lundi 22 décembre 2014

Bûche de Noël au café

Bûche de Noël café

  Bûche de Noël au café

pour 4 personnes

 ingrédients  :             Biscuit

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 20 g de sucre semoule
  • 60n g de beurre
Sirop au café
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 1 expresso
Crème café
  • 200 g de café filtre
  • 20 g de Ricorée
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
Meringue italienne
  • 125 g de blancs d’œuf
  • 75 g de sucre semoule
  • 160 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 375 g de beurre
Décoration
  • 200 g de noisettes concassées

Préparation

Le sirop. 
  • Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et l’expresso et faites réduire sur feu moyen. 

Le biscuit. 
  • Préchauffez le four à 220°C, th 7. 
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson. 
  • Faites fondre le beurre. 

  • Dans un récipient, mélangez les œufs, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. 
  • Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement au mélange. 
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez. 
  • Etalez sur la plaque et enfournez. 
  • Faites cuire 6 mn. 
  • Sortez et imbibez de sirop au café. 
  • Découpez 2 rectangles de taille égale. 
  • Disposez un rectangle au fond d’un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire.  

Crème café. 
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
  • Dans une casserole, faites chauffer le café filtre et la Ricorée et ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez. Réservez au frais. 
  • Quand la crème est froide, montez au batteur et versez la moitié sur le fond du moule, recouvrez de noisettes concassées et et faites prendre au réfrigérateur. 
  • Quand la crème est prise, recouvrez avec un rectangle de biscuit, versez le reste de crème et parsemez de noisettes concassées. 
  • Mettez au réfrigérateur pour faire prendre te posez un rectangle de biscuit. 
  • Remettez au réfrigérateur 3 h. 

La meringue italienne. 
  • Montez les blancs en neige avec 75 g de sucre semoule. 
  • Dans une casserole, faites cuire les 160 g de sucre semoule avec l’eau chauffée à 120°C. 
  • Versez sur les blancs en neige et fouettez. 
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez refroidir sans cesser de fouetter. 
  • Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat de service,  coupez net les 2 extrémités. 
  • Recouvrez-la de meringue italienne à l’aide d’une spatule. 
  • Décorez avec des noisettes concassées. 

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