Civet de Sanglier du papy

Civet de Sanglier du papy

Marinade : 24 heures
Cuisson : 2h30

Ingrédients :
1,5 Kg de sanglier (sans os)
1 litre de vin rouge
2 échalotes
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'olive
50 g de maïzena
8 cl d'armagnac
Sel, Poivre du moulin

Marinade :
La veille, découper la viande en cubes.
Éplucher et couper en rondelles la carotte et les échalotes.
Ajouter l'ail haché et le bouquet garni pour constituer la garniture aromatique.
Mettre les morceaux de viande a mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, l'armagnac, la garniture aromatique et du poivre moulu.


Préparation :
Le lendemain, faire cuire le civet.
Ôter les morceaux de viande de la marinade.
Bien égoutter ainsi que la garniture aromatique.
Rouler les morceaux de viande dans la maïzena.
Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de sanglier.
Ajouter la garniture aromatique.
Mouiller avec la marinade, l'eau-de-vie, ajoutez l'ail et le bouquet garni.
Saupoudrer le reste de maïzena.
Mélanger le tout.
Saler, poivrer.
Faire cuire lentement a couvert, 2 heures, tout en surveillant l'évaporation de la sauce : Si elle épaissit trop, rajouter un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement.

Les pieds sous la table

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