LA ROUILLE

 une sauce traditionnelle du sud de la france fidele accompagnatrice de la bouillabaisse

POUR 4 à 6 PORTIONS

INGREDIENTS

6 c à soupe de fumet de poisson

1 c à soupe d’huile d’olive

4 c à soupe de chapelure de pain blanc

2 gousses d’ail

1 piment rouge

1 pincée de safran

PREPARATION

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Epluchez l’ail et écrasez-le avec le piment rouge (après l’avoir débarrassé de ses pépins) dans unmortier ou un petit bol.

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Ajoutez la chapelure trempée dans le fumet de poisson et assaisonnez au safran.

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Pétrissez bien et incorporez ensuite progressivement l’huile d’olive en filets.

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Fouettez jusqu’à ce que la rouille prenne la consistance d’une mayonnaise onctueuse. 

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Les pieds sous la table