jeudi 20 février 2014

recette du foie gras maison

recette du foie gras maison

Manger du foie gras, c’est quasiment obligatoire à Pâques, Noël, non ? 




1-  comment choisir son fois gras

2- Retourner le foie et séparer les deux lobes. (deux tiers et un tier)
il faut enlever les nerfs ou les veines. On appelle cela déveiner le foie gras (ou dénerver un foie gras) 

3- Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main. 
en prenant assaisonnement à son goût pour ma part :

- 4 gr de poivre par kg
- 8 à 10 gr de sel par kg

Repliez chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le bocal
tasser bien sans que le foie ne déborde .

nettoyez bein le tour du bocal , puis refermez.

 stérilisation : 
laissez cuire vos bocaux , 45 voir 1h minutes à 100°C.


le petit + : 
 ne le dégustez pas de suite ( c'est trés dur mais bon ! ) laissez se faire vos foies gras 2 mois il en sera que meilleur .

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