Cannellonis à la Tomme de Savoie et aux aubergines

Cannellonis à la Tomme de Savoie et aux aubergines

recette de Jean Sulpice, chef doublement étoilé de Val Thorens

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 45 min 
Total : 1 h 05 min 

 

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
• 2 aubergines
• 4 échalotes épluchées
• 4 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de Guérande et poivre

préparation : 

• Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise.
• Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés. Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.
• Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
• Servir immédiatement.

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