Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

Crottes d'âne ou beignets de carnaval de la région Picardie

Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

Ingrédients 
- 250gr de farine 
- 3 oeufs 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 1/2 paquet de levure 
- 125gr de beurre 
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
- zeste de citron rapé ou rhum 

Préparation 
Tout mélanger, et, au fur et à mesure, rajouter de la farine pour faire une boule qui ne colle pas au main. 
Laissez poser 15/20min. 
Faire des petits boudins (ou crotte ) et les jeter dans un bain d'huile (végétaline si possible). 
Egoutez les. 


bonne dégustation

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Tarte aux pruneaux de carnaval

Tarte aux pruneaux de carnaval

spécialité du Limousin avec une pâte feuilletée ou un pâte briochée

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée ou une pâte briochée (la recette est juste en dessous)

500 g de pruneaux dénoyautés (soit environ 600/630 g entiers)

3 Cuillère à soupe de sucre + 2 Cuillère à soupe de sucre

1 petit verre de rhum (facultatif)

2 Cuillère à soupe de lait 

un peu de beurre pour le moule

un peu d'eau

Préparation

4 à 5 h auparavant, mettre les pruneaux à gonfler dans un fond de rhum (ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, dans un peu d'eau). 

Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide restant et 3 cuillères à soupe de sucre puis faire cuire à feu très doux pendant 5-6 min. 

Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les pruneaux à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte puis y disposer la pâte. Foncer le pourtour de la pâte et couper les bords qui dépassent pour former les croisillons. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis y disposer les pruneaux réduits en crème. 

Couper les restes de pâtes en petites lanières pour former ensuite des croisillons. 

Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur puis badigeonner la pâte avec du lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner pour 30 à 35 min. 

Une fois cuite, sortir la tarte du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 

recettes de carnaval et mardi gras

recettes de carnaval et mardi gras

Tour de France des spécialités

Origines païennes et chrétiennes

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Spécialités gourmandes

Beugnons, Fritelles et Beignets ou encore gaufres

Tour de France des spécialités

Beignets au Basquella
Le beignet a la pate à tartiner made in Pays Basque

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Kruxpetak ou beignet du Pays Basque
recette pour 6 personnes Préparation 20 min

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Gaufres à la bière

https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/02/gaufres-la-biere.html

Les crouchepettes ou les Beignets landais

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Beignets de Carnaval de Mamie

recette pour 6 personnes et pour 20 à 25 beignets

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Les crespèths*

la recette des beignets de carnaval Bearnais Pour une trentaine de crespèts 

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Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/02/crottes-dane-ou-beignets-de-carnaval-de.html

Les beignets de mardi gras
Pour environ 3 douzaines de beignets

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/02/les-beignets-de-carnaval.html

Oreillettes niçoises ou Ganses

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/02/oreillettes-nicoises.html

Les guenilles d'Auvergne

ou oreillettes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/02/les-guenilles-dauvergne-de-mardi-gras.html

les schenkele beignets de carnaval Alsaciens 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/01/les-schenkele-beignets-de-carnaval.html

Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras

Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras 

Le mot Hìrzhernle (petits bois de cerf, en allemand, gebackene Hiscahörner, petits gâteaux en forme de bois de cerfs, bois de cerfs frits)

Ingrédients

500 g de farine

125 g de poudre d’amandes

200 g de sucre

1 bonne pincée de sel

4 oeufs

60 g de beurre découpé en petits morceaux

Les zestes d’un citron

2 c à c de cannelle

1 verre à liqueur d’eau de vie

huile de friture

sucre et cannelle

Préparation

  Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un grand bol. Creusez un puits. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. 

  Fleurez le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. 

 Faites cuire les formes dans un bain d’huile bien chaude. Retournez-les en cours de cuisson afin de les colorer de manière homogène. Déposez les beignets sur du papier absorbant et trempez-les dans un mélange de sucre et cannelle pour bien les en enrober. 

les Fasenachtskiechle Beignets de carnaval

Beignets de carnaval 

les Fasenachtskiechle

les incontournables Fasenàchtskiechle dans le Haut Rhin Ils sont souvent plus ronds et bien dodus, à base de pâte à levure de bière, parfois fourrés après cuisson d’une bonne confiture ou de chocolat. 

recette pour 10 beignets

Ingrédients

500 g de farine,

75 g de beurre,

20 g de levure de bière,

1/4 ℓ de lait tiède,

3 cuillères à soupe de sucre,

2 œufs,

1 pincée de sel

réparation

Dans le creux de la farine tamisée, ajoutez les différents ingrédients, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et aérée, abaissez d'environ 2 cm d'épaisseur.

Coupez en carrés, losanges ou en ronds (à l'aide d'un verre). Laissez-les lever pendant 2 ou 3 h, suivant la température de la pièce, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Dorez dans une friture moyennement chaude, égouttez et saupoudrez de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

les Pets de nonne

les Pets de nonne

une gourmandise sucrée un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite.

Il est également appelé « beignet de vent », « beignet venteux » ou « soupir de nonne »

Les pets de nonne, saupoudrés de sucre et de cannelle, sont notamment une spécialité de Baume-les-Dames, en Franche-Comté

L’origine de la pâte (pâte à choux) date quant à elle du 16ème siècle.  son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé Popelini faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis

Préparation 15 min

cuisson 15 min 

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 25 cl d’eau

- 160 g de beurre

- 50 g de sucre

- 150 g de farine T45

- 5 g de sel

- 4 œufs

Préparation

- Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition.

- Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu’à

obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

- Transférez la pâte dans le bol d’un batteur muni d’une feuille (ou laissez tiédir si fait à la main). Battez 1 à 2 min pour refroidir légèrement.

- Ajoutez les œufs un à un ou deux par deux selon la capacité de votre batteur, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.

- À l’aide d’une poche à douille, formez de petits tas sur une feuille de cuisson ou un plateau.

- Placez les beignets formés au congélateur. Une fois congelés, ils peuvent être conservés jusqu’à 2 ou 3 mois, prêts à être cuits selon vos envies.

- Chauffez l’huile de votre friteuse à 180°C. Plongez les beignets congelés directement dans l’huile. Ils remonteront à la surface, s’ouvriront légèrement et prendront une belle teinte dorée. Veillez à les retourner pour une cuisson uniforme.

bonne dégustation

La légende

Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle