calamars à la romaine

Calamars à la romaine 

préparation 20 min

cuisson 15 min

Recette pout 6 personnes

Ingrédients

- 500 g d’anneaux de calamars

- 1 oeuf

- 0.5 càc de bicarbonate

- 20 cl d'eau gazeuse

- 120 gr de farine

- 2.5 càs de cognac

- sel

- huile de friture

- sel (au goût)

Préparation

Battre les œufs puis ajouter l'eau gazeuse, la farine, le bicarbonate et le cognac. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Filmer et mettre au frais pendant minimum 5 heures.

Passé ce temps, rebattre la pâte. Laver les calamar et les couper en rondelles. Déposer ces anneaux sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.

Fariner les anneaux puis les plonger un par un dans la pâte et les faire frire dans l'huile chaude (environ 180°C).

Frire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposer les calamars frits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Saler au goût.

Servir avec un peu de persil frais et un quartier de citron.

Accompagnemnt

Si vous faites des calamars à la romaine en plat , vous pouvez les accompagner de riz, pâtes ...

La Pizza Florentina

Pizza Florentina

la recette pour 4 personnes

Préparation 40 min

Levage pate  1 heure

Cuisson 15 min par plaque

Ingrédients

LA PÂTE

- 400 g de farine pour tresse

- 10 g de levure, fraîche

- 2 dl d’eau

- 1 cc de sel

- 2 cs d’huile d’olive

LA GARNITURE

- 200 g de jambon fumé de campagne ou de jambon 

- 100 g de feuilles d’épinards 

- 1 oignon en fines rondelles

-  sel, poivre

- 1 cs de beurre à rôtir

- 6 œufs

-  sel, poivre

vous pouvez rajouter de la mozzarella

Préparation

 Mettre la farine dans un récipient, délayer la levure dans l’eau, ajouter le sel et l’huile, pétrir le tout en une pâte lisse. Laisser lever du double de volume à couvert et à température ambiante environ 1 heure.

Partager la pâte en deux, abaisser sur un peu de farine sur 2–3 mm d’épaisseur, poser sur les plaques préparées.

 Répartir le jambon, les épinards et les rondelles d’oignon dessus, assaisonner.  Cuire 1 plaque env. 15 minutes sur le premier niveau depuis le bas du four

préchauffé à 220 °C (chaleur voûte et sole). Cuire 3 œufs dans une poêle antiadhésive avec le beurre à rôtir, assaisonner. 

Servir

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Les bucatini all'Amatriciana

Les bucatini all'Amatriciana 

La sauce amatriciana est une préparation culinaire italienne pour les pâtes, originaire de la petite ville d'Amatrice

un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 400 g  de Bucatini ou  spaghetti n° 5 

- 100 g guanciale de porc 

- 1 cuillère Huile d’olive vierge extra –

- 100 g Pecorino Romain 

- Poivre gris

- 1 Piment 

- 450g de Tomates pelées

- 1 verre Vin blanc sec

- Sel

Préparation

Découper la guanciale en gros lardons

Faites la revenir à la poéle avec un peu d’huile d’olive

Lorsqu’elle est transparente ajoutez le vin blanc et faite cuire 5 mn

transférez les lanières de guanciale dans un plat et mettez de côté, versez les tomates pelées dans la poéle, écrasez les directement avec une fourchette continuez cuire la sauce environ 10 minutes.

Ajouter la guanciale et le pécorino rapé

À ce stade, l'eau dans la casserole commencera à bouillir, versez les pates et faites-les cuire al dente.

Entre-temps, assaisonner de sel et de poivre, retirer le piment de la sauce

Une fois les bucatini cuits, égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poéle avec la sauce .

Faites sauter rapidement les pâtes avec la sauce pour bien les mélanger. Si vous aimez les pâtes al dente, vous pouvez éteindre le feu, sinon verser un peu d’eau dans les pâtes pour poursuivre la cuisson.

Pour finir, saupoudrez de pecorino râpé

variantes

Notamment, vous pouvez dorer un oignon émincé dans la poêle où vous faites revenir la bajoue. 

Cette dernière peut être aussi remplacée par des lardons.

Pâté de Pâques

Recette pour 8 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients

- 3 oeufs durs

- 1 pâte feuilletée de 250 g

- 500 g de chair à saucisse

- 200 g de veau haché

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de ciboulette ou de persil

- sel

- poivre

Pour la dorure

- 1 jaune d'oeuf

Préparation

Hacher finement les herbes.

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher l'ail et hacher finement.

Mélanger les viandes, les herbes, l'oignon et l'ail.

Saler, poivrer et rouler en boudin.

Sur une plaque à pâtisserie, dérouler la pâte feuilletée et diposer la farce au milieu.

Disposer les oeufs durs allongés dans la farce et bien recouvrir de farce.

Refermer la pâte feuilletée et avec les chutes, décorer le dessus du pâté.

Dorer au jaune d'oeuf battu et cuire pendant environ 35 mn. 

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Les dictons de Pâques

Les dictons de Pâques

Pâques pluvieuses, souvent fromenteuses.

Pâque pluvieux, blés graîneux, Saint Jean farineux.

Pluie à Paques, emplit les coffres.

Pâques mouillé, fait l'épi dru.

Pâques doux, épis vides.

Pâques haut ou bas, toujours vignes à tailler.

Quand on mange le gâteau au chaud (bûche de Noël) on mange les oeufs (de Pâques) derrière le fourneau.

À Pâques, mauvais temps égale six semaines pendant.