Lapin sauté à l'Armagnac et aux girolles

Lapin sauté à l'Armagnac  et aux girolles

Préparation: 25 minutes. 
Cuisson: 55 minutes. 
Pour 4 personnes.

ingrédients :

1 lapin

Graisse de canard

1 oignon, ail

250 g Girolles

Cidre brut

Poivre et sel

2 ou 3 échalotes

1 bouquet garni (persil, laurier, thym, cerfeuil)

1 verre d'Armagnac

préparation :
Coupez le lapin en morceaux, au hachoir. Gardez le foie.

. Dans  une cocotte, chauffez de la graisse de canard. Lorsqu'elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de lapin, salez et poivrez. Laissez prendre couleur.

. Ajoutez un oignon coupé en lamelles, une gousse d'ail et le bouquet garni.

. Chauffez dans une petite casserole un grand verre d'Armagnac ; quand il bout, le flamber et le verser dans la cocotte. Ajoutez un demi-litre de cidre brut (ou davantage selon la grosseur du lapin).

. Laissez cuire une bonne heure.

. Par ailleurs, chauffez de la graisse de canard dans une poêle. Faire fondre les échalotes coupées très fin dans la graisse. Salez et poivrez puis ajoutez les girolles. Remuez et cuire deux ou trois minutes. Versez dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 mn avant de servir. 

le petit + : 

a servir avec des pommes de terre épluchées et cuites à l'eau