mercredi 22 novembre 2017

l'Ouillade ou la potée catalane

l'Ouillade ou la potée catalane 

l'Ouillade ou la potée catalane  un plat d'hiver consistant des Pyrénées Catalanes


potée Catalane, que l'on appelle l'ouillade.
un plat d'hiver consistant des Pyrénées Catalanes

ingrédients

-  1 chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieures ne fassent pas les badaou*
- 300  grammes de couenne avec son gras
- 12  belles pommes terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignon à émincer
- 1 belle branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé
- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmands)
- 2 pieds de porc
- 4 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisse de Toulouse
- un jarret de porc demi-sel
- 1 poireau
 sel, poivre , gros bouquet garni, grains de poivre noir...

préparation

- Dans une grosse marmite faites blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jetez l'eau et rincez viande et marmite, réservez la viande au frais. oui c'est berk
Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie centrale, trognon et côtes)
Videz et rafraîchissez le chou puis réservez

- Mettez votre couenne coté lard à fondre Coupez l'oignon en rondelles
Ajoutez quelques chutes de petit salé
Émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
Puis mouillez avec votre vin blanc
Mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués, Le poireau tronçonné en trois, Le morceau de petit salé et Le bouquet garni
Couvrez d'eau et faites partir à bon feu pour deux heures, bon poids (les pieds et le jarret sont longs à cuire)
Écumez  de temps en temps
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses , les pommes de terre , les pommes de terre ducomerce sont de plus enplus longuesà cuire, bizarre, le navet coupé en deux et le chou par dessus, éventuellement les côtes de porc

- Assaisonnez, poivre moulu, gros sel , poivre en grains
Couvrez avec le chou  puis les pommes de terre et faites partir à feu normal à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent,  la présence du peu de vin blanc qui reste  ralentit leur cuisson
Découvrez et sentez le bon fumet

Servir très chaud

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