20 min de Préparation
40 min de Cuisson
25 min Repos
Ingredients
500 gr farine t 55 ou t 45
10 gr sel fin
10 gr sucre
35 gr beurre consistance pommade
300 ml lait juste tiédi
21 gr levure fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
10 gr beurre pour le moule
20 gr farine pour le récipient et le fleurage
Préparation
Verser dans le bol du pétrin muni du crochet la farine
ajouter dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et à part la levure celle-ci ne doit pas être en contact avec le sel
Ajouter le beurre à consistance ramolli
Prélever 100 ml sur les 300 ml, ajouter le lait aux ingrédients cités ci-dessus et commencer à pétrir en petite vitesse. V 1 pendant 5 min
Au bout de 5 min, rajouter 100 ml de lait et continuer toujours le pétrissage quelques minutes puis ajouter les 100 ml qui reste.
Pétrir pour 10 min environ, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux et se décoller des parois
Fleurer le plan de travail légèrement et continuer de donner un peu de force à la pâte et ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur plusieurs fois de suite puis mettre en boule
Débarrasser dans un récipient fariné et laisser pointer pour 1 h 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Après le pointage dégazer la pâte sur un plan de travail fleuré avec un peu de farine
Rabattre les bords extérieurs vers le centre, retourner la pâte et joindre les 2 bords rabattus en soudant les bords, la clé ou jointure des bords doit se retrouver en bas.
Beurrer le moule, et ne pas oublier de beurrer l'intérieur du couvercle
Façonner la pâte à la taille du moule, la clé doit être en contact avec la semelle intérieure du moule
Fermer le moule aux 3/4 et laisser la pâte pousser jusqu'au 3/4 du moule (cette opération s’appelle l'apprêt)
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 40 à 45 min environ
Démouler dès la sortie du four et ne découper que lorsque le pain est refroidi
