9 - Noix
10 - Noix pâtissière
11 - Sous noix
12 - Flanchet
13 - Tendron
14 - Poitrine
15 - Epaule
16 - Jarret 

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